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NUT2962 > Cours 11 : tendance alimentaire > Flashcards

Cours 11 : tendance alimentaire Flashcards

1
Q

Quelle est la proportion de macro nutriments d’une diète équilibrée

A

Glucides (55-60%)
Protéines (15-20%)
Lipides (20-30%)

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Q

Quelle taux de glucide est considéré comme une diète faible en glucide?

A

Faible: Glucides (< 20%)
Très faible: 10%

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3
Q

Quelle taux de protéine est considéré comme une diète riche en protéine?

A

Protéines (25-40%) 50-100g/jour de protéines : > 1g/kg/jour

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4
Q

Quelle taux de lipide est considéré comme une diète pauvre en lipide?

A

Lipides (<10-20%)

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5
Q

Qu’est ce que la cétogène?

A

5-10% glucides
<25% protéines = état de cétose (difficile à assurer dans les études)

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6
Q

Dans une diète faible en glucide, quelle aliment sont à limiter? (4)

A
  • Produits céréaliers
  • fruits
  • légumes riches en amidon (pomme de terre, maïs
  • tous types de sucres
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7
Q

V/F? Dans une diète faible en glucide la viande, volaille, poisson gras, œufs, produits laitiers entiers, matières grasses (huile, beurre), noix, avocat sont à limiter? (4)

A

Faux, à privilégier

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8
Q

V/F? Lors d’une diète faible en glucide, il est fréquent de voir une augmentation de la fatigue, maux de tête, Halitose (haleine de cétone), constipation, diarrhée,
acidocétose (perte de calcium osseux, développement de lithiases rénales) étourdissement, hypoglycémie, carences nutritionnelles, risque d’apport excessif en gras saturé

A

Vrai

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9
Q

V/F? Dans une diète riche en protéine, il est fréquent de voir une augmentation de:
- Fatigue, somnolence, maux de tête
- Constipation, diarrhée
- Acidocétose (perte de calcium osseux, développement de lithiases rénales)
- Carences nutritionnelles
- Lithiase biliaire
- Augmentation des taux d’acide urique (bcp d’azote)

A

Vrai

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10
Q

V/F? Une diète riche en protéine peut être une bonne solution pour perdre du poids

A

Vrai, grâce à son effet rassasiant

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11
Q

Quelles aliments veut-on limiter dans une diète riche en protéine? (5)

A

Noix
graines
légumineuses
quinoa
soya

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12
Q

Quelles aliments veut-on privilégier dans une diète riche en protéine? (5)

A

Viande maigre
volaille
blancs d’œuf
poisson
produits laitiers écrémés

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13
Q

Quelles aliments veut-on limiter dans une diète faible en lipide? (7)

A

Viande
poisson gras
œufs
produits laitiers entiers
matières grasses (huile, beurre)
noix
avocat

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14
Q

Quelles aliments veut-onconsommer avec modération dans une diète faible en lipide? (3)

A

Fruits de mer
volaille
produits laitiers écrémés

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15
Q

Nommes des effets indésirables de la diète faible en lipides (3)

A
  • Fatigue, somnolence, maux de tête
  • Carences nutritionnelles (vitamines liposolubles)
  • Apport insuffisant acides gras essentiels
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16
Q

Que suis-je? Alternance entre journée à jeun et journée d’alimentation normale

A

Jeûne intermittent

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17
Q

Nommes les effets indésirables du jeûne intermittent

A
  • Rage de faim, nausée
  • Irritabilité, difficulté de concentration
  • Fatigue, somnolence, maux de tête
  • Déshydratation, constipation
  • Étourdissement, hypoglycémie, hypotension
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18
Q

Quelle type de conséquence suis-je?
- Préoccupation excessive à l’égard du poids
- Sentiment d’échec
- Perte de confiance et d’estime

A

santé mentale

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19
Q

Quelle type de conséquence suis-je? Recours aux signaux alimentaires externes (quantité, calories, portion) = mangeur cognitif

A

Comportment

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20
Q

Quelle type de conséquence suis-je? Perte de la reconnaissance des signaux de faim et de satiété

A

Comportement

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21
Q

Quelle type de conséquence suis-je? L’objectif est la perte de poids plutôt que le bien-être et la santé

A

comportement

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22
Q

Quelle type de conséquence suis-je? Sentiment de honte et de culpabilité Restriction alimentaire
Obsession en regard de la nourriture

A

Santé mentale

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23
Q

Quelle type de conséquence suis-je? Anxiété, dépression, irritabilité, Pauvre image de soi, modification de l’humeur
Isolement social

A

santé mentale

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24
Q

Que suis-je? Une façon de s’alimenter qui permet de répondre à nos besoins actuels tout en préservant des ressources pour les générations futures.

A

Alimentation durable

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25
Q

Comment évalue-t-on l’empreinte écologique des aliments?

A
  1. Superficie cultivée
  2. Émission des gaz à effet de serre (GES)
  3. Nécessité d’eau pour être produite
  4. Transportation
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26
Q

V/F? Pour un même nombre de calories, l’espace nécessaire pour produire de la viande est 160x plus élevé que les récoltes agricoles et 28x plus que les oeufs

A

Vrai

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27
Q

V/F? Élevage bovin responsable de 14,5% des GES , ce qui équivaut à tous les moyens de transports réunis

A

Vrai

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28
Q

Quelle production nécessite le plus d’eau pour produire 1 kg d’aliment?
a) pomme
b) poulet
c) patate
d) noix
e)steak

A

Steak>Noix>poulet>pomme> patate

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29
Q

Nommes les 5 trucs pour réduire son empreinte écologique

A

01 Acheter des aliments locaux
02 Favoriser les aliments biologiques et la pêche durable
03 Limiter le gaspillage alimentaire
04 Réduire la production de déchets
05 Intégrer davantage de protéines végétales

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30
Q

V/F? Les fruits et légumes voyagent entre 3500 et 5000 km

A

Vrai

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31
Q

Nommes les 5 trucs pour limiter le gaspillage alimentaire

A
  1. Faire l’inventaire du frigo et du garde-manger
  2. Consulter des livres ou des blogues de recettes
  3. Planifier les repas et les collations selon l’horaire
  4. Faire la liste d’épicerie
  5. Aller l’épicerie après avoir manger
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32
Q

V/F? On peut mettre de la viande dans le composte

A

Faux

33
Q

Nommes les 4 bienfaits d’intégrer davantage les protéines végétales

A

1- Environnemental
2- Éthique
3- Santé
4- Économique

34
Q

V/F? un flexitarisme consomme que des produits liés à l’exploitation des animaux

A

Faux, il consomme tout mais en moins grande quantité

35
Q

V/F? Un Ovo-végétarisme consomme que des oeufs

A

Vrai

36
Q

V/F? Le végétarisme consomme tout sauf de la viande et de la volaille et les poissons

A

vrai

37
Q

V/F? Un lacto-végétarisme peut consommer des des produits laitiers et autres produits liés à l’exploitation des animaux

A

Vrai, mais pas d’oeufs

38
Q

Que suis-je? Aucun produit alimentaire issus du règne animal qui est consommé

A

Végétalisme mais peut quand même aller au zoo et utiliser des produits pharmaceutique

39
Q

Nommes des aliments à haute valeur nutritive qui devraient être consommés régulièrement (3)

A
  • Légumes et fruits
  • Grains entiers
  • Aliments protéinés : privilégier les protéines d’origine végétale (ex: légumineuses, noix, graines, tofu, boisson de soya enrichie)
40
Q

Nommes les avantages de l’alimentation végétale

A

Diminution des risques de maladie
- cancer de la prostate et du colon
- MCV: LDL et TA
- DbT2 : sensibilité à l’insuline et normalisation de la glycémie

41
Q

Nommes des sources végétale de vitamines et minéraux, acides gras insaturés et de fibres

A

Vitamines et minéraux; légumes
Acides gras insaturé: avocat, huile végétale
Fibres: grains entiers

42
Q

Que peut causer une carence en AG oméga-3?

A
  • Diète faible en calories
  • Diète faible en AG oméga-3 - Diète très riche en AG oméga-6
  • Condition médicale causant une malabsorption intestinale
43
Q

V/F? Des problèmes cutanés, un foie gras, un retard de croissance, l’augmentation d’infections et une anomalie de la rétine de l’oeil sont des signes d’une carence en vit.B12

A

Faux, carence AG oméga-3

44
Q

Que puis-je consommé pour augmenter mon apport en AG oméga-3 AAL (sources végétales)

A
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de lin ou de caméline : 2,6 g
  • 15 ml (1 c. à table) de graines de lin moulues : 2,4 g
  • 60 ml (1/4 T) de noix de Grenobles : 2,3 g
45
Q

V/F? La seule source végétale d’AG oméga-3 à chaîne longue (ADH et AEP) est l’huile d’algue marine.

A

Vrai

46
Q

V/F? Il est recommandé de consommer au moins 2 portions d’aliments riches en AG oméga-3 à tous les jours ou prendre un supplément de AEP/ADH à base d’algues

A

Vrai

47
Q

Quelle type de carence suis-je?
Signes:
- Anémie mégaloblastique
- Fatigue, faiblesse
- Palpitations
- Nausées, perte d’appétit, constipation, douleurs abdominales ou
flatulences
- Engourdissement, confusion ou perte d’équilibre
- Douleur au niveau de la bouche et de la langue

A

Carence en vit.B12

48
Q

Quelle est la recommandation de vitamine B12?

A

Au moins 2 portions d’aliments riches en vitamine B12 à tous les jours avec un intervalle de 4 à 6 heures entre les prises ou prendre un supplément de vit.B12.
Homme/femme: 2,4 mcg/jour

49
Q

Quelles sont les sources de vit.B12

A

Produits laitiers
ex; Lait fromage suisse/émental>cheddar/mozzarella

50
Q

V/F? Un supplément est:
Fortement suggéré si vous êtes végétarien ou végétalien

A

Vrai

51
Q

Quelle est la différence entre un végétalien et un végane

A

Végétalien: ne mange aucun aliments issu du règne animal mais consomme produits liés à l’exploitation des animaux (pharmaco, meubles, zoo)
Végane: n’utiliser rien lié au règne animal

52
Q

V/F? Les comprimés sublingaux de vit.B12 et la forme liquide sont à privilégier, car ils sont mieux assimilés par le corps.

A

Vrai

53
Q

Quelle carence suis-je?
Signes:
- Déformation du squelette ou rachitisme chez les enfants
- Affaiblissement des os ou ostéomalacie chez les adultes
- Diminution tonus musculaire

A

carence en vit.D

54
Q

Que consomme pour augmenter apport en vitamine D

A
  • Boisson végétale enrichie
  • Lait
  • Oeufs
  • Jus d’orange
55
Q

Quelle est l’apport nutritionnel recommandé

A

Homme/femme: 600 UI/jour
Supplément de 1000 UI/jour (octobre à avril)
> 71 ans : 800 UI / jour
Supplément de 1000 UI/jour (à l’année)
Prendre le supplément au cours d’un repas et privilégier un supplément de Cholécalciférol (Vitamine D3).

56
Q

Quelle carence suis-je?
Signes:
- Spasmes musculaires et crampes
- Engourdissements ou picotements
- Problèmes de dentition et de gencives
- Fractures fréquentes
- Constipation
- Ostéoporose

A

Carence en calcium

57
Q

Que peut causer une carence en calcium?

A
  • Statut sous-optimal en vit. D
  • Apport excessif en phosphore
  • Faible acidité gastrique
  • Condition médicale causant une malabsorption intestinale
58
Q

Quelle est l’aliment ayant à la fois une grande teneur en calcium et une grande biodisponibilité?

A

Le tofu >boisson végétale enrichie > produits laitiers

59
Q

V/F? Il est important de bien brasser la boisson végétale avant de vous servir un verre pour s’assurer de mélanger les vitamines et minéraux collés sur les parois.

A

Vrai

60
Q

Quelles sont les recommandations de consommation de calcium?

A

Hommes/femmes: 1000 mg/jour
Hommes 71 ans et + Femmes 50 ans et + 1200 mg / jour
Inclure une source de calcium à chaque repas

61
Q

V/F? Supplément recommandé pour les femmes ménopausées

A

Vrai, peut prévenir l’osthéoporose

62
Q

V/F? Personne qui souffre de constipation chronique, de maladie rénale ou de problèmes cardiaques devrait consulter leur md avant de prendre des suppléments de Ca.

A

Vrai

63
Q

Quelle carence suis-je?
Signes:
- Fatigue, faiblesse
- Diminution de la productivité/perfo
- Difficulté à maintenir sa T° corporelle
- Système immunitaire affaibli
- Risque d’accouchement prématuré, enfant de petit pds et complications chez les femmes enceintes.

A

Carence en fer

64
Q

Quelles sont les 3 étapes des biomarqueurs de la carence en fer

A
  1. Diminution réserve de fer
  2. Diminution fer disponible
  3. Diminution de synthèse globules rouges
65
Q

Quelle aliments est une bonne source de fer?

A

Épinard> edamames cuits >pois

66
Q

Quelles aliments nuit à l’absorption du fer?

A
  • Fibres
  • Oxalates et phytates
  • Café/thé
  • Polyphénols (vin)
  • Calcium
67
Q

Quelles aliments aide à l’absorption du fer?

A

Acide ascorbique (Vitamine C)
Protéines animales (contient fer hémique qui aide l’absorption du fer non-hémique)

68
Q

Quelles sont les recommandations de fer?

A
  • Consommez quotidiennement des végétaux riches en fer.
  • Prendre le thé et le café au moins 45 minutes avant ou après le repas.
  • Assurez-vous de consommer une source de vitamine C à chaque repas (chou-fleur, kiwi, orange, brocoli, pois)
69
Q

Quelle type de carence suis-je?
Signes:
- Goître (thyroïde hypertrophiée)
- Hypothyroïdie
- Retard physique et intellectuel chez le nourrisson (crétinisme)
- Anomalies de croissance et de développement chez l’enfant

A

Carence en iode

70
Q

V/F? Le Canada enrichissement d’iode les aliments (sel ionisé)

A

Vrai, puisque région éloignées de la mer et l’iode est principalement présent dans les poissons de la mer

71
Q

V/F? Le sel d’himalaya, le sel rose, le sel noir, la sauce soya, le tamari, le miso et le sel ajouté par l’industrie alimentaire sont des sources d’iode!

A

Faux

72
Q

Quelles sont les apport nutritionnel recommandé d’iode?

A

Hommes/femmes: 150 mcg/jour

Femmes enceintes: 220 mcg/jour

Femmes allaitantes: 290 mcg/jour

Max 1100 mcg/jour.

73
Q

Où puis-je trouver de l’iode?

A

sel de table iodé > wakamé

74
Q

Qu’arrive-t-il si je consomme plus de 1100 mcg/jour

A

Un apport excessif en iode peut aussi causer des problèmes de la thyroïde.

75
Q

Quelle carence suis-je?
Signes:
- Perte des cheveux
- Diarrhée
- Retard de croissance
- Oligospermie et hypogonadisme
- Lésions cutanées et aux yeux
- Perte de l’appétit

A

Carence en Zinc

76
Q

Comment puis-je augmenter mon apport en zinc?

A

Coeurs de palmier > champignons> graine de citrouille >fromages /PL

76
Q

Que peut causer une carence en zinc?

A
  • Diètes faibles en calories
  • Alcoolisme
  • Diabète
  • Condition médicale causant une malabsorption intestinale
77
Q

V/F? Nous devons inclure une source de zinc à chacun de ses repas

A

Vrai

78
Q

Qu’est ce qu’une personne végétalien devrais prendre comme supplément? (4)

A
  • Vitamine B12
  • Vitamine D
  • AG omega-3
  • iode

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