Glucides

Question 1

De quoi est composée une molécule de glucide?

Answer 1

• Carbone
• Oxygène
• Hydrogène

Question 2

Quels sont les 3 principaux groupes de glucides?

Answer 2

• Sucres (mono et disaccharides)
• Amidon (polysaccharides)
• Fibres (polysaccharides)

Question 3

Quelle est la valeur énergétique d’ 1g de glucide?

Answer 3

4 kcal ou 17 kj

Question 4

Quelle est la forme d’un monosaccharide?

Answer 4

C6H12O6C

Question 5

Qu’est-ce qu’un monosaccharide?

Answer 5

• C’est le sucre le plus simple.

- Il ne s’hydrolysent pas en d’autres glucides.

Question 6

Quels sont les 3 types d’hexose du monosaccharides?

Answer 6

• Glucose (Dextrose)
• Fructose
• Galactose

Question 7

Qu’est-ce que le glucose (dextrose)?

Answer 7

• Sucre essentiel pour le SNC et les globules rouges
• Seul forme de glucide dans le sang
• Dans les fruits, les légumes et le miel

Question 8

Qu’est-ce que le fructose?

Answer 8

Sucre naturel des fruits et du miel

Question 9

Qu’est-ce que le galactose?

Answer 9

• Il n’existe pas à l’état libre dans l’organisme humain

- Libéré lors du métabolisme du lactose

Question 10

Qu’est-ce qu’un disaccharides?

Answer 10

Composés de 2 monosaccharides

Question 11

Quels sont les 3 sortes de disaccharides dans la nutrition?

Answer 11

• Sucrose ou saccharose
• Lactose
• Maltose

Question 12

Qu’est que le sucrose?

Answer 12

• Le plus commun des disaccharides
• Composé = 1 molécule glucose et 1 molécule de fructose
• Sucre de table = 100% sucrose
• Il ne fournit pas d’autres nutriments, mais augmente la palatabilité

Question 13

Qu’est-ce que le lactose?

Answer 13

• Exclusivement dans le lait

- Favorise l’absorption du calcium

Question 14

Qu’est-ce que le maltose?

Answer 14

Composé = 2 molécules de glucose
Dans les céréales en germination
Bière = le produit de la fermentation du maltose

Question 15

Qu’est-ce qu’un polysaccharides?

Answer 15

• Produit de l’union de centaines de monosaccharides

- Glucides complexes

Question 16

Quels sont les glucides complexes?

Answer 16

• Amidon
• Glycogène
• Dextrines
• Fibres Alimentaires

Question 17

Qu’est-ce que le glycogène?

Answer 17

• Genre d’amidon animal et plus complexe

- Dans le foie et les muscles = 340g

Question 18

Qu’est-ce que le dextrine?

Answer 18

Fragments de polysaccharides résultant de la digestion des amidons par des enzymes ou de la chaleur

Question 19

Qu’est-ce que la fibre alimentaire?

Answer 19

• Sert à la structure des plantes et aussi retrouvés à l’intérieur
• Elle se trouve dans tous les types de plantes
• Distingue les fibres solubles et les non solubles.

Question 20

Quelles sont les familles de fibres alimentaires?

Answer 20

• Oligosaccharides
• Cellulose
• Hémicellulose
• Pectine
• Carrhagénine
• Gomme de guar

Question 21

Combien de temps avant un exercice faut-il manger des glucides pour favoriser le stockage en glycogène et améliorer l’endurance?

Answer 21

2 à 4 heures avant l’exercice

Question 22

Quels aliments sont riches en fibres?

Answer 22

• Amandes
• Pomme
• Banane
• Riz brun
• Brocoli
• Carotte

Question 23

Combien de oligosaccharides contient le lait humain?

Answer 23

+ de 100 différents oligosaccharides

Question 24

Est-ce que le type de glucides est aussi important que le type de gras ingéré pour le développement des maladies du coeur ou pour sa protection?

Answer 24

Oui

Question 25

Quel est le meilleur type de graisse essentiel?

Answer 25

Grains intacts et peu transformés

Question 26

Quel et le problème des glucides?

Answer 26

Les sucres libres et ajoutés

Question 27

De combien de % le diabète de type 2 a augmenter en Chine dans les dernières années?

Answer 27

400%

Question 28

Quels sont les effets de l'ingestion des glucides rapides sur la glycémie et l'insuline?

Answer 28

- Glucose très élevé dans le sang | - Chance d'hypoglycémie

Question 29

Quel est l'effet de l'ingestion des glucides lents sur la glycémie et l'insuline?

Answer 29

Glucose peu élevé dans le sang

Question 30

Quels sont les 7 différentes sources de glucides dans la diète américaine?

Answer 30

- Pain 15% - Sodas 9? - Gâteaux, biscuits 7? - Sucres, Sirops 6% - Patates Blanches 5% - Céréales 5% - Lait 5%

Question 31

Quel est le problème face aux grosseurs des portions?

Answer 31

- Les gens ont des problèmes à valider l'information de la portion. - Portion plus grosse est plus profitable pour leur argent

Question 32

Qu'est-ce que l'euglycémie?

Answer 32

Le maintien de la concentration de glucose à un niveau normal (100 mg/dl)

Question 33

Qu'est-ce que l'hyperglycémie?

Answer 33

Concentration de glucose qui dépasse 160 mg/dl

Question 34

Qu'est-ce que l'hypoglycémie?

Answer 34

Concentration de glucose inférieur à 60 mg/dl

Question 35

Qu'est-ce que l'indice glycémique (IG)?

Answer 35

Rapidité avec laquelle les glucides d'un aliment sont digérés, convertis et retrouvés sous forme de glucose dans le sang.