Defekter

Question 1

Hur upptäcker man kemiska defekter ?

Answer 1

Oftast fel man ser , d.v.s fällningar . Dom flesta fällningarna är skönhetsfel och påverkar inte smaken eller doften.

Question 2

Hur yttrar sig mikrobiologiska defekter ?

Answer 2

Fel som oftast märks i smak och doft . Upptäcks sällan förrän vinet är upphällt i glaset.

Question 3

3 st kemiska defekter

Answer 3

Vinstensfällning
Proteinfällning
Mognadsfällning

Question 4

4 st mikrobiologiska defekter

Answer 4

Ättiksyra
Etylacetat
Efterjäsning
Korkdefekt

Question 5

Hur ser vinsten ut och vad består den av ?

Answer 5

Vinsyra och kalium . Har ett glasliknande utseende , klara hos vita viner och mer eller mindre färgade hos röda.

Egentligen ingen defekt , snarare ett skönhetsfel och räknas som en kvalitetstempel. Det går att förhindra att dom bildas genom att kylstabilisera vinet vilket innebär att man under 1 veckas tid kyler ner vinet till ca 2 minusgrader och sedan filtrera det medans det fortfarande är kallt.

Question 6

Beskriv proteinfällning

Answer 6

Slöjliknande fällning som lätt rörs upp och gör vinet oklart. Egentligen ingen defekt utan ett skönhetsfel. Vanligt bland naturviner.
Kan förhindras om man “klarnar “ vinet med tex äggvita , 5st / barrique eller med annat stabiliseringsmedel som mineralet “ betonit”. Obs att viner som är klarnade med äggvita ej är veganska.

Question 7

Beskriv Dépôt = mognadsfällning

Answer 7

Uppstår hos äldre röda viner och bildar mörkröda “flak” . Består huvudsakligen av färgämnen ( polymerisernade antocyaniner) . Egentligen ingen defekt utan skönhetsfel . Ska inte förhindras då det är en naturlig utveckling av vinets åldrande , däremot bör buteljen dekanteras!

Question 8

Beskriv korkdefekt

Answer 8

mögel som skapar ämnet TCA . Ger vinet en osmaklig doft :
mögel
våt kartong
våt hund
Gör vinet mindre fruktigt och med kortare eftersmak.
Uppskattningsvis 2% av alla viner med naturkork.
Beror ej på dålig kork utan kan uppstå i korktillverkningen , bla vid rengöringsprocessen .