Chapitre 6. Processus oropharyngiens et oesophagiens

Question 1

• Nommer les 5 saveurs primaires détectées par les papilles gustatives.

Answer 1

Sucré, salé, amer, acidité, umami.

Question 2

• Expliquer ce que signifie bon et mauvais gout.

Answer 2

Bon goût : Stimule la consommation alimentaire et représente les matériaux pour l’énergie et la synthèse protéique.
Mauvais goût : Alerte l’organisme de la présence de toxines et de pH acide qui entraine un rejet de l’aliment pouvant contenir des substances néfastes pour l’organisme.

Question 3

• Au plan morphologique, quelles sont les différentes papilles gustatives ?

Answer 3

Fongiformes (antérieur), foliées (latéral) et circumvallées (postérieur)

Question 4

• Décrire la structure du bourgeon gustatif et quelle papille gustative contient le plus de bourgeons gustatifs ?

Answer 4

Regroupements de cellules chimiosensorielles gustatives. Circumvallées.

Question 5

• Nommer les nerfs qui véhiculent l’information au cortex gustatif.

Answer 5

Nerf facial et glossopharyngien

Question 6

• Définir le mécanisme par lequel les cellules chimiosensorielles gustatives des bourgeons gustatifs peuvent reconnaître les différents goûts.

Answer 6

Interactions physiques entre des récepteurs spécifiques localisés à la surface des cellules gustatives et des molécules contenus dans les aliments.

Question 7

• Quel est l’ordre de grandeur, en concentration, des composés sucrés ou umami détectés par leurs récepteurs respectifs?

Answer 7

Millimolaire, ce qui est élevé.

Question 8

• Quel est l’ordre de grandeur, en concentration, des composés amers détectés par leurs récepteurs respectifs ?

Answer 8

Micromolaire

Question 9

• Au plan physiologique, pourquoi l’évolution a-t-elle favorisée une sensibilité plus élevée pour les récepteurs amers ?

Answer 9

Car c’est un goût qui est associé à des aliments qui peuvent s’avérer dommageable pour l’organisme comme des toxines.

Question 10

• Pourquoi l’organisme a-t-il développé plusieurs récepteurs aux composés amers retrouvés dans la nature ?

Answer 10

Car c’est composés sont très variés et à faible concentration.

Question 11

• Est-ce que les composés amers retrouvés dans la nature peuvent être bénéfique pour la santé, motivez votre réponse.

Answer 11

Oui, par exemple les glucosinolates contenus dans les crucifères, contribue à protéger contre le développement de cellules cancéreuses en favorisant leur destruction.

Question 12

• Nommer le nouveau goût potentiel.

Answer 12

Le gras.

Question 13

• Comment peut-on expliquer que certains aliments peuvent développer un arrière-goût ?

Answer 13

À faible concentration, la saccharine stimule le récepteur pour le sucre, mais à forte concentration, celui de l’amertume sera aussi stimulé.

Question 14

• Sur le plan fonctionnel et comportemental, comment l’organisme perçoit-il les goûts ?

Answer 14

Nature binaire, accepté ou refusé.

Question 15

• Quel est le goût dont les races félines ne peuvent percevoir, expliquez pourquoi ?

Answer 15

Sucré, car tôt lors de l’évolution, une micro délétion occasionnant un codon stop prématuré du récepteur (T1R2) des composés sucrés est survenue, occasionnant une perte de fonction de ce récepteur.

Question 16

• Que signifie le terme dysphagie ?

Answer 16

Difficulté à manger.

Question 17

• La dysphagie peut avoir comme origine 3 fonctions, quelles sont ces fonctions ?

Answer 17

Préhension des aliments, mastication, déglutition.

Question 18

• Connaître les fonctions (moteur et sensitif) des nerfs crâniens impliqués dans la fonction digestive.

Answer 18

tableau 6-3

Question 19

• Expliquez la différence entre la prise de liquide entre le chien et le chat.

Answer 19

Chien : l’apex de la langue agit comme une cuillère.
Chat : trempe sa langue et la rétracte rapidement permettant la montée d’un peu de liquide collé en suspension à la langue.

Question 20

• En lien avec la mastication,
  1) Pourquoi les molaires chez le cheval ne s’usent pas également comparativement aux ruminants ?2) Quel problème cela entraîne-t-il chez le cheval ?
  3) Quelle méthode de prévention est réalisée chez le cheval pour prévenir ce problème ?

Answer 20

1) Car l’écart entre les 2 côtés de machoire n’est pas égal pour les dents supérieurs et inférieurs.
2) Aspérités dentaires
3) Râpage périodique des dents.

Question 21

• Comment nomme-t-on le biofilm translucide à blanchâtre qui se forme à la jonction des gencives et des dents ?

Answer 21

Plaque dentaire.

Question 22

• Comment nomme-t-on le matériel jaunâtre solidifié et collé aux dents à la jonction des gencives et des dents ?

Answer 22

Tartre dentaire.

Question 23

• Nommez 2 problèmes de malocclusion de la mandibule par rapport au maxillaire.

Answer 23

Brachygnathie et prognathie.

Question 24

• Comment nomme-t-on une inflammation des muqueuses de la cavité buccale ?

Answer 24

Stomatite

Question 25

• Décrire les différentes étapes du processus de déglutition et indiquez quelles étapes sont sous contrôle volontaire ou involontaire.

Answer 25

Temps buccal : Volontaire
Temps pharyngien : Réflexe
Temps œsophagien : Non-volontaire

Question 26

• Quel nerf crânien est impliqué dans les 3 étapes du processus de déglutition ?

Answer 26

Vague

Question 27

• En lien aux contractions de l’Oe, définir ce que signifie péristaltisme primaire ou secondaire.

Answer 27

Primaire : fait suite à la déglutition

Secondaire : associé aux particules résiduelles.

Question 28

• Quels sont les structures anatomiques (2) qui permettent de prévenir l’entrée du bol alimentaire dans la trachée ?

Answer 28

Cartilages aryténoïdes et épiglotte.

Question 29

• Quel est la fonction du palais mou lors de la déglutition ?

Answer 29

Fermer la partie postérieure des fosses nasales ce qui empêche l’entrée des aliments dans les cavités nasales.

Question 30

• Décrire comment le sphincter œsophagien crânial (UES) est constitué.

Answer 30

Longueur de 2-4 cm, 1cm sous les cordes vocales. Composé du muscle cricopharyngien innervé par le nerf vague.

Question 31

• Décrire le mouvement du larynx lors de la déglutition et expliquez comment ce mouvement contribue à l’ouverture du sphincter œsophagien crânial.

Answer 31

Monté du larynx vers le haut, ce qui entraine une levée du UES, car ils sont attachés.

Question 32

• Connaitre la constitution en muscles squelettiques et en muscles lisses de l’Oe selon les espèces.

Answer 32

Juste muscles striés : rongeurs, chien, porc, ruminants.

Muscles lises dans la portion caudale : humain, singe, cheval, chat.

Question 33

• Décrire morphologiquement comment le nerf vague innerve les cellules musculaires squelettiques de l’Oe.

Answer 33

Stimulation via l’acétylcholine par intermédiaire de plaques motrices sollicitant les muscles striés sur lesquels on retrouve les récepteurs cholinergiques nicotiniques.

Question 34

• Décrire comment le nerf vague influence l’activité des cellules musculaires lisses de l’Oe, c.-à-d. les neurones préganglionaires du nerf vague font synapse sur quelle structure ?

Answer 34

Aboutissent aux motoneurones du plexus myentérique où ils libèrent l’acétylcholine sur des motoneurones inhibiteurs ou excitateurs.

Question 35

• Nommez dans quelle structure anatomique se localise le centre de la déglutition.

Answer 35

Moelle allongée.

Question 36

• Les neurones sensitifs (afférents) du nerf vague font synapse sur quel noyau de neurones dans la moelle allongée ?

Answer 36

Noyau solitaire

Question 37

• Quels sont les 2 noyaux de neurones qui interviennent dans l’activité moteur du nerf vague associée à la déglutition ?

Answer 37

Noyau moteur dorsal du vague et noyau ambigu.

Question 38

• À propos des pressions mesurées à différents endroits à l’intérieur de la lumière de l’Oe au repos , ces pressions sont-elles inférieures, similaire ou supérieure à la pression atmosphérique:
  1) au sphincter oesophagien crânial (supérieur);2) à la portion thoracique de l’Oe,
  3) à la portion abdominale de l’Oe,
  4) au sphincter oesophagien caudal (inférieur ou cardia) ?

Answer 38

1) Supérieur
2) Inférieur
3) Supérieur
4) Supérieur

Question 39

• À propos du transit oesophagien, quelle est la différence entre la déglutition des liquides et des solides ?

Answer 39

Liquides : rapidement et par gravité.

Solide : péristaltisme.

Question 40

• Que signifie le réflexe d’inhibition associée à la déglutition ?

Answer 40

Il n’y a pas de péristaltisme tant que la dernière gorgée n’est pas avalée.

Question 41

• Dans le segment de l’Oe constitué de muscles squelettiques, expliquez au plan physiologique (nerveux et neurotransmetteurs), comment une vague de contraction péristaltique efficace est formée puis progresse dans ce segment de l’Oe lorsque le nerf vague est stimulé. (Fig 6-24)
  ????

Answer 41

Je l’ai pas fait

Question 42

• Dans le segment de l’Oe constitué de muscles lisses, expliquez au plan physiologique (nerveux et neurotransmetteurs), comment une vague de contraction péristaltique efficace est acheminée dans ce segment de l’Oe lorsque le nerf vague est stimulé. (Fig. 6-25)

Answer 42

Je l’ai pas fait

Question 43

• Le sphincter oesophagien caudal (cardia; LES):
  1) est composé de quel type de cellules musculaires ?

2) s’étale sur une distance (en cm) d’environ ………… cm;
3) et présente quel type de contraction (phasique/tonique) ?

Answer 43

1) Lisse
2) 2-4cm
3) Tonique

Question 44

• Quels sont les stimuli qui favorisent la contraction des CML composant le cardia et les stimuli qui causent leur relaxation ? (Fig. 6-26)

Answer 44

???

Question 45

• Au cardia,
  1) quel est le neurotransmetteur (principal) qui procure une relaxation des CML ?2) et celui qui procure une contraction ? (Fig. 6-26)

Answer 45

NO

ACh

Question 46

• Expliquez le réflexe d’éructation qui permet d’éliminer des gaz accumulés dans l’estomac:
  1) mécanismes nerveux et neurotransmetteur qui permettent la relaxation du cardia;
  ????
  2) mécanismes qui permettent d’acheminer les gaz de l’estomac à la bouche (chez les non-ruminants). (Fig. 6-28)
  ????

Answer 46

Je l’ai pas fait

Question 47

• Quelles structures externes à l’Oe contribuent à la pression exercée par le sphincter oesophagien caudal (cardia) ?

Answer 47

Piliers diaphragmatiques.

Question 48

• Dans le segment de l’Oe présentant des CML,
  1) une achalasie de l’Oe présente quelle modification morphologique?2) Cette achalasie serait associée à quel changement sur le plan fonctionnel (nerveux).

Answer 48

1) Le sphincter ne s’ouvre pas. 2) Manque d’inhibition

Question 49

• Une maladie est associée à la présence d’anticorps dirigés contre le récepteur nicotinique à l’acétylcholine sur les muscles squelettiques.
  1) Quel est le nom de cette maladie ?2) Quels sont les signes cliniques présentés par l’animal qui peuvent être associés à cette maladie ?
  3) Ce problème peut modifier le fonctionnement de l’Oe et résulter dans le développement d’une condition que l’on nomme ?

Answer 49

1) Myasthénie
2) Faiblesse musculaire, épuisement rapide, dysphagie, régurgitation, halitose, toux.
3) Mégaoesophage

Question 50

• Un sphincter œsophagien caudal (cardia) qui n’offre pas une contraction tonique suffisante peut entraîner quel problème à l’Oe ?

Answer 50

Laisse passer les sécrétions acides dans l’Oe. Œsophagite. Oe irrité par l’acide.

Question 51

• Chez le cheval qu’elle est la particularité physio-anatomique du sphincter gastro-œsophagien ?

Answer 51

Le cheval ne peut vomir, car l’œsophage entre à angle oblique dans l’estomac, ce qui ferme l’ouverture de l’œsophage.