Biologia Flashcards
(19 cards)
Proteína Vegetal vc animal
principal diferencia radica en la CALIDAD de la proteína. Se mide esa calidad según la biodisponibilidas y el perfil de Aa
Biodisponibilidad: hace referencia a que tan fácil es de digerir y absorber esa proteína, y una vez degrada a sus Aa, cuantos de esos Aa el cuerpo puede usarlo para fabricar otras proteínas
Perfil de Aa: conjunto de Aa que conforma una proteína, decimos que el mejor perfil de Aa que puede tener una proteína, es aquel que contiene en su composición los Aa esenciales.
La carne a diferencia de los vegetales, tiene mayor biodisponibilidad y mejor perfil de Aa.
Formula calórica
Se llama fórmula calórica al porcentaje de Kcal. de una dieta que proviene de cada uno de los tres grupos de alimentos energéticos.
La suma, que lógicamente es 100%, surge por lo tanto de adicionar tres valores, y en los casos que se consume alcohol, cuatro.
Ejemplo de distribución típica:
Carbohidratos: 45-65% de las calorías diarias.
Proteínas: 10-35% de las calorías diarias.
Grasas: 20-35% de las calorías diarias.
Ejemplo de distribuición con alcohol:
Carbohidratos: 60%
Proteínas: 25%
Grasas: 10%
Alcohol: 5%
Balance energético
Se entiende por balance a la relación resultante entre las entradas y salidas.
Se refiere a la relación entre las calorías que consumes (a través de la alimentación) y las calorías que gastas (a través de las funciones corporales y la actividad física)
puede ser positivo, negativo o estar en equilibrio. Se considera que un balance normal es el que permite conservar el estado de salud o recuperarlo.
Balance energetico positivo y negativo
Balance energético positivo:
Consumo de calorías > Gasto de calorías.
En este caso, el cuerpo recibe más energía de la que necesita. Esto generalmente lleva al aumento de peso porque las calorías extras se almacenan como grasa corporal.
Balance energético negativo:
Consumo de calorías < Gasto de calorías.
Aquí el cuerpo no recibe suficiente energía para cubrir sus necesidades, por lo que empieza a usar las reservas de grasa corporal para obtener más energía.
Balance energético neutral:
Consumo de calorías = Gasto de calorías.
En este caso, el cuerpo está recibiendo la cantidad exacta de energía que necesita para realizar sus funciones y mantener el peso corporal estable.
Leyes de escudeiro
Hay 3 leyes: Cantidas, calidad y armonia
Estas Leyes de Escudero fueron formuladas por Manuel Escudero, un destacado profesional de la salud y la nutrición, y su objetivo es proporcionar una guía clara sobre cómo debe ser la alimentación para asegurar que las personas, especialmente los niños, reciban la nutrición adecuada para su desarrollo y salud.
Adecuación nutricional: Estas leyes sirven como principios clave para que una dieta sea equilibrada, de manera que el organismo pueda obtener todos los nutrientes esenciales sin sobrepasar o quedarse corto en las cantidades.
1 Ley de la cantidad
la cantidad de alimentos ingeridos debe ser suficiente para cubrir las exigencias calóricas
La dieta que cumpla con este requisito se considera suficiente desde el punto de vista calórico.
Si no cubre las exigencias calóricas para mantener el balance es insuficiente
y si el aporte es superior a las necesidades se considera excesiva.
VCT real = VCT teorico = NORMOCALORICA
VCT REAL < VCT teorico = HIPOCALORICA
VCT REAL > VCT teorico = HIPERCALORICA
2 Ley de calidad
debe ser completa en su composición, ofreciendo al organismo proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y agua para la normal composición de sus tejidos.
No ser carente. Ser VARIABLE [alimentos coloreados]
3 Ley de la armonía:
Las cantidades de los diversos principios energéticos que integran la alimentación deben guardar una relación de proporción entre ellos.
Entre 55% y 60 % de hidratos de carbono,
15% o 20% de proteínas
y un 25% a 30% de grasas
4 ley de la adecuación
Individual. La más importante de las leyes. Respectar gustos, religiones, edad, sexo, creencias, región, hábitos, factores económicos
Nutrición
Suma de todos los procesos que conducen a las personas a alimentarse. Las combinaciones de alimentos varían de acuerdo con la región donde viven.
Alimento
Todo producto natural o artificial que , ingerido, aporta al organismo nutrientes y energía necesarios para el desarrollo de procesos biológicos
Caloría
Cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1g de agua, en condiciones normales de temperatura y presión
Valor calórico
Cantidad de energía [Kcal] que se puede obtener por cada g de alimento energético
Valor calorico Total [vct]
Cantidad total de Kcal consumida por un individuo por día [gasto calórico diario de un individo]
VCT teorico
Cantidad de Kcal\día que un individuo debereía consumir, llevando en cuenta talla,sexo,edad y actividad física diaria
VCT real
Cantidad de Kcal que el individuo consume\día
Formula calorica
Proporción o porcentaje recomendado de cada alimento energético. La recomendación es 15% proteina, 30% lípidos y 55% hidratos de carbono
