bažant + zpracování zvěřiny

Question 1

Rozšíření bažanta obecného

Answer 1

původní areál na východ od řeky Volhy až po pobřeží Tichého oceánu

do Evropy byl dovezen už ve starověku Římany

v současnosti žije po celé Evropě i v jiných částech světa, od 90. let 20. století pokles počtu, odchovy v bažantnicích

Question 2

biotop bažanta obecného

Answer 2

v ČR se vyskytuje zvláště v nížinách a pahorkatinách (do 900 m n. m.)

obývá všechny typy zemědělské krajiny i ruderalizované okraje měst

Question 3

Rozmnožování bažanta obecného

Answer 3

stálý, polygamní druh
od poloviny března kohouti brání svá teritoria typickým hlasem

nápadný tok s vyskakováním, třepáním křídly a čepýřením per

Question 4

hnízdění bažanta obecného

Answer 4

hnízdo bývá na zemi v hustší vegetaci, často i shora zakryté, hnízdní kotlinka je mělká, vystlaná trávou a listím

Question 5

snůška bažanta obecného

Answer 5

od poloviny dubna snáší slepice 8-16 vajec zbarvených od žlutošedé po olivově hnědou až namodralou

po 24-26 dnech se líhnou kuřata dosti choulostivá na prochladnutí

po 45 dnech jsou plně vzletná, ale zůstávají se slepicí

mladí pohlavně dospívají v 2. roce života

Question 6

Sociální struktura bažanta

Answer 6

v zimě se rodinky shlukují do hejn

Question 7

Potrava bažanta obecného

Answer 7

závislá na sezóně a věku, v potravě mláďat převládá zpočátku hmyz a další bezobratlí

dospělí se živí zvláště vegetačními částmi rostlin, sbírají různá semena, žaludy, zobou hlízy brambor i kořeny řepy, dále požírají hmyz, plže, červy i malé obratlovce a jejich mršiny

Question 8

Doba lovu a legislativa bažanta obecného

Answer 8

kohouty lze lovit ve volné přírodě od 16. října do 31. prosince
v bažantnicích obě pohlaví až do 31. ledna

není chráněn

Question 9

Jaké pohlaví bažanta má ostruhu?

Answer 9

Jen samci

Question 10

Jak probíhá vyvržení zvěře?

Answer 10

Otevření dutiny břišní, krku, spodní čelisti, uvolnění lízáku, jícnu, průdušnice a dýchací trubice po celé délce krku

otevření dutiny břišní, oříznutí bránice, uvolnění průdušnice a jícnu, otevírání pánevní spony (zámek), obříznutí konečníku

Po obříznutí bránice neškodné vyjmutí všech orgánů naráz

cévy, které se nachází v pánevní dutině, se nepropichují nožem – dochází při tom často k poškození panenek!!

Při správném vyvržení, kdy jsou vyjmuty veškeré orgány současně včetně bránice a pobřišnice jsou tyto cévy odstraněny společně s pobřišnicí!!

Question 11

Jaké je rozložení vývrhu?

Answer 11

vlevo nepoživatelné části (k neškodnému odstranění) vpravo lovecké právo

Question 12

Jaké orgány spadají pod lovecké právo?

Answer 12

Plíce
Srdce
Jazyk
Játra
Ledviny
Slezina
Tuk, který lze oddělit rukou

Question 13

Jak probíhá vyšetření ulovené zvěře?

Answer 13

prvotní posouzení provádí lovec, posuzuje chování zvěře před ulovením, při vyvrhování prohlédne trávník – v případě změn jej přikládá k vývrhu

prvotní ošetření do 3 hodin po ulovení
při ošetření od 3 do 12 hodin – vyšetřuje veterinární lékař
při ošetření nad 12 hodin – zvěřina je nepoživatelná

Question 14

Jak se skladuje zvěřina?

Answer 14

+ - 1°C – maximálně 15 dní
Do +7°C – maximálně 7 dní
Skladujeme ve visu – nejlépe sběrné místo
Chladírny drobné zvěře maximálně +4°C

Question 15

Co se provádí po ulovení srstnaté zvěře?

Answer 15

Vyždímání (vytlačování moči z močového měchýře zajíců), pírkování/vyvržení

myslím, že podle přednášek je správně jen vyvržení, nic jiného

Question 16

Co se provádí po ulovení pernaté zvěře?

Answer 16

Vyháčkování (odstranění střev zahnutým drátem vsunutém kloakou a otočením)/vyvržení

myslím, že podle přednášek je správně jen vyvržení, nic jiného

Question 17

Co znamená odplecení?

Answer 17

Oddělení plece (Odplecení prasete se provádí ve výjimečných případech nad 100 kg a v přísných hygienických podmínkách)

Question 18

Co je to navětrávání?

Answer 18

Naříznutí dutiny břišní

Question 19

Co následuje po vyvržení zvěře?

Answer 19

vypláchnutí vodou a pověšení hlavou dolů

Question 20

uživatel honitby může prodávat jen zvěř, zvěřinu a jiné části zvěře pocházející ze .. ?

Answer 20

své honitby

Question 21

o ulovené zvěři, jejím prodeji a vlastní spotřebě je povinen ..

Answer 21

vést evidenci

Question 22

Kdy je potřeba mít u sebe při přepravě drobné zvěře lístek o původu zvěře?

Answer 22

U drobné zvěře při přepravě více než 10 ks

u přepravy spárkaté povinnost u každého kusu (Identifikace honitby, číslo plomby, datum, honitba)

Question 23

Jaké jsou povinnosti příjemce zvěře?

Answer 23

uchovat plombu a lístek

1 měsíc - konečný příjemce, 6 měsíců - osoba podnikající se zvěřinou, pohostinská činnost

Question 25

Ošetření ulovené zvěře se řídí veterinárními předpisy - Právní předpisy v oblasti veterinární péče. Jaké to jsou?

Answer 25

Nařízení Evropského parlamentu a rady ES : č. 178/2002 - obecné zásady a požadavky potravinového práva (postupy týkající se bezpečnosti potravin) ­č. 852/2004 - o hygieně potravin ­č. 853/2004 - zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu ­č. 854/2004 - zvláštní pravidla pro organizaci úředních kontrol a produktů živočišného původu určených k lidské spotřebě Národní předpisy : zákon č. 166/1999 Sb. (veterinární zákon) ­vyhláška č. 289/2007 Sb.

Question 26

Co provádí proškolená osoba?

Answer 26

Provede vyšetření těl zvěře, při němž se posuzují výživný stav, povrch těla, zejména se zřetelem na výskyt: - výrazných změn na kůži a osrstění způsobených ektoparazity, - zánětlivých změn na kůži a poranění pokousáním, a dále, jde-li o: a. velkou volně žijící zvěř, vyšetří se tělní otvory a jejich okolí, výstelka tělních dutin, vnitřní orgány, svalovina a na hlavě zejména sliznice dutiny ústní a jazyk b. zajíce a divoké králíky, vyšetří se oči, tělní otvory a jejich okolí, břišní krajina a vnější pohlavní orgány c. zvěř pernatou, vyšetří se oči a tělní otvory

Question 27

Po provedení vyšetření kontroly proškolenou osobou není nutné... co?

Answer 27

předkládat orgány a hlavu ulovené volně žijící zvěře k veterinárnímu vyšetření úřednímu veterinárnímu lékaři, pokud nejsou proškolenou osobou nalezeny neobvyklé znaky nebo chování

Question 28

Jaké jsou povinnosti proškolené osoby?

Answer 28

vést záznamy; uchovávat tyto záznamy po dobu nejméně 2 let; na požádání poskytovat záznamy orgánům vykonávajícím státní veterinární dozor

Question 29

Jaké záznamy musí vést proškolená osoba?

Answer 29

- o druzích a počtech ulovené a vyšetřené volně žijící zvěře - o místě a době jejího ulovení - o výsledcích vyšetření - kam byla tato zvěř dodána - identifikační údaje lovce, kterými jsou jméno, příjmení a adresa bydliště, jde-li o fyzickou osobu, nebo název, sídlo, IČ a umístění organizační jednotky, jde-li o právnickou osobu - evidenční číslo plomby - datum a výsledek vyšetření zvěře slovy: 1. BEZE ZMĚN; jestliže nebyly nalezeny žádné znaky, které by mohly znamenat, že maso zvěře představuje zdravotní riziko 2. SE ZMĚNAMI; jestliže byly nalezeny znaky, které by mohly znamenat, že maso zvěře představuje zdravotní riziko - pořadové číslo, evidenční číslo osvědčení a podpis

Question 30

Předmětem prodeje zvěře v maloobchodní prodejně je pouze tělo zvěře, které:

Answer 30

a. je provázeno plombou a lístkem o původu zvěře vydanými podle zákona č. 449/2001 Sb., o myslivosti b. je uchováváno při teplotě od 0 - 7 °C po dobu nejdéle 7 dnů od data ulovení, nebo při teplotě od 0 - 1 °C po dobu nejdéle 15 dnů od data ulovení c. je skladováno odděleně od zboží jiného druhu

Question 31

Jaký je rozdíl od porážky domácích zvířat?

Answer 31

kůže se hned nestahuje v důsledku vniknutí střely jsou do těla zaneseny mikroorganismy především při zásahu „na měkko“ dochází k uvolnění obsahu zažívacího traktu do břišní dutiny při prvotním ošetřování zvěřiny nelze vždy zajistit umývání rukou a nástrojů vyvrhování se obvykle provádí v přírodě, nejbližší možnost uložení do chladírny je často značně vzdálená

Question 32

Může se sežrat zvěř sražená při autonehodě?

Answer 32

Zvěř sražená při autonehodě je vždy posuzována jako zdravotně závadná.

Question 33

Jak může uživatel honitby nakládat s s těly volně žijící zvěře v kůži nebo peří?

Answer 33

1. Osobní spotřeba uživatelem honitby / lovcem 2. Za aktuálních legislativních veterinárních podmínek dodávat (prodávat): přímému spotřebiteli, do místní maloobchodní prodejny s odpovídajícím sortimentem živočišných produktů, která zásobuje přímo spotřebitele, do maloobchodního zařízení, které bylo KVS registrováno jako zařízení pro zacházení se zvěřinou, prodávat na tržnici na území ČR přímo spotřebiteli, jde-li o drobnou volně žijící zvěř 3. Dodávat přímo do zvěřinových závodů 4. Dodávat do registrovaných zařízení pro uchování těl volně žijící zvěře, která ji předávají pro další zpracování - do zařízení pro nakládání se zvěřinou, zvěřinových závodů