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Hortofrutícolas Flashcards

(71 cards)

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1
Q

A OMS recomenda o consumo de __g de frutas, hortaliças e legumes frescos diariamente

A

400

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Q

As plantas são seres __ independentes

A

autotróficos

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3
Q

Os animais são seres __ ___, que não consegue produzir energia ou moléculas complexas a partir de matérias tão primitivas

A

heterotróficos parasitas

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4
Q

A fruta é o órgão que se desenvolve a partir do __ da flor e que envolve as sementes da planta (__ as sementes )

A

ovário
disseminar

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Q

As caracterísiticas organoléticas dos frutos são o seu __ pronunciado e complexo, devido à existência de centenas de compostos químicos diferentes, a sua consistência __ e __ e o seu sabor __

A

aroma
suave..húmida
doce

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6
Q

Exemplos de hortícolas de raízes são a __, __ e ___

A

beterraba
cenoura
rabanetes

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7
Q

Exemplos de hortícolas de bolbos são o __ e a ___

A

alho
cebola

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8
Q

Exemplos de hortícolas de caule são os __, o ___, a __-__ e o ___

A

espargos
aipo
couve-rábano
ruibarbo

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9
Q

Exemplos de hortícolas de folhas são a ___, os ___, as ___, as ___ e o ___

A

alface
espinafres
couves
nabiças
repolho

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10
Q

Exemplos de hortícolas de flor são os __ e a ____

A

brócolos
couve-flor

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11
Q

Exemplos de hortícolas de frutos são a __ , a ___, o ___ e o ___

A

abóbora
beringela
tomate
pepino

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12
Q

Exemplos de hortícolas de sementes são as ___

A

leguminosas

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13
Q

Os hortícolas frutos, raízes e bolbos são __ enquanto os de folhas ou flores são ___

A

legumes
verduras

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14
Q

As características organolépticas dos hortícolas são a sua textura __, sabor __ (courgette), excessivamente forte (__) ou __

A

firme
suave
couve
amargo

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15
Q

A parede celular dos hortícolas serve de __ e ___, é ___ (forma e textura originais da célula são mantidas) e quando é destruída derrama conteúdo __ para o ambiente circundante e pode haver a perda de __, ___ e vitaminas __

A

proteção
suporte
firme
interno
água..açúcar, solúveis

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16
Q

A parede celular primária dos hortícolas é constituída por __, ___ e ___

A

celulose
hemicelulose
pectina

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17
Q

A parece celular secundária dos hortícolas é formada por ___ e quanto mais velha for a planta __ rija é esta parede

A

lignina
mais

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18
Q

As raízes, caules e folhas dos hortícolas são constituídos por __% de gordura

A

5

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19
Q

A fibra dos hortícolas está mais presente nas ___ e ___

A

raízes
caules

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20
Q

Os hortícolas têm vitaminas do complexo __, vit __ (cru) e ___

A

B
C
caroteno

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21
Q

Os hortícolas possuem sais mineirais como o __, __, __, __, __ e ___

A

Ca, P, K, Mg, Cu, Fe

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22
Q

O amido dos hortícolas está mais presente nas __, __, ___ e ___ de plantas

A

raízes
caules
tubérculos
sementes

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23
Q

A lignina é uma fibra não ___, que está mais presentes me vegetais ___, é __ pelo calor e dá um efeito de textura ____

A

HC
velhos
inalterada
amadeirada

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24
Q

Frutos 5%: __, __ e __

A

melancia
melão
framboesa

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25
Frutos 10%: __, __, __ e ___
cereja clementina maçãs romã
26
Frutos a 15%: __, __ e ___
dióspiro, uva e figo
27
Frutos a 20%: __
banana
28
Os frutos __ têm a capacidade de amadurecer após a colheita, fora da planta
climatéricos
29
Os frutos não climatéricos amadurecem __ da colheita ( ananás, azeitona, cereja, laranja, limão, melancia, mirtilo, uva)
antes
30
A água presente nos frutos representa cerca de __ a __% da sua constituição, encontra-se __ e __ das paredes celulares, transporta __ e promove __ __
80-90% entre..dentro nutrientes reações químicas
31
A gordura nos frutos é fundamental durante o __ inicial
crescimento
32
As vitaminas presentes nos frutos são a __ , a ___ e o __
A C caroteno
33
Os compostos fitoquímicos presentes nos hortofrutícolas são os __, os __, as ___ e os ___
falvnoides beta-carotenos isoflavonas fitoesteróis
34
Os pigmentos dos hortofrutícolas são fornecidos pela ___ (verde), pelos __ (laranja), ___ (vermelho, azul ou roxo) e pelas __ (branco)
clorofila carotenoides antocianinas antoxantinas
35
Tanto as antocianinas como as antoxantinas são ___
flavnóides
36
A clorofila provoca uma cor verde-azeitona num meio ___, porém num meio ___ mantém uma cor verde desejável, mas há uma perda grave de __ devido ao amolecimento da __ e há destruição do ácido __ e da ____
ácido alcalino textura hemicelulose ascórbico tiamina
37
Os pigmentos verdes podem mudar de cor com a ___, pois as plantas libertm ácido orgânicos. Como tal, devemos reduzir o tempo de ___
temperatura confecção
38
O ____ é um carotenóide presente no tomate
licopeno
39
O __ __ é um carotenóide presente na cenoura
beta caroteno
40
As ____ é um carotenóide presente no milho
xantofilas
41
Os carotenos podem sofrer auto ___, provocando perda de __ e ___ (uso de antiOx)
oxidação sabor cor
42
As antocianinas estão presentes nas __, nos __ e na __ __
cerejas mirtilos couve roxa
43
Antocianinas em meio ácido a cor __ é mais característica, mas só após o amolecimento desejado
vermelha
44
Em meio alcalino as antocianinas apresentam cores indesejáveis como cor __-__ ou ___
azul-violeta turquesa
45
As antoxantinas em meio ácido permanecem mais __
brancas
46
Em meio alcalino há __ das antoxantinas em cor amarela ou castanha
descoloração
47
Se os legumes foram cozidos por um tempo prolongado, algumas antoxantinas podem se tornar em ___ (cor rosada)
antocianinas
48
As toxinas presentes nos hortofrutícolas são produtos químicos que agem como __ contra ingestão por outros animais
proteção
49
A __ e __ dos hortofrutícolas diminui o seu conteúdo em toxinas
domesticação reprodução
50
As toxinas alcaloides fornecem um sabor ___. Ex: ___ na batata
amargo solanina
51
As toxinas cianogéneos impedem a produção de ___. Ex: __ e sementes de ___
energia mandioca frutas
52
As toxinas hidrazinas contém ___ e estão presentes nos ___
azoto cogumelos
53
As toxinas inibidoras de protease e lectina bloqueiam a ação de __ e impedem a absorção de ____. Estão presentes nas ___
enzimas nutrientes leguminosas
54
A __, a ___ e __ são toxinas de produtos químicos aromatizantes
miristicina glicirrizina cumarina
55
A __/__ são toxinas de aa tóxicos e que provocam o ___
vicina convencina favismo
56
Os oxalatos são toxinas que dificultam a absorção de __, geram __ __ e estão presentes no __ e na ___
Ca cálculos renais espinafre beterraba
57
Durante o processo de amadurecimento os __ são usado pela planta, diminuindo o teor que consumimos
nutrientes
58
Durante o amadurecimento as enzimas provocam os desdobramento do ___ em açúcares que libertam aromas frutados. Para além disso esses enzimas destruem os pigmentos __ e enfraquecem a ____
amido verdes pectina
59
Os frutos devem ser armazenados a T + baixas para ____ a ocorrência de reações químicas e diminuir a atividade __ das células e proliferação ___
diminuir metabólica microbiana
60
Alimentos de origem tropical e subtropical mantêm-se melhor a Tº mais ___ e devem ser armazenados à Tº ___
altas ambiente
61
As características de qualidade estão presentes no regulamento da EU - CE nº ___/96 - frutos e legumes frescos. Neste estão regulamentadas as normas de qualidade para ___, categorias de ___, __ e ___ e indicações de rotulagem
2200 comercialização qualidade tamanho apresentação
62
A confeção dos frutos __ a parede celular das plantas e dissolve a __ e a ____
amolece pectina hemicelulose
63
A pectina está ativa entre os __º - __ºC
45-65
64
O calor e a luz afetam especialmente vitaminas __ e ___
B e C
65
As vitaminas __ e __ são menos frágeis
A e E
66
A sopa é __ (volume composição), facilita a ___ de alguns nutrientes, é rica em __ e ___, fonte de __, baixo valor ___
saciante digestibilidade fibras micronutrientes água energético
67
Os cogumelos são ricos em vitamina __ e ____
D e B12
68
Cada 5g de sal têm __g de sódio
2
69
O sal intensifica o sabor __ e __ e reduz o ___
doce umami amargo
70
O recomendado de sal é de __g/refeição principal e máx de __g/pão
1,5 0,7
71
Se houver excesso de pimenta numa confeção devemos adicionar __, __, __, __ ou ___
água leite sal açúcar limão

Ciências da Alimentação (13 decks)

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