Cours 2 Flashcards
(131 cards)
Facteurs ayant le + d’impact sur la confiance des consommateurs sur la salubrité d’un produit alimentaire mis en marché? (7, en ordre d’importance)
1) réputation d’une entreprise
2) niveau de réglementation du produit
3) magasin où il a été acheté
4) Pays d’origine + marque
5) Le fait d’être certifié
6) Sa tracibilité
7) Le fait d’être biologique
7 grandes catégories d’attentes des consommateurs (consommateur évalue la qualité selon…)
1) innocuité
2) longue durée de vie
3) attributs sensoriels désirables
4) Qualité nutritionnelle
5) Absence de défauts apparents
6. Constance
7. Considérations éthiques
Aliment sain = (définition)
aliment dont les caractéristiques n’entraînent aucun danger pour la santé du consommateur
Quels types de dangers existent-ils?
- danger immédiat
- danger à long terme: pesticides, hormones, produits chimiques
Le consommateur se questionne sur l’innocuité selon 8 facteurs
- MO
- Insecticides
- Herbicides
- Hormones de croissance
- Antibiotiques
- Isotopes radioactifs
- OGM
- Agents cancérigènes, gras, etc.
Vrai ou faux: la durée de vie d’un produit = premier critère de sélection
vrai
Les phénomènes de dégradation dépendent de:
- conditions de préparation (hygiène)
- nature de l’aliment (acide, sec, salé, etc.)
- âge du produit au moment de la consommation
Vrai ou faux: les industries utilisent des dates de péremption plus courte dans le but de faire acheter un produit de nouveau?
faux
- avantageux d’avoir une date compétitive à son concurrent
- doit faire attention pour ne pas la mettre trop longue non plus
Nommer des moyens de conservation traditionnels:
traitement thermique
salage
fumage
séchage
Nommer des moyens de conservation tendance
sous-vide
atmosphère modifié
irradiation
bio-conservation
Quel est le 1er sens sollicité pour l’appréciation de la qualité des aliments?
2e?
la vue
odeur
1ers indicateurs de qualité: (3)
couleur
forme
texture
Qu’est-ce qui fait que des aliments puent?
développement de la microflore endogène d’altération
Régime alimentaire répond à 2 besoins essentiels:
1) besoins énergétiques
2) besoins plastiques (défense et réparation tissus)
+ une usine est propre et salubre, + (relié à durée de vie)
durée de vie plus grande
Comment le programme de gestion de la salubrité a un impact relié à la constance?
standardisation des produits
Quel est l’intérêt d’offrir un produit constant?
clientèle loyale
Qu’est-ce que la constance?
caractéristiques invariables d’une production à l’autre, d’un lot à l’autre
Considérations éthiques: (3)
1) respect de l’environnement
2) méthodes d’élevage et de culture
3) pays et région d’origine des produits
Est-ce que les considérations éthiques ont un impact sur les décisions d’achat?
non, intérêts économiques trop grands
Comment le programme de gestion de la salubrité a un impact relié à l’éthique?
utilisation de produits moins polluants = souvent moins efficaces que l’équivalent traditionnel
Nommer des attentes de consommateurs qui vont contre les principes de sécurité alimentaire:
- réduction d’agents de conservation
- réduction du sel
- tartares
Impact d’une crise sanitaire
- sur les concurrents?(Comment ça s’appelle?)
- sur les consommateurs?
- sur l’entreprise?
concurrents: consommateurs ne font pas la différence entre les compagnies et boycottent tous les produits
- -> victime colatérale
Consommateurs: perte de confiance
Entreprise: perte monétaires +++
Comment faire face aux nouvelles menaces? (3)
- nouvelles méthodes de détection
- nouvelles méthodes d’assainissement
- nouvelles méthodes de contrôle