Análisis fisicoquímico y proximal de alimentos

Question 1

Etapas de determinación de proteína por método Kjeldahl.

Answer 1

1. Conversión de nitrógeno orgánico en iones amonio (NH4+) en presencia de un ácido.
2. Obtención de gas amoniaco mediante la adición de un álcali.
3. Neutralización del amoníaco (NH3) mediante una valoración con una solución patrón.

Question 2

Pasos de la determinación de proteínas por método Kjeldahl.

Answer 2

Digestión, destilación, titulación

Question 3

Técnica analítica para determinación de concentración de azúcares.

Answer 3

Sólidos solubles

Question 4

La formación de cadenas de poliyoduro entre la red de un polímero es una reacción que se presenta en la determinación de:

Answer 4

Almidón

Question 5

Macronutrientes implicados en el aporte calórico de un alimento

Answer 5

Proteínas, lípidos y carbohidratos

Question 6

¿Cuál es la técnica analítica para determinar el contenido de ácido?

Answer 6

Acidez titulable

Question 7

Técnica utilizada para determinar el contenido de grasa mediante una extracción con disolventes orgánicos

Answer 7

Soxhlet

Question 8

Análisis fisicoquímico representativo para comprobar que la manipulación de los ingredientes antes del tratamiento, durante el tratamiento térmico, el enfriamiento y el cierre del envase fueron los adecuados en una muestra de verduras enlatadas

Answer 8

pH

Question 9

Fundamento de la prueba de pH

Answer 9

El electrodo mide el potencial eléctrico de una disolución para calcular la concentración de un analito (donador o aceptor de electrones).

Question 10

Resultado de la prueba de pH

Answer 10

La concentración de iones de hidrógeno presentes. (entre más ácido hay más iones H+)

Question 11

Fundamento sólidos solubles

Answer 11

La refractometría se basa en los cambios del índice de refracción de un haz de luz que sufre una sustancia cuando otra es disuelta en ella.

Question 12

Resultado de sólidos solubles

Answer 12

La desviación es leída en la escala como % de azúcar (°Brix).1 ºBx correspondería a un índice de refracción de una solución de sacarosa en agua al 1%.

Question 13

Fundamento acidez titulable

Answer 13

Neutralizar una alícuota de una solución que contiene el ácido se titula con una solución estándar de álcali (NaOH 0.1 N).

Question 14

Resultados de la acidez titulable

Answer 14

• Colorimétrica – Viraje de coloración a rosa por la presencia del indicador ácido-base empleado (fenolftaleína)
• Potenciométrica – pH 8.2

Question 15

Fundamento de técnica de color

Answer 15

• Colorímetro mide la absorbancia de una muestra en una específica frecuencia de luz determinada
  
  • Los colorímetros se basan en el principio de que la absorbancia de una muestra es proporcional a su concentración-

Question 16

Resultados de un colorímetro

Answer 16

Valores numéricos asignados a los parámetros de color, que permiten
ser clasificado en la escala de colores tomando en cuenta una iluminación estándar.

Question 17

Ley de Beer-Lambert

Answer 17

“la absorbancia de una muestra a determinada longitud de onda depende de la cantidad de especie absorbente con la que se encuentra la luz al pasar por la muestra”

Question 18

Coordenadas de un colorímetro

Answer 18

• L = luminosidad
• a = colores rojos y verdes
• b = colores amarillos y azules

Question 19

Fundamento análisis de textura

Answer 19

Analizador de textura mide de manera cuantitativa la textura de un alimento mediante pruebas de comprensión o extensión