Cap 6: El Agua

Question 1

No sufre cambios químicos durante su utilización. Sin ella no podrían llevarse a cabo las reacciones químicas

Answer 1

Agua

Question 2

Principales funciones biológicas del agua

Answer 2

Capacidad para transportar diferentes sustancias a través del cuerpo, disolver otras y mantenerlas tanto en solución como en suspensión coloidal

Question 3

Solo se desarrollan si encuentran un medio adecuado en el que el contenido de agua sea decisivo

Answer 3

Las células de los tejidos vegetal y animal, y los microorganismos

Question 4

Se requiere para el crecimiento de microorganismos y para que se lleven a cabo las reacciones químicas

Answer 4

Agua

Question 5

Factor determinante en la inhibición o la propagación de las diferentes reacciones que pueden aumentar o disminuir la calidad nutritiva y sensorial de los alimentos

Answer 5

Agua

Question 6

Porcentaje de agua en el cuerpo

Answer 6

70%

Question 7

Distribución de agua en el músculo

Answer 7

70% miofribrillas
20% sarcoplasma
10% tejido conectivo

Question 8

Vías por las que el organismo pierde agua

Answer 8

Sudor, orina, respiración y heces

Question 9

Mínimo aproximado de agua que requiere el cuerpo para efectuar sus funciones adecuadamente

Answer 9

1500 ml diarios

Question 10

El ser humano también obtiene agua de

Answer 10

Alimentos

Question 11

Algunos vegetales

Answer 11

95% agua

Question 12

Leche

Answer 12

87% agua

Question 13

Huevos

Answer 13

75% agua

Question 14

Pan

Answer 14

40% agua

Question 15

Origina 6 moléculas de H2O

Answer 15

La oxidación de una molécula de glucosa

Question 16

Una dieta cuya oxidación de glucosa y lípidos produzca 2000 kcal por día generará

Answer 16

300 ml de agua

Question 17

Los radios de __________ del hidrógeno (0.12ηm) y del oxígeno (0.14ηm)

Answer 17

Van der Waals

Question 18

Longitud del enlace covalente de la molécula de agua, y su ángulo formado

Answer 18

0.096 y 104.5º

Question 19

Resultado de la atracción electroestática. Se produce cuando 2 átomos cargados negativamente se unen mediante 1 de hidrógeno

Answer 19

Puente de hidrógeno

Question 20

20 kJ/mol
O
4.7 kcal/mol

Answer 20

Puente hidrógeno

Question 21

420 kJ/mol
O
100 kcal/mol

Answer 21

Enlace covalente

Question 22

No sólo se inducen el agua, si no con cualquier sustancia que tenga características polares como las proteínas y los hidratos de carbono

Answer 22

Puente hidrógeno

Question 23

Temperaturas bajas los favorecen mientras que las artes los inhiben

Answer 23

Puentes hidrógeno

Question 24

Temperatura en la que el hombre efectua sus funciones biológicas

Answer 24

37ºC

Question 25

Porcentaje de puentes de hidrógeno a 37° del agua

Answer 25

35 a 47%

Question 26

Temperatura de fusión del agua

Answer 26

0ºC

Question 27

Temperatura de ebullición del agua

Answer 27

100ºC

Question 28

Calor específico en la regulación de la temperatura del cuerpo humano

Answer 28

El alto calor específico provoca que el agua absorba el calor cuando hay cambios bruscos en la temperatura externa sin afectar la interna

Question 29

Calor de vaporización

Answer 29

Medida directa de la cantidad de energía requerida para romper las fuerzas atractivas en el seno de un líquido, de tal manera que las moléculas puedan escapar de la fase líquida y pasar a la gaseosa

Question 30

El calor de vaporización indica

Answer 30

Alto grado de interacción de sus moléculas

Question 31

Disolvente universal

Answer 31

Agua

Question 32

Disoluciones en la naturaleza

Answer 32

Océanos, mares, lagos, ríos, etc. | Alimentos, plasma sanguíneo y orina.

Question 33

Sólo se solubilizan en agua y nunca en disolventes apolares (cloroformo, etc) o grasas

Answer 33

Muchas sales, en infinidad de compuestos iónicos, no iónicos, etc.

Question 34

Poder polarizante

Answer 34

Igual a la carga total del ión, dividida entre el radio iónico

Question 35

Constante dieléctrica

Answer 35

Medida de la tendencia del disolvente a oponerse a las fuerzas electrostáticas de atracción entre iones con carga opuesta

Question 36

Sustancias no iónicas de carácter polar que disuelve el agua

Answer 36

Azúcares, alcoholes, aldehídos, cetonas, aminoácidos y otros

Question 37

Disolución

Answer 37

La concentración del agua es muy superior a la del soluto

Question 38

Cuando la cantidad de agua es baja en soluciones

Answer 38

Las sustancias no se disuelven, sólo se hidratan, y forman fluidos muy viscosos o geles en los que el agua queda retenida también por puentes de hidrógeno

Question 39

< o = a 0ºC

Answer 39

Hielo

Question 40

> o = a 100ºC

Answer 40

Vapor

Question 41

0.0099ºC

Answer 41

(Punto triple) estados físicos se encuentran conjuntamente en equilibrio en el agua

Question 42

Método de deshidratación

Answer 42

Liofilización

Question 43

Liofilización

Answer 43

El agua se elimina por sublimación y no por evaporación

Question 44

Puente hidrógeno continuo o uniforme

Answer 44

Considera que las uniones están uniformemente distribuidas en todas las moléculas de agua formando una red continua

Question 45

Puente hidrógeno de agregación

Answer 45

Supone que hay agua agregada no cristalina dispersa en un sistema de agua monomérica cuyas moléculas no están unidas

Question 46

Propiedades coligativas

Answer 46

Depresión de la temperatura de congelamiento y aumento de la ebullición, reducción de la presión de vapor, y la modificación de la presión osmótica.

Question 47

Las propiedades coligativas se deben a

Answer 47

Que cada tipo de soluto, al interferir en los puentes hidrógeno, interrumpe y altera la estructura tridimensional del agua.