Koolhydraten

Question 0

Waar danken KOOLHYDRATEN hun naam aan?

Answer 0

Ze bestaan uit de elementen Koolstof (c), Waterstof (h) en Zuurstof (o).

Question 1

Hoe worden koolhydraten wetenschappelijk- en in de volksmond genoemd (2 antwoorden)?

Answer 1

Wetenschappelijk: Sacchariden

Volksmond: Suikers

Question 2

Wat is de molecuulformule voor glucose?

Answer 2

C6H12O6

Question 3

In welke 2 categorieën worden koolhydraten opgedeeld?

Answer 3

Verteerbare - en niet-verteerbare koolhydraten.

Question 4

Noem de 4 soorten verteerbare koolhydraten en geef van elk 1 of meerdere voorbeelden.

Answer 4

1. Mono-sacchariden (glucose, fructose, galactose)
2. Di-sacchariden (maltose, sacharose, lactose)
3. Oligo-sacchariden (dextrinemaltose)
4. Poly-sacchariden (voedingsvezels, glycogeen, zetmeel)

Question 5

Geef een andere benaming (2)voor glucose.

Answer 5

1. Druivensuiker

2. Dextrose

Question 6

Noem 2 kenmerken van mono-sacchariden.

Answer 6

1. Ze bestaan uit 1 ring

2. Ze kunnen niet in kleinere delen worden opgedeeld

Question 7

Noem 4 kenmerken van glucose.

Answer 7

1. Is de meest voorkomende koolhydraat en komt voor in vrijwel alle levende organismen
2. Wordt zeer vlug in het vloed opgenomen
3. Komt o.a. voor in vruchten
4. Glucose is een witte stof en smaakt minder zoet dan riet- of bietsuiker (sacharose)

Question 8

Geef een andere benaming voor fructose.

Answer 8

Vruchtensuiker

Question 9

Geef 2 kenmerken van fructose.

Answer 9

1. Komt voor in vruchten en honing

2. Is minder zoet dan sacharose

Question 10

Waar is galactose een bestanddeel van?

Answer 10

Lactose

Question 11

Wat zijn di-sacchariden?

Answer 11

Twee mono-sacchariden aan elkaar gekoppeld

Question 12

Noem 3 di-sacchariden

Answer 12

Lactose (melksuiker), Maltose (moutsuiker) en Sacharose (riet- of bietsuiker)

Question 13

Uit welke 2 moleculen bestaat Lactose?

Answer 13

1 molecuul glucose + 1 molecuul galactose

Question 14

Geef 2 kenmerken van Lactose

Answer 14

• Lactose is het enige dierlijke koolhydraat dat in de voeding voorkomt.
• Lactose is niet zoet en wordt daarom ook gebruikt als vulmiddel voor medicijnen.

Question 15

Uit welke 2 moleculen bestaat Maltose?

Answer 15

2 moleculen glucose

Question 16

Geef 2 kenmerken van Maltose

Answer 16

• Komt voor in bier (maltbier)

- Maltose is een tussenproduct dat ontstaat als zetmeel onder invloed van het enzym amylase wordt afgebroken.

Question 17

Uit welke 2 moleculen bestaat Sacharose?

Answer 17

1 molecuul glucose + 1 molecuul fructose

Question 18

Geef 1 kenmerken van sacharose

Answer 18

Tafelsuiker, gewaardeerd vanwege de zoete smaak als genotmiddel

Question 19

Wat zijn Oligo-sacchariden

Answer 19

3-9 mono-sacchariden aan elkaar gekoppeld

Question 20

Noem 1 oligo-saccharide

Answer 20

Dextrinemaltose

Question 21

Geef 3 kenmerken van Dextrinemaltose (waar gemaakt, waarvoor gebruikt, zoetkracht?)

Answer 21

1. Wordt in de industrie gemaakt uit zetmeel
2. Door een enzym (amylase) aan zetmeel toe te voegen wordt zetmeel afgebroken
3. Dextrinemaltose is minder zoet dan sacharose (witte suiker) en wordt daarom toegepast in zuigelingenvoeding + producten voor energieverrijkte dieet (mensen die moeten aankomen)

Question 22

Wat zijn Poly-sacchariden?

Answer 22

Zijn Koolhydraten die zijn opgebouwd uit 10 of meer mono-sacchariden

Question 23

Noem 3 Poly-sacchariden

Answer 23

a. zetmeel
b. glycogeen
c. voedingsvezels

Question 24

Geef 3 kenmerken van Zetmeel (waaruit opgebouwd, functie voor plant, proces van vertering)

Answer 24

- Veel C6H12O6 moleculen aan elkaar gekoppeld. - De functie van zetmeel is dat het de ‘reserve-energie’ is voor de plant - Zetmeelmoleculen moeten eerst afgebroken worden tot maltose en daarna glucose (om membranen van darmwand te kunnen passeren)

Question 25

Geef 3 kenmerken van Glycogeen (voor wie, waar bevindt het zich, wat is het)

Answer 25

- Glycogeen is een dierlijk koolhydraat, - Het bevindt zich in de spieren en de lever - Is reservekoolhydraat van de mens (en dier)

Question 26

Noem de 2 functies van verteerbare koolhydraten

Answer 26

1. Brandstof: De belangrijkste functie van de koolhydraten is energie leveren. Hersenen en rode bloedlichaampjes zijn volledig afhankelijk van koolhydraten, want ze zijn alleen in staat om glucose te verbranden (geen vet). 2. Handhaving van het bloedglucosegehalte: Zodra koolhydraten met de voeding worden gegeten, stijgt het bloedglucosegehalte. Na een tijdje zal de bloedglucosespiegel weer dalen, omdat de glucose wordt opgenomen in de lichaamscellen. Zodra de glucosespiegel weer te laag wordt (en er niet gegeten wordt) dan wordt het glycogeen, het reservekoolhydraat, weer omgezet in glucose. Op deze manier blijft de glucosespiegel in balans.

Question 27

Noem 3 kenmerken van onverteerbare koolhydraten (voedingsvezels): (namen van, wat zijn het/waar vandaan, waar komt het terecht?)

Answer 27

- Het gaat om stoffen zoals pectine, psyllium, inuline, cellulose en gom - Onverteerbare stoffen uit planten - Komen niet in bloedbaan, maar in dikke darm

Question 28

Noem 6 functies van onverteerbare koolhydraten (voedingsvezels)

Answer 28

* In de mond stimuleren voedingsvezels het kauwproces en daarmee de speekselproductie. Daardoor hebben voedingsvezels een schurende werking op de tanden, waardoor plakvorming wordt tegengegaan. * Voedingsvezels hebben een remmend effect op de maagontleding, waardoor eerder een gevoel van verzadiging optreedt. * In de dunne darm zorgen de voedingsvezels voor een vertraagde darmpassage, waardoor ook weer andere voedingsstoffen, zoals glucose minder snel opgenomen kunnen worden in het bloed. * De voedingsvezels houden in de darm vocht vast en ze bevorderen de bacteriegroei. * Verlaging van het cholesterolgehalte; * Voorkom en van diverticulitis. Diverticulitis is een ontsteking van de darm.

Question 29

Hoe verloopt de vertering van koolhydraten?

Answer 29

Spijsverteringskanaal Enzym Mond(zwak basisch) Speeksel amylase Slokdarm Idem Maag Doorwerking speekselamylase (zuur) 12-vingerige darm Alvleesklier amylase (basisch) Dunne darm Darmmaltase Darm sacharase Darm lactase

Question 30

In welke voedingsmiddelen komen mono- en di-sacchariden voor (los van Sacharose)?

Answer 30

Fruit, groente en melk

Question 31

Waarin wordt Sacharose vooral gebruikt?

Answer 31

Koffie, thee, yoghurt, bij de bereiding van gebak, etc. Maar het meeste suiker wordt opgenomen door industrieel bereid voedsel, zoals kant- en-klare toetjes, frisdranken, zoet beleg, snoep, koek, gebak. Zetmeel komt vooral voor in macaroni, spaghetti, bloem, maïzena en peulvruchten.

Question 32

Wat zijn de beste voedingsvezelsbronnen?

Answer 32

De beste voedingvezelsbronnen zijn vers fruit en groenten, noten, peulvruchten en volkoren graan producten, zoals volkoren pasta en zilvervliesrijst.

Question 33

Hoe kun je inname van voedingsvezels verhogen?

Answer 33

* Fruit eten in plaats van vruchtensap te drinken. Door de hele vrucht te eten worden meer vezels opgenomen, wat niet het geval is bij het drinken van vruchtensap. Vers fruit (bananen, appels, peren) kan ook goed gebruikt worden als broodbeleg * Het vervangen van witte rijst, wit brood en pasta door zilvervliesrijst, volkoren/bruin brood en volkoren pasta * Het gebruiken van muesli van onbewerkte, volkoren granen in plaats van cruesli . * Rauwkost of gedroogde vruchten eten als tussendoortje i.p.v. chips, koekjes of chocolade * Regelmatig vleesmaaltijden vervangen door peulvruchten zoals linzen en bonen. * Per dag minimaal 200 gram groenten eten.