Vins Doux

Question 1

Citez méthode pour faire vins doux?

Answer 1

1- passerillage sur souche
2- passerillage hors souche
3- pourriture noble
4- cryo-extraction

Question 2

Qu’est-ce que passerillage sur souche ?

Answer 2

1- Vendanges tardive ( novembre-janvier) 2-concentrer sucre; eau diminue;acidité dégradé
3- Rendements faible

Question 3

Qu’est-ce que passerillage hors souche ?

Answer 3

1- Comme sur souche mais séché
En extérieur au soleil espace clos ventilé
2- Risque pourriture
3- étendues sur claies recouverte paille, cagettes en bois perforé ou fils

Question 4

Comment faire vin doux avec pourriture noble?

Answer 4

1- Avec botrytis sans développer en pourriture grise
2- Grâce humidité matinale, après midi sèche ventilé ensoleillé
3- concentre sucre, acidité, arômes(soloton)
(Château d’yquem)

Question 5

Qu’est-ce que la cryo-extraction ?

Answer 5

1- Vendanger raisin maturité à -7°c naturel où artificiel (chambre froide)
2- pressé, baies congelé libère d’abord sucre, eau forme glaçons liquide sirupeux et très sucré