Vitamines Flashcards
(150 cards)
1
Q
Combien avons-nous de sortes de vitamines ?
A
13 dont : A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E K.
2
Q
que sont les vitamines ? (5 caractéristiques principales)
A
Composés organiques
Aucune valeur énergétique
Structures chimiques différentes
Rôles spécifiques
Elles sont facilement dénaturalisées
-Modes de cuisson, de conservation et
d’alimentation du bétail
-Chaleur, oxygène, pH et lumière
3
Q
Quelles les vitamines qui participe à la santé osseuse ? (4)
A
Vitamine A, D, K, C,
4
Q
Quelles sont les vitamines qui aident au métabolisme de l’énergie ? (8)
A
B1, B2, B3, Acide pantothénique, Biotine, B6, B12, folate
5
Q
Quelles sont les vitamines qui aident au métabolisme des acides aminés ? (4)
A
Vitamine B6, Folate, B12, C
6
Q
Quelles sont les vitamines qui aident à la défense antioxydante ? (3)
A
Vitamine E, C et les Caroténoïdes.
7
Q
Quelles sont les vitamines qui aident à la croissance et au développement ? (2)
A
Vitamine A et D.
8
Q
Quelles sont les vitamines qui aident à la formation du sang ? (6)
A
Vitamine B6, B12, Folate, Choline, Riboflavine, vitamine K,
9
Q
Quelles sont les vitamines qui aident à la fonction immunitaire ? (3)
A
Vitamine A, C, D.
10
Q
quelles sont les vitamines considérées comme étant soluble dans les graisses ? (4)
A
A, D, E, K
11
Q
quelles sont les vitamines considérées comme étant hydrosoluble ? (2)
A
B et C
12
Q
l’acétyl-CoA est un substrat universel et pourquoi ça prend absolument des vitamines pour faire fonctionner l’Acétyl-Coa ?
A
Exemple : L’acide panthoténique (B5) se transforme en coenzyme A et se combine avec les groupes acétyles
13
Q
qu’est-ce que les provitamines ?
A
- Les provitamines sont des formes de vitamines inactives que le corps peut convertir en une forme active qui sera utilisable par le corps.
—-» Ce sont des précurseurs des vitamines
*Ex: la β-carotène est une provitamine de la vitamineA. - On la retrouve surtout dans la carotte.
14
Q
Quel est le lien entre les antioxydants et les radicaux libres ?
A
Les antioxydants neutralisent les RL’s en les empêchant de devenir hors de contrôle.
15
Q
quel est le rôle des antioxydants ?
A
Ils protègent les tissus de notre organisme contre les effets nocifs de certaines molécules instables qui contiennent de l’oxygène; les radicaux libres (RL)
16
Q
Lorsque les RL’s sont extrêmement actifs et lorsqu’ils sont hors de contrôle, que peut-il se produire ?
A
Ils peuvent attaquer des cellules saines, fragiliser les membranes cellulaires et le matériel génétique en plus de changer la forme des lipides et des protéines.
17
Q
Les RL’s sont aussi utiles pour quoi ?
A
Ils peuvent détruire des cellules cancéreuses, mais ATTENTION, trop, ils peuvent aussi induire le cancer.
18
Q
Que forme des RL’s ?
A
La fumée de cigarette, les produits chimiques toxiques, trop de soleil, et quelques médicaments.
19
Q
l’athérosclérose est aussi associé à l’oxydation. pourquoi ?
A
Parce que les RL’s endommagent certains lipides qui se déposeront sur la paroi interne des artères. La vitamine E pourrait bloquer ce processus.
20
Q
quelles sont les unités de mesure des vitamines ?
A
mg = milligrammes
μg = microgramme (mcg) (0,000001g)
ÉN = équivalents de niacine (B3)
ÉFA = équivalent de folate alimentaire
ÉAR = équivalent d’activité du rétinol
UI = unités internationales
1000 UI = approx. 1 mg
21
Q
quelles sont les vitamines hydrosolubles (9) ?
A
——» Huit vitamines B
Thiamine (B1),
Riboflavine (B2),
Niacine (B3),
Acide pantothénique (B5),
Pyridoxine (B6),
Biotine (B8),
Acide Folique (B9),
Cyanocobalamine (B12).
**En général, les vitamines du groupe B sont
importantes comme coenzymes pour le
métabolisme énergétique.
Vitamine C
**La vitamine C est un antioxydant hydrosoluble.
Entre autres, la vitamine C aide la vitamine E à
neutraliser les radicaux libres
22
Q
quelles sont les vitamines liposolubles ? (4)
A
Vitamine A
Vitamine D
Vitamine E
Vitamine K
23
Q
La thiamine (B1) :
1- agit comme quoi ?
2- un déficit aura pour conséquence de ?
A
1- Agit comme coenzyme dans les réactions qui produisent de l’énergie.
2- Aura pour conséquence de priver les cellules du corps en énergie.
24
Q
La thiamine pyrophosphate (TPP), une coenzyme, qui contient la thiamine à pour fonction de ?
A
d’enlever le groupement carboxyl dans le but de diriger les réactions métaboliques du pyruvate en acétul-CoA.
25
Quelles sont les 4 fonctions de la thiamine (B1) ?
Favorise le catabolisme du glucose
Fabrique l’ARN et l’ADN
Favorise la synthèse protéique
Synthétise et régularise les neurotransmetteurs
26
Les besoins en thiamine sont liés à quoi ?
quelles sont les recommandation diététiques en thiamine ?
Sont liés aux besoins énergétiques et à l'ingestion en glucides.
----» L’apport quotidien recommandé varie parce que les besoins
énergétiques varient d’un individu à l’autre
Adultes hommes: 1,2 mg/jour
Adultes femmes: 1,1 mg/jour
Femmes enceintes: 1,4 mg/jour
Femmes allaitants: 1,5 mg/jour
2 à 5 mg pour les sportifs (kcal dépensés?)
27
Quelle est la source exceptionnelle de la thiamine ?
Germe de blé.
28
qu'est-ce qui peut affecter la thiamine (B1) ?
La chaleur, l'alcoolisme affecte négativement la thiamine.
29
Un déficit en thiamine peut induire le ... ?
béribéri (fatigue musculaire, perte d’appétit, dégénération du système nerveux et de l’oedème.
30
La riboflavine (B2) :
c'est quoi et à quoi serve-t-elle ?
que procure-t-elle ?
c'est une coenzyme requise pour extraire l'énergie en provenance du glucose, des acides gras et des acides aminés.
Elle procule la couleur bleuté observé dans le blanc d'oeuf non cuit et certains produits laitiers sans gras.
31
La riboflavine (B2) supporte aussi une activité, quelle est-elle ?
l'activité de l'antioxydant glutathione peroxidase.
Une enzyme qui réduit la formation toxique du peroxyde d’hydrogène formé dans les cellules avec l’aide de la vitamine E pour réduire les radicaux libres
32
quelles sont les recommandation diététiques concernant la riboflavine (B2) ?
Comme la thiamine, les besoins en riboflavines augmentent avec les besoins énergétiques.
L’apport quotidien recommandé
Adultes hommes: 1,3 mg/jour
Adultes femmes: 1,1 mg/jour
Femmes enceintes: 1,4 mg/jour
Femmes allaitants: 1,6 mg/jour
33
La riboflavine (B2) est plus stable que la thiamine, mais qu'est-ce qui peut la détruire ?
La lumière, donc il faut l'entreposer dans les contenants opaques.
34
quels sont les aliments riches en riboflavine (B2) ?
image.
35
Le déficit en riboflavine (B2) est maintenant rare, mais il est fréquent chez quel type de personnes ?
Les personnes alcooliques, ceux qui prennent trop de sédatifs et des barbituriques.
36
quels sont les effets d'un manque de riboflavine (B2) ?
La langue devient épaisse, les coins de la bouche développent des fissures, les pores de la peau deviennent bouchés, les lèvres deviennent sensibles et de l’anémie peut se développer.
37
quelles sont les fonctions des vitamines suivantes ?
La Niacine (B3)
Amide nicotinique
Vitamine PP
Nicotinamide
Elle agit comme coenzymes, elle est cruciale, elle participe dans plus de 200 voies métaboliques.
Elle joue un rôle clé dans le métabolisme énergétique, sous des conditions normales et lors d’activité intense lorsque la demande énergétique devient très élevée.
Composant essentiel du NAD et du NADP, qui sont des coenzymes des réactions d’oxydoréduction.
Dans le métabolisme des lipides, elle inhibe la production du cholestérol et participe à la dégradation des triglycérides.
38
quelle est la particularité de la vitamine Niacine (B3) ?
Elle est unique parmi les vitamines du groupe B. Notre corps peut la fabriquer à partir de l'acide aminé tryptophane (AAE) et à partir de la nourriture.
39
quelles sont les recommandation diététique concernant la vitamine Niacine ? (B3)
L’apport recommandé est exprimé en équivalent niacine (NE), une mesure qui inclus la niacine et l’acide aminé tryptophane
L’apport quotidien recommandé est de:
Adultes hommes: 16 mg/jour
Adultes femmes: 14 mg/jour
Femmes enceintes: 18 mg/jour
Femmes allaitants: 17 mg/jour
40
Le précurseur de la niacine, le tryptophane (AA-essentielle) nous procurent quoi ?
la moitié de nos besoins journaliers en Niacine.
41
dans quel aliment on retrouve la Niacine (B3) ?
On la retrouve dans tous les aliments protéiques, sauf le maïs.
42
combien de mg de tryptophane équivaux à 1 seul Niacine (B3) ?
60 mg de tryptophane = 1 NE
43
De quoi le corps à besoin pour convertir le tryptophane en niacine ?
De fer, de la riboflavine et de la B6.
Un déficit de ces derniers pourrait induire une carence en Niacine.
44
que peu causé la carence et toxicité en
Niacine (B3) ?
La principale maladie est de la pellagre qui est caractérisé par la dermatite, la diarrhée, des troubles
psychologiques comme la démence et la mort.
45
Chez quel type de personne cette maladie peut être possible ?
Chez les gens alcooliques ou encore les personnes qui absorbent très peu de protéines comme dans certains pays sous développés.
46
l'absorption journalière est de combien en niacine (B3) ?
Elle est de 35 mg.
47
Des doses massives de niacine peuvent réduire quoi et augmenter quoi ?
-----» Des doses massives de niacine peuvent réduire la LDL et augmenter la HDL, c’est pourquoi certains médecins peuvent prescrire de forte doses.
Peut induire des dommages au foie.
48
quels sont les aliments qui ont un forte teneur en niacine B3 ?
image.
49
qu'est-ce que l'acide pantothénique (B5) ?
elle est essentielle pour quoi ?
L’acide pantothénique est une composante de la coenzyme A, une substance qui est à la jonction des voies métaboliques énergétiques et de biosynthèse.
Elle est essentielle pour soutirer l’énergie des substrats énergétiques et pour fabriquer de nouveaux acides gras.
50
quels sont les recommandations diététiques ?
Adultes: 5 mg/jour
Une alimentation variée nous procures suffisamment de cette vitamine
51
dans quel endroit dans le corps est emmagasiné l'acide pantothénique B5 ?
Dans le foie et les reins
52
dans quels aliments retrouvons nous l'acide pantothénique (B5) ?
Dans les rognons, le foie, la levure, les légumes verts et les céréales.
53
Jusqu'à combien de % la congélation, le cannage et le raffinage peut détruire la vitamine ?
jusqu'à 75%.
54
que peut avoir comme effet la carence et la toxicité de l'acide pantothénique (B5) même si c'est peu probable ?
fatigue, spasmes musculaires, dégénérescence neuromusculaires, une production insuffisante d’hormone stéroïdes surrénales.
55
Nommez quelques aliments qui ont une bonne teneur en acide pantothénique (B5) ?
image
56
Qu'est-ce que la pyridoxine ? (B6) *PLP
La PLP est une coenzyme pour plus de 100 différentes enzymes.
57
Dans quoi est impliqué principalement la vitamine B6 ?
Elle est principalement impliquée au niveau du métabolisme des acides aminés et des protéines.
Elle change un acide aminé en une autre forme et favorise la synthèse des acides aminés non essentielles.
---» Impliquée dans la néoglucogenèse et aide à relâcher l’énergie en provenance du glycogène
Les globules rouge nécessite la PLP; aide à synthétiser l’hémoglobine et améliore la liaison Hb et oxygène.
58
La vitamine B6, le folate et la B12 travail en concert pour quoi ?
Pour réduire la concentration sanguine d'homocystéine.
59
Un taux élevé en homocystéine serait associé à quoi ?
et qu'est-ce qui augmente l'homocystéine ?
À une attaque cardiaque fatale.
Un faible apport en B6 augmente l’homocystéine.
Une étude a démontré que des femmes qui ingèrent de grande quantité de B6 avaient un risque d’attaque
cardiaque réduit de moitié
60
quels sont les recommandations diététiques pour la consommation de pyridoxine B6 ?
Homme et femme 19-50 ans ?
+de 50 ans hommes ?
+de 50 ans femme ?
Homme et femme 19 à 50 ans : 1,3 mg/jour
+ 50 ans hommes: 1,7 mg/jour
+ 50 ans femmes: 1,5 mg/jour
Les besoins augmentent avec l’âge et chez les sportifs
61
dans quels aliments retrouvons nous une grande teneur de pyridoxine (B6) ?
image
62
quels sont les symptômes et troubles de carence de pyridoxine (B6) ?
Le symptôme le plus courant est la dermatite des yeux, du nez et de la bouche. Les autres symptômes sont les retards de croissance et la nausée.
Anémie (Hb) et problème au niveau du système nerveux (dépression, maux de tête, confusion et convulsion).
Les personnes alcooliques peuvent avoir des problèmes avec l’absorption de la vitamine B6 dû au fait d’une mauvaise diète.
63
une quantité de 50mg/ jour de pyridoxine (B6) peut aider à traiter quoi ?
Aide à traiter le syndrome prémenstruel. (PMS)
Aide à atténuer les douleurs associées au syndrome du tunnel carpien.
64
La toxicité de pyridoxine (B6) d'une quantité de 1000 mg/jour à quel effet?
Douleur et dommage irréversible au système nerveux, des engourdissement et des problèmes au niveau de la marche.
65
Une dose maximum par jour de pyridoxine (B6) est de combien de mg ?
100mg
66
La biotine (B8),
synthétisée par quoi ?
on a trouve dans quoi ?
c'est une coenzyme essentielle à quoi ?
elle est impliqué dans quoi ?
- par les bactéries du tube digestif
- dans les rognons, la levure, les jaunes d'oeuf, et le foie
- essentielle à la conversion de l'acide pyruvique en acide oxaloacétique et à la synthèse des acides gras et des purines.
- impliquer dans la Néoglucogenèse.
67
quel est l'apport suggéré en ug/jour de biotine (B8) ?
30 ug/jour
68
quelles sont les source de la biotine ? (B8)
Choux-fleurs, foie, arachides, et fromage. La plupart des fruits et la viande en contiennent peu.
Le jaune d’oeuf est une bonne source en autant
que l’oeuf est cuit, cela évite que la biotine se lie à
l’avidine et empêche l’absorption.
69
d'où provient le nom foliacé ?
De légume à feuille verte.
70
Folate B9, Acide folique, Folacine
Coenzyme composant des systèmes enzymatiques effectuant la synthèse des ... ?
Elles sont essentielle à ... ?
- des purines et des pyrimidines qui font partie de l'ADN et de l'ARN.
- Essentielle à la production normale des globules rouges ou blanc.
71
Le folate est souvent utiliser comme qui ?
comme supplément et fortifiant.
72
Un bon apport en folate au début de la grossesse réduit quoi ?
Le risque que l'enfant souffre de défaut au niveau du tube neural.
**C’est la raison pourquoi les instances gouvernementales ajoute comme fortifiant le folate dans plusieurs aliments.
73
l'acide folique (B9) fonctionne en coopération avec quelles vitamines ? (2)
qu'est-ce que les trois vitamines favorisent ensemble ?
la pyridoxine (B6) et la Cyanocobalamine (B12)
Elles favorisent la synthèse des globules rouges et aident à contrôler le niveau d'homocystéine.
74
La Harvard Nurses’ Health Study a démontré que l'acide folique ;a une réduction de quoi ? (2 choses)
Une réduction du risque du cancer du colon de 75
% chez la femme.
Une réduction du cancer du sein de 50 % avec
des doses de 600 μg/jour
75
Le corps absorbe environ combien de % de a vitamine folate sous forme de supplément et d'aliments fortifiés ?
100%, par contre, seulement la moitié à 2/3 est absorbé. à partir de l'alimentation naturelle.
76
quelles sont les recommandations en folate ?
L'acide folique (synthétique) a une activité supérieure
à celle du folate alimentaire. Ainsi, pour contrer cette
différence, l’apport quotidien recommandé est
exprimé en équivalent folate diététique (DFE)
1 μg DFE = 1 μg folate
Ou = 0,5 μg d’acide folique ingérer à jeun
Ou = 0,6 μg d’acide folique consommer avec un repas
Pour les hommes et femmes adultes = 400 μg/jour
Pour les femmes enceintes = 600 μg/jour
Pour les femmes allaitant = 500 μg/jour
77
La cuisson, la transformation industrielle et les techniques de préparation peuvent détruire jusqu’à combien de % du folate contenue dans les aliment ?
90%
78
Le folate est sensible à quoi ?
le folate est sensible à la chaleur, au rayon ultraviolet et à l’oxygène.
79
quelle vitamine protège l'oxydation du folate ?
La vitamine C
80
nommez quelques aliments qui ont une forte teneur en acide folique ? (B9)
image
81
Que se produit-il lorsqu'un individu subit une carence en fotale ?
Certaines personnes ont des problèmes enzymatiques génétiques liés à l’absorption de folate.
À défaut d’absorber du folate, de bonnes réserves en folate peuvent maintenir un stock suffisant pour 2 à 4 mois.
Les cellules sanguines se renouvellent à tous les 120 jours, elles sont les premières cellules à être touchées par une carence.
les cellules gastro-intestinales subissent le même sort.
Au début de la grossesse, une carence pourrait induire des défauts au niveau du SNC (Spina Bifida, microencéphalie, anencéphalie).
Maladie du coeur via homocystéine
82
une carence en folate et en vitamine B12 (cyanocobalamine) peuvent produire quoi ?
et la B12 (cyanocobalamine) induit quoi ?
- Elles peuvent produire le même type d'anémie.
- La B12 (cyanocobalamine) induit des dommages neurologiques.
83
Le problème est qu’une supplémentarité en folate pourrait masquer quoi et causé quoi au finale ?
il pourrait masquer les symptômes d’une carence en B12 (cyanocobalamine) jusqu’au point ou les dommages neurologiques deviennent irréversibles.
84
la dose maximal de folate est établie à combien de mg par jour ?
1000 mg/jour
85
La vitamine B12 n'est pas comme les autres vitamines. pourquoi ?
parce que les plantes ne la fournissent pas, mais votre corps en emmagasine beaucoup.
86
L'absorption de vitamine B12 (cyanocobalamine) dans le tube digestif dépend de quel facteur ?
du facteurs intrinsèque sécrété par la muqueuse gastrique.
87
La coenzyme (vitamine 12/ cyanocobalamine) est nécessaire pour quoi ?
à la formation des globules rouges et de la méthionine, à l’entrée de certains acides aminés dans le cycle de Krebs et à la production de la choline, qui
sert à la synthèse de l’acétylcholine.
88
quelles sont les fonctions de la B12 ? (cyanocobalamine)
La vitamine B12 transforme la folate en une forme
active.
Sans la B12, la folate ne peut pas synthétiser l’ADN et les globules rouges, ni métaboliser l’homocystéine.
Sans la B12, la folate est inactivée
Maintien la gaine de myéline
89
Quelle est la source recommandé de cyanocobalamine (vitamine B12) ?
- adulte ?
-plus de 50 ans ?
Adultes: 2,4 ug/jour
Plus de 50 ans, il est suggéré d’utiliser des suppléments
90
quelle est la meilleure source de cyanocobalamine ? (B12)
Le foie
91
Les végétariens qui ne consomment pas d’oeuf ou de produits laitiers doivent obtenir la B12 à partir de quoi ?
de céréales fortifiées ou de protéines du soya ou tout autres sources.
92
on peut stocker suffisamment de B12 pour des réserves de combien de temps ?
2 ans.
93
les symptômes d’une carence peuvent survenir après combien de temps ?
12 ans.
94
nommez quelques aliments qui on une bonne teneur en B12 (cyanocobalamine) ?
image
95
La carence en vitamine B12 survient presque toujours au niveau de quoi ?
l'absorption
96
Les femmes qui ont un apport trop faible en
vitamine B12 (végétariens) et qui allaitent leurs
enfants peuvent induire quels problèmes ?
neurologiques à long terme.
97
La carence en vitamine B12 (cyanocobalamine) apporte quels problèmes au niveau des globules rouges ?
la forme des globules rouges : elles ont des forme étranges, fragiles et grosses.
98
La vitamine C est un anti quoi ?
Anti-scorbut
99
quel médecin écossais a démontré que de manger des citrons et des oranges guérit le scorbut et en quel année ?
En 1747, James Lind
100
En quelle année la vitamine C c'est isolée ?
1930
101
qui sont capable de fabriquer leur vitamines C ?
La plupart des animaux, mais pas l'homme.
102
à quoi sert la vitamine C dans notre métabolisme ?
Facilite plusieurs réactions métaboliques, en
particulier celles du métabolisme des protéines,
dont la mise en place du collagène dans la
formation du TC. (tissus conjonctifs)
103
quel pouvoir a la vitamine C ?
A le pouvoir de se combiner et neutraliser certains
poisons pour les excréter.
104
que facilite la vitamine C dans notre corps ?
Facilite l’action des anticorps et la cicatrisation.
Antioxydant.
105
La vitamine C est stable dans un milieu acide,
mais facilement détruite par quoi ? (4)
L’oxydation
La lumière
L’alcalinité
Et la chaleur en présence de fer et de cuivre
106
que se produit il à nos dentine si nous sommes en manque de vitamine C ?
Elle ne se formera tout simplement pas et les dents deviendront plus sensibles aux caries.
107
L’absorption de la vitamine C se fait dans quelle partie de l'intestin ? et de quelle façon (2) ?
Dans la partie supérieure de l'intestin par :
1) diffusion simple
2) transport actif dépendant du sodium
108
par rapport à la quantité de vitamine C ingérée, combien il y a de % d'absorption selon :
30-60 mg
90 mg
1,5 g
3,0 g
12,0 g
30-60 mg = 100% d’absorption
90 mg = 80%
1,5 g = 50%
3,0 g = 36%
12,0 g = 16%
109
que se passe-t-il avec l'excès de vitamine C ingéré ?
Dans les tissus de l'organisme ou dans l'urine
110
Une réserve de _______mg est assez pour retarder l’arrivée du
scorbut de ____ jours
1500mg
90jours
111
combien de mg de vitamine C se retrouve dans les muscles ?
600 mg
112
De quelle façon est-elle rapidement éliminée ? (la vitamine C )
par la chaleur
113
la vitamine C est emmagasinée en partie dans quoi ? (2)
dans le plasma et le tissu glandulaire.
114
quel est l'apport journalier recommandé pour :
Adultes hommes:
Adultes femmes:
Femmes enceintes:
Femmes allaitants:
Adultes hommes: 90 mg/jour
Adultes femmes: 75 mg/jour
Femmes enceintes: 85 mg/jour
Femmes allaitants: 120 mg/jour
115
fumer nécessite une augmentation de l'apport journalier de la vitamine C de combien de mg ?
35 mg
116
quelle est la dose maximal que nous pouvons consommer de la vitamine c par jour ? (en mg)
2000 mg/jour
117
nommez quelques aliments aillant une bonne teneur en vitamine C.
image
118
Les poivrons chili (Chili Peppers) sont riches en
vitamine A et C, ils ont la propriété de faire quoi ?
de débuter la digestion plus rapidement en stimulant la
salivation, la sécrétion gastrique et la motilité de l’intestin.
119
qu'est-ce que la choline ?
- elle aide à quoi ?
- elle sert à quoi ?
La choline ressemble à une vitamine
La choline aide à métaboliser l’homocystéine en
synergie avec la folacine, la B6 et la B12.
Elle sert à la synthèse de neurotransmetteur
(acétylcholine) et aux phospholipides.
120
quelle l'apport journalier recommandé pour ?
Adultes hommes
Adultes femmes
La dose maximum en mg/jour
Adultes hommes: 550 mg/jour
Adultes femmes: 425 mg/jour
La dose maximum est 3500 mg/jour
121
dans quels aliments nous retrouvons de bonnes source de choline ?
Le lait, les oeufs, les arachides,
122
quelles sont les vitamine liposolubles ?
A, D, E, K.
123
Il existe 3 formes actives de la vitamine A, quelles sont-elle ?
Les rétinoïdes
1) le rétinol
2) le rétinal
3) L’acide rétinoïque
124
La synthèse de la vitamine A est possible à partir de quoi ?
de certains composés comme la carotène. Le B-carotène est le plus important.
125
quelles sont les propriétés chimiques de la vitamine A ?
La vitamine A est stable à la chaleur et à l’alcalinité, mais instable à la lumière, en présence d’acide ou à l’oxydation.
126
quelles sont les fonctions de la vitamine A ? (5)
La vision, (elle est un élément fonctionnel de la rétine, adaptation à la noirceur et procure aussi la vision en couleur)
dissociation des cellules,
Système immunitaire,
reproduction
croissance
127
La vitamine A joue plusieurs autres rôles:
– Elle favorise quoi ?
* La production de protéines
– Enzymes, transporteurs protéiniques sanguin, protéines de
structures (peau).
* La différenciation des cellules souches
* Le remplacement des cellules épithéliales
– Mucus
– Peau
* Les fonctions immunitaires
* Le maintien de la fertilité chez la femme et la production de
spermatozoïdes. Elle favorise le bon développement de
l’embryon
* Le remodelage osseux des os en croissance
128
nommez des aliments qui ont une riche teneur en vitamine A ?
image
129
que se produit il si nous somme en excès de vitamine A ?
(5)
Dommage au foie
Fracture des os
Trouble de peau
Défaut de naissance (tératogène)
Mort
130
que se produit il si nous somme en déficit de vitamine A ? (5)
Problème de vision de nuit
Xérophtalmie (assèchement de la cornée et des
membranes muqueuses de l’oeil)
Hyperkératose
Infection
Mort
131
Les gens qui ingèrent de généreuse quantité de
caroténoïdes auraient l’avantages de ?
réduire le risque d'avoir certaines maladies dégénératives.
Les caroténoïdes agiraient comme antioxydants.
Moins de cataracte
Inhiberait la propagation des cellules cancéreuses
qui proviennent de cellules endommagées.
132
nommez 3 aliments dans lesquels nous retrouvons beaucoup de b-carotène ?
Cantaloupe, Cale, Carottes.
133
Lorsque la lumière ultraviolet atteint votre peau, elle convertie le cholestérol en quoi et pourquoi ?
en cholécalciférol (D3) pour être acheminé au foie
134
une foie dans la vitamine D dans le foi, quels sont la chaîne d'évènement qui se produit ? (3 grandes étapes important pour augmenter finalement le contenu en calcium sanguin)
1) Le foie converti la vitamine D synthétisée ou celle apportée par la diète en un intermédiaire qui sera acheminé aux reins.
2) Les reins finalisent le traitement en fabriquant la forme active de la vitamine D; le calcitriol.
3) Le calictriol régularise la concentration sanguine
en calcium (étape 8 fig), elle agit en conjonction
avec la parathormone et il contribue à
l’augmentation du contenu en calcium sanguin.
135
Rôles présumés de la Vitamine D
sur la performance (4) ?
Santé osseuse
Fonction musculaire
Fonction cardiopulmonaire
Système immunitaire et récupération
136
Adultes de moins de 50 ans = 10-15 min de soleil
par jour
Par contre, cela dépend de plusieurs facteurs (6) ?
Heure du jour
Saisons
Régions
La lotion anti-UV utilisée (+ de 8 de facteur de protection bloque les UV)
Le type de peau
Pollution et smog
137
quelles sont les étapes de la synthèse de la vitamine D dans l'organisme ? (3 grandes étapes)
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138
quels sont les aliments qui ont une forte teneur en vitamine D ?
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139
La vitamine E existe sous 8 différentes formes. quelle est la plus importante ?
L’alpha tocophérol
140
La vitamine E est principalement stocké à quel endroit (90%) ?
dans le tissu adipeux (90%)
Presque tous les tissus contiennent de la Vitamine E pour protéger les membranes
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La vitamine E pourrait avoir quelles type de propriétés ?
anti-vieillissantes
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fonctions de la vitamine E (5) ?
Fonctions:
1- Protège contre les radicaux libres
2- Protège les poumons contre les dommages oxydatifs provoqués par les contaminants environnementaux.
3- Pourrait prévenir le cancer contre des mutations génétiques
4- Pourrait prévenir les maladies cardiovasculaires contre la peroxydation lipidique
5- Aide à maintenir l’activité de la beta-carotène, ce qui protège les yeux, le foie, les seins et les tissus musculaires
143
Les besoins en vitamine E sont liés à quoi ?
à l'ingestion de lipides poly-insaturés. Ces derniers sont vulnérables à l'oxydation.
144
quelles sont les recommandations en vitamine E par jour ?
Adultes
Femmes qui allaites
Adultes = 15 mg/jour
Femmes qui allaites = 19 mg/jour
145
nommez quelques aliments avec une grande teneur en vitamine E ?
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de quel mot provient la vitamine K ?
- favorise quoi ?
- anti quoi ?
mot d'origine de coagulation, donc favorise la coagulation.
Anticoagulant :Utilisé comme médication Coumadin©
(Warfarine) et poison à rat (rodenticide).
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quelle est la quantité recommandée en ug/jour de vitamine K pour :
un homme ?
une femme ?
Hommes = 120 μg/jour
Femmes = 90 μg/jour
148
nommez quelques aliments ayant une forte teneur en vitamine K ?
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149
quel est la meilleure façon de faire chauffer les légumes ?
La cuisson à la vapeur en autocuiseur qui paraît la meilleure.
Les vitamines résistent mieux à une température élevée pendant un temps bref (10min à 120 degré) qu’à une température plus basse pendant un temps plus long (1/2heure à 100 degré).
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quel est le % de perte de vitamine à la cuisson à l'eau, à la vapeur et à l'étouffée ?
pour la vitamine C, B1, B2 et carotène.
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