COURS 5 - PROTÉINES Flashcards
(32 cards)
Quel est le premier nutriment découvert ?
Les protéines
Les protéines ont été le premier nutriment découvert dans l’histoire de la nutrition.
Quels types d’aliments sont davantage accessibles dans les populations économiquement favorisées ?
Les aliments à teneur élevée en protéines animales
Ces aliments sont souvent associés à un meilleur développement de l’organisme.
Quels sont les éléments composant les protéines ?
Carbones (C), hydrogène (H), oxygène (O), azote (N)
Les protéines se distinguent par leur présence d’azote.
Quelles sont les unités de base des protéines ?
Acides aminés
Les acides aminés sont les constituants fondamentaux des protéines.
Quels rôles jouent les protéines dans l’organisme ?
- Source d’énergie,
- synthèse des hormones et enzymes,
- réparation des tissus,
- soutien des fonctions immunitaires,
- etc.
Quels sont les composants d’un acide aminé ?
- Atome de carbone,
- atome d’hydrogène,
- groupement carboxylique (-COOH),
- groupement aminé (-NH2),
- groupement R
Le groupement R représente la chaîne latérale qui varie entre les différents acides aminés.
Comment sont classifiés les acides aminés ?
Essentiels, non essentiels, conditionnellement essentiels
Les acides aminés essentiels ne peuvent pas être synthétisés par le corps.
Qu’est-ce qu’un dipeptide ?
Deux acides aminés liés
La formation d’un dipeptide libère une molécule d’eau.
Quel est le terme pour un polypeptide contenant plus de 100 acides aminés ?
Protéine
Les protéines peuvent être de très grande taille, avec des structures complexes.
Quelles sont les deux formes structurelles des protéines ?
Fibreuse et globulaire
La forme spirale fibreuse est souvent associée aux muscles, tandis que la forme globulaire est typique des enzymes.
Quels facteurs peuvent provoquer la dénaturation des protéines ?
Chaleur, métaux lourds, alcool, pH, agitation mécanique
La dénaturation entraîne une perte de la forme tridimensionnelle et des caractéristiques fonctionnelles des protéines.
Quel pourcentage des protéines sont digérées dans l’estomac ?
10 à 20%
La pepsine joue un rôle clé dans la digestion des protéines dans l’estomac.
Qu’est-ce que le bilan azoté ?
Doit être en équilibre
Un bilan azoté positif indique que les apports en protéines sont suffisants pour répondre aux besoins de l’organisme.
Comment évaluer la qualité d’une protéine ?
Composition en acides aminés, digestibilité, quantité d’azote utilisée
La qualité d’une protéine peut influencer son efficacité dans l’organisme.
Qu’est-ce qu’une protéine complète ?
Contient tous les acides aminés essentiels
Les protéines complètes sont généralement d’origine animale.
Quelles sont les principales fonctions des vitamines ?
Santé osseuse, métabolisme de l’énergie, fonction immunitaire, etc.
Les vitamines sont essentielles à diverses fonctions biologiques.
Comment sont classées les vitamines ?
Hydrosolubles et liposolubles
Les vitamines hydrosolubles sont éliminées dans l’urine, tandis que les liposolubles peuvent être stockées dans le corps.
Quelles sont les principales fonctions des minéraux ?
Santé osseuse, équilibre hydrique, transmission de l’influx nerveux, etc.
Les minéraux jouent un rôle vital dans le corps humain.
Quel est l’apport maximal tolérable (AMT) ?
Apport quotidien le plus élevé sans risques d’effets indésirables
L’AMT est souvent dépassé par la prise de suppléments.
Quels risques sont associés à un excès de protéines ?
Augmentation du risque de certains cancers, surcharge hépatique, déshydratation
Un excès de protéines, surtout d’origine animale, peut avoir des conséquences néfastes sur la santé.
Qu’est-ce que le dépassement généralement causé par ?
La prise de suppléments
Cela se réfère à un apport excessif en vitamines et minéraux par le biais de suppléments.
Quelles sont les doses prophylactiques recommandées ?
0,5 à 3x l’ANREF
ANREF signifie Apport Nutritionnel Recommandé pour les Éléments Nutriments Fondamentaux.
Quelles sont les doses thérapeutiques recommandées ?
2 à 20x l’ANREF
Quelles sont les doses pharmacologiques recommandées ?
20 à 600x l’ANREF
