Fisch

Question 1

In welchen Lebensräumen leben Fische?

Answer 1

Flüsse, Seen, Meer.

Question 2

Was sind die Eigenschaften von Fischen?

Answer 2

Wechselwarme Tiere, Atmung durch Kiemen.

Question 3

Aus welchem Material besteht Fischfleisch?

Answer 3

Muskulatur; Gräten sind das Skelett.

Question 4

Wie ist die Struktur von Fischfleisch?

Answer 4

Wenig Bindegewebe und kurze Fleisch-Fasern.

Question 5

Wie viel Eiweiß enthalten Fische?

Answer 5

15–20 % mit hoher biologischer Wertigkeit.

Question 6

Was sind Magerfische?

Answer 6

Fische mit <2 % Fett (z. B. Zander, Seezunge).

Question 7

Was sind mittelfette Fische?

Answer 7

Fische mit 2–10 % Fett (z. B. Dorade, Rotbarsch).

Question 8

Was sind Fettfische?

Answer 8

Fische mit >10 % Fett (z. B. Lachs, Hering, Thunfisch).

Question 9

Welche gesundheitlichen Vorteile bieten Fische?

Answer 9

• Leicht verdaulich
• Omega-3-Fettsäuren
• Hoher Jodgehalt
• Reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Question 10

Was verursacht den schnellen Verderb von Fisch?

Answer 10

Enzyme zersetzen Eiweiße, was giftige Abbauprodukte erzeugt.

Question 11

Wie kann man das Risiko von Fischvergiftungen verringern?

Answer 11

Durch Tiefgefrieren oder vollständiges Garen.

Question 12

Wie werden Fische nach Körperform eingeteilt?

Answer 12

• Rundfische: z. B. Lachs, Forelle
• Plattfische: z. B. Scholle, Heilbutt.

Question 13

Was sind Edelfische?

Answer 13

Fische mit festem, aromatischem Fleisch und wenigen Gräten (z. B. Lachs, Seezunge).

Question 14

Welche Fischarten zählen zu den Konsumfischen?

Answer 14

Weniger feste Fische wie Hering und Kabeljau.

Question 15

Nenne Beispiele für Süßwasserfische.

Answer 15

• Aal
• Forelle
• Karpfen
• Zander.

Question 16

Was sind die Handelsformen von Fisch?

Answer 16

• Frischfisch
• Tiefkühlfisch
• Fisch-Erzeugnisse.

Question 17

Was muss auf der Kennzeichnung von Fisch angegeben werden?

Answer 17

• Handelsname + wissenschaftlicher Name
• Fanggebiet und -methode
• Hinweis bei Aquakultur oder Binnenfischerei.

Question 18

Was ist Methylquecksilber?

Answer 18

Eine toxische Verbindung, die das Nervensystem schädigt.

Question 19

Wer zählt zu den Risikogruppen für Quecksilberbelastung?

Answer 19

• Schwangere
• Stillende
• Kleinkinder.

Question 20

Was ist der Grenzwert für Quecksilber?

Answer 20

1,3 µg/kg Körpergewicht/Woche.

Question 21

Nenne hoch belastete Fischsorten (Quecksilber).

Answer 21

• Schwertfisch
• Thunfisch
• Heilbutt.

Question 22

Nenne gering belastete Fischsorten (Quecksilber).

Answer 22

• Forelle
• Lachs
• Pangasius.

Question 23

Was sind die Probleme der industriellen Fischerei?

Answer 23

• Beifang
• Überfischung.

Question 24

Was sind Vorteile der Aquakultur?

Answer 24

Kontrollierte Zucht in Teichen oder Kreislaufanlagen.

Question 25

Was sind Nachteile der Aquakultur?

Answer 25

Hoher Wasser- und Energieverbrauch, Einsatz von Antibiotika.

Question 26

Was sind die Zertifizierungen für nachhaltigen Fischkonsum?

Answer 26

* MSC-Siegel * ASC-Siegel.

Question 27

Was sind Handlungsempfehlungen für Risikogruppen für Quecksilberbelastung?

Answer 27

* Meide Schwertfisch, Thunfisch, Heilbutt * Bevorzuge Forelle, Lachs, Pangasius.

Question 28

Wie sollte Frischfisch gelagert werden?

Answer 28

Bei 0°C bis +2°C auf zerstoßenem Eis.

Question 29

Wie sollte Tiefkühlfisch gelagert werden?

Answer 29

Bei -18°C in intakter Verpackung.

Question 30

Wie sollten Fische aufgetaut werden?

Answer 30

Im Kühlschrank oder im kühlen Wasserbad.

Question 31

Was sind die Hauptursachen für Krankheiten durch verdorbenen Fisch?

Answer 31

Unterbrochene Kühlkette oder unsachgemäße Lagerung.

Question 32

Was sind Frischemerkmale für Krebstiere?

Answer 32

* Leuchtende Farbe * Frischer Geruch * Reflexartige Bewegung.

Question 33

Was sind Frischemerkmale für Weichtiere?

Answer 33

Geschlossene Schalen, die sich bei Berührung öffnen.

Question 34

Wie sollte Kaviar gelagert werden?

Answer 34

Gekühlt bei -2°C.

Question 35

Was sind die Frischemerkmale von Fisch?

Answer 35

* Frischer Geruch * Augen prall, klar, glänzend * Elastisches Fleisch.

Question 36

Nenne verschiedene Arten von Fischerzeugnissen.

Answer 36

* Räucherfische * Salzfische * Marinierte Fische * Fischkonserven.

Question 37

Was ist das Herstellungsverfahren für Räucherfische?

Answer 37

Heißräuchern (über 60°C) und Kalträuchern (unter 30°C).

Question 38

Was ist das Herstellungsverfahren für Salzfische?

Answer 38

Konservierung durch Salzen.

Question 39

Was sind marinierte Fische?

Answer 39

Fische, die in Essig, Gewürzen oder Öl eingelegt sind.

Question 40

Wie werden Fischkonserven haltbar gemacht?

Answer 40

Durch Erhitzen über 100°C.