Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Wset3 Aantekeningen > Hoofdstuk 43 Sherry > Flashcards

Hoofdstuk 43 Sherry Flashcards

1
Q

Waar ligt wijngebied van sherry in spanje?

A

Rondom jerez de lanfrontera

Jerez is centrum van sherryindustrie.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Waar moet sherry gerijpt worden?

A

In:
Jerez of
Sanlúcar de Barrameda of
El puerto de santa maria

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Omschrijf klimaat jerez

A

Heet
Zonnig mediterraan
Bij de kust ietjes koeler

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Wat is poniente?

A

Koele en vochtige westenwind

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Wat is levante?

A

Hete en droge wind uit oosten

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Wat is natuurtechnisch grootste gevaar?

A

Te veel hitte door bv Levante waardoor wijnstokken veel stress opleveren en druiven beschadigen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Waarom zorgt de albariza bodem dat wijnstok kan overleven?

A

Albariza heeft zeer hoog kalkgehalte. Biedt goede drainage

Kan water goed vast houden en opslaan voor de hete zomers

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Hoe in de wijngaard ervoor zorgen dat er zoveel mogelijk water opgeslagen kan worden in bodem?

A

Tussen de rijen wijnstokken rechthoekige gleuven graven die water opvangen en voorkomt dat het wegloopt
Dit wordt gedaan na afloop van de oogst: in de lente wordt boden weer gladgemaakt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Waardoor wordt het vasthouden van vocht in de grond tijdens de zomer nog versterkt? Door welke eigenschap vd grond?

A

Albariza bodem heeft een harde korst die verdamping beperkt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Welke 3 druiven in jerez toegestaan?

A

Palomino
Pedro ximénez (px)
Muscat d’alexandrie

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Beschrijf kenmerken palomino druif (grootste in jerez)

A

Laag zuurgehalte

Duidelijk raskenmerken ontbreken

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Beschrijf kenmerken pedro xinénez (px)

A

Weinig smaak van zichzelf
Dunne schil waardoor hij geschikt is om in de zon te drogen. Daarom vaak zoete sherry
Weinig aanplant in jerez. Veelal in montilla-moriles

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Waarvoor wordt muscat d’alexandrie gebruikt?

A

Net zoals pedro ximénez voor zoete sherry

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Van welke druivensoort wordt er in jerez droge sherry gemaakt?

A

Palomino

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Waarom moeten de druiven van palomino zo snel mogelijk naar de pers?

A

Vanwege hoge temperaturen
Voorkomen oxidatie
Omdat het droge wijn moet worden

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hoe droge sherry maken van palomino?

A

Vergisten in rvs tank

20-25 graden vergisten (is hoog voor witte wijn maar past bij sherry

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Welk alcoholpercentage voor droge sherry?

A

11-12%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Bij de eerste classificaties 2 keuzes van rijping. Welke?

A

Biologische rijping

Oxidatieve rijping

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Wanneer vindt eerste classificatie plaats?

A

In de herfst

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Welke wijnen geselecteerd voor biologische rijping?

A

Wijnen met lichte kleur en body, neer finesse

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Welke wijnen geselecteerd voor oxidatieve rijping?

A

Donkere, krachtige, zwaardere wijnen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Wanneer begint de flor en wat is de flor?

A

Een gistsoort

Begint als laag op de wijn te vormen in de herfst

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Wat voor soort druiven zijn vaak geschikter voor biologische rijping? En welke voor oxidatieve rijping?

A

Biologische rijping: druiven uit relatief koelere kustwijngaarden of op lagere temperatuur vergisten wijnen

Oxidatieve rijping: wijnen van druiven uit de warmere wijngaarden in het binnenland en/of wijnen die op hogere temperatuur vergist zijn

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Hoe worden de wijnen versterkt nadat de indeling van rijping gemaakt is?

A

Door neutraal destillaat van 96% alcohol

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Wat is sobretabla?

A

Fase waarin neutraal distillaat wordt toegevoegd aan de wijn, waarna wijn enkele maanden apart wordt gehouden voordat ze naar solera systeem gaan

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Tot welk alcoholpercentage worden wijnen voor biologische rijping versterkt? En waarom?

A

15-15,5%

Ideale sterkte voor ontwikkeling vd flor

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Voor welke wijnen is periode van sobretala erg belangrijk?

A

Wijnen voor biologische rijping

Producent moet zien of de flor zich op juiste manier ontwikkeld. Daarom 2e classificatie nodig om te zien of de stijl en karakter goed zijn

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

Wat gebeurt er met wijnen voor biologische rijping die tijdens sobretabla niet gewenste karakter blijken te hebben?

A

Die worden opnieuw versterkt en gebruikt voor oxidatieve rijping of helemaal afgekeurd

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

Welk alcoholpercentage voor wijnen voor oxidatieve rijping? En waarom?

A

17%
Dan gaat de flor dood

Daarom sobretabla voor wijnen voor oxidatieve rijping geen noodzaak

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

Hoe worden de druiven behandeld voor natuurlijke zoete sherry?

A

Druiven worden in de zon gedroogd on suikergehalte te concentreren

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

Hoe is vergisting voor natuurlijk zoete sherry?

A

Als gewenst mostgewicht bereikt is dan druiven persen en vergisting beginnen

Druiven geven geconcentreerd sap dat de gist de suikers heel moeizaam omzet en zelden meer dan een paar procent alcohol produceert

Nadat vergisting is gestopt wordt most versterkt tot 17%

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
32
Q

In wat voor vaten moet sherry gerijpt worden? Hoe worden die genoemd?
Zijn ze oud of nieuw?

A

Eiken vaten van 600 liter
Naam: bota’s
Engelse naam: butts

Vaak oudere butts zodat smaken van eiken weg zijn

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
33
Q

Waarom eiken houten vaken nooit meer dan 5/6e deel te vullen?

A

Extra zuurstof voor oxidatie

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
34
Q

Hoe koel houden waar wijnen gerijpt worden in jerez?

A

Bodega’s hebben dijke witgekalkte muren, hige plafonds en ramen aan kant van de verkoelende Poniente
De aarden vloeren worden nat gehouden door het juiste vochtigheidsgehalte.

Sommige bedrijven hebben airco

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
35
Q

Naam rijpingssysteem sherry

A

Solera

36
Q

Kan solera systeem voor biologische if oxidatieve rijpingsproces gebruikt worden?

A

Beiden

37
Q

Wat is criadera?

A

Een niveau van solera systeem heet criadera.

In een criadera zitten vaten van verschillende gemiddelde leeftijd

38
Q

Hoe gaat het solera systeem?

A

Het van tijd tot tijd verplaatsen van wijn tussen deze niveaus om zzo een blend te creeeren van jonge en oudere wijnen:

39
Q

Verschil tussen solera en solerasysteem

A

Solerasysteem wordt gebruikt om te verwijzen naar rujpingssysteem als geheel terwijl solera gebruikt wordt om te verwijzen naar het laatste niveau in het systeem, dat de wijnen bevat van hoogste gemiddelde leeftijd.

40
Q

Vat het soleraproces samen

A

1: wijn die gebotteld wordt haalt met uit het solerasysteem door hem uit het solera niveau af te tappen. Uit elk vat wordt een zelfde hoeveelheid wijn gehaald
2: vaten die bij stap 1 deels leeggehaald zijn, worden weer aangevuld met wijn afkomstig uit het volgende niveau. Deze wijn heeft een iets jongere leeftijd. Let op: voordat de wijn wordt aangevuld wordt eerst alle afgetapte wijn samen gemengd en dan vervolgens aangevuld in de criadera
3: dit gebeurt voor alle lagen totdat elke criadera is aangevuld met jongere wijn
4: de criadera met de jongste wijn wordt meestal aangevuld met sobretable wijn

41
Q

Hoeveel criadera’s in solera systeem

A

Kan variëren van 3-14

42
Q

Waarom kan je enkel spreken van gemiddelde leeftijd bij sherry?

A

Door het systematisch blenden

43
Q

Kan ondanks het blenden nog steeds een slechte kwaliteit komen? Waardoor oa

A

Als er slechte wijn in solera systeem wordt gebruikt

Of als er jaarlijk te veel wijn uitgehaald wordt

44
Q

Waarom worden criadera’s uit 1 systeem vaak in verschillende gebouwen opgeslagen?

A

Voor als er een ramp gebeurt en hele solera systeem verwoest wordt

45
Q

Wat is er nodig voor biologische rijping?

A

Flor

Bestaat uit aantal giststammen en vormen dikke laag op de oppervlakte van de wijn

46
Q

Wat geeft biologische sherry’s hun unieke smaak?

A

Aceetaldehyde

47
Q

Wat heeft de flor nodig om te kunnen gedijen?

A

Juiste hoeveelheid alcohol, temperatuur, luchtvochtigheid

48
Q

Met welk alcohol percentage kan flor niet goed groeien?

A

15,5% of meer kan flor niet

49
Q

Wat voor omstandigheden heeft flor liefst?

A

Koele tot gematigde temperaturen
Hoog vochtigheidsgehalte

Daarom groeit flor het best in herfst en lente en neemt af in winter en zomer

50
Q

Wat is het solerasysteem in staat mbt de flor?

A

Om permanente flor cultuur te onderhouden in elk vat

51
Q

Waarom worden vaten maar gedeeltelijk gevuld in solerasysteem?

A

Zodat flor makkelijk aan zuurstof kan komen

52
Q

Waartegen beschermd de flor de wijn?

A

Tegen oxidatie

53
Q

Wat consumeert de flor gedurend?

A

Alcohol en voedingsstoffen

54
Q

Waarom regelmatig nieuwe wijn toevoegen in solerasysteem mbt de flor?

A

Om de flor van voeding te voorzien

55
Q

Welke wijn verliest snel frisheid en moet idealiter na botteling gedronken worden?

A

Fino

56
Q

Wat gebeurt er met de voedingsstoffen. In de oudste criadera en solera als de leeftijd van de wijn stijgt?

A

Nemen af

57
Q

Wanneer kan de flor beginnen af te sterven en kunnen er oxidatieve kenmerken ontstaan?

A

De tijd dat de gemiddelde leeftijd de 7 jaar bereikt

58
Q

Welke druiven laat men soms rijpen zonder flor?

A

Olorso
Px
Muscat

59
Q

Welke wijn krijgt na periode van biologische rijping ook nog een oxidatieve rijping?

A

Amontillado

60
Q

Tot hoeveel jaar kunnen sherrys oxidatief rijpen?

A

30 jaar

61
Q

Tot hoeveel procent neemt het alcoholpercentage maximaal toe voor sherry?

A

22 procent

62
Q

Wat is het voordeel van het solera systeem?

A

Consistente stijl en kwaliteit

63
Q

Zijn alle sherry’s blends uit diverse solera systemen?

A

Nee, het is zeldzaam als het er maar één is

64
Q

Wanneer worden de meest sherry’s geklaard en gefilterd?

A

Voor botteling

65
Q

Wat is het nadeel van klaren en filteren bij sherry?

A

Intense levendigheid van hun smaken kan afgezwakt worden door sterk ingrijpen

66
Q

Welke wijnen hebben alleen biologische rijping gehad?

A

Fino en Manzanilla

67
Q

Beschrijf smaak van Fino en Manzanilla?

A 
Licht citroengeel van kleur
Aroma citrus
Amandelen
Kruiden
Broodachtige tonen van flor
Scherp of zilt
68
Q

Wordt Fino en Manzanilla verser van flesrijping?

A

Nee, moet jong gedronken worden

69
Q

Waarom is Manzanilla de Sanlucar de Barrameda een aparte DO?

A

Is gerijpt in kustplaats in Sanlucar de Barrameda en staat los van Jerez

De wijn wordt wel op de zelfde manier gemaakt als uit Jerez maar door koelere en vochtigere omstandigheden is er een dikkere laag flor. Levert wijn op met een ziltig aroma

70
Q

Wat lever een dikke laag flor?

A

Een intens ziltig aroma

71
Q

Wat is een En Rama?

A

Wijn die minimaal geklaard en gefilterd is

72
Q

Beschrijf kenmerken van Oloroso

A

Alleen oxidatieve rijping
Bruin van kleur
Volle body
Oxidatieve aroma’s: toffee, leer, specerijen, walnoot

73
Q

Beschrijf Amontillado

A

Biologische rijping
Gevolgd door oxidatieve rijping
Ambergeel of bruin
Minder volle body dan Oloroso

74
Q

Beschrijf proces Amontillado

A

Biologische rijping waarna oxidatieve rijping. Als hun biologische rijping voltooid is worden ze tot 17% versterkt om de floor te doden en dan toegevoegd aan een solera systeem voor Amontillado

75
Q

Wat is Palo Cortado?

A

Zeldzaam type sherry met aroma kenmerken van Amontillado maar body en rijkdom een oloroso

Hele hoge kwaliteit

76
Q

Wat voor rijpingsproces hebben natuurlijke zoete sherry’s?

A

Oxidatieve rijping

Natuurlijk zoete sherry is zeldzaam

77
Q

Beschrijf kenmerken van Pedro Ximenez (PX)

A 
Diep bruin van kleur
Wilderig zoet
Vijfhonderdgram restsuiker
Gedroog fruit
Koffie en zoethout aroma’s
78
Q

Beschrijf kenmerken Muscat

A 
Zelfde kenmerken als PX:
Diepbruine kleur
Zoet
Vijfhonderdgram restsuiker
Aroma’s van gedroogd fruit, koffie en zoethout
79
Q

Noem twee gezoete sherry’s?

A

Pale cream

Medium en cream

80
Q

Noem 4 droge sherry’s

A

Fino en Manzanilla
Oloroso
Amantillado
Palo Cortado

81
Q

Noem twee natuulijke zoete sherry’s

A 
Pedro Ximenez (PX)
Muscat
82
Q

Beschrijf kenmerken van Pale Cream

A

Biologische rijping voordat hij gezoet wordt
Gezoet door RCGM (gerectificeerde druivenmost)
Zelden duidelijk floor karakter

83
Q

Beschrijf kenmerken medium en cream

A 
Zowel biologisch als oxidatieve rijping
Flor medium
Oxidatieve kenmerken voor cream
Worden gezoet met Pedro Ximenez (PX)
Aroma’s van toffee, leer, walnoot en gedroogd fruit
84
Q

Hoeveel categorieën leeftijdsaanduidingen voor sherry zijn er?

A

4

85
Q

Hoe heet de topcategorie van sherry met leeftijdsaanduiding?

A

VORS
VOS

Geven de gemiddelde leeftijd van de blend tenminste 30 respectievelijk 20 jaar

86
Q

Welke sherry’s komen in aanmerking voor een leeftijdsaanduiding?

A 
Oloroso
Amantillado
Palo Cortado
Pedro Ximenez (PX)

Wset3 Aantekeningen (17 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions