Chapter2 : النكهة و العنوتة الغذائية Flashcards
(27 cards)
مركبات طعم الكراميل
فورانول
مالتول
املاح تعطي طعم مر / مالح في الغذاء
يوديد البوتاسيوم KI
كبريتات المغنزيوم MgSO4
بروميد البوتاسيوم KBr
ببتيدات تعطي طعم مر في الغذاء
ثنائي الببتيد لوسين _لوسين
قلويدات تعطي الطعم المر
المشتقة من البيورين و البيريميدين
يتعلق الطعم المالح
بالابعاد الشاردية لازم تكون اقل من
6.5 A°
املاح تعطي طعم مالح
Na : NO3. Kcl. LiBr
I
Cl
Br
العياري للطعم المالح هو ملح
NaCl
الشق الايوني المسؤؤول عن الملوحة هو (__١__)
الشق الايوني المسؤول عن كبح الملوحة او تغيير الطعم (__٢___)
١ الموجب
٢. السالب
شوارد موجبة تعطي طعم مالح فقط
الليثيوم
الصوديوم
شاردة تعطي طعم مالح و مر
البوتاسيوم و بقية الشوارد
طعم منعش / بارد
منتول
كافور
طعم قابض
تانينات
معززات نكهة
غلوتامات احادية الصوديوم MSG
ايوزين احادي الفوسفات IMP
مالتول و ايزومالتول
الاختبارات الوصفية تشمل
مرتسم النكهة
مرتسم القوام
التحليل الكمي الوصفي QDA
اختبارات مؤثرة او فعالة
اختبارات تفضيل ⬅️ اختبار قبول المستهلك
سلم مبتسم للاطفال / حلويات
يستخدم فقط للمستهلكين
لصاقة توسيم الطعام تتضمن
تعريف الطعام
قائمة المكونات
العنونة التغذوية
المصنع
الرازم
الموزع
عنونة الطعام النظامية
لصاقة توسيم تضمن قبول المستهلك
الحقائق التغذوية
تاريخ انتهاء الصلاحية
معلومات المصنع
العنونة النظامية للحقائق التغذوية
قسم اول : البداية حجم الحصة.
القسم الثاني : الكالوري.
القسم الثالث : للي بيعطوا طاقة بروتين دسم سكر
القسم الرابع للي ما بيعطوا طاقة المعادن و. للفيتامينات
القسم الخامس الحشو معلومات تغذوية عامة.
القسم السادس حاجتك اليومية قديش هالمنتج. أشبع من مجمل حاجتك اليومية للعنصر الغذائي الفلاني
المسافة بين مانح البروتون و المركز الكاره للماء في المركب الحلو
3.6_ 4 A°
هل الكلوروفورم ذو طعم حلو
نعم . يطبق النظرية
CHCl3
CH : مانح بروتون A
Cl : مستقبلB
Cl : كاره للماء X
Cl : 😀 كمالة عدد 😀
علل السكارين احلى من السكروز
بسبب المستقبلات البروتينية المختلفة
اسبارتام + سكارين
طعم حالي اكثر
لاختلاف مستقبلاتهما
عناصر اساسية للطعم الحراف (الحار)
الحلقة العطرية
السلسلة الجانبية مكونة من 4 ذرات كربون على الاقل
متطلبات معززة للنكهة الحارة
زمرة اميدية
زمرة ميتوكسي OMe
زيادة في عدد كربونات السلسلة الجانبية
