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Baton rouge > Alcools > Flashcards

Alcools Flashcards

1
Q

Décrire la fabrication du Gin

A

1 - alcool de grains
2 - distillé avec baies de genévrier et autres ingrédients botaniques
3 - eau ajouté pour atteindre 40 degrés

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2
Q

Quels grains sont utilisés pour faire du gin?

A

Orge
Sègle
Blé

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3
Q

Quels sont les trois type de gin? Leur différences

A

Distilled gin : les vapeur d’alcool de grain traversent les ingrédients botaniques. Goût plus subtil

London dry gin : aucun parfum où colorant ajoutés lors de la fabrication

Compound gin : ingrédients botaniques mélangés à l’alcool de grain avant distillation

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4
Q

Décrire la fabrication du Brandy

A

1- Fait à partir de vin blanc
2- Distillé 2 fois
3 - vieilli en fut de chêne

10L de vin -> 1L de brandy

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5
Q

Quels sont les trois qualités de Brandy? Leur différemces

A

VS: Very Special
L’alcool le plus jeune a 2 ans

VSOP: Very Superior Old Pale / Reserved
L’alcool le.plus jeune a 4 ans

XO: eXtra Old / Napoleon Style
L’alcool le.plus jeune a 6 ans

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6
Q

Différemce entre Brandy, Cognac et Armaniac

A

Cognac: vin de raisins de la région de Cognac
Distillé dans un allembic de cuivre

Armaniac: vins de raisons de la région d’Armaniac
Distillé seulement 1 fois

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7
Q

Fabrication du rhum?

A

1- préparé à partir du jus de canne à sucre broyé
2- le jus est porté à ébulition
3- la mélase est mélangé à de la levure et de l’eau pour fermentation
4- distillation du mélange fermenté (clair)
5 - vieillissement en fût de chêne (gain de couleur)

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8
Q

Processus de fabrication du whisky?

A

1- grains mélangé à de l’eau puis laissés à germer (malt vert)
2- malt vert séché au four et broyé en farine
3- farine mélangé à de l’eau pour ne récolter les sucres
4- moux sucré mélangé à des levures alcooliques
5- Distillation (2x) dans alembic en cuivre
6- Vieillissement en fût de chêne 3 ans et plus

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9
Q

Différence entre un whisky de grain et un whisky de malt?

A

Celui de malt est fait d’orge à 100%

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10
Q

Fabrication de la vodka?

A

1- grans de blé où maïs moulu
2- des enzymes transforment l’amidon em sucre
3- Ébulition pour éliminer les impuretés
4- Ajout de levures et d’acide lactique pour transformer les sucres en alcool
5- Distillation et filtration
6- ajout d’eau pour atteindre 40 degrés

Pas de vieillissement

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11
Q

Fabrication du Bourbon? Caractéristiques?

A

1- 51% minimum de grains de maïs produits aux US
2- trempés pour germer puis séchés
3- broyés en farine et mélangé à de l’eau pour en absorber les sucres
4- levure ajouté au moux sucré
5- Distillation 2x dans alembic en cuivre
6- vieilli en fût de chêne neufs dans un climat chaud (rapide)

Aucuns colorants où arômes ajoutés, seulement grains, eau et barril
Goût plus sucré

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12
Q

Caractéristiques du scotch?

A

Fabrication avec mêmes grains (orge) et méthode que le whisky.
La tourbe utilisé lors du séchage lui donne ses arômes particuliers
Goût plus fumé, plus robuste, moins sucré

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13
Q

Caractéristique du whisky irlandais?

A

Distillé 3x, donc goût plus fin, plus subtil et complexe

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14
Q

Fabrication de la tequila?

A 
1- Les plantes d'agave sont matures après 7 ans
2- Mises en four 40h puis broyés
3- le nectar sucré est séparé des fibres
4- Ajout de levure pour fermentation
5- Distillation double
6- Ajout d'eau pour atteindre 40 degrés

Optionnel
7- vieillissement en fût de chêne
8- Ajoût d’arômes spécifiques à la marque

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15
Q

Quelles sont les 4 niveaux de spiritueux? Leur caractéristiques

A

Marque du bar: par défault

Marque demandé : même qualité, caractère distinctif

Marque de choix: qualité supérieure, prix supérieur

Marque de luxe: beaucoup plus cher

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16
Q

Que sont les cocktails de type Highball?

A

Verre haut
1 où 2 spiritueux
Un allongeur

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17
Q

Que sont les cocktails sur glace?

A

Verre court
1 ou 2 spiritueux
Un alongeur en petite qqt

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18
Q

Que sont les cocktails de style martinis?

A

Dans un verre à martini refroidi
Un choix de spiritueux (gin)
Une garniture
Préparation secoué où mélangé

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19
Q

Quelles sont les 3 sortes de martini?

A

Sec
Moins de vermouth blanc (1/2)

Dirty
Avec jus d’olive

Perfect
Vermouth blanc et rouge

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20
Q

Quels sont les 3 garnitures à Martini?

A

Zeste de citron
Olive
Oignon mariné (Gibson)

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21
Q

Que sont les cocktails “sour” ?

A

Cocktails classiques avec mélange à “sour” où jus de citron/lime

22
Q

Que faut-il demander à la personne qui commande un margarita où daiquiri?

A

Sur glace où mélangé?
Bordé de sel?
À quelle saveur?

23
Q

Quels sont les 3 grands types de bières?

A

Ale
lager
Skout

24
Q

Quelles sont les 3 grandes catégories de bières (qualité)?

A

Domestique
Importé
Premium

25
Q

Quelles questions poser à un client qui veux des conseils de vin?

A

Blanc où rouge?
Robuste où léger?
Sec où sucré?

26
Q

Comment nommer le vin avant de l’ouvrir à la table?

A

Étiquette face au client:
Nom du vin
Le vignoble
L’année

27
Q

Que servir avec les boissons gazeuses?

A

Verre au 3/4 de glace
Avec une paille
À volonté (sauf en bouteille)

28
Q

Quelles sont les bières disponibles en fût?

A 
Creemore springs
Heineken
Coors light
Richards red
Belgian moon
29
Q

Quels sont les types de sangria disponibles? Leur caractéristiques?

A 
Rosée
Galo rosé, brandy, tripple sec
Jus de mangue et d'orange
Soda et grenadine
Fruits frais
Litchi
Vin blanc
Liqueur de lichi, lichi
Cocktail de caneberges blanches
Sprite

Rouge
Vin rouge, rhum brun, brandy
Jus d’orange et sprite
Fruits frais

30
Q

Quelles sont nos eaux en bouteille?

A

Evian
Perrier
San pellegrino

31
Q

Quels cépages rouges proposons nous?

A 
Pinot noir
Merlot
Cabernet sauvignon
Shiraz
Zinfandel
Sangiovese
Corvina
32
Q

Quels cépages blancs proposons nous?

A

Sauvignon blanc
Pinot Grigio
Chardonnay

33
Q

Qu’avons comme sauvignon blanc au verre?

A

Kim Crawford

Domaine tour du pech (IP)

34
Q

Qu’avons comme Pino Grigio au verre?

A

Gabiano Promessa

Corte Montresora (IP)

35
Q

Qu’avons comme chardonnay au verre?

A

Réserve 51
Alamos
Joseph Drouin Chablis

IL Vicolo Bianco (IP)

36
Q

Qu’avons comme Pinot Noir au verre?

A

Mirassou

In Situ Signature (IP)

37
Q

Qu’avons comme Merlot au verre?

A

Woodbridge

Domaine tour du Pech (IP, Cabernet-Merlot)

38
Q

Qu’avons comme Cabernet Sauvignon au verre?

A

Réserve 51
La mascota
Carnivor

Round Hill
In Situ

39
Q

Qu’avons comme Shiraz au verre?

A

Jacob’s creek

Wolf Blass Red Label

40
Q

Qu’avons comme Zinfandel au verre?

A

Liberty School

Predator Old Vine (IP)

41
Q

Qu’avons comme Sangiovese au verre?

A

Umberto Cesari Liano

Poggio del Sol (IP)

42
Q

Qu’avons comme Corvina au verre?

A

Folonari Valpolicella

43
Q

Dans quels cépages proposons nous le Woodbridge?

A

Pinot Grigio

Merlot

44
Q

Dans quels cépages proposons nous le réserve 51?

A

Chardonnay

Cabernet Sauvignon

45
Q

Dans quels cépages proposons nous le Jacob’s Creek?

A

Chardonnay

Shiraz

46
Q

Dans quels cépages proposons nous le Alamos?

A 
Chardonnay
Merlot (Alamos selection)
47
Q

Dans quels cépages proposons nous le Umberto Cesari?

A

2 Shiraz
Le Moma
Le Liani

48
Q

Dans quels cépages proposons nous le Domaine tour du Pech?

A

Sauvignon blanc

Cabernet-merlot

49
Q

Dans quels cépages proposons nous le In Situ?

A 
Pinot noir (in situ signature)
Cabernet sauvignon
50
Q

Dans quels cépages proposons nous le Bayanegra?

A

Airen (Bayanegra Airen)

Tempranillo

Baton rouge (3 decks)

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