Fruit Flashcards
Geef de definitie van Fruit
Verzamelnaam voor vruchten die over het algemeen rauw worden gegeten en een aangenaam zoete of zure smaak hebben
Geef de definitie van een vrucht
Plantkundig: het eetbare deel van de bloem of wat zich daaruit ontwikkelt na bervruchting
Geef meer uitleg bij de consumptie en adviezen van fruit in België
Dalende trend, en 1 portie per dag
De adviezen zijn minstens 2 porties per dag
Geef de voedingswaarde van Fruit
Water: 80-90%
Eiwitten: 1-1.5% LBW
Vetten: /
Koolhydraten: 3-22% (Fructose en glucose (zetmeel in banaan))
Voedingsvezel: 2-3% (rijk aan vezels)
Mineralen: K,Ca,Fe
Vitamines: B-groep, C
Vruchten bevatten veel organische zuren, stimuleren afscheiding van spijsverteringssappen
Geef meer uitleg bij de schadelijkheid van eetbare Vruchten
Van nature weinig schadelijke stoffen (uitondering oxaalzuur in rabarber en onrijp fruit, banaan, kaki)
-Herbiciden en pesticiden
-Bifenyl
-Zware metalen
Waarom wordt bij het samenstellen van menu’s nog rekening gehouden met de seizoenen?
-Prijs
-Verkrijgbaarheid
-Smaak
-Duurzaamheid
Wat is het verschil tussen Fruit en Vruchten?
Bij vruchten praat je over de vruchten van een plant, de bloemen die daarna een vrucht vormen. Fruit is de verzamelnaam voor wat je eet.Met fruit worden allerlei eetbare vruchten bedoeld
Geef de verschillende soorten fruiten
-Pitvruchten: appels, peren, vijgen, kaki
-Citrusvruchten: citroenen, limoenen, mandarijnen, pompelmoes
-Besvruchten: aardbeien, ananas, bananan, bosbessen, druive, kiwis
-Steenvruchten: kersen, mango, pruimen, dadels, krieken
-Stengelfruit: rabarber
Geef inheemse fruiten
-Appel
-Peer
-Aardbeien
-Rode, witte en zwarte bessen
Geef uitheemse fruiten
-Ananas
-Dadels
-Limoen
-Kaki
-Mango
-Banaan
-Sinaasappels
Geef winter fruitsoorten
-Appel
-Kiwi
-Peer
-Sinaasappel
Geef zomer fruiten
-Aardbei
-Perzik
-Watermeloen
-Kers
-Druiven
Geef kenmerken van rijp fruit
-Zachte consistentie
-Aromatisch en zoet
-Juiste kleur
Wat gebeurt er bij het rijpen van fruit?
Door natuurlijke productie van etheengas stijgt de productie van enzymen. De organische zuren worden daardoor afgebroken en er wordt meer suiker gevormd ui aanwezige pectine en zetmeel, de groene kleur (cchlorofyl) wordt ook afgebroken
Wat zijn de oorzaken van bederf bij fruit?
-Beschadiging
-Uitdrogen
-Overrijp worden
-Bewaren aan lage temperatuur
-Enzymatische processen (afbraak suiker tot ethanol)
-Microbieel bederf
Hoe wordt fruit bewaard in de groothandel?
-Onrijp oogsten
-Voorzichtig behandelen
-+-4°c
-Controle luchtvochtigheid
Hoe wordt fruit het best thuis bewaard?
-Donker, koel, niet te droge of vochtige omgeving
-Rijp fruit ongekoeld (behalve klein fruit)
sneller rijpen -> onrijp fruit bij rijp fruit leggen
Wat is het verschil tussen Rozijnen, Sulatanas en Krenten?
Rozijnen: gedroogde vruchten van druivenrassen
Sultana’s: gedroogde vruchten van pitloze druivenrassen
Krenten: blauwe, gedroogde en pitloze druiven van een druiven ras dat zeer kleine vruchten heeft
Wat is Zwavelen?
lichtgekleurde vruchten worden behandeld met zwavelig zuur (= bewaarmidel en antioxidans)
dit voorkomt de bruinkleuring tijdens het drogen, het remt schimmels en andere micro-organismen
Geef de verschillende bewaartechnieken van Fruit
-Drogen
-Pasteuriseren (in blik)
-Geconfijt
-Diepvries
-Fruit op rum
waarom wordt fruit in blik gepasteuriseerd en andere voedingsmiddelen gesteriliseerd?
pasteurisatie bij fruit is voldoende om kiemen te doden doordat het voedingsmiddel een hogere zuurtegraad heeft
