DIAGNÓSTICO MOLECULAR DE PATÓGENOS

Question 1

¿Cuántas enfermedades conocidas se transmiten a través de los alimentos?

Answer 1

Más de 250 enfermedades

Question 2

Aspecto importante

Answer 2

Su incidencia ha aumentado considerablemente durante las últimas décadas por la rápida globalización del mercado de alimentos y por los profundos cambios en los hábitos alimenticios

Question 3

Más del 90% de los casos confirmados y las muertes
causadas por dichos patógenos han sido atribuidos
a bacterias.

¿Cuáles son las bacterias más comunes?

Answer 3

Clostridium botulinum, Escherichia coli,
Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Yersinia
enterocolitica, Staphylococcus aureus, Shigella spp.,
Bacillus cereus, y Campylobacter jejuni.

Question 4

Aspecto importante

Answer 4

Se ha demostrado que algunas células bacterianas pueden entrar en un estado viable pero no cultivable (VPNC), debido al procesamiento al que se sujeta el alimento, lo que imposibilita el uso de los métodos de cultivo como herramienta de diagnóstico.

Question 5

APLICACIÓN DE TÉCNICAS
MOLECULARES EN LA DETECCIÓN E
IDENTIFICACIÓN DE PATÓGENOS
TRANSMITIDOS POR ALIMENTOS

Answer 5

Son 6 técnicas

• Reacción en cadena de la polimerasa
• Amplificación basada en la secuencia de ácidos nucleicos
• Electroforesis en gel de campo pulsado
• Biosensores
• Microarreglos
• Pirosecuenciación 454: Una nueva herramienta para la detección de patógenos en alimentos y medioambiente

Question 6

Reacción en cadena de la polimerasa

Answer 6

• Técnica de diagnóstico molecular más ampliamente utilizada.
• Por lo general 2-3 son necesarias para completar una PCR.
• Para Campylobacter jejuni, se han desarrollado investigaciones, utilizando la técnica PCR dirigida a los genes: flaA, CadF, ceuE y cdt y la región 16S del ARN.
• Salmonella typhimurium: Basado en la amplificación del gen OgdH