cours 4 - les protéines Flashcards

Question

teneurs protéiques de divers aliments

Answer 1

* L’urine * Les selles * La sueur * L’ammoniaque * La créatinine du muscle * Et l’acide urique (ADN, ARN) * Les autres pertes de protéines sont par la peau, la salive et les cheveux. Les pertes se font surtout sous forme d’urée

Answer 2

* 1) L’équilibre de la composition du pool en A-A’s * 2) Le manque de calories * 3) Perte de tissu musculaire (immobilisation) * 4) Les blessures * 5) Le stress émotionnel – Peur, anxiété, colère, décalage horaire, travail par quart

Answer 3

* Un indice de qualité d’une protéine est l’utilisation protéique nette (UPN) – UPN = (g d’azote retenus / g d’azote ingérés) x 100 – Par exemple, l’azote des œufs a un UPN de 94% alors que celui du soya n’a qu’un UPN de 61%. À cause du taux d’UPN généralement bas des végétaux, les végétariens doivent utiliser la complémentarité.

Answer 4

- apport nutritionnel recommandé (ANR) : 0,8 g/kg de poids corporel chez l'adulte - Protéines totales (ÉVAM) = étendue des valeurs acceptables pour les macronutriments : de 10 à 35 % de l'énergie consommée

Answer 5

Chez les personnes non entraînées, les variations de la masse maigre et la force musculaire au cours des premières semaines de l'’entraînement en résistance ne sont pas influencés par la supplémentation en protéines. Important: La supplémentation en protéines favorisera un plus grand gains de masse maigre et de force musculaire pour les individus entraînés et non entraînés si la durée et la fréquence de l’entraînement en résistance augmente

Answer 6

1,2 à 1,6 g/kg par jour  Consommer des protéines selon une dose équivalente à 20-25g par service pour maximiser les adaptations.  Consommer des protéines immédiatement après l’exercice  Espacer les repas riches en protéines également au cours d’une journée.  Tiré de Philips et al. Br J Sports Med 2012  Ingérer des protéines riches en leucine

Answer 7

 L’une des sources élevées de leucine est l’isolat de petit lait en poudre (25-30 g).  Il faudra boire environ 800 ml de lait , 4 à 6 oeufs, 175 g de viande ou 2 tasses de lentilles ou d’haricots pour obtenir l’équivalent en leucine. - On la trouve en quantités notables dans le germe de blé (2 170 mg), le thon (2 170 mg), les arachides (2 050 mg), le saumon (1 770 mg), le filet de boeuf (1 700 mg), les pois chiches (1 460 mg), le fromage blanc (caillé 1 230 mg) et le riz (complet 690 mg).

Answer 8

* Le lactosérum est la partie liquide issue de la coagulation du lait. * Le lactosérum est un liquide jaune-verdâtre, composé d'environ 94 % d'eau, de sucre (le lactose), de protéines et de très peu de matières grasses. – Isolats de protéines sériques (Sans lactose-90% protéines) – Concentrés de protéines sériques 30 et 90 % de protéines sur matière sèche

Answer 9

1- 0,8 g/kg de poids corporal 2- 1,2 g à 1,4 g/kg de poids corporel **Ceux qui sont impliqués dans des épreuves d’extrême endurance peuvent nécessiter 2,0 g/jour de protéines par kg de poids corporel 3- 1,6 à 2,5 g/kg de poids corporel * il est recommandé de ne pas avoir à de telles quantités de protéines plus de 6 mois dans l'année. *si une partie de l'apport en protéines est faite sous forme de supplément, cette proportion ne doit pas dépasser un tiers des apports protéiques. ps.: Les athlètes n’ont pas nécessairement besoin de poudre de protéines ou de supplément d’acide aminés.

Answer 10

4 g de protéines par 10 g de glucides (40%) Donc, si la consommation est de 1,5 g de glucides par kg de poids corporel  Un athlète de 55 kg devra consommer x 1,5 g de glucides = 82,5 g de glucides x 0,4 (40%) = 33 g de protéines.  Exemple de nourritures après un exercice: 1 Bagel avec 2 onces de fromage et 8 onces de yogourt.

Answer 11

La diurèse.  Ceci pourrait contribuer à une perte en minéraux  Ceci pourrait aussi être néfaste puisque certaines sources en protéines sont aussi des sources de graisses saturées.  Ceci pourrait aussi augmenter la charge de travail aux reins et au foie.

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