Aplinkos veiksnių įtaka mikroorganizmams Flashcards
(18 cards)
Kas yra vandens aktyvumas ir nuo ko jis priklauso ?
Vandens aktyvumas - santykis tarp gryno vandens ir tirpalo garų slėgio. Mikrobiologinis augimas tsg susijęs su aktyvumu. Priklauso nuo drėgmės, temperatūros, medž. tirpimo vandenyje.
Kokią įtaką mikroorg. turi medž. koncentracija ?
Kuo didesnė medž. koncentracija augale tuo didesnis tokio tirpalo osmosinis slėgis.
Kaip mikroorg. reaguoja į osmosinį slėgį ?
Osmoso slėgis lygus - mikrobas iš aplinkos negali pasiimti vandens ir jame ištirpusių medž, todėl tampa neveiklus.
Osmoso slėgis didesnis negu mikrobo ląstelėje - mikrobas netenka vandens, ląstelė plazmuojama ir žūstą.
Kas ir kaip kokonservuoja druska, cukrumi ?
Druska koncervuojama mėsa, žuvis (nuo gedimo, sustabdyti mikroorg. veiklą).
Cukru apsaugomi vaisiai ir daržovės nuo gedimo.
Kaip mikroorg. reaguoja į vandens aktyvumą ?
Sumažėjus vandnes aktyvumui mikroorganizmas patiria osmosinę įtampą, susilpnėja jo augimas ir būna mažesnė mikrobo masė.
Ką nulemia pH ?
pH nulemia kokia yra aplinka: rūgšti, neutrali, šarminė.
Kokia pH įtaka mikrobams ?
Buityje sudarydami kitokią reakciją (rūgšti nuo pūvimo), negu mėgsta mikrobai, apsisaugome nuo jų.
Kuo rauginimas skiriasi nu o marinavimo ?
Marinate - acto rūgštis
Rauge - susidaro pieno rūgštys iš monosacharidų ir disacharidų.
Kokią įtaką mikrobams turi deguonis ?
Aerobams - reikalingas deguonis medž. apykaitai.
Anaerobiniai - vieniems nereikalingas deguonis; kitiems jo gali būti arba nebūti. RŪGIMAS.
Obligatiniai anaerobai
Mikrobai, kuriems deguonis yra nuodingas
Aerotoleratiniai anaerobai
Deguonis nėra būtinas, nežūva. Pieno rūgšties bakterijos
Fakultatyviniai anaerobai
Deguonies gali būti ir nebūti. Mielės, žarnyno bakterijos
Koks procesas yra vadinamas rūgimu ?
Anaerobinių mikrobų medžiagų apykaitos procesai vykstantys be oro deguonies.
Kokie produktai ir kodėl rūkomi ?
Rūkoma mėsa ir žuvis - nodingos mikrobams medžiagos įsiskverbia į paviršių, pasūdžius gaminiai negreitai sugestų
Mikrobostazinis veikimas
Maži kiekiai slopiklių naikina arba žudo kitus mikrobus
Mikrobicidinis veikimas
didesni kiekiai slopiklių naikina, žudo kitus mikrobus. Pieno rūgštis naikina puvimo bakterijas.
Parazitizmas
gyvena išnaudodami kitą organizmą, vartoja jo maisto medž. . Žmogaus, gyvūnų ligų sukelėjai.
Infekcija; Inkubacinis laikotarpis
mikrobo patekimas į šeimininko vidų.
Inkubacinis laikotarpis - nuo parazito patekimo iki ligos požymių išryškėjimo praėjęs laiko tarpas.
