Productos De La Pesca Flashcards
(33 cards)
Norma que establece especificaciones sanitarias y métodos de prueba para productos de la pesca
NOM-242-SSA1-2009
Cantidad de lípidos en peces magros
2%
Cantidad de lípidos en peces semigrasos
2-5%
Cantidad de lípidos en peces grasos
Más de 5%
7 puntos de verificación
Materia prima, instalaciones, equipo, personal, proceso, producto terminado y comercialización
Características organolépticas que por sí mismas hablan del estado de conservación del pescado
Fundamentales
Ejemplos de características fundamentales del pescado
Olor y rigor mortis
¿Qué hace caer a un pescado fuera de clasificación?
Olores amoniacales
Ejemplos de macruros
Camarón y langostino
Ejemplos de braquiuros
Cangrejos y jaibas
Regulación de aspectos sensoriales
NMX-F-540-SCFI-2011
Moluscos que cuentan con rádula
Gasterópodos
Nombre los dientes queratinosos de gasterópodos
Rádula
Ejemplos de gasterópodos
Caracol y abulón
Bisagra elástica presente en lamelibranquios
Charnela
¿Cómo deben estar las valvas para que un bivalvo sea apto para consumo?
Cerradas herméticamente y sin perforaciones
¿Qué indica una gran cantidad de agua intravalvar?
Que es muy fresco
pH de la carne de moluscos
6 a 6.5
pH de líquido intravalvar
7 a 7.25
¿Qué se inspecciona para evaluar vitalidad de bivalvos?
Latido cardíaco, adherencia del cuerpo a la concha y valvas cerradas
¿Dónde se encuentran los órganos reproductores, corazón y aparato digestivo de cefalópodos?
En saco visceral
¿Dónde se encuentran los conductos secretores, ajo y órganos respiratorios en cefalópodos?
En manto
¿Qué indican las tonalidades rojas y adherencia de la piel a los dedos en cefalópodos?
Alteración
Límite de frescura de acuerdo al valor K
20%
