Module 3 - Les lipides Flashcards
Quelles deux molécules s’unissent pour former des triglycérides?
Glycérol et un acide gras.
Comment se forme les liaisons entre les triglycérides?
Le glycérol est un alcool à 3 carbones. ( Groupe hydroxyle ) et a l’une des extrémités de la chaîne de carbone de l’acide gras se trouve un groupement hydrocarbure non polaire. C-H. Hydrophobe.
Un acide gras peut se lier au glycérol par l’intermédiaire de son groupement acide (il se forme alors une molécule d’eau).
Qu’est-ce qu’un gras saturé? De quoi est-il saturé?
Le triglycéride saturé tous les carbones de la chaîne sont liés à 2 H. On ne peut pas y ajouter d’autres H.
La molécule est saturée en hydrogène.
Corps gras solide.
Sa consommation favorise un taux de cholestérol et les maladies cardiovasculaires.
Qu’est-ce qu’un gras polyinsaturé?
Le gras polyinsaturé possède plusieurs doubles liaisons. Il est donc possible d’ajouter une multitude de H.
Qu’est-ce qu’un gras insaturé?
Le gras insaturé sont reliés par une double liaisons. On peut alors défaire cette double liaison et ajouter deux H. Il est dit insaturé car il y à des possibilités d’ajouter de l’hydrogène.
Corps gras liquide.
Dans quels aliments retrouve-t-on des gras saturés?
Les gras animals, le beurre, le saindoux et les huiles hydrogénées.
Dans quels aliments retrouve-t-on des gras insaturés?
Les huiles et beurres végétaux.
Quel est l’importance de la distinction des gras saturés et les insaturés?
La consommation des gras saturés causes des maladies cardiovasculaires en favorisant un haut taux de cholesterole.
Quelle est la différence entre un lipide oméga 6 et un oméga 3 ?
Les omégas, des gras acides essentielles, sont requises aux développements des enfants et à la préventions des maladies cardio-vasculaires. La différences entre les deux est le lieu de la liaison double. Au carbone 3 ou 6.
Dans quels aliments retrouve-t-on les omégas 3 et 6?
Poissons gras et le lin.
Qu’est-ce qu’un gras ‘CIS’?
Dans les huile insaturé de type CIS, les deux H des doubles liaisons sont du même côté de la chaîne de carbone.
Qu’est-ce qu’un gras ‘TRANS’?
Dans les huiles saturés, les deux H des doubles liaisons, sont de chaque côté de la chaîne de carbone.
Quels est le rôles des triglycérides?
Emmagasine plus de 2 fois la quantité d’énergie contenue dans un gramme de polysaccharides. C’est une réserve d’énergie.
Quel est la différence entre un triglycéride et un phosphoglycérolipides.
Le phosphoglycérolipide me compte que deux acides gras. Le 3me groupement hydroxyle du glycérol est lié à un groupement de phosphate négatif.
Quelles sont les propriétés particulières des phosphoglycérolipides face à l’eau ?
Les deux extrémités des phosphoglycérolipides se comporte différemment face à l’eau.
Les ‘queues’ hydrocarbonés son hydrophobe et le groupement phosphate est hydrophile.
Dans l’eau, ils s’agglomèrent et forme des structures en doubles couches. ( Bicouches )
