Ranka till vin Flashcards
Kontinentalt klimat
Stora temperaturskillnader mellan natt och dag . Årstider sommar / vinter
Medelhavsklimat
Varma torra somrar , milda fuktiga vintrar. Mest nederbörd under vintern
Havsklimat
Jämnt klimat över året . Svala somrar , milda vintrar , inte så stor skillnad mellan natt och dag
Vilka 5 saker reglerar fotosyntesen och därmed vinrankans växtmönster?
Vatten , koldioxid Co2 , solenergi = glukos (socker) och syre. Värme och näring .
Vad mäter man med Oecshle, KMW,Brix och Baume ?
Mustvikt
Vart använder man Oechsle och till vad ?
Man mäter mustvikten i Tyskland . Används även till öl.
Vart använder man Brix och till vad ?
Man mäter mustvikten, används i Engelsktalande länder.
Vart använder man Baume´och till vad ?
Man mäter mustvikten , Frankrike
Hur beskärs vinrankan enligt “ gobelet-metoden ?
Stammen står utan stöd och får bli 25-50cm hög. Från den släpps 3-5 grenar upp och 2-3 skott lämnas på varje gren . Man beskär den varje år och klipper ner förra årets skott till två sporrar ( per gren ) . Gobelet betyder bägare på franska ( ser ut så när den är avlövad ) med löv på ser den mer ut som en buske . Kräver ingen uppbindning. Används i torrt klimat då det täta lövverket skyddar mot stark sol och uttorkande vindar
Vad är Botrytis cinera?
Ädelröta som gör att druvan torkar inifrån . Den gör små,små hål i skalet på druvan så att vattnet dunstar bort och kvar blir koncentrerat socker . Används tex till Tokajviner.
Bordeauxvätska
Vatten, kalk och kopparsulfat . Används för att bekämpa mjöldagg . Eko-godkänd.
Vad är vildjäst ?
Jästsvampar som finns naturligt på druvans skal . Naturviner använder denna istället för att tillsätta renodlad jäst ( som man då har kontroll över )
Vad är Saccharomycetaceae ?
Renodlad jäst som används vid vintillverkning. den kan man kontrollera till skillnad från vildjäst som finns naturligt utanpå druvans skal
Hur gör man vin enligt Maceration carbonique?
Hela blå druvor läggs i ett syrefritt kärl . Druvorna pressas av sin egen tyngd och börjar jäsa. Det är en snabb process ( mindre än 1 vecka) och ger ljusa viner med låga tanniner och hög frukt . Passar till viner som inte ska lagras , naturviner . Beaujolais Nuevo är ett typexempel.
Vad är malolaktisk jäsning ?
Äppelsyran omvandlas till mjölksyra , det ger ett mjukare vin , i stort sett alla rödviner går igenom denna process , även en del vita . Vanligt på chardonnay och ger då ett smörigare vin med lite krämig känsla.
