VITICULTURA

Question 1

Ubicación botánica (especie y variedades)

Answer 1

Vitis vinifera
unas 5000 variedades

Question 2

Viña silvestre

Answer 2

Vitis vinífera silvestris ( “lambruscas”) crece espontáneamente en las regiones templadas o cálidas de Europa, Asia y América. Su antigüedad es de unos 65 millones de años. Da lugar a unas bayas pequeñas y ácidas, que se recogían y se consumían directamente

Caucaso actualmente hay presencia, y se considera cuna de la viña actual

Question 3

Viña cultivada

Answer 3

Vitis vinífera sátiva

Mesolítico (10000-9000 a.C.) y sobre todo en el Neolítico (6000-3000 a.C.)

idóneos para elaborar una buena bebida fermentada.

Question 4

Plaga de la filoxera cuando

Answer 4

Europa en 1863.

Question 5

Vitis americanas

Answer 5

Fruto poco interesante para la vinificación.
V. riparia, V. cordifolia, V. verlandieri y V. rupestris
Son resistentes a la filoxera

Question 6

Filoxera

Answer 6

Pulgón con ciclo de desarrollo aéreo (sobre la vegetación) y otro subterráneo (sobre las raíces). Las formas radícolas conllevan la destrucción de las raíces de la viña y la muerte de la cepa

Question 7

2 formas de luchar contra la filoxera

Answer 7

Hibridación de Vitis americana con Vitis vinífera (abandonado, mala adaptación al medio, calidad de uva mediocre)

Injerto (porta injertos o patrón) con yemas de Vitis vinífera (parte aérea de buena calidad)

Question 8

Composición morfológica de la viña

Answer 8

Sistema radicular
Tronco
Ramificaciones
Hojas
Flores y racimos
Zarcillos

Question 9

Sistema radicular (raíz)

Answer 9

Fijación al suelo
Pelos absorbentes asimilas elementos nutritivos y agua
Almacena sustancias de reserva

Question 10

Tronco

Answer 10

Longitud y grosor delimitado por sistema de cultivo, corteza agrietada, grosor aumenta con edad

Sostén de la planta, conducciones de savia que conectan raíces con las hojas

Question 11

Ramificaciones

Answer 11

Pámpanos (ramas primarias) = yemas formadas en el período vegetativo procedente. Inflorescencas que dan lugar a racimos de uva

Brotes anticipados (secundarias o nietos) = mismo año de los pámpanos, más cortas, rara vez portan uvas

Chupones = desarrollan en cualquier parte de la cepa, estériles hay que eliminarlos

Con la lignificación total de los pámpanos = sarmientos

Question 12

Hojas

Answer 12

Centro de producción energética, fotosíntesis y transformación de la savia bruta en savia elaborada.

Peciolo y limbo

Question 13

Flores y racimos

Answer 13

Primavera + Desborre = flores agrupadas en inflorescencias

Fecundación de la flor = uva (pistilo = grano, óvulo = pepitas)

Question 14

Zarcillos

Answer 14

Soportes que utiliza la viña para trepar y extender su follaje (lignifica y se vuelve resistente al enroscarse). Desarrollo limitado en cepas cultivadas por la poda

Question 15

Ciclo de la viña

Answer 15

Descanso vegetativo en invierno
Lloro y brotación
Floración y cuajado
Envero
Maduración

Question 16

Lloro y brotación

Answer 16

Febrero = poda, cantidades de savia
Marzo = yemas se hinchan (borra algodonosa)
2 semanas = revientan y hace lugar a la brotación
Abril = heladas tardías (cuidao alv los brotes)

Question 17

Floración y cuajado

Answer 17

Finales Mayo - Junio = floración y polinización (30% son polinizadas)

Question 18

Cuajado

Answer 18

El proceso por el cual la flor polinizada se desarrolla y se convierte en fruto (uva)

Question 19

Corrimiento o cuajado defectuoso

Answer 19

Cepas de gran vigor
Lluvias copiosas
Tª inferior a 15ºC
Tª altas en época de floración

Question 20

Envero

Answer 20

40 - 50 días
Bayas modifican sus características y comienzan a adquirir el color propio de la variedad (violáceas las tintas y traslúcidas las blancas)
Ácido muy alto = Azúcar uy bajo

Question 21

Maduración

Answer 21

30 - 40 días entre envero y vendimia

Acumulación de azúcares en la uva
Las bayas alcanzan su máximo volumen y su coloración más intensa

Question 22

Principales enfermedades criptogámicas

Answer 22

Oidio
Mildiú
Pobredumbre gris
Yesca

Question 23

Oidio

Answer 23

(Uncinula necator)
Polvo gris = “cenicilla”
Azufre + pesticidas orgánicos de contacto y sistémicos
Aborta las flores, ataca baya, necrosa tejidos

Question 24

Mildiú

Answer 24

(Plasmopara viticola)
Única lucha existente química
Afecta a hojas, brotes, inflorescencias, racimos

Question 25

Pobredumbre gris

Answer 25

(Botrytis cinerea) Principales enfermedades Pérdidas de calidad y cantidad Aspecto podrido al racimo Humedad 100% y 20ºC = botrytis Drenaje de los suelos, evitar abonados nitrogenados

Question 26

Plagas causadas por insectos

Answer 26

Filoxera Otras: polilla del racimo, piral, ácaros

Question 27

Filoxera

Answer 27

(Dactylosphaera vitifolii) S. XIX Injerto de variedad americana Chupa savia de las raíces

Question 28

Suelos

Answer 28

Orientación (insolación) Situación (ladera, valle...) Estudio edafológico (perfil - corte del suelo, Horizonte, arquitectura del suelo - superposición de los horizontes, roca madre) Composición del suelo (textura, fertilidad, nutrientes)

Question 29

Clima

Answer 29

Temperatura (heladas no inferiores a -15ºC, evitar fondos de valles) Iluminación (núm horas de sol, fotosíntesis) Régimen pluviométrico y reparto (sin limitación, déficit hídrico moderado, carencia hídrica severa)

Question 30

Plantación de un viñedo

Answer 30

Hasta 40 años - Contar con permisos, leyes de la Unión Europea - Aptitud de la parcela, análisis suelo y subsuelo - Preparar terreno (desfondado, aportación de enmiendas, abonado, arar..) - Portainjerto y variedad - Plantación (desnivel, dimensión, forma de la parcela)

Question 31

Sistemas de conducción

Answer 31

Forma libre = vaso, sin emparrado, tronco bajo, 12 yemas por cepa, 3 o 4 brazos Formas apoyadas = espalderas, Cordón royat (1 y 2 brazos), Vara y Pulgar (simple)

Question 32

Tipos de poda

Answer 32

En verde En invierno

Question 33

Poda de invierno

Answer 33

De invierno durante el reposo. Pérdida de hojas al inicio de la brotación Se dejan una cantidad de yemas concreta (pámpanos) Finales de noviembre - finales de marzo

Question 34

Poda en verde

Answer 34

Durante la fase vegetativa Eliminar brotes, racimos, hojas

Question 35

Mantenimiento del suelo

Answer 35

Sistema con laboreo (de otoño - aporcado/ de primavera y verano - mantenimiento, mullir tierra, eliminar malas hierbas) Sistema con cubierta vegetal (se deja cubierta entre líneas, arado inter-cepas)

Question 36

Cómo se elige la fecha de vendimia

Answer 36

Buscando equilibrio natural entre los parámetros, momento de engrosamiento de la uva (azúcar, aromas, acidez, polifenoles)

Question 37

Tipos de vendimia

Answer 37

Manual Mecánica

Question 38

Vendimia manual

Answer 38

Racimos se cortan en pedúnculo, se depositan e canasto. Canasto lleno (sacador da uno nuevo al cortador) se lleva al tractor. En cajas, se apilan una encima de otras sin aplastamientos. calidad notable pero costoso y lento

Question 39

Vendimia mecánica

Answer 39

Sacudidores laterales y bandas de recogida que transportan a las tolvas de la máquina. Inevitable caída de las hojas Abarata costes, calidad puede ser buena