exam final - olfaction et goût Flashcards
(49 cards)
Sens physiques (description) :
interaction qui se base sur des phénomènes physiques entre la source de stimulation et notre organe sensoriel
- fonctionnement à distance qui traverse un système nerveux
Sens physiques (exemples) :
- Ouïe (vagues de pression frappent le tympan)
- Vision (photons frappent des cellules sensorielles sur la rétine)
- Toucher (pression qui agit sur des cellules sensorielles de la peau)
Les sens chimiques (description) :
interaction directe entre la source de la stimulation et les cellules réceptrices de notre corps
- le stimuli doit rentrer directement à l’intérieur du récepteur
Sens chimiques (exemples) :
- Goût, gustation
- Odorat, olfaction
- Système trigéminal (percevoir la fraîcheur de la menthe ou la chaleur du piment fort)
Comment fonctionne le goût ?
Nous percevons des stimuli gustatifs solubles (dissouts par la salive) par des récepteurs gustatifs qui se trouvent dans les bourgeouns gustatifs (surtout sur la langue)
Quelles sont les qualités gustatives (saveurs) que l’on peut distinguer ?
- Sucré
- Salé
- Amer
- Acide
- Umami
Pourquoi goûte-t-on la pomme différent de l’ananas si on ne perçoit que 5 saveurs ?
Les goûts spécifiques seront détectés par le nez qui est beaucoup plus sensible !
Comment fonctionne l’odorat ?
Nous percevons les odeurs par des récepteurs olfactifs (qui doivent être volatiles pour être inspirés) qui sont situés dans l’épithélium olfactif dans la partie supérieure de la cavité nasale
Qu’est-ce que le système trigéminale ?
Nous permet de percevoir des stimuli trigéminaux par des chimiorécepteurs situés dans l’épithélium de la cavité nasale et orale, relié au nerf trijumau (nerf crânien 5)
Quelles sont les sensations évoquées par les substances perçues par le système trigéminal ?
- irritation
- brûlure
- fraîcheur
- piquant
Saveurs :
sensation produite par certains corps sur l’organe du goût (5)
Arôme :
odeur ayant un caractère plaisant ou déplaisant mais aussi un attribut sensoriel perceptible par l’organe olfactif par voie rétro-nasale lors de la gustation
Flaveur :
combinaison complexe des sensation olfactives, gustatives et trigéminales perçues au cours de la dégustation
Les bourgeons gustatifs sont situés …
sur la muqueuse de la langue, dans les papilles de la langue et ailleurs dans la cavité orale
Quelles sont les différentes sortes de papilles ?
- Papilles fongiformes
- Papilles foliées (ou coralliformes)
- Papilles circumvallées
- Papilles filiformes (pas de goût, purement somatosensorielles)
Comment fonctionne la perception de la saveur par les organes sensoriels ?
- la saveur est dissoute par la salive
- la salive pénètre dans la fente de la papille gustative
- les molécules de saveur entrent en contact avec les cellules réceptrices qui agissent en leur présence (dépolarisation)
- un influx nerveu voyage vers le cerveau où la saveur est perçue
Vrai OU faux - la carte de la langue est un mythe ?
Vrai - nous pouvons percevoir toutes les qualités du goût sur toutes les parties de la langue
Les 2/3 antérieurs de langue sont connectés …
au nerf crânien 7 (nerf facial)
Le 1/3 postérieur de la langue est connecté …
au nerf 9 (nerf glossopharygien)
Les bourgeons gustatifs jusqu’à l’épiflotte sont connectés …
au nerf 10 (nerf vague)
Comment fonctionne le relais de la saveur dans le système nerveux central ?
- Les 3 nerfs connectés à la langue/épiglotte se rejoignent au noyau solitaire (dans le tronc cérébral)
- Connexion au thalamus
- Puis au cortex gustatif primaire
Où se trouve le cortex gustatif primaire ?
Au niveau de l’insula et de l’opercule pariétal (la partie la plus inférieure du cortex pariétal au niveau du gyrus post central)
Les narines :
- Portes aux cavités nasales
- Asymétriques (déviation du septum)
- Se poursuivent jusque dans le pharynx au niveau du bulbe olfactif
Organe voméronasal (de Jacobson)
Action des phéromènes chez l’animal (n’a pas vraiment de fonction chez l’humain)
