Vins Spéciaux

Question 1

Qu’est-ce que vins oxydatif?
Expliquer processus ?
Citez 2 vins oxydatif ?

Answer 1

1- Vin pas ouillé espace air créé dans barrique, voile de levure développe surface du vin= protéger oxygène

2- Micro-oxygenation va développer arôme : curry,noix,safran
Très longue garde
Vin jaune 1774 vendu en 2018

3- jura : vin jaune Andalousie : xeres

Question 2

Qu’est-ce que les vins oranges?

Answer 2

Vin fais à base cépages blanc subit macération pelliculaire

Permet extraire couleur de peau(trouble et orange ) et tanins

Question 3

Qu’est-ce que les vins mutés?

Citez en quelques uns ?

Answer 3

(Muter au cours FA)

1) Ajouter eau de vie = stopper fermentation
2) Alc 17% avec taux sucre residuel
3) sud ouest france: rivesaltes, maury, rasteau, banylus, et portugal: porto

Question 4

Qu’est-ce que les vin de liqueur? Mistelles?

Citez en quelques uns ?

Answer 4

Mutage fais sur jus de raisin frais
Macvin (jura)
La fine ou le ratafia (bourgogne et champagne)
Floc de gascogne( sud ouest )