Cours 4: Lipides Flashcards
(73 cards)
1
Q
Déf: lipides
A
- groupe hétérogène de substances organiques constitués de C-H et d’acides gras
- hydrophobes = insolubles
2
Q
Rôles principaux des lipides
A
- carburant
- matériau de construction
- isolant
- hormones, acides biliaires, vitamines
3
Q
Que veut-on dire par organoleptiques
A
- améliore les saveurs et arômes
- améliore la texture et la palatabilité
4
Q
Unité de base des lipides
A
acides gras
5
Q
Types (3) d’acides gras
A
- saturés
- monoinsaturés
- poly-insaturés
6
Q
Qu’est ce qu’un acide gras
A
- chaîne carbonée
- de longueur variable
> 4-24C = plus commun
7
Q
Caractéristiques: AG saturés
A
- solides à T pièce
- surtout de nature animale, mais aussi huiles végé tropicales
8
Q
AGS le plus rencontré dans la nature
A
Acide palmitique (C16:0) > dans presque toutes les MG animales et végé
9
Q
Caractéristiques: AG mono-insaturés
A
- une seule double liaison
- liquide à T ambiante
- solide à basse température
10
Q
Quel est l’AG le plus répandu de tous
A
Acide oléique (C18:1, omega9)
> noix, olive, avocat, poissons, poulet
11
Q
Caractéristiques: AG poly-insaturés
A
- au moins 2 doubles liaisons
- liquides en tout temps
- regroupent les omega 3 et 6
12
Q
Qu’est-ce qu’un omega
A
acide gras qui possède une double liaison
> le carbone où se situe la première double-liaison = nom de l’omega
13
Q
Caractéristiques: AG essentiels
A
- insaturés
- ne peuvent être synthétisés par l’organisme
- position du premier double lien a/p du C omega => caractéristiques enviables
- essentiels au bon fonctionnement de l’organisme
- doivent provenir de l’alimentation
14
Q
Les 2 AGE
A
- acide linoléique (omega 6)
- acide linolénique (omega 3)
15
Q
Quel est le problème par rapport au ratio de consommation des AGE pour l’organisme
A
on mange trop d’omega 6 p/r aux omega 3 donc diff de produire des acides gras semi-essentiels DHA et EPA car enzymes sont occupées à produire acide arachidonique a/p de l’acide linoléique
16
Q
Quels sont les acides gras semi-essentiels
A
- acide arachidonique (omega6)
- EPA et DHA (omega 3)
17
Q
Que veut-on dire par acides gras semi-essentiels
A
on est capable de le synthétiser à partir d’acides gras essentiels
18
Q
Grands rôles (4) des AGE
A
- Constituants de la membrane cellulaire: intégrité structurale et fonctionnelle
- Réduisent les lipides sanguins (TG et cholest): en agissant sur l’expression de gènes et donc en réduisant la synthèse de certains lipides
- Développement du système nerveux, de la peau et reproducteur
- Précurseurs des eicosanoïdes
19
Q
Les précurseurs des eicosanoïdes sont impliqués dans quoi:
A
- fonction cv
- rx inflammatoires
- réponse immunitaire
20
Q
AGE: fonction cv
> omega 3
> omega 6
A
Omega 3:
- dim tension artérielle
- augm élasticité des artères
- dim risque de thrombose
Omega 6:
- augm aggrégation plaquettaire (caogulation)
- dim cholest sanguin
- vasoconstricteur ou vasodilatateurs
21
Q
V ou F: les omega 3 favorisent la coagulation
A
Faux, effets contraires, donc si on prend bcp de suppléments par exemple, alors on va saigner bcp si on se coupe
> ce sont les omega 6 qui favorisent la coagulation
22
Q
AGE: rx inflammatoire
> omega 3
> omega 6
A
oméga 3:
- anti-inflammatoire
- prévention de certaines maladies inflammatoires
omega 6
- pro et anti-inflammatoire
- inflammation lors d’infection/trauma
23
Q
Exemple d’eicosanoïdes
A
- tromboxane
- prostaglandines
- leucotriènes
24
Q
Principales sources d’omega 3
A
- chia
- lin
- poissons gras
- chanvre
- canola
- soya
25
Les omega 3 sont pro-inflammatoires. V/F
Faux, ce sont les omega 6
26
sources d'oméga 6
soya, maïs, poissons, noix, viande blanche
27
Personnes à risque de déficience en AGE
- régimes sévères
| - malabsorption intestinale
28
Signes cliniques de carence en AGE
- problèmes cutanés
- foie gras: manque de gras = manque de transporteurs, donc moins bonne mobilisation = accum au foie
- retard de croissance
- augm infections
- anomalie rétine
29
Risques liés à un apport faible en AGE
Augm des risques de :
- MCV: thrombose, infarctus, AVC
- Problèmes de santé mentale: bipolarité, alzheimer, neurodégénératives
- Maladies inflammatoires: arthrite, asthme
- Cancers
30
V ou F: les maladies qui se développent à long terme sont moins présentes que les symptômes cliniques aigus lors d'une carence en AGE
Faux
31
La majorité des AG trans de l'alimentation proviennent de notre grande consommation de viande étant donné que les ruminants en produisent naturellement
Faux, ils viennent des produits hydrogénés
32
Comment (processus) les ruminants peuvent produire des acides gras trans
fermentation ds leur estomac
33
Procédé d'hydrogénation
- ajout d'atomes d'hydrogène à une huile liquide qui devient solide
- bris des doubles liaisons
- position cis devient trans
34
Avantages pour l'industrie: hydrogénation
- produits plus stables
- moins d'oxydation
- plus grande résistance à des chaleurs excessives
- augm du volume
- pas de séparation des graisses
- moins coûteux
35
Inconvénients pour la santé: hydrogénation
- augm cholest sanguin
- augm LDL
- dim des HDL
- augm risques de MCV
- augm cancers
- nuit à la croissance enfants
36
V ou F: les acides grans trans sont moins pire que les acides gras saturés étant donné qu'ils ont des doubles liaisons
Faux, ils sont pires que les saturés
37
Sources d'acides gras trans
- huiles végétales hydrogénées ou partiellement (shortening/graisse végé)
- aliments frits
- patisseries
- amuses-gueule
- biscuits
- craquelins
- margarines hydrogénées
38
Quels lipides sont ds la classe « lipides simples »
- AG
- Glycérolipides: TG, DG, MG
- stérols, stéroïdes
39
V ou F: dans la nature on retrouve bcp d'AG libres
Faux, s'associent souvent à d'autres molécules
40
TG: proportion, fonctions
- 95% des lipides ds le corps et les aliments
Fct:
- réserve d'énergie
- protection, isolation
- absorption vitamines liposolubles (ADEK)
- palatabilité (agréable sur le palais)
- satiété (rassasiement, lourd)
41
Stérols d'origine végé
- phytostérol et phytostanol
- structure semblable au cholest
- membrane des végétaux = source végé seulement
- dim l'absorption du cholest et des LDL sanguins
- constituants lipidiques quantitativement mineurs
- très peu absorbés
- peuvent être d'origine naturelle (huiles végé Ø raffinées, céréales grains entiers, fruits, légumes) ou ajoutés (margarine, jus de fruits)
- effets bénéfiques sur la santé
42
Principal site de synthèse du cholest
foie
| > aussi principal site exogène
43
Voie d'excrétion exogène du cholest
Entéro-hépatique
- bile
- acides biliaires
44
V ou F il est impossible d'avoir une consommation nulle de cholest
Faux, les végé n'en consomment pas
45
V ou F: la maj du cholest consommé provient de l'alimentation
Faux, elle provient de la synthèse par le foie (endo)
| > 70-80%
46
V ou F: le cholest est un constituant lipidique quantitativement mineur
Vrai
47
V ou F: on ne retrouve pas de cholest ds les aliments maigres
Faux, pas seulement ds la matière grasse visible, partout ds l'organisme
48
V ou F: le cholestérol est uniquement de source animale
Vrai
49
Forme d'absorption des lipides
Monoglycérides + AG
50
Digestion: lipides
- bile (foie): formation de gouttelettes/micelles = émulsion
- digestion (intestin grêle) par enzymes (lipase pancréatique)
- absorption par la muqueuse sous forme de monoglycérides + AG
- retour sous forme de TG
51
Protéine à laquelle les AG libres se lient pour circuler
albumine
52
Transporteur principal des TG
Chylomicrons
53
Voies métaboliques des lipides après un repas
- Entreposage des TG ds les TA
- Production d'énergie par les cellules
- Balance des chylo dégradés par le foie
- structure des membranes cellulaires
54
Quel enzyme est importante dans la dégradation des lipoprotéines
lipoprotéine lipase
55
Transporteurs de lipides
- chylomicrons
- HDL
- VLDL
- LDL
56
Transporteur formé suite à la dégradation des VLDL
- LDL
57
V ou F: les LDL ramènent le cholest au foie
Faux, ils les distribuent seulement aux tissus
58
Transporteur formé dans le foie qui transporte les TG du foie vers les tissus
VLDL
59
transporteur formé dans l'intestin
chylomicrons
| > lipides exogène --> tissus ou foie
60
Transport formé dans le foie qui contient bcp de protéines
HDL
| > distribue le cholest aux tissus et le ramènent au foie
61
Recommandations lipides
- 20-35% de l'énergie
- trans et cholest: aussi faible que possible
- AGS: moins de 10%
- AGE: omega 6 = 5-10% et omega 3 = 0.6-1.2% (dont 500mg/jour de EPA et DHA d'origine MARINE)
62
Incidence des MCV au canada et cause
mortalité
- F: 37%
- H: 40%
> athérosclérose
63
Athérosclérose: c'est quoi, causé par quoi, quels risques
- épaississement de la paroi interne des artères
- causé par l'accum de lipides (cholest ++) qui induit un processus inflammatoire = formation d'un caillot possible
- risques d'infarctus et d'AVC suite au détachement du caillot; perte de tonus des artères = accum de sang = anévrisme qui peut éclater et être mortel
64
Hyperlipidémie
excès de TG/cholest ds le sang
65
Cause de l'hyperlipidémie
alimentation
66
V ou F: le cholestérol alimentaire a une grande influence sur les lipides sanguins
Faux
67
Effets sur les lipides sanguins: AGS
- augm cholest sanguin en augm les LDL
68
Effets sur les lipides sanguins: AG trans
- augm le cholest sanguin
- augm LDL
- dim HDL
69
V ou F: les AGS sont tous comparables
Faux
- ceux provenant de la viande rouge = + dommageables
- ceux provenant des produits laitiers = moins pires
- produits laitiers fermentés > lait
70
Effets sur les lipides sanguins: AGMI et AGPI
- dim cholest sanguin
| - dim LDL
71
Diète favorisant un bon profil lipidique
méditéranéenne
72
Effets sur les lipides sanguins: omega 3
- dim TG
| - dim risques de thrombose (par les propriétés anti-inflammatoires)
73
Lipides alimentaires susceptibles de modifier le profil lipidique sanguin
- cholest = neutre
- omega 3 = améliorer ++
- AGS = empirer
- AGMI et AGPI = améliorer
- AG trans = empirer ++
