Edulcolorantes Y Rendimiento Energetico

Question 1

Que so edulcolorantes

Answer 1

Sustancias naturales o artificiales que brindan un sabor dulce a los alimentos, pero presentan diferente contenido calórico en virtud de sus características

Question 2

Clasificación de los edulcolorantes

Answer 2

Origen: natural o artificial

Química: carbs, alcoholes de azucares, glucosidos

Energía: calóricos y no calóricos

Question 3

Edulcolorantes hipo-calóricos

Answer 3

Naturales:
-sorbitol: 0,5 y 0.7
-manitol, xylitol: 0.5 y 0.7
-stevia: 200-300
-taumatina: 1500-2000 (la mas dulce)

Artificiales:
-ciclamato: 25-30
-aspartame: 100-200
-aceto sulfamida: 100–200
-sacarina: 300-400

Question 4

Edulcolorantes calóricos

Answer 4

Todos son naturales

• fructosa: 1-1, 3 poder de endulzar
• glucosa: 1
• galactosa: 0,3-0, 5

Question 5

Edulcorantes naturales calóricos (fructosa)

Answer 5

• se encuentra en frutas y miel
• mayor capacidad de endulzar (173)
• absorbe en el intestino pero mas lenta que la glucosa
• produce 4 kcal/g
• cariogenica
• dosis mayor de 20g/dia, eleven los triglicéridos
• puede producir menor indice glicemico que sacarosa

Question 6

Edulcorantes naturales calóricos (glucosa)

Answer 6

• presente en frutas, cereales, hortalizas y miel
• se obtiene de la hidrolisis controlada del almidón de cereales
• aporta el 80% de la capacidad edulcorante de sacarosa
• cariogenica
• dextrosa: glucosa monohidratada

Question 7

Edulcorantes naturales calóricos (sacarosa)

Answer 7

• azúcar de mesa, mas utilizado en la alimentación
• disacarido - glucosa + fructosa (caña o remolacha)
• aporta 4 Kcal/g, igual que la fructosa
• matiza el sabor acido y amargo de muchos alimentos y posee cierta acción bacteriostática
• valor dulzura: 100
• tiene respuesta glicemica

Question 8

Edulcorantes naturales calóricos (lactosa)

Answer 8

• poseen un 20-40% de la capacidad endulzante de la sacarosa
• obtiene por coagulación del suero de leche
• cariogenica

Question 9

Edulcorantes naturales calóricos (alditoles)

Answer 9

• edulcorantes con sabor dulce moderado
• derivado de carbs sometidos a reducción sorbitol (2.6 Kcal/g y 60 dulzura), manitol (1.6 Kcal/g y 50 dulzura) y xylitol (1.6 Kcal/g y 100 dulzura)
• poder de endulzar inferior a sacarosa
• cariogenica
• dan la boca sensación de frescura
• efecto laxante y diurético

Question 10

Alditoles

Answer 10

• derivados de los monosacaridos por reducción
• las cetosas pueden sufrir reacciones de reducción, produciendo azucares alcohólicos que son alditioles

Question 11

Derivados de los monosacaridos por reducción

Answer 11

Glucosa —} sorbitol (rp glicemica reducida, no es absorbido completamente)

Monosa —} manitol (rp glicemica reducida, no es absorbido completamente)

Xilosa —} xylitol ( rp glicemica reducida, no es absorbido completamente)

Sabores muy dulces, seres humanos no los absorbemos en el intestino (no tenemos transportadoras) por esto son utilizados como edulcorantes

Question 12

Edulcorantes hipocaloricos naturales (stevia)

Answer 12

• derivada de hojas de stevia rebaudiana
• esteviosido y rebaudiosido A como principales principios endulzantes
• extracto es 200-300 veces mas dulce que sacarosa (400)
• no es cariogenica
• no es genotóxico ni citotóxico
• podría ayudar a controlar la presión arterial
• presenta un sabor amargo residual
• no produce respuesta glicemica

Question 13

Edulcorantes hipocaloricos naturales naturaleza proteica (monelina)

Answer 13

• proteína considerada el mas dulce de los edulcorantes 1500-3000 veces mayor a la de sacarosa
• poco estable

Question 14

Edulcorantes hipocaloricos naturales naturaleza proteica (taumatina)

Answer 14

• glucoproteina labil a los cambios de pH
• capacidad endulzante 1500-2000 veces mayor a la sacarosa y un sabor dulce diferente

Question 15

Edulcorantes hipocaloricos sintéticos Apártame (nutrasweet)

Answer 15

• dipeptido intermediario por tener
  (fenilalanina-Ac.aspartico)
• posee un poder edulcorante 100 a 200 veces el de la sacarosa (180)
• potencia el poder endulzante de otros edulcorantes
• estabilidad variable
• contiene fenilalanina (DDA: 40mg/Kg)
• absorbido y metabolizado por organismo, los que son fenilcetonuricos no los metabolizan por falta de enzima je degrada fenilalanina

Question 16

Edulcorante A-calórico sintético Ace-sulfame-K y acetosulfamida (sunett)

Answer 16

• sales potásicas de los ácidos sulfámico y aceto-acético
• poder endulzante 100-200 veces de la sacarosa (200)
• estable, vida útil prolongada
• no se metabolizan
• parece no ser riesgoso para la salud (DDA: 9mg/Kg)

Question 17

Edulcorantes hipocaloricos sintéticos ciclamatos

Answer 17

• sal de sodio del acido ciclámico
• posee un poder edulcorante 25 a 30 veces el de la sacarosa
• estables
• capacidad de causar daños hepáticos y ser carcinogénicos en vejiga

Question 18

Edulcorantes hipocaloricos sintéticos sacarina ( sweet and low)

Answer 18

• sintetiza del tolueno
• mas popular
• poder endulzante 300-400 veces mas que la (300)
• sabor residual amargo
• poco estables al calor
• puede tener efectos teratogenicos y carcinógenicos (DDA: 2.4mg/Kg)
• no produce respuesta glicemica

Question 19

Glucolisis

Answer 19

• Glucosa que puede tener diversas procedencias, se oxida para originar piruvato, ATP y coenzimas reducidos (NADH)
• Glucosa + 2 NAD + 2 ADP + 2 fosfato —} 2 NADH + 2 ATP + 2 H20 + 2 piruvato + 2H+
• Rendimiento por glucosa: 2 NADH + 2 ATP

Question 21

Antes del ciclo de Krebs

Answer 21

1 piruvato —} 1 NADH (por reducción de NAD)

Rendimiento glucosa: 2 NADH

Question 22

Ciclo de krebs

Answer 22

Rendimiento por glucosa:
- 6 NADH ( entre Iso-citrato, a- cetoglutarato, a- cetoglutarato y succinato , malato y oxalacetato)
- 2 GTP
- 1 FADH

2 piruvatos + 8 NAD + 2 GDP + FAD —} 8 NADH + 8 2H+ + 2 GTP + 2 FADH

Question 24

Conversiones a ATP

Answer 24

1 NADH = 3 ATP

1 FADH = 2 ATP

1 GTP = 1 ATP

1 ATP = 7 KILOCALORIAS

Question 25

Producción de moléculas en el citosol

Answer 25

Glucolisis: 2 ATP, 2 NADH FASE AEROBIA DE LA RESPIRACIÓN: - acido pirulí o a acetil-coA: 0 - ciclo de krebs: 0

Question 26

Producción de moléculas en matriz mitocondrial

Answer 26

Glucolisis: 0 FASE AEROBIA DE LA RESPIRACIÓN: - acido piruvico a acetil coA: 2 x (1 NADH) - ciclo de krebs: 2 (1 atp), 2 (3 NADH), 2 (FADH)

Question 27

Producción de moléculas en trasporte electrónico

Answer 27

Glucolisis: 0 ATP, según lanzadera: 4 0 6 ATP (viene de los 2 NADH) FASE AEROBIA DE LA RESPIRACIÓN: - acido piruvico a acetil coA: 2 x (3 ATP) - ciclo de krebs: 2 (9 atp), 2 (2 atp)

Question 28

Rendimiento energético

Answer 28

1 glucosa entra a Glucolisis genera: - 4 atp + 2 NADH + 2 piruvatos —}2 atp gastados en reacción 2 piruvatos entran al ciclo de krebs y genera: - 8 NADH + 8 2 H+ + 2 GTP + 2 FADH TOTAL RENDIMIENTO: 10 NADH —} 30 ATP 2 FADH —} 4 ATP 2 GTP —} 2 ATP 4 ATP —} 4 ATP TOTAL_ 40 ATP - 2 ATP GASTO EN GLUCOLISIS = 38 ATP Cada glucosa se genera Kcal entonces 38x 7= 266 Kcal

Question 29

Intolerancia a la lactosa

Answer 29

- síndrome por deficiencia de la enzima lactasa - normalmente la digestion de la lactosa ocurre en intestino - síntomas se dan por acumulación de lactosa en luz intestinal que tiene actividad osmotica y acción fermentadora de microbiota intestinal - puede que el paciente desarrollar deficiencia de calcio

Question 30

Deficiencia hereditaria de lactasa

Answer 30

Origen genético, mutación en el cromosoma 2

Question 31

Baja actividad de la lactasa

Answer 31

- Declinación gradual de la expresión de la enzima lactasa - Infecciónes de TGI, induce cambios en estructura y funcionalidad de mucosa intestinal

Question 32

Tratamiento de la intolerancia a la lactosa

Answer 32

- no consumir productos lácteos - se pueden consumir leche deslactosada - suplementos de calcio y vitamina D

Question 33

Intolerancia a la sacarosa

Answer 33

- síndrome atribuible a deficiencia congénita de la enzima sacarasa: síndrome raro - acumulación de sacarosa en luz intestinal tiene actividad osmotica, y fermentación de la microbiota intestinal - aparición de síntomas coincide con inicio de administración de papillas de cereales en dieta de bebe

Question 34

Tratamiento de la intolerancia a la sacarosa

Answer 34

- no consumir sacarosa - utilizar sustitutos edulcorantes

Question 35

Intolerancia a la fructosa

Answer 35

- síndrome de deficiencia congénita de enzima fructosa-1-fosfato aldolasa - impide transformación de fructos-1-fosfato a dihidroxiacetona-P y gliceraldhhido en la Glucolisis - se acumula fructosa-1p en hígado, genera alt hepaticas - fructosa no se incorpora en Glucolisis

Question 36

Tratamiento de intolerancia a fructosa

Answer 36

- bajas cantidades de sacarosa y fructosa

Question 37

Mala-absorción

Answer 37

- defectos en las proteínas transportadoras intestinales — SLGT-1 (mal-abs de glu y gal) — Glut- 5 (mal- abs de fru)

Question 38

Tratamiento de mal- absorción

Answer 38

- suministrar carb por via endovenosa (nutrición parenteral)

Question 39

Trastornos gástricos del metabolismo

Answer 39

- Presencia de azucares reductores en materia fecal - signos y síntomas ( después de consumir carbs) - prueba del hidrogeno espirado - biopsia intestinal

Question 40

Cómo se regula la glucosa en el cuerpo

Answer 40

Glucosa se almacena en forma de glucógeno Si hay liberación de glucosa en sangre: - aumento de glicemia, estimula la liberación de INSULINA en el pancreas, que estimula la degradación de glucógeno Si hay disminución de glucosa en sangre: - glucemia baja, promueve liberación de glucagon en pancreas por medio de la insulina, saca el glucógeno que se almaceno en cel y tejidos

Question 41

Insulina y glucagon

Answer 41

Insulina: Beta, se activa por mayor cantidad de glucosa en sangre, su fxn es disminuir niveles de glucosa, (glut 4 estimulada por insulina encontrado en músculo esquelético, cardiaco, tej adiposo) Glucagon: alfa, se activa con menores cantidades de glucosa en sangre, su fxn es aumentar niveles de glucosa

Question 42

Insulina miocitos

Answer 42

Cuando la insulina se une a su receptor, se activa una cascada que: - Aumenta la entrada de glucosa a la célula (GLUT4) -Activa la síntesis de glucógeno (almacenamiento de glucosa) 1. IRS-1 (sustrato del receptor de insulina 1), fosforilado por el receptor de insulina, activa PI-3K uniéndose a su dominio SH2. PI-3K convierte PIP₂ en PIP₃ 2. PKB (proteína quinasa B), unida a PIP₃, es fosforilada por PDK1. Una vez activada, PKB fosforila a GSK3 en un residuo de serina, inactivándola. 3. GSK3, inactivada por fosforilación, ya no puede inactivar a la glucógeno sintasa (GS). Por lo tanto, la glucógeno sintasa permanece activa → se puede formar glucógeno. 4. La síntesis de glucógeno a partir de glucosa se acelera. 5. PKB estimula el movimiento del transportador de glucosa GLUT4 desde vesículas internas hasta la membrana plasmática, aumentando la captación de glucosa.

Question 43

Diabetes tipo 1

Answer 43

• En la diabetes tipo 1, el páncreas no produce insulina (fallo primario). • Sin insulina, no se activa el receptor ni la cascada de señalización (IRS → PI3K → PKB). • Como resultado, GLUT4 no llega a la membrana. • Entonces, la glucosa no puede entrar a la célula → se queda en la sangre (hiperglucemia).

Question 44

Insulina: adipocitos

Answer 44

Aumento de insulina = lipogenesis - Adipocito estimula la lipoproteinlipasa para degradar triglicéridos - estimula captación y el metabolismo de la glucosa a glicerol- 3 fosfato

Question 45

Glucagon adrenalina

Answer 45

- Cel alfa - induce a la glucogenolisis ( romper glucógeno para liberar glucosa) - induce gluconeogenesis - induce lipogenesis