Installation De Cuisson

Question 1

Qu’es ce qui est compris en installation de cuisson

Answer 1

• grande cuisine fermé
• grande cuisine ouverte
• office de remise en température
• ilot de cuisson

Question 2

Grande cuisine fermé

Answer 2

• puissance sup à 20Kw
• plafond et parois CF 1h
• intercommunication PF 1/2h + ferme porte
• ventilation d’extraction doit fonctionner pendant 1/2h sous 400°c

Question 3

Office de remise en température

Answer 3

• plafond et parois CF 1h
• intercommunication CF 1/2h + ferme porte

Question 4

Îlots de cuisson

Answer 4

• toujours un pax à l’intérieur
  -pas utilisation libre
  -si plusieurs ilots à -5m puissance ne doit pas dépasser 70Kw
• ventilation d’extraction doit fonctionner pendant 1/4h sous 400°C