Cours 8 : La gustation

Question 1

Sur quoi nous informe la gustation?

Answer 1

Nous informe sur la comestibilité et le goût des aliments (substances sapides) en collaboration avec les systèmes olfactifs et trigéminal.

Question 2

Avec quoi les substances chimiques des aliments interagissent? Transmet quoi comme informations au cerveau?

Answer 2

Les substances chimiques des aliments interagissent avec les récepteurs des cellules gustatives qui transmettent au cerveau des informations sur leur nature, leur concentration, caractère agréable ou désagréable et qui peuvent provoquer la salivation et la déglutition ou des réflexes nauséeux.

Question 3

L’intensité gustative perçue est ______________ à la concentration de la substance sapide.

Answer 3

• proportionnelle

Question 4

Vrai ou faux : La concentration-seuil est faible pour les substances sapides mais beaucoup plus élevée pour les substances potentiellement dangereuses

Answer 4

Faux : La concentration-seuil est élevée pour les substances sapides mais beaucoup plus faible pour les substances potentiellement dangereuses

Question 5

Sur quoi nous informent les récepteurs somesthésiques?

Answer 5

Sur la température et la texture des aliments

Question 6

Les cellules gustatives sont réparties dans quoi (3)?

Answer 6

Les cellules gustatives sont réparties dans les bourgeons du goût de la langue, au voile du palais et des parties supérieures de l’œsophage

Question 7

Les cellules gustatives s’articulent avec quoi? Aboutissent où?

Answer 7

Les cellules gustative s’articulent avec les fibres sensitives primaires qui aboutissent dans la région du noyau du faisceau solitaire dans le bulbe (noyau gustatif)

Question 8

Les fibres issues du noyau du faisceau solitaire projettent sur…

Answer 8

le complexe ventral postérieur du thalamus

Question 9

Le noyau ventro-postéro-médian projette vers quel cortex?

Answer 9

Vers le cortex gustatif
—> L’opercule frontal
—> Insula

Question 10

Vrai ou faux : Le noyau du faisceau solitaire fait aussi des projections vers où (2)?

Answer 10

Vers l’hypothalamus et l’amygdale

Question 11

Les projections vers l’hypothalamus et l’amygdale jouent un rôle dans quoi?

Answer 11

Jouent un rôle dans les aspects affectifs de l’appétit, et la satiété

Question 12

Les bourgeons du goût sont innervés par quels nerfs (3)?

Answer 12

Nerf VII, IX et X

Question 13

Que sont les papilles gustatives?

Answer 13

Les structures réceptrices des substances sapides

Question 14

Quel type de molécules le système gustatif va-t-il détecter?

Answer 14

Le système gustatif va détecter des molécules non-volatiles (hydrophiles) solubles dans la salive

Question 15

Qui contient les bourgeons de goût?

Answer 15

Les papilles gustatives

Question 16

Quels sont les 3 types de papilles? Quelle est leur pourcentage? Où sur la langue?

Answer 16

Papilles caliciformes = 50%: il y en a 9; disposés en chevron à l’arrière de la langue; formée d’une dépression circulaire dont les parois sont bordées d’environ 250 bourgeons

Papilles foliées 25%: une de chaque côté de la langue vers l’arrière; une vingtaine de sillons parallèles dont les parois contiennent ~ 600 bourgeons

Papilles fongiformes = 25%: 2/3 antérieurs de la langue; densité plus élevée; environ 3 bourgeons

Question 17

Quelles sont les 5 saveurs primaires?

Answer 17

• Amer
• Acide
• Sucré
• Umami
• Salé

Question 18

Vrai ou faux : Les 5 saveurs sont traitées de la même façon aux différents niveaux du système gustatif

Answer 18

Faux : Les 5 saveurs sont traitées d’une façon séparée aux différents niveaux du système gustatif

Question 19

Expliquer comment les saveurs sont traitées.

Answer 19

Chaque saveur stimule une classe distincte de molécules réceptrices.

Chaque saveur déclenche une activité focalisée du cortex gustatif.

Question 20

L’intensité gustative perçue ____________ avec la concentration de la substance sapide stimulante.

Answer 20

Augmente

Question 21

Vrai ou faux : La sensibilité gustative augmente avec l’âge.

Answer 21

Faux : La sensibilité gustative diminue avec l’âge.

Question 22

De quoi est constitué le bourgeon du goût (2)?

Answer 22

Le bourgeon du goût est constitué:
– Des cellules gustatives
– De cellules basales

Question 23

Où se regroupent les cellules gustatives?

Answer 23

Autour du pore gustatif

Question 24

Que permet le pore gustatif?

Answer 24

C’est dans cet espace restreint que les substances dissoutes entrent en contact avec les cellules gustatives

Question 25

Vrai ou faux : Tout comme les cellules sensitives du système olfactif, les cellules gustatives sont régénérées à partir des cellules basales (cellules souches)

Answer 25

Vrai

Question 26

Comment est l’organisation générale de la transduction sensorielle des cellues gustatives (5)?

Answer 26

• Les cellules sensorielles du gout sont polarisées (apical-basal) avec des jonctions serrées les unes aux autres • Les récepteurs associés à la détection des saveurs sont dans le domaine apical • Implique des récepteurs couplés aux protéines G et des canaux ioniques dépendent du voltage • Cinq classes de récepteurs gustatifs vont détecter le salé, le sucré, l’acide, l’amer et l’unami • L’activation de la signalisation va engendrer la libération de neurotransmetteurs (sérotonine, GABA

Question 27

Comment se fait la transduction des signaux gustatifs salé et acide (5 étapes)?

Answer 27

1. La détection des saveurs salées implique les canaux Na+ sensibles à l’amiloride 2. Les saveurs acides vont impliquer un récepteur TRP sensible au H+ (PKD) 3. L’entrée des ions Na+ et H+, chargés positivement, cause une dépolarisation 4. Dépolarisation initiale→active des canaux Na+ sensibles au voltage, puis des canaux sensibles au Ca++ 5. Provoque la libération de neurotransmitteurs→déclenchement de potentiels d’action dans les neurones sensitifs primaires

Question 28

Comment se fait la transduction des signaux gustatifs sucré et umami (acides aminés) (4 étapes)?

Answer 28

1. La détection des saveurs sucrées et unamies impliquent des récépteurs hétéromériques couplés aux protéines G 2. Complexes de récepteurs T1R3 et T1R2 pour les saveurs sucrées; T1R3 et T1R1 pour les saveurs unamies 3. Substances sucrées: T1R2/T1R3 recrute une protéine G → active une phopholipase C → augmentation des niveaux d’IP3 → ouverture de canaux TRP → augmentation des niveaux de Ca++ → dépolarisation 4. Processus similaire pour saveurs umamies (implique complexe T1R1/T1R3 répondant à des acides aminés)

Question 29

Comment se fait la transduction des signaux gustatifs amer (4 étapes).

Answer 29

1. La détection des saveurs amères est accomplie par l’activation de récepteurs couplés aux protéines G, T2R 2. Une trentaine de gènes T2R existent 3. Implique une protéine G spécifique, la gustducine 4. La gustducine active une phopholipase C → augmentation des niveaux d’IP3 → ouverture de canaux TRP → augmentation des niveaux de Ca++ → dépolarisation

Question 30

Les récepteurs du sucre, umami et de l’amer sont exprimés où?

Answer 30

Les récepteurs du sucre, umami et de l’amer sont exprimés dans des sous-groupes différents de cellules gustatives.

Question 31

Vrai ou faux : Les neurones gustatifs peuvent avoir une sensibilité préférentielle ( une réponse maximale) à un stimulus sapide particulier.

Answer 31

Vrai

Question 32

Une activité focalisée pour chaque classe des saveurs dans _________

Answer 32

le cortex insulaire

Question 33

Expliquer le codage par ligne dédiées.

Answer 33

Les neurones du système gustatif, ou de tout autre système sensoriel, peuvent avoir une sensibilité préférentielle qui les fait répondre avec un changement maximal de leur activité électrique à un stimulus sapide particulier. Une telle sensibilité préférentielle pourrait être fondée sur une spécificité des cellules réceptrices ainsi que sur al préservation de canaux séparés pour transmettre l'information de al péri- phérie au cerveau. Cette forme de codage est ce que l'on appelle un codage par lignes dédiées, vu que les réponses de cellules spécifiques correspondent à des stimuli dis- tincts.

Question 34

Quels sont les récepteurs qui sont présents chez les 5 catégories de saveurs (2)?

Answer 34

les cinq catégories de saveurs ont pour base la nature des récepteurs TIR et T2R exprimés dans des cellules gustatives individuelles.

Question 35

Que suggère une réponse comportementale et une disparition des enregistrements électrophysiologiques des fibres afférentes des nerfs VII, IX et X ( même si on augmente la concentration)?

Answer 35

Ces constatations suggèrent que la transduction et la perception du sucré et des acides aminés dépendent de lignes dédiées depuis la périphérie.

Question 36

De quoi est responsable la chémoréception trigéminale? Quel est le mécanisme (4 étapes)?

Answer 36

Transduction des stimulus irritants à partir des terminaisons nerveuses libres présentes dans les muqueuses de la face → Nerf V trijumeau (ophtalmique, maxillaire et mandibulaire) du Ganglion de Gasser → noyau trigéminal → VPM du thalamus → cortex somesthésique et des autres aires corticales (douleur)