Kappale 8: Valkuaisaineet

Question 1

Mikä on valkuaisaineiden toinen nimi?

Answer 1

Proteiinit

Question 2

Mistä pienemmistä molekyyleistä valkuaisaineet rakentuvat?

Answer 2

Aminohapoista

Question 3

Kuvaa tarkemmin mistä ja miten proteiinit muodostuvat?

Answer 3

AMINOHAPPOKETJUISTA. Aminohapot ovat liittyneet toisiinsa aminoryhmän ja karboksyyliryhmän välisellä peptidisidoksella.

Ketjut eivät ole suoria vaan ovat kiertyneet spiraaleiksi tai pallon muotoisiksi.

Proteiinit voivat muodostua myös useammasta aminohappoketjusta, jotka kiertyvät toistensa ymprille ja muodostavat sykeröitä.

Yhdessä proteiinimolekyylissä on yleensä ketjuuntuneena SATOJA AMINOHAPPOMOLEKYYLEJÄ.

Question 4

Mitä alkuaineita kaikki proteiinit sisältävät?

Answer 4

• Hiiltä
• Vetyä
• Happea
• Typpeä

Question 5

Mitä yhteistä on kaikkien aminohappojen rakenteessa?

Answer 5

Kaikkien aminohappomolekyylien rakenteessa on:

Karboksyyliryhmä -COOH

ja

aminoryhmä -NH2

Question 6

Mistä ihminen saa tarvitsemiaan proteiineja?

Answer 6

• Ruoasta
• Elimistö tuottaa jatkuvasti erilaisia tarvitsemiaan proteiineja. Soluissa aminohapoista syntyy uusia proteiineja, jotka aineenvaihduntaa ja kehon vasta-ainetuotantoa sekä hapen kuljetusta verisuonissa.

Question 7

Miksi proteiineja täytyy saada päivittäin ravinnosta?

Answer 7

Proteiinit eivät varastoidu elimistöön (toisin kuin hiilihydraatit ja rasvat)

Question 8

Mitä tarkoittaa valkuaisaineen denaturoituminen ja mikä sen voi aiheuttaa?

Answer 8

Kuumennettaessa tai happojen, alkoholin ja erilaisten suolojen vaikutuksesta proteiinien rakenne muuttuu pysyvästi, jolloin se tuhoutuu tai menettää toimintakykynsä.

Esim:
- mahalaukun hapot ja ruoan proteiinit
- yli 42 asteen kuume
- villakuidut ja pesu yli 40 asteessa
- juuston valmistus - saostus happojen avulla

Question 9

Miten juustoa valmistetaan?

Answer 9

1. Maidon sisältämät proteiinit saostetaan joko maitohapolla tai jollakin entsyymillä.
2. Kiinteä juustomassa erotetaan maidon nesteestä, eli herasta ja valutetaan ja tiivistetään.
3. Juusto kypsytetään.

Question 10

Mitä tehtäviä proteiineilla on elimistössä?

Answer 10

SOLUJEN RAKENNUSAINE
- uusien kudosten muodostaminen ja vanhojen kudosten uudistaminen mm. lihaksissa, luissa ja veressä
- hiukset ja kynnet ovat keratiini-nimistä proteiinia

ENTSYYMIEN JA HORMONIEN RAAKA-AINE = säätelee aineenvaihduntaa

ERILAISET KULJETUSTEHTÄVÄT
- hemoglobiini on proteiini, joka sitoo keuhkoissa happea ja kuljettaa sen eri puolille elimistöä

SÄÄTELEE KEHON VASTA-AINETUOTANTOA

Question 11

Mikä on peptidisidos?

Answer 11

Aminohapot ketjuuntuvat valkuaisaineiksi aminoryhmän ja karboksyyliryhmän välisillä peptidisidoksilla.

Question 12

Kuinka monesta erilaisesta aminohaposta ihmisen valkuaisaineet muodostuvat?

Answer 12

20:stä