Cap 6: El Agua Flashcards Preview

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Flashcards in Cap 6: El Agua Deck (47):
1

No sufre cambios químicos durante su utilización. Sin ella no podrían llevarse a cabo las reacciones químicas

Agua

2

Principales funciones biológicas del agua

Capacidad para transportar diferentes sustancias a través del cuerpo, disolver otras y mantenerlas tanto en solución como en suspensión coloidal

3

Solo se desarrollan si encuentran un medio adecuado en el que el contenido de agua sea decisivo

Las células de los tejidos vegetal y animal, y los microorganismos

4

Se requiere para el crecimiento de microorganismos y para que se lleven a cabo las reacciones químicas

Agua

5

Factor determinante en la inhibición o la propagación de las diferentes reacciones que pueden aumentar o disminuir la calidad nutritiva y sensorial de los alimentos

Agua

6

Porcentaje de agua en el cuerpo

70%

7

Distribución de agua en el músculo

70% miofribrillas
20% sarcoplasma
10% tejido conectivo

8

Vías por las que el organismo pierde agua

Sudor, orina, respiración y heces

9

Mínimo aproximado de agua que requiere el cuerpo para efectuar sus funciones adecuadamente

1500 ml diarios

10

El ser humano también obtiene agua de

Alimentos

11

Algunos vegetales

95% agua

12

Leche

87% agua

13

Huevos

75% agua

14

Pan

40% agua

15

Origina 6 moléculas de H2O

La oxidación de una molécula de glucosa

16

Una dieta cuya oxidación de glucosa y lípidos produzca 2000 kcal por día generará

300 ml de agua

17

Los radios de __________ del hidrógeno (0.12ηm) y del oxígeno (0.14ηm)

Van der Waals

18

Longitud del enlace covalente de la molécula de agua, y su ángulo formado

0.096 y 104.5º

19

Resultado de la atracción electroestática. Se produce cuando 2 átomos cargados negativamente se unen mediante 1 de hidrógeno

Puente de hidrógeno

20

20 kJ/mol
O
4.7 kcal/mol

Puente hidrógeno

21

420 kJ/mol
O
100 kcal/mol

Enlace covalente

22

No sólo se inducen el agua, si no con cualquier sustancia que tenga características polares como las proteínas y los hidratos de carbono

Puente hidrógeno

23

Temperaturas bajas los favorecen mientras que las artes los inhiben

Puentes hidrógeno

24

Temperatura en la que el hombre efectua sus funciones biológicas

37ºC

25

Porcentaje de puentes de hidrógeno a 37° del agua

35 a 47%

26

Temperatura de fusión del agua

0ºC

27

Temperatura de ebullición del agua

100ºC

28

Calor específico en la regulación de la temperatura del cuerpo humano

El alto calor específico provoca que el agua absorba el calor cuando hay cambios bruscos en la temperatura externa sin afectar la interna

29

Calor de vaporización

Medida directa de la cantidad de energía requerida para romper las fuerzas atractivas en el seno de un líquido, de tal manera que las moléculas puedan escapar de la fase líquida y pasar a la gaseosa

30

El calor de vaporización indica

Alto grado de interacción de sus moléculas

31

Disolvente universal

Agua

32

Disoluciones en la naturaleza

Océanos, mares, lagos, ríos, etc.
Alimentos, plasma sanguíneo y orina.

33

Sólo se solubilizan en agua y nunca en disolventes apolares (cloroformo, etc) o grasas

Muchas sales, en infinidad de compuestos iónicos, no iónicos, etc.

34

Poder polarizante

Igual a la carga total del ión, dividida entre el radio iónico

35

Constante dieléctrica

Medida de la tendencia del disolvente a oponerse a las fuerzas electrostáticas de atracción entre iones con carga opuesta

36

Sustancias no iónicas de carácter polar que disuelve el agua

Azúcares, alcoholes, aldehídos, cetonas, aminoácidos y otros

37

Disolución

La concentración del agua es muy superior a la del soluto

38

Cuando la cantidad de agua es baja en soluciones

Las sustancias no se disuelven, sólo se hidratan, y forman fluidos muy viscosos o geles en los que el agua queda retenida también por puentes de hidrógeno

39

< o = a 0ºC

Hielo

40

> o = a 100ºC

Vapor

41

0.0099ºC

(Punto triple) estados físicos se encuentran conjuntamente en equilibrio en el agua

42

Método de deshidratación

Liofilización

43

Liofilización

El agua se elimina por sublimación y no por evaporación

44

Puente hidrógeno continuo o uniforme

Considera que las uniones están uniformemente distribuidas en todas las moléculas de agua formando una red continua

45

Puente hidrógeno de agregación

Supone que hay agua agregada no cristalina dispersa en un sistema de agua monomérica cuyas moléculas no están unidas

46

Propiedades coligativas

Depresión de la temperatura de congelamiento y aumento de la ebullición, reducción de la presión de vapor, y la modificación de la presión osmótica.

47

Las propiedades coligativas se deben a

Que cada tipo de soluto, al interferir en los puentes hidrógeno, interrumpe y altera la estructura tridimensional del agua.