Kappale 9: Rasvat Flashcards
(13 cards)
Mitä rasvat ovat?
Kemiallisesti rasvat ovat GLYSEROLIN JA RASVAHAPPOJEN MUODOSTAMIA ESTEREITÄ
Glyseroli on kolmiarvoinen alkoholi.
Rasvahapot ovat pitkäketjuisia karboksyylihappoja.
Mistä aineista rasvat ovat muodostuneet?
RASVAHAPOT ovat pitkäketjuisia karboksyyliryhmiä.
RASVAMOLEKYYLIT ovat muodostuneet yhdestä glyserolista ja kolmesta rasvahaposta.
Millainen molekyylirakenne on tyydyttyneellä, tyydyttymättömällä ja monityydyttymättömällä rasvahapolla?
Kerro esimerkkejä
TÄRKEÄ KYSYMYS!!!
TYYDYTTYNYT
- Rasvahapon kaikki hiiliatomien väliset sidokset ovat yksinkertaisia.
- Esim. voihappo ja eläinrasvojen sisältämä steariinihappo
TYYDYTTYMÄTÖN
- Rasvahapon hiiliatomien välillä on yksi kaksoissidos.
- Esim. oliiviöljyn sisältämä öljyhappo
MONITYYDYTTYMÄTÖN
- Rasvahapon hiiliatomien välillä on useita kaksoissidoksia
- Esim. linoli- ja linoleenihapot
Mitä eroa on tyydyttyneillä ja tyydyttämättömillä rasvoilla?
TÄRKEÄ KYSYMYS!!!
TYYDYTTYNEET rasvahappomolekyylit ovat melko suoria ja voivat asettua lähelle toisiaan. Siksi tyydyttyneitä rasvahappoja sisältävät rasvat ovat tavallisesti KIINTEITÄ aineita.
TYYDYTTYMÄTTÖMIEN rasvahappomolekyylien kaksoissidokset aiheuttavat rasvahappoketjuihin mutkittelua. Mutkittelevan rajenteen vuoksi rasvan molekyylit eivät pääse kovin lähelle toisiaan. Siksi tyydyttymättömät rasvat ovat NESTEMÄISIÄ.
Mitä tarkoittaa ilmaus: samanlainen liuottaa samanlaista?
Rasvat liukenevat sellaisiin orgaanisiin liuottimiin (esim bensiini, eetteri), joissa on paljon hiilivetyjä (eli samankaltainen molekyylirakenne kuin rasvoissa).
Rasvat eivät liukene veteen.
Miksi rasvat liukenevat huonosti veteen?
Koska niiden molekyylirakenne on niin erilainen
Mitä ovat lipidit?
Erilaiset vahat ja steroidit
Steroideja ovat esimerkiksi kolesteroli ja sukupuolihormonit testosteroni ja progesteroni.
Kaikille steroideille yhteinen rakenne on neljän hiilirenkaan muodostama runko.
Miten saippuaa valmistetaan?
Rasvaan lisätään natriumhydroksidia. Kun rasva reagoi natriumhydroksidin kanssa rasvahapot irtovata glyserolista ja muodostavat rasvahappojen natriumsuoloja, eli saippuaa.
Rasva + NaOH –> Glyseroli + saippua
Kerro esimerkki
a) tyydyttyneestä
b) tyydyttymättömästä
c) monityydyttymättömästä
rasvahaposta
a) voihappo ja steariinihappo
b) öljyhappo
c) linolihappo ja linoleenihappo
Miksi kasvirasvat ovat nestemäisiä?
TYYDYTTYMÄTTÖMIEN (kasvirasvojen) rasvahappomolekyylien kaksoissidokset aiheuttavat rasvahappoketjuihin mutkittelua. Mutkittelevan rajenteen vuoksi rasvan molekyylit eivät pääse kovin lähelle toisiaan. Siksi tyydyttymättömät rasvat ovat NESTEMÄISIÄ.
Miksi eläinten ja ihmisten on tarkoituksenmukaista säilöä ylimääräinen energia rasvoina?
Koska rasva sisältää lähes kaksinkertaisen määrän energiaa proteiineihin ja hiilihydraatteihin verrattuna.
Mitä tarkoittaa uusiutuva energianlähde?
Niiden polttaminen ei lisää ilmakehän hiilidioksidia, koska kasvuvaiheessa niihin on sitoutunut sama määrä hiilidioksia.
Mihin muuhun kuin ruuanlaittoon rypsiöljyä ja muita kasviöljyjä voidaan käyttää?
Polttoaineena (uusiutuva energialähde)
Kasvirasvat syttyvät palamaan itsestään kovassa paineessa, minkä vuoksi ne soveltuvat esim. dieselmoottorien polttoaineeksi.
Niiden polttaminen ei lisää ilmakehän hiilidioksidia, koska kasvuvaiheessa niihin on sitoutunut sama määrä hiilidioksia.
Maaöljystä poiketen rypsiöljy ei sisällä rikkiä, joten sitä poltettaessa ei muodostu ilmakehälle haitallisia rikkipäästöjä.
