Nouveaux systèmes de production d'aliments

Question 1

Micro-ondes

Answer 1

• Chauffage par radiation
• transmise dans l’eau par oscillation des molécules dans la nourriture
• reflétées par les métaux

Question 2

Conditionnement sous atmosphère modifiées

Answer 2

Gaz: Oxygène, gaz carbonique, azote et argon

=/= si le produit “respire” ou non

Question 3

irradiation/ionisation

Answer 3

rayonnement ionisant : rayons gamma, x ou faisceaux d’electrons

• Stérilise matériaux d’emballage
• augmente la durée de conservation des produit frais

Question 4

Ultra haute pression

Answer 4

• 4000-6000x la pression atm
• inactivation des microorganismes et conservation caractéristique
• cher

Question 5

Impulsion lumineuses

Answer 5

• Éclat intermittent de lumière blanche (20% d’UV, 50% de visible et 30% d’infrarouges)
• 1-20/sec
• Décontamination des emballages

Question 6

Champs électriques pulsées

Answer 6

• courtes pulsations répétées d’un champs électrique à haute tension (10 à50kW/cm)
• inactive les microorganismes en brisant la paroi et les membranes

Question 7

Signification HACCP

Answer 7

Hazard Analysis Critical Control Point
système préventif permet la gestion de la sécurité des aliments et permet de anticiper et éviter des problèmes avant qu’il ne se passent.

années 60 nasa Mr Bauman

Question 8

7 principes du HACCP

Answer 8

1. Effectuer une analyse des dangers
2. Identifier les points critiques pour la maitrise (CCP)
3. Établir les limites critiques
4. Etablir les exigences de surveillance des CCP
5. Etablir les actions correctives
6. Établir les procedure de verification
7. Etablir des procédure d’enregistrement