BPM Flashcards
(33 cards)
Cantidad de cloro en agua
1.5 ppm
Cantidad de cloro residual libre de acuerdo a la NOM-127-SSA1-1994
0.2-1.5 ppm
Norma relacionada con la calidad del agua para consumo humano
NOM-127-SSA1-1994
Cantidad de desinfectante permitido en hielo a granel
1.5 mg/mL
Cantidad de desinfectante en agua o hielo envasados
0.1 mg/mL
¿Qué indica un color amarillo en una prueba con ortotoloidina en agua?
Libre de cloro
Norma que habla de especificaciones sanitarias para agua en contacto con alimentos (hielo)
NOM-201-SSA1-1992
Sistema de gestión de inocuidad que evita que los peligros generales lleguen. Requiere implementar programas prerrequisitos.
Buenas Prácticas de Manufactura
Tipo de peligro presente en el alimento
Específico
Tipo de peligro presente en el ambiente
General
Norma que habla sobre la coloración de tuberías
NOM-026-STPS-2008
¿Qué son las PEPS?
Primeras Entradas-Primeras Salidas (en alimentos)
Temperatura máxima a la que se debe realizar el flujo de procesos
12⁰C
Tipo de incumplimiento que indica un riesgo de contaminación
Crítico
Tipo de incumplimiento que indica un riesgo inminente
Mayor
Tipo de incumplimiento que indica un riesgo de contaminación remoto
Preventivo
Temperatura máxima de transporte de materia prima y productos de origen animal
4⁰C
Proceso del manejo integral de plagas
- Inspección y diagnóstico
- Medida preventivas
- Tratamientos
- Evaluación y monitoreo
Norma que se encarga de identificar si un residuo es peligroso
NOM-052-SEMARNAT-2005
Norma que habla del desecho de residuos peligrosos biológico-infecciosos
NOM-087-ECOL-1995
Se refiere a la capacidad de conocer de dónde proviene la materia prima, dónde se procesa y el destino del producto final
Trazabilidas
Clase de retiro donde el producto produce una enfermedad grave o la muerte
Clase I
Clase de retiro donde solo se afecta la calidad del producto
Clase III
Retiro precautorio con fines de investigación
Withdrawal
