2. Bases de l'alimentation

Question 1

voir dia 17

Answer 1

ok

Question 2

comment se fait l’absorption et la circulation des nutriments

Answer 2

voir dia 18 19

Question 3

quelle est la classification des glucides

Answer 3

dia 20

Question 4

comment se fait la digestion et l’absorption des glucides

Answer 4

dia 21

Question 5

c’est quoi sucre lent

Answer 5

Utilisés pour désigner effet des sucres sur glycémie
◦Concept erroné(relation inverse entre rapidité d’un sucre et degré de polymérisation)
Sucres lents ≠ glucides complexes !!!

Question 6

c’est quoi un index glycémique

Answer 6

quantifie le pouvoir hyperglycémiant d’un sucre par rapport à un glucide de référence (glucose ou pain blanc)
◦Aire sous la courbe (2 heures) de réponse glycémique◦Portion de 50g de glucides du produit testé

Question 7

les glucides sont des hydrates de carbone expliquez la composition

Answer 7

Cn(H2O)n , par exemple C6H1206
–Polaires, solubles dans l’eau

Biomolécules les plus abondantes

Glucides: source principale d’énergie chez l’Homme

dia 24

Question 8

glucide calorie

Answer 8

4 kcal/g

Question 9

glucides = biomolécules les plus abondantes expliquez ?

Answer 9

Photosynthèse (algues, végétaux): à partir CO2et H2O, 100 milliards de tonnes /an de cellulose, amidon et autres produits végétaux
–Glycogène, sucres simples (glucose)

Question 10

glucides : source principale d’énergie chez l’Homme

Answer 10

Amidon des végétaux •Pommes de terres•Céréales (riz, blé, maïs)•légumineuses

Question 11

l’index glycémique est un facteur qui modifie la réponse glycémique comment ?

Answer 11

1) facteurs liés à l’aliment

2) facteurs liés à la physiologie

Question 12

comment l’aliment est il impliqué ds la modification de l’index glycémique

Answer 12

Forme physique, traitement technologique, composition (protéines, lipides, fibres), mode de consommation

Question 13

comment la physio modifie t-elle l’index glycémique

Answer 13

Variations intra et interindividuelle, vidange gastrique

Question 14

variations de la glycémie selon les aliments

Answer 14

dia 26

Question 15

métabolisme post-prandial du glucose

Answer 15

dia 27

Question 16

les fibres alimentaires propriétés physico-chimiques

Answer 16

◦Solubles (pectine, gomme)

◦Insolubles (cellulose, hemicellulose, lignine)

Question 17

quel est le devenir des fibres alimentaires ?

Answer 17

◦Fermentation par les bactéries coliques
◦Transformation en:
Gaz (hydrogène, méthane, CO2)
Acide lactique
Acides gras à chaines courtes (AGCC)

Question 18

apports journaliers moyens en fibres ?

Answer 18

Entre 12 et 29 g/jour (selon les pays)
◦Nord > Sud Europe
◦Belgique: apport < recommandations

Question 19

apports journaliers recommandés en fibres

Answer 19

◦> 25 g/jour (OMS, EFSA)
◦≥ 30 g/jour (CSS, Belgique)
Amélioration fonctions intestinales
Réduire risque des affections CV, obésité, certains cancers et pathologies inflammatoires

Question 20

quels effets sur la santé des fibres alimentaires

Answer 20

effets sur la fonction intestinale

Fibres solubles (pectines, gommes), OGS, amidon résistant: fermentation

Fibres non solubles (cellulose, lignine)

Question 21

effets des fibres sur la fonction intestinale

Answer 21

◦Régulation du transit intestinal (N: 24 à 72 h)
Transit court = prévention de la constipation
Augmentent le poids des selles

Question 22

effets des fibres solubles, OGS, amidon résistant sur la santé

Answer 22

Baisse pH intestinal, microbiote, motilité

Production AGCC (muqueuse colique)

Question 23

effets des fibres non soluble sur la santé ?

Answer 23

Peu fermentées
Augmentent le volume du bol alimentaire (eau)
Accélèrent le transit

Question 24

décrire les lipides

Answer 24

Groupe hétérogène
Insoluble dans l’eau, soluble dans les solvants organiques
Sous forme liquide (huile) ou solide (graisse)
◦Densité inférieure à l’eau
Fonctions biologiques
◦Réserve énergétique
◦Constituant des membranes biologiques
◦Précurseurs (hormones, cofacteurs enzymatiques, messagers intracellulaires)

Question 25

quelles sont les différentes catégories de lipides

Answer 25

les triglycérides (graisses neutres)◦les phospholipides (membranes)◦les stéroïdes

Question 26

différence entre acides gras insaturés cis et trans

Answer 26

dia 32

Question 27

nomenclature des acides gras

Answer 27

Nomenclature physiologique
◦Position de la 1ère double liaison à partir de l’extrémité non carboxylique(exemple: n-3 ou -3)
◦3 familles principales: n-3, n-6, n-9

Question 28

comment se fait la digestion et l’absorption des lipides, des triglycérides

Answer 28

dia 35 36 37

Question 29

quel est le devenir des acides gras

Answer 29

Si moins de 10-12 atomes de carbone
Plus hydrosolubles que les AG à longue chaîne
Absorbé directement dans le sang portal
◦Si plus de 10-12 atomes de carbone
Absorbé par les entérocytes
Reconditionnés sous forme de TG
Participent à la formation des chylomicrons
Entre dans la circulation lymphatique
Gagne la circulation sanguine via le canal thoracique

Question 30

quel est le devenir du cholestérol et la lysolécithine

Answer 30

Deviennent également des éléments des chylomicrons

Question 31

quel est le devenir des vitamines liposolubles

Answer 31

Deviennent des éléments des chylomicrons