COURS 3 - GLUCIDES

Question 1

Quelles sont les fonctions des glucides ?

Answer 1

• Sources d’énergie
• Valeur organoleptique et émotionnelle
• Régulation de la fonction intestinale
• Protection de la masse musculaire
• Précurseurs de glycoprotéines
• Enzymes, hormones
• Anticorps
• Cartilage, os, peau

Question 2

Quelles sont les deux catégories de glucides simples ?

Answer 2

• Monosaccharides
• Disaccharides

Question 3

Quelle est l’unité de base des glucides ?

Answer 3

Monosaccharides

Question 4

Quelle est la formule chimique des monosaccharides ?

Answer 4

C6H12O6

Question 5

Comment se forme le disaccharide maltose ?

Answer 5

Deux molécules de glucose formant une molécule de maltose et libérant une molécule d’eau

Question 6

Qu’est-ce que les oligosaccharides ?

Answer 6

Glucides complexes formés de 3 à 9 monosaccharides

Question 7

Qu’est-ce que les polysaccharides ?

Answer 7

Glucides complexes formés de 10 ou plus monosaccharides

Question 8

Quels types de glucides complexes sont assimilables ?

Answer 8

• Amidon
• Glycogène

Question 9

Quels sont les principaux polysaccharides non assimilables ?

Answer 9

• Fibres alimentaires
• Cellulose
• Hémicelluloses insolubles
• Lignine
• Chitine et chitosane

Question 10

Quelles sont les propriétés des fibres insolubles ?

Answer 10

Elles absorbent l’eau et augmentent le volume du contenu intestinal

Question 11

Quels sont les effets physiologiques des fibres insolubles ?

Answer 11

• Régulariser le fonctionnement du colon
• Traiter la constipation
• Prévenir le cancer du colon
• Réduire le poids corporel

Question 12

Quelles fibres sont considérées comme solubles ?

Answer 12

• Hémicelluloses solubles
• Bêta-glucanes
• Pectine
• Gomme, mucilages et extraits d’algues

Question 13

Quelles sont les principales sources de monosaccharides dans l’alimentation ?

Answer 13

• Glucose
• Fructose
• Galactose

Question 14

Quels sont les principaux disaccharides présents dans l’alimentation ?

Answer 14

• Sucrose
• Lactose
• Maltose
• Tréhalose

Question 15

Quelles sont les sources de glucides complexes dans l’alimentation ?

Answer 15

• Amidon
• Céréales et dérivés
• Légumineuses
• Tubercules
• Fruits
• Fibres solubles et insolubles

Question 16

Comment se déroule la digestion des glucides simples ?

Answer 16

Absorption directe au niveau de l’intestin grêle

Question 17

Quelles sont les étapes nécessaires à la digestion des glucides complexes ?

Answer 17

Doivent être scindés en plusieurs étapes avant d’être absorbés

Question 18

Quelle est la réserve de glycogène dans le corps humain ?

Answer 18

Équivalent à 12-24h d’énergie, environ 2000 kcal

Question 19

Comment le fructose est-il métabolisé dans le corps ?

Answer 19

Principalement transformé en glucose par la glycolyse

Question 20

Qu’est-ce que la glycémie ?

Answer 20

Concentration de glucose dans le sang

Question 21

Quels facteurs influent sur la vitesse d’apparition du glucose dans le sang ?

Answer 21

• Quantité et type de glucides consommés
• Taille et consistance du repas
• Contenu du repas en matières grasses, protéines et fibres
• Traitements appliqués aux aliments
• Degré d’activité des enzymes digestives
• Mécanismes de transport des monosaccharides

Question 22

Qu’est-ce que l’indice glycémique ?

Answer 22

Effet que procure l’ingestion d’un aliment glucidique sur la glycémie

Question 23

Comment est mesuré l’indice glycémique ?

Answer 23

Par rapport à un IG de 100, correspondant à 50 g de glucose ou de pain blanc

Question 24

Quelles sont les catégories de l’indice glycémique ?

Answer 24

• IG élevé : > 70
• IG moyen : 55 à 69
• IG faible : < 55

Question 25

Quelle est la définition d'hypoglycémie?

Answer 25

Baisse du taux de sucre dans le sang, en-deçà des valeurs cibles, soit au-dessous de 4 mmol/L, avec ou sans symptômes ## Footnote Les symptômes peuvent inclure palpitations, difficulté de concentration, étourdissement, fatigue excessive, coma diabétique, et mort.

Question 26

Quelle est la définition d'hyperglycémie?

Answer 26

Excès de glucose dans le sang, au-delà des valeurs cibles, soit au-dessus de 7 mmol/L avant un repas et au-dessus de 10 mmol/L deux heures après le début d’un repas ## Footnote Les complications à long terme peuvent inclure néphropathie, rétinopathie, neuropathie, infarctus, hypertension, et artériosclérose.

Question 27

Quels sont les types de diabète?

Answer 27

* Diabète de type 1 * Diabète de type 2 ## Footnote Diabète de type 1 touche environ 10% des personnes vivant avec le diabète, tandis que le type 2 représente 90% des cas.

Question 28

Quelles sont les caractéristiques du diabète de type 1?

Answer 28

Insulinodépendant, destruction des cellules bêta, arrêt de la sécrétion d’insuline ## Footnote Dans la majorité des cas, les cellules bêta sont détruites par le système immunitaire.

Question 29

Quelles sont les caractéristiques du diabète de type 2?

Answer 29

Insulinorésistant, résistance du corps à l’action de l’insuline, diminution de la production d’insuline ## Footnote Généralement causé par prédisposition génétique, alimentation et/ou sédentarité.

Question 30

Quelles sont les recommandations nutritionnelles pour les glucides totaux?

Answer 30

* ANR : 130 g de glucides / jour * ÉVAM : 45-65% de l’énergie ## Footnote ANR est l'apport nutritionnel recommandé pour le cerveau.

Question 31

Quelles sont les recommandations concernant les sucres ajoutés selon ANREF?

Answer 31

< 25% ÉT (sucres ajoutés) ## Footnote Selon l'OMS, il est conseillé de ne pas dépasser <10% ÉT pour le sucre libre, idéalement <5% ÉT (25 g/j).

Question 32

Quelles sont les recommandations nutritionnelles concernant les fibres?

Answer 32

* AS : 14 g de fibres totales/1000 kcal * Adultes : 25-38 g selon sexe/âge ## Footnote La consommation moyenne en fibres des Canadiens est en-deçà des recommandations, avec environ 18 g/j pour les hommes et 16 g/j pour les femmes.

Question 33

Quelle est la valeur énergétique de l'alcool?

Answer 33

7 kcal / g ## Footnote L'alcool est produit par la fermentation d’aliments glucidiques à l’aide de levures.

Question 34

Quelles sont les recommandations concernant la consommation d'alcool?

Answer 34

* 0 verre/semaine : nombreux bénéfices, meilleure santé et sommeil * 2 verres ou moins/semaine : protège contre les effets négatifs * 3 à 6 verres/semaine : augmente le risque de cancer * Plus de 6 verres/semaine : augmente le risque de MCV ## Footnote MCV fait référence aux maladies cardiovasculaires.

Question 35

Quel est le métabolisme de l'alcool?

Answer 35

Absorbé au niveau de l’estomac et l’intestin grêle, métabolisé par le foie, excrété par l’urine, les poumons, et la sueur ## Footnote Le foie métabolise environ 15 mg d'alcool par 100 ml par heure.

Question 36

Quelles sont les anomalies liées au contrôle glycémique?

Answer 36

* Hypoglycémie * Hyperglycémie ## Footnote Hypoglycémie entraîne des symptômes comme palpitations et fatigue, tandis qu'hyperglycémie peut causer des complications à long terme.

Question 37

Quelles sont les recommandations pour augmenter la consommation de fibres?

Answer 37

* Fruits entiers au lieu de jus * Remplacer le riz/pain/pâtes blanches par des versions à grain entier * Choisir des céréales à déjeuner à grain entier * Substituer la viande par des légumineuses * Remplacer les croustilles par des noix et graines ## Footnote La consommation de fibres doit s’accompagner d’une bonne hydratation.

Question 38

Vrai ou Faux : Une IG faible signifie que l'aliment est faible en calories.

Answer 38

Faux ## Footnote IG faible signifie un index glycémique inférieur à 55, mais cela ne signifie pas nécessairement faible en calories.