infusiones y maceraciones Flashcards
(16 cards)
Que es una infusión en la cocteleria?
En el contexto de la mixología, es el proceso de extraer sabores y compuestos aromáticos de
ingredientes como hierbas, frutas, especias y botánicos en un solvente, generalmente un espíritu
alcohólico.
Como es el proceso de la infusión?
El proceso de infusión implica sumergir los ingredientes seleccionados en el alcohol durante un
período de tiempo, permitiendo que el espíritu absorba las esencias de los ingredientes. Las
técnicas de infusión pueden variar desde métodos simples como la maceración hasta técnicas más
avanzadas como la cavitación con nitrógeno.
Como almacenar correctamente las infusiones?
Utiliza frascos de vidrio con
tapa hermética para almacenar las infusiones. Esto
ayuda a prevenir la entrada de aire y contaminantes que podrían afectar el sabor.
Almacena las infusiones en
un lugar fresco y oscuro. La exposición a la luz y el calor puede
acelerar la degradación de los compuestos aromáticos y alterar el sabor. es recomendable refrigerarlas para prolongar su vida útil
y mantener la frescura de los sabores. especialmente para infusiones que
contienen ingredientes como frutas o hierbas.
Asegúrate de filtrar bien las
infusiones para eliminar cualquier residuo que
pueda causar sabores no deseados o deterioro. Utiliza
un colador fino o una gasa para este propósito.
Mantén un registro de las fechas de
preparación y los ingredientes utilizados en cada
infusión. Esto no solo ayuda a monitorear la frescura,
sino que también permite replicar recetas exitosas en
el futuro.
Que es una maceracion?
Una maceración es una técnica culinaria que consiste en sumergir un alimento crudo, seco o
confitado en alcohol durante un tiempo determinado, desde media hora hasta varios meses
dependiendo del tipo de ingrediente y la intensidad de sabor deseada. El objetivo es extraer los
jugos esenciales del alimento para transmitir al líquido sus características, y al alimento las del
líquido.
Cuales son las herramientas necesarias para crear una correcta maceracion?
Frascos de vidrio sellables
Mortero
Coladores fino y gasas
Cuchillos y peladores
Termómetro
Etiquetas y marcadores
Como hacer una maceracion de hibiscus?
Ingredientes
1 taza de cálices de hibiscus secos
1 botella de vodka o ron blanco (750ml)
1/2 taza de azúcar
Jugo de 1 limón
Hibiscus
Instrucciones
● En un frasco o recipiente de vidrio limpio, coloca los cálices de hibiscus secos.
● Vierte la botella de vodka o ron blanco sobre los cálices hasta cubrirlos
completamente.
● Agrega el azúcar y el jugo de limón y mezcla bien.
● Tapa el frasco herméticamente y deja macerar en un lugar fresco y oscuro durante
7-10 días, agitando ocasionalmente.
● Después del tiempo de maceración, cuele el líquido a través de un colador fino o un
lienzo, presionando bien para extraer todo el jugo de los cálices.
● Envasa la maceración de hibisco en botellas limpias y guárdala refrigerada.
Esta maceración de hibisco aporta un hermoso color rojo intenso y un sabor ligeramente
ácido y afrutado.
Como hacer una maceracion de te negro y especias?
Ingredientes: Vodka; Té negro; Canela; Clavos de olor;
Cardamomo
Preparación: Macerar la vodka con las especias y el té negro
durante 3 - 5 días. Colar.
Uso: Cóctel “Russian Tea Party” - Combinar la vodka macerada con
jugo de limón, jarabe de arce y espumante.
Como hacer una maceracion de remolacha?
Ingredientes: Pisco; Remolacha cruda en láminas
Preparación: Macerar el pisco con las láminas de remolacha
durante 48 horas. Colar.
Uso: “Mistral para el Brunch” - Mezclar el pisco macerado con
jarabe de frambuesas, jugo de limón y espumante rosé.
Como hacer una maceracion de jalapeño?
Ingredientes: Ginebra; Jalapeños frescos
Preparación: Macerar la ginebra con los jalapeños durante 2 - 3
horas. Colar.
Uso: “Negroni Arrabbiato” - Combinar la ginebra macerada con
bitter rojo macerado y Carpano Rosso
Como hacer una maceracion de cítricos y manzanilla?
Ingredientes: Bitter rojo; Cáscaras de cítricos secas; Flores de
manzanilla
Preparación: Macerar el bitter rojo con las cáscaras y flores
durante varios días. Colar.
Uso: “Negroni Arrabbiato” - Mezclar con ginebra y Carpano Rosso.
Como hacer una maceracion de frambuesas, jengibre y café?
Ingredientes: Vodka; Frambuesas; Jengibre; Láminas de lima; Café
molido; Licor de café
Preparación: Macerar todos los ingredientes durante 12 horas.
Colar.
Uso: “Coral Martini” - Servir la vodka macerada sobre hielo o en
una copa de cóctel.
Como hacer una maceracion de canela?
Ingredientes
4 ramas de canela
750 ml de ron blanco
Preparación
Tuesta la canela para que los sabores se reaviven poniéndola en un sartén a fuego bajo hasta que empiece soltar aroma.
Coloca las ramas en un frasco de vidrio limpio con 750 ml de ron blanco.
Deja reposar en un lugar fresco y oscuro por 48 h.
Colar y embotellar.
Como hacer una maceracion de duraznos?
Ingredientes
8 duraznos cortados en rebanadas gruesas
750 ml de whisky
Preparación
En una olla, coloca los duraznos ya cortados, ponlos en el fuego y añade 100 ml de whisky.
Antes de que hierva la preparación, apaga el fuego y deja enfriar.
Añade los duraznos a tu frasco de vidrio con el resto del whisky y déjalos reposar por un lapso de 5 días.
Remueve de vez en cuando y ve probando su sabor.
Como hacer una maceracion de cafe?
Ingredientes
80 gramos de café
1 litro de vodka
Preparación
El café debe de estar molido de forma gruesa, de preferencia recién molido.
Agrega el café al frasco y déjalo reposar de 12 a 18 horas, entre más, repose, mayor concentración tendrá.
Después cuélalo para eliminar los granos
Como hacer una maceracion de romero?
Ingredientes
4 ramitas de romero
750 ml de mezcal o tequila
Preparación
Tuesta las ramitas de romero en un sartén a fuego bajito hasta que empiecen a soltar aroma.
Después, pon las ramas en un frasco de vidrio limpio con 750 ml de tequila o mezcal
Deja reposar en un lugar fresco y oscuro por 48 h.
Colar y embotellar
