CHAMPAGNE

Question 1

Vinos espumosos se caracterizan…

Answer 1

Por alto contenido en anhídrido carbónico

Question 2

Origen del carbónico

Answer 2

Gasificado artificial (sin interés)
Segunda fermentación por parte de las levaduras en depósito
En botella definitva

Question 3

Segunda fermentación por parte de las levaduras en depósito

Answer 3

GRANVAS o CUVE CLOSE
Variedades que no les beneficia la crianza

Question 4

Segunda fermentación por parte de las levaduras en botella definitiva

Answer 4

Método tradicional o Methode champenoise (champagnes y cava de más calidad)

Question 5

Método tradicional/ champenoise

Answer 5

Primera fermentación
Assamblage (cuvée)
Segunda fermentación
Fase de decantación o removido
Degüelle
Adición de licor de expedición y encorchado

Question 6

Primera fermentación

Answer 6

Uva se prensa con suavidad, se elabora un vino blanco seco - 10 a 11 grado alcohol
Fermentación en depósito o barrica

Question 7

Assamblage

Answer 7

Elaboración del cuvée.
Mezcla de diferentes vinos blancos como base

Question 8

Segunda fermentación

Answer 8

Cuvée + licor de tiraje (sacarosa + levaduras) = homogenizar llenar botellas y tapar con tapón corona (no se suele usar corcho)
Fase de rima (colocadas horizontalmente), 8 - 12ºC.

Resultado: Burbuja fina y persistente + 1 a 1,5º alcohol

Maceración posterior con lías (aroma + sabor). 12 meses champagne, + 3 de reposo

Question 9

Decantación o removido

Answer 9

Pupitres de forma inclinada, posos descienden a cuello de las botellas, rotar botella (“octavo de vuelta”) periódicamente

Question 10

Degüelle

Answer 10

Congelación del cuello a -20ºC. Se quita tapón, la misma presión expulsa el cubito de hielo y el espumoso queda limpio

Question 11

Adición de licor de expedición y encorchado

Answer 11

El vacío que queda del degüelle se rellena con licor de expedición (vino y azúcar)

Question 12

La Champagne superficie

Answer 12

34.000 Ha

Question 13

Regiones principales de La Champagne

Answer 13

La Montaña de Reims
- El Valle del Marne
- La Côte des Blancs

Question 14

Clasificación de los crus

Answer 14

319 pueblos vinícolas
17 Gran Cru
44 Premier Cru
Resto comunas normales

Question 15

Parcelas (La Champagne)

Answer 15

280.000 parcelas, 0,12Ha

Question 15

Clima (La Champagne)

Answer 15

11ºC Tª media
Influencia oceánica (700mm lluvia) y continental (heladas primaverales, inviernos fríos, veranos soleados)

Question 16

Variedades de uva principales (Champagne)

Answer 16

Chardonnay (30%)
Pinot Noir (38%)
Pinot Meunier (32%)

Question 18

Tipos de champagne

Answer 18

Brut Non Millésimé
Millésimés
Grand Crus
Prémiers Crus
Rosés
Blanc de Blancs
Blanc de Noirs

Question 18

Millésimes

Answer 18

Cuvée de una única añada, envejecimiento mínimo en rima de 3 años

Question 18

Brut Non Millésimé

Answer 18

80% de las ventas. Compuesto de vinos de diferentes añadas y crianza mínima en rima de 15meses

Question 19

Grand Crus

Answer 19

Cuvée se elabora solo con vinos procedentes de viñedos o pueblos clasificados 100% en la escala de los Crus

Question 20

Prémiers Crus

Answer 20

La cuvée se elabora con vinos procedentes de viñedos o pueblos clasificados entre un 90 - 99% en la escala de los Crus

Question 21

Rosés

Answer 21

Con o sin millésime. Champagne cuya cuvée es una mezcla de tintos y blancos (assamblage) o de vinos rosados de sangrado (saignée)

Question 22

Blanc de Blancs

Answer 22

A partir únicamente de chardonnay

Question 23

Blanc de Noirs

Answer 23

Champagne blanco elaborado únicamente a partir de uvas tintass

Question 24

Tipos de champagne según azúcar (licor de expedición)

Answer 24

-Non Dosé, Brut nature o Zéro Dosage. Inferior a 3gr/l. No se añade nada de azúcar en el licor de expedición (sólo un vino “reserva” de la bodega). -Extra-Brut: Menos de 6 gr. de azúcar. -Brut. De 0 a 12 gramos. -Extrasec. De 12 a 17 gramos/l. -Sec. De 17 a 32 gramos/l. -Demi-sec. De 32 a 50 gramos/l. Doux: Más de 50 gr. Azúcar/l