Fys. ja mekaaniset ominaisuudet

Question 1

Fysikaalinen ominaisuus

Answer 1

Aineen ominaisuus, johon ei liity kemiallista muutosta
- fys. ominausuudet voi muuttua ei kem. koostumus

Question 2

Kemiallinen ominaisuus

Answer 2

Aineen ominaisuus johon liittyy kemiallinen muutos tai liittyy kemialliseen reaktiivisuuteen

Question 3

Fysikaalis-kemiallinen ominaisuus

Answer 3

Ei voida tarkasti määritellä
- tärkkelyksen liisteröityminen

Question 4

Fysikaalisia ominaisuuksia (esim.)

Answer 4

• massa, tilavuus
• tiheys
• väri
• kovuus
• sulamis-/kiehumispiste

Question 5

Kemiallisia ominaisuuksia (esim.)

Answer 5

• reaktiivisuus
• liukoisuus
• happamuus

Question 6

Toiminnalliset ominaisuudet

Answer 6

Kuvailevat miten ainesosat käyttäytyvät ruoanvalmistuksen aikana ja miten ne vaikuttavat valmiiseen ruokaan (ulkonäkö, maku, suuntuntuma)

Question 7

Toiminnalliset ominaisuudet (esim.)

Answer 7

• karamellisaatio
• flavori
• hyytelöityminen
• denaturoituminen
• sitkon muodostus

Question 8

Reologia

Answer 8

Virtausoppi

Question 9

Mitä reologia tarkastelee?

Answer 9

Nesteiden ja kiinteiden aineiden muodonmuutoksia ja aikariippuvuutta

Question 10

Reologisia ominaisuuksia kuvaa…

Answer 10

muodonmuutoksen nopeus ja tyyppi

Question 11

Reologian perussuureet

Answer 11

• jännitys
• muodonmuutos
• aika vakiolämpötilassa

Question 12

Kova kiinteä aine…

Answer 12

ei muuta muotoa voiman vaikutuksesta tai muodonmuutos on täysin palautuva = elastinen

Question 13

Pehmeä kiinteä aine…

Answer 13

aineen eri osat liikkuvat toisiinsa nähden (=virtaa) voiman vaikutuksesta, muodonmuutos pysyvä = plastinen

Question 14

Muodonmuutoksen aikaansaamiseksi tarvitaan paljon voimaa

Answer 14

Kova ja kiinteä aine
- turkinpippuri

Question 15

Materiaali muuttaa helposti muotoaan

Answer 15

Pehmeä ja valuva materiaali
- vaahtokarkki

Question 16

Kiinteän aineen tekniset (mekaaniset) ominaisuudet

Answer 16

• lujuus
• kovuus
• pehmeys
• hauraus
• sitkeys

Question 17

Lujuus

Answer 17

Aineen kyky vastustaa ulkopuolisten voimien vaikutusta

Question 18

Kovuus

Answer 18

Aine vastustaa voimakkaasti ulkopuolisen esineen tunkeutumista itseensä

Question 19

Pehmeys

Answer 19

Aine vastustaa heikosti ulkpuolisen esineen tunkeutumista itseensä

Question 20

Hauraus

Answer 20

Aine murtuu ilman huomattavaa muodonmuutosta

Question 21

Sitkeys

Answer 21

Aineella suuri pysyvä muodonmuutos ennen murtumista

Question 22

Mekaanisten ominaisuuksien mittausmenetelmät

Answer 22

Instrumentaaliset
- fundamentaaliset
- empiiriset
- imitoivat
Aistinvaraiset

Question 23

Fundamentaaliset mittaukset

Answer 23

Perustavaa laatua

Question 24

Empiiriset mittaukset

Answer 24

Kokemukseen nojaavat

Question 25

Imitoivat mittaukset

Answer 25

Jäljittelevät miten ihminen havaitsee muutosta

Question 26

Aineenkoestuslaite

Answer 26

- rekisteröi voimaa etäisyyden funktiona - suuret muodonmuutokset (repiminen, murskaus) - eri mittapäät ja mittasysyteemit näytteille - tuloksena tiettyyn muodonmuutokseen tarvittava voima, mmkäyrän kulmakerroin, pinta-ala (energia)

Question 27

Hooken laki

Answer 27

o = E e

Question 28

Youngin moduuli (E) kuvaa...

Answer 28

materiaalin jäykkyyttä - suuri E = jäykkä - pieni E = pehmeä

Question 29

Jännitys-muodonmuutoskuvaajaa: E, B, Y ja mitä tapahtuu jos ylitetään

Answer 29

E = kimmoraja (materiaalissa pysyviä muodonmuutoksia) B = murtoraja, murtumispiste (murtuu heikoimmasta kohdasta) Y = myötöraja (materiaali alkaa virrata)

Question 30

O-E, E-Y, Y-B

Answer 30

O-E: elastinen alue; käyrän lineaarisen osan kulmakerroin vastaa Youngin moduuli E E-Y: myötöalue; muodonmuutos kasvaa vaikka jännitystä ei lisätä Y-B: plastisen venymän alue; materiaaliin voidaan aiheuttaa suuri pysyvä muodonmuutos ennenkuin murtuu

Question 31

Penetrometri empiirisissä mittauksissa

Answer 31

- kehitetty yleensä käytännön sovellukseen - mittaustuloksen teoreettinen merkitys usein puutteellisesti määritelty - geelien ja kiinteiden rasvojen lujuuden mittaus, leivän kovenemisen tutkimus

Question 32

Teksturometri imitoivissa mittauksissa

Answer 32

- jäljittelee ruan pureskelua (2 ensimmäistä puraisua) - kovuus, koossapysyvyys, tarttuvuus, kimmoisuus

Question 33

Aistinvaraiset menetelmät

Answer 33

Elitnarvikkeen rakenteen arviointi esim. käsin murtamalla, puraisemalla, pursekemalla, nauhoitettujen äänien perusteella

Question 34

Mekaanisten ominaisuuksien mittaustuloksiin vaikuttaa

Answer 34

- lämpötila, kosteus - homogeenisuus - dimensiot - terminen historia - mittaussysteemi