Alcools

Question 1

Décrire la fabrication du Gin

Answer 1

1 - alcool de grains
2 - distillé avec baies de genévrier et autres ingrédients botaniques
3 - eau ajouté pour atteindre 40 degrés

Question 2

Quels grains sont utilisés pour faire du gin?

Answer 2

Orge
Sègle
Blé

Question 3

Quels sont les trois type de gin? Leur différences

Answer 3

Distilled gin : les vapeur d’alcool de grain traversent les ingrédients botaniques. Goût plus subtil

London dry gin : aucun parfum où colorant ajoutés lors de la fabrication

Compound gin : ingrédients botaniques mélangés à l’alcool de grain avant distillation

Question 4

Décrire la fabrication du Brandy

Answer 4

1- Fait à partir de vin blanc
2- Distillé 2 fois
3 - vieilli en fut de chêne

10L de vin -> 1L de brandy

Question 5

Quels sont les trois qualités de Brandy? Leur différemces

Answer 5

VS: Very Special
L’alcool le plus jeune a 2 ans

VSOP: Very Superior Old Pale / Reserved
L’alcool le.plus jeune a 4 ans

XO: eXtra Old / Napoleon Style
L’alcool le.plus jeune a 6 ans

Question 6

Différemce entre Brandy, Cognac et Armaniac

Answer 6

Cognac: vin de raisins de la région de Cognac
Distillé dans un allembic de cuivre

Armaniac: vins de raisons de la région d’Armaniac
Distillé seulement 1 fois

Question 7

Fabrication du rhum?

Answer 7

1- préparé à partir du jus de canne à sucre broyé
2- le jus est porté à ébulition
3- la mélase est mélangé à de la levure et de l’eau pour fermentation
4- distillation du mélange fermenté (clair)
5 - vieillissement en fût de chêne (gain de couleur)

Question 8

Processus de fabrication du whisky?

Answer 8

1- grains mélangé à de l’eau puis laissés à germer (malt vert)
2- malt vert séché au four et broyé en farine
3- farine mélangé à de l’eau pour ne récolter les sucres
4- moux sucré mélangé à des levures alcooliques
5- Distillation (2x) dans alembic en cuivre
6- Vieillissement en fût de chêne 3 ans et plus

Question 9

Différence entre un whisky de grain et un whisky de malt?

Answer 9

Celui de malt est fait d’orge à 100%

Question 10

Fabrication de la vodka?

Answer 10

1- grans de blé où maïs moulu
2- des enzymes transforment l’amidon em sucre
3- Ébulition pour éliminer les impuretés
4- Ajout de levures et d’acide lactique pour transformer les sucres en alcool
5- Distillation et filtration
6- ajout d’eau pour atteindre 40 degrés

Pas de vieillissement

Question 11

Fabrication du Bourbon? Caractéristiques?

Answer 11

1- 51% minimum de grains de maïs produits aux US
2- trempés pour germer puis séchés
3- broyés en farine et mélangé à de l’eau pour en absorber les sucres
4- levure ajouté au moux sucré
5- Distillation 2x dans alembic en cuivre
6- vieilli en fût de chêne neufs dans un climat chaud (rapide)

Aucuns colorants où arômes ajoutés, seulement grains, eau et barril
Goût plus sucré

Question 12

Caractéristiques du scotch?

Answer 12

Fabrication avec mêmes grains (orge) et méthode que le whisky.
La tourbe utilisé lors du séchage lui donne ses arômes particuliers
Goût plus fumé, plus robuste, moins sucré

Question 13

Caractéristique du whisky irlandais?

Answer 13

Distillé 3x, donc goût plus fin, plus subtil et complexe

Question 14

Fabrication de la tequila?

Answer 14

1- Les plantes d'agave sont matures après 7 ans
2- Mises en four 40h puis broyés
3- le nectar sucré est séparé des fibres
4- Ajout de levure pour fermentation
5- Distillation double
6- Ajout d'eau pour atteindre 40 degrés

Optionnel
7- vieillissement en fût de chêne
8- Ajoût d’arômes spécifiques à la marque

Question 15

Quelles sont les 4 niveaux de spiritueux? Leur caractéristiques

Answer 15

Marque du bar: par défault

Marque demandé : même qualité, caractère distinctif

Marque de choix: qualité supérieure, prix supérieur

Marque de luxe: beaucoup plus cher

Question 16

Que sont les cocktails de type Highball?

Answer 16

Verre haut
1 où 2 spiritueux
Un allongeur

Question 17

Que sont les cocktails sur glace?

Answer 17

Verre court
1 ou 2 spiritueux
Un alongeur en petite qqt

Question 18

Que sont les cocktails de style martinis?

Answer 18

Dans un verre à martini refroidi
Un choix de spiritueux (gin)
Une garniture
Préparation secoué où mélangé

Question 19

Quelles sont les 3 sortes de martini?

Answer 19

Sec
Moins de vermouth blanc (1/2)

Dirty
Avec jus d’olive

Perfect
Vermouth blanc et rouge

Question 20

Quels sont les 3 garnitures à Martini?

Answer 20

Zeste de citron
Olive
Oignon mariné (Gibson)

Question 21

Que sont les cocktails “sour” ?

Answer 21

Cocktails classiques avec mélange à “sour” où jus de citron/lime

Question 22

Que faut-il demander à la personne qui commande un margarita où daiquiri?

Answer 22

Sur glace où mélangé?
Bordé de sel?
À quelle saveur?

Question 23

Quels sont les 3 grands types de bières?

Answer 23

Ale
lager
Skout

Question 24

Quelles sont les 3 grandes catégories de bières (qualité)?

Answer 24

Domestique
Importé
Premium

Question 25

Quelles questions poser à un client qui veux des conseils de vin?

Answer 25

Blanc où rouge? Robuste où léger? Sec où sucré?

Question 26

Comment nommer le vin avant de l'ouvrir à la table?

Answer 26

Étiquette face au client: Nom du vin Le vignoble L'année

Question 27

Que servir avec les boissons gazeuses?

Answer 27

Verre au 3/4 de glace Avec une paille À volonté (sauf en bouteille)

Question 28

Quelles sont les bières disponibles en fût?

Answer 28

``` Creemore springs Heineken Coors light Richards red Belgian moon ```

Question 29

Quels sont les types de sangria disponibles? Leur caractéristiques?

Answer 29

``` Rosée Galo rosé, brandy, tripple sec Jus de mangue et d'orange Soda et grenadine Fruits frais ``` ``` Litchi Vin blanc Liqueur de lichi, lichi Cocktail de caneberges blanches Sprite ``` Rouge Vin rouge, rhum brun, brandy Jus d'orange et sprite Fruits frais

Question 30

Quelles sont nos eaux en bouteille?

Answer 30

Evian Perrier San pellegrino

Question 31

Quels cépages rouges proposons nous?

Answer 31

``` Pinot noir Merlot Cabernet sauvignon Shiraz Zinfandel Sangiovese Corvina ```

Question 32

Quels cépages blancs proposons nous?

Answer 32

Sauvignon blanc Pinot Grigio Chardonnay

Question 33

Qu'avons comme sauvignon blanc au verre?

Answer 33

Kim Crawford Domaine tour du pech (IP)

Question 34

Qu'avons comme Pino Grigio au verre?

Answer 34

Gabiano Promessa Corte Montresora (IP)

Question 35

Qu'avons comme chardonnay au verre?

Answer 35

Réserve 51 Alamos Joseph Drouin Chablis IL Vicolo Bianco (IP)

Question 36

Qu'avons comme Pinot Noir au verre?

Answer 36

Mirassou In Situ Signature (IP)

Question 37

Qu'avons comme Merlot au verre?

Answer 37

Woodbridge Domaine tour du Pech (IP, Cabernet-Merlot)

Question 38

Qu'avons comme Cabernet Sauvignon au verre?

Answer 38

Réserve 51 La mascota Carnivor Round Hill In Situ

Question 39

Qu'avons comme Shiraz au verre?

Answer 39

Jacob's creek | Wolf Blass Red Label

Question 40

Qu'avons comme Zinfandel au verre?

Answer 40

Liberty School Predator Old Vine (IP)

Question 41

Qu'avons comme Sangiovese au verre?

Answer 41

Umberto Cesari Liano Poggio del Sol (IP)

Question 42

Qu'avons comme Corvina au verre?

Answer 42

Folonari Valpolicella

Question 43

Dans quels cépages proposons nous le Woodbridge?

Answer 43

Pinot Grigio | Merlot

Question 44

Dans quels cépages proposons nous le réserve 51?

Answer 44

Chardonnay | Cabernet Sauvignon

Question 45

Dans quels cépages proposons nous le Jacob's Creek?

Answer 45

Chardonnay | Shiraz

Question 46

Dans quels cépages proposons nous le Alamos?

Answer 46

``` Chardonnay Merlot (Alamos selection) ```

Question 47

Dans quels cépages proposons nous le Umberto Cesari?

Answer 47

2 Shiraz Le Moma Le Liani

Question 48

Dans quels cépages proposons nous le Domaine tour du Pech?

Answer 48

Sauvignon blanc | Cabernet-merlot

Question 49

Dans quels cépages proposons nous le In Situ?

Answer 49

``` Pinot noir (in situ signature) Cabernet sauvignon ```

Question 50

Dans quels cépages proposons nous le Bayanegra?

Answer 50

Airen (Bayanegra Airen) | Tempranillo