Bacillus cereus

Question 1

B. cereuksen strategiset mitat

Answer 1

Fakultatiivisesti anaerobinen
Gram +
Sauvabakteeri

Question 2

Kasvulämpötila

Answer 2

4-48

Psykrotrofit kannat(lisääntyvät jääkaapissa)
Mesofiilit kannat
Termotolerantit kannat

Question 3

Ekologia ihmisessä ja eläimissä

Answer 3

Kommensaali

Question 4

Ekologia ympäristössä

Answer 4

Maaperä, kasvit, vesistöt ➡️

❗️vihannekset ja juurekset, riisi, mausteet…
‼️ristikontaminaatio

Question 5

B. cereuksen valtteja hankalissa ympäristöolosuhteissa ovat:

Answer 5

Itiöt 👾

Biofilmien muodostuskyky 👻

Question 6

Patogeneesin 2 tyyppiä:

Answer 6

Nosokomiaalinen🚑

Ravinnon välittämä RSK-infektio😷

Question 7

Emeettisessä syndroomassa myrkytys…

Answer 7

On intoksikaatio

Toksiini muodostuu elintarvikkeessa

Question 8

Emeettisen syndrooman inkubaatioaika

Answer 8

Lyhyt

1/2-6h

Question 9

Emeettisen syndrooman oireet

Answer 9

Pahoinvointi, oksentelu, vatsakivut

Kuin S.aureus ruokamyrkytys

Question 10

Emeettisen syndrooman vakavat muodot

Answer 10

Harvinaisia
Akuutti maksan vajaatoiminta
Akuutti enkefalopatia
Multiorgan failure

Question 11

Ripulisyndrooma on tyypiltään

Answer 11

Toksikoinfektio

Toksiini muodostuu ohutsuolessa

Question 12

Ripulisyndrooman inkubaatioaika

Answer 12

Melko lyhyt

8-16h

Question 13

Ripulisyndrooman oireet

Answer 13

Vatsakipu, vesiripuli

Kuin C. perfringens ruokamyrkytys

Question 14

Ripulisyndrooman vakavat muodot

Answer 14

Harvinaisia

Nekroottinen enteriitti

Question 15

Emeettisen muodon kesto

Answer 15

Alle vuorokausi

Question 16

Ripulisyndrooman kesto

Answer 16

Usein alle 24 h, voi olla 48h

Question 17

Emeettisen syndrooman toksiini

Answer 17

Kereulidi

Question 18

Kereulidia syntyy

Answer 18

8-40 asteessa, riippuu myös kannasta
Optimi 20-30 astetta
Ei anaerobituotantoa!

Question 19

Kereulidin vaikutusmekanismi

Answer 19

Vaguksen stimulaatio, oksentelu serotoniinireseptoreihin sitoutumalla

Aiheuttaa myös mitokondriomuutoksia

Question 20

Ripulisyndrooman toksiinit

Answer 20

Entero- ja sytotoksiineja
Hemolysiini BL
Nonhemolyyttinen enterotoksiini Nhe
Sytotoksiini K

Question 21

Ripulisyndrooman myrkyt koodattu

Answer 21

Kromosomiin

Question 22

Emeettisen syndrooman myrkyt koodattu

Answer 22

Plasmidiin

Question 23

Ripulisyndrooman myrkkyjä tuotetaan

Answer 23

6-40 asteessa, optimi 30

Question 24

Ripulisyndrooman myrkyt tekee tuhojaan

Answer 24

Olemalla sytotoksisia, hemolyyttisiä, hajottavilla entsyymeillä, tekemällä solukalvoihin reikiä jolloin tapahtuu osmoottinen solun lyysis

Question 25

Kereulidi on rakenteeltaan

Answer 25

Polypeptidi

Question 26

Kereulidin ominaisuudet

Answer 26

Kestää korkeaa lämpötilaa (121, 90 min) Kestää happamuutta pH 2-11 Kestää pepsiiniä ja trypsiiniä

Question 27

Entero ja sytotoksiinit ovat

Answer 27

Proteiineja

Question 28

Entero ja sytotoksiinien ominaisuudet

Answer 28

Herkkiä lämmölle (55 astetta, 20 min) | Herkkiä entsymaattiselle digestiolle

Question 29

Emeettisen syndrooman saa

Answer 29

Tärkkelyspitoisesta ruuasta Riisi, pasta, nuudelit Yrtit, mausteet

Question 30

Ripulisyndrooman saa

Answer 30

``` Proteiinipitoisesta ruuasta Liha Kasvikset Maito Kala Yrtit ja mausteet ```

Question 31

Ruokamyrkytykseen vaadittava altistus

Answer 31

10^5—10^8 cfu/g

Question 32

Suomessa cereuksen saa

Answer 32

Kasviksista, lihasta ja viljasta

Question 33

Cereukseen liittyvät ruuantuotannon ongelmat

Answer 33

- Kontaminoitunut raaka-aine (riisi, maito, liha, kasvikset, mausteet) - Tölkitys (suurin osa itiöistä kuolee happamassa, 121 asteessa 3 min) - Pastörointi ei tuhoa itiöitä (aktivoi ne), kereulidia (ripulitox kyllä), tuhoaa kilpailijat - MAP: estää kereulidin muodotuksen, mutta etu ripulitoksiineille

Question 34

Biofilmit

Answer 34

Pinnoilla, meijerien putkistoissa.. Lisää vastustuskykyä puhdistusaineille Ristikontaminaatio

Question 35

Cereus-myrkytyksen ehkäisy

Answer 35

Raaka-aineiden kontaminaatio ei täysin estettävissä Ristikontaminaation ehkäisy: GHP, hygienia, puhtaanapito Bakteerin vähäinen määrä ja toksiinintuotannon estäminen! -Kuumennus, matala pH ja aw, preservatiivit -säilytys ei 8-60, uudelleenkuumennus yli 70, tarjoilu yli 60, nopea jäähdytys

Question 36

Cereus-ruokamyrkytyksen syyt

Answer 36

- itiöt raaka-aineessa, ristikontaminaatio, hygienia, laitokset - riittömätön kuumennus (itiöt yli 100, solut yli 60, kereulidi 121) - kasvu ja toxtuotto (hidas jäähdytys, nopea generaatioaika, tox muod huoneen lämpötilassa) - sairastuttavat annokset pieniä

Question 37

Kontrollitasot on määritetty

Answer 37

Lasteruualle RTE Kasviksille Yrteille ja vihanneksille

Question 38

Cereuksen detektio

Answer 38

MYP-agar paljastaa lymyilevän Cn Toksiinin detektio: - ripulienterotoksiini bakuviljelmästä (latexagglutinaatio) - kereulidi (sperma ja bakuviljelmä, kemiallinen analyysi) PCR

Question 39

Kasvu pH

Answer 39

4.5-9.3

Question 40

Aw

Answer 40

0,95

Question 41

Kestää suolaa

Answer 41

Yli 10%

Question 42

T

Answer 42

* kasvulämpötila riippuu kannasta (psykrotrofit, mesofiilit ja termotolerantit kannat) 4-48 * kasvu siis mahdollista jääkaappilämpötilassa

Question 43

Generaatioaika

Answer 43

Nopsajalka, 20-30min