Kost & Sundhed Flashcards
(150 cards)
1
Q
Hvilke tre energigivende stoffer indeholder mad?
A
Carbohydrater, proteiner og fedtstoffer (lipider)
2
Q
Hvad hedder de simpleste carbohydrater?
A
Monosaccharider
3
Q
Hvad består monosaccharider af?
A
En enkelt carbonring, hvor der er bundet H- og OH-grupper
4
Q
Hvordan optages monosaccharider i kroppen?
A
Direkte fra tarmen til blodet uden at skulle fordøjes, så de giver derfor hurtigt energi (bortset fra fruktose, der skal omdannes til glukose i leveren først)
5
Q
Hvilke er de mest almindelige monosaccharider?
A
Glukose, fruktose og galaktose
6
Q
Hvor kommer maltose fra?
A
Spiret korn. Når korn spirer, omdannes stivelsen til maltose
7
Q
Hvad består maltose af?
A
To monosaccharider (to glukosemolekyler), der bindes sammen vha en glycosidbinding
8
Q
Hvad er disaccharider?
A
Når monosaccharider bindes sammen via en glycosidbinding (som er en form for kovalent bånd) igennem en dehydreringssyntese/kondensationsreaktion, der samtidigt fraspalter et molekyle H2O (dvs. der dannes vand)
9
Q
Hvad består sukrose af?
A
Et molekyle glukose og et molekyle fruktose
10
Q
Hvad består laktose af?
A
Et molekyle glukose og et molekyle galaktose
11
Q
Hvad sker der med disaccharider i tyndtarmen?
A
De bliver nedbrudt til monosaccharider, som så kan optages i blodet
12
Q
Hvad sker der, når man er laktoseintolerant?
A
Man har ikke evnen til at producere det enxym, der kan nedbryde bindingen mellem glukose og galaktose
13
Q
Hvor mange er laktoseintolerante i DK?
A
Ml 5-10% af den voksne befolkning
14
Q
Hvad er polysaccharider?
A
Lange kæder opbygget af monosaccharider
15
Q
Hvor findes polysaccharider?
A
I grønTsager og kornprodukter
16
Q
Hvilke to polysaccharider indgår i stivelse?
A
Amylose og amylopectin
17
Q
Hvad er amylose?
A
En spiralformet polysaccharid bestående af glukosenheder
18
Q
Hvad er amylopectin?
A
En polysaccharid bestående af forgrenede kæder af glukosemolekyler
19
Q
Hvordan nedbrydes amylose?
A
Det nedbrydes hurtigt i tarmen af enzymet amylase. I praksis betyder det, at stivelse fra fx kartofler eller hvidt brød næsten giver lige så hurtig energi, som hvis man spiste ren glucose.
20
Q
Hvordan nedbrydes amylopectin?
A
Det nedbrydes hurtigt i tarmen af enzymet amylase ved at enzymerne har lettere ved at komme til og nedbryde de store forgrenede molekyler til mindre enheder. I praksis betyder det, at stivelse fra fx kartofler eller hvidt brød næsten giver lige så hurtig energi, som hvis man spiste ren glucose.
21
Q
Hvad er cellulose opbygget af?
A
Glukosekæder, der er sat sammen af en type bindinger, vi ikke kan nedbryde.
22
Q
Hvor findes cellulose?
A
I alle planters cellevægge
23
Q
Hvorfor giver cellulose en god mæthedsfornemmelse?
A
Fordi fiberrig mad tømmes langsommere fra mavesækken og samtidigt stimulerer tarmbevægelserne, så maden hurtigere bevæger sig igennem tynd- og tyktarmen, mens den fordøjes.
24
Q
Hvilken slags carbohydrat er celullose?
A
En polysaccharid
25
Hvad er mikrobiota?
Mikroorganismer i tarmen
26
Hvad fremmer væksten af mikrobiota i tarmen?
Præbiotika
27
Hvad bruges de polysaccharider også til, som ikke kan nedbrydes af kroppens egne enzymer ligesom cellulose?
Som føde til de mikroorganismer (mikrobiota), der lever i tarmkanalen
28
Hvor findes præbiotika henne?
I f.eks. fuldkornsprodukter, løg, asparges, jordskokker og bananer, osv.
29
Hvad kan mikrobiota-tilgængelige carbohydrater også være opbygget af?
Fruktose i stedet for glukose eller en særlig type resistent stivelse, som ikke fordøjes, fordi amylosen i stivelsen er pakket så tæt, at enzymerne ikke kan nedbryde bindingerne
30
Hvad danner gavnlige bakterier i tarmen?
Forskellige vitaminer, f.eks. K-vitamin
31
Hvad har gavnlige bakterier i tarmen betydning for?
Modning af immunforsvaret
32
Hvad betydning har det, hvis man ikke får nok ufordøjelige carbohydrater i kosten, som f.eks. en kost rig på rødt kød og sukker?
Det fører til, at der koloniseres skadelige bakterier i tarmen, der øger risikoen for livsstilssygdomme
33
Hvad hjælper kostfibre og mikrobiota-tilgængelige carbohydrater også med?
At binde skadelige stoffer og uønskede bakterier, som derefter udskilles med afføringen
34
Hvad er proteiner opbygget af?
Kæder af aminosyrer
35
Hvor mange aminosyrer findes der?
20
36
Hvor mange aminosyrer er essentielle?
8
37
Hvad gør de 8 aminosyrer essentielle?
De skal tilføres igennem kosten, da vi ikke selv kan danne dem
38
Hvad bruges de essentielle aminosyrer til?
Opbygning af kroppens egne proteiner
39
Hvad bliver to aminosyrer til, når de bindes sammen?
Et peptid. Samtidigt fraspaltes der et molekyle H2O
40
Hvad har rækken af aminosyrer betydning for?
De egenskaber det pågældende protein har
41
Hvad sker der med aminosyrerne i fordøjelsessystemet?
Peptidbindingerne bliver nedbrudt (af pepsin), og de frie aminosyrer bliver optaget til blodet og videre til cellerne og brugt til at opbygge kroppens egne proteiner
42
Hvad bestemmer hvilken slags proteiner de optagede aminosyrer bygges sammen til?
Generne
43
Hvad sker der i proteinsyntesen?
Generne bestemmer hvilken slags proteiner, aminosyrerne bygges sammen til
44
Hvilke vigtige funktioner har protein i kroppen?
Musklerne består hovedsageligt af protein; det samme gør transportstof i blodet, f.eks. hæmoglobin der transporterer ilt; hormoner som f.eks. insulin og væksthormon; immunforsvarets antistoffer; de bruges også til transport igennem cellemembranen og som katalysatorer i alle kroppens kemiske processer, idet de udgør størstedelen af enzymer
45
Hvad bruges fedtdepoterne i kroppen til?
Som oplagsnæring, som varmeisolering og som beskyttelse for kroppens organer mod fysisk overlast
46
Hvad er fedt nødvendigt for?
At optage de fedtopløselige vitaminer (A-, D-, E- og K-vitamin)
47
Hvilken slags fedt er det som vi spiser?
Triglycerider der er opbygget af et molekyle glycerol forbundet med tre fedtsyrer
48
Hvilke tre grupper kan fedtsyrer inddeles i?
Mættede fedtsyrer uden dobbeltbindinger, monoumættede fedtsyrer med én dobbeltbinding, og polyumættede med mindst to dobbeltbindinger
49
Hvilke polyumættede fedtsyrer er essentielle?
Linolsyre og linolensyre. Linolensyre er en såkaldt n-3-fedtsyre, mens linolsyre er en n-6-fedtsyre. Polyumættede fedtsyrer kaldes ofte også for omega-3 og omega-6-fedtsyrer.
50
Hvad bruges omega-3 og omega-6 fedtsyrer til?
Som nødvendige byggesten i cellemembranerne og som grundlag for dannelse af en række hormonlignende stoffer samt udvikling af hjernen
51
Hvad er steroider?
En særlig gruppe af fedtstoffer (som også er hormoner), som f.eks. cholesterol
52
Hvor kommer hovedparten af kroppens cholesterol fra?
Det dannes i leveren
53
Hvad er cholesterols funktioner?
Cholesterolmolekylerne sikrer, at cmembranen i cellen bliver mere fast, så små molekyler ikke så let trænger igennem membranen. Det er også byggesten for D-vitamin og en række hormoner, som f.eks. kønshormonerne
54
Hvordan transporteres fedt rundt i blodet?
Af nogle særlige fedttransportører, der kaldes lipoproteiner
55
Hvad sker der, når man spiser meget mættet fedt?
Så øges mængden af det lipoportein, der kaldes LDL. Det kan få noget af fedtstoffet til at sætte sig fast på indersiden af arterierne, og dermed øges risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
56
Hvad sker der, når man spiser meget monoumættet eller polyumættet fedt?
Det nedsætter LDL-koncentrationen og øger i stedet mængden af en anden type lipoporteiner, HDL, der menes at have en beskyttende effekt mod hjerte-kar-sygdomme.
57
Hvorfor må man ikke få for meget polyumættet fedt?
De oxiderer let og bliver harske, og det kan have en skadelig virkning i kroppen. Heldigvis er madvarer med mange polyumættede fedtsyrer samtidig rige på E-vitamin. E-vitamin er en meget vigtig antioxidant som netop beskytter mod denne oxidation. Du kan også bare holde dig til plantefedt, poly eller mono, unno.
58
Hvor mange grundstoffer findes der ca., som har en vigtig funktion i vores krop?
20 forskellige
59
Hvad bruges calcium til i kroppen?
Knogler, signalstoffer i nerveceller og muskler
60
Hvad bruges phosphat til i kroppen?
Knogler, DNA, RNA, ATP
61
Hvad bruges jern til i kroppen?
Transport af ilt
62
Hvad bruges zink til i kroppen?
Stofskifteenzymer og sårheling
63
Hvad bruges kobber til i kroppen?
Produktion af adrenalin og noradrenalin samt antioxidanter
64
Hvad bruges jod til i kroppen?
Stofskiftehormonerne T3 og T4 i skjoldbruskkirtlen
65
Hvad bruges selen til i kroppen?
Stofskiftehormonet T3, antioxidanter og enzymer, der nedbryder hydrogenperoxid (H2O2)
66
Hvad kalder man de 20 grundstoffer vi har brug for i kosten?
Mineraler
67
Hvordan kan vitaminer opdeles?
I fedt- og vandopløselige vitaminer
68
Hvilke vitaminer skal tilføres dagligt?
De vandopløselige vitaminer (B- og C-vitamin). De fedtopløselige (A, D, E og K-vitamin) kan oplagres i kroppens fedtdepoter.
69
Hvad bruges vitamin A i kroppen til?
Dannelse af synspigment, røde og hvide blodceller, væksthormon og slimhinder
70
Hvad bruges vitamin B1 i kroppen til?
Hjælpestof i kulhydratstofskiftet, dannelse af signalstoffer i nervesystemet
71
Hvad bruges vitamin B2 i kroppen til?
Hjælpestof i energistofskiftet, vækst, hår, hud og negle
72
Hvad bruges vitamin B12 i kroppen til?
Dannelse af røde blodceller, nervesystemet, dannelse af DNA, protein og fedtsyrer
73
Hvad bruges vitamin C i kroppen til?
Antioxidanter, dannelse af bindevæv og immunforsvaret
74
Hvad bruges vitamin D i kroppen til?
Knoglevækst
75
Hvad bruges vitamin E i kroppen til?
Antioxidanter, regulering af enzymatiske processer
76
Hvad bruges vitamin K i kroppen til?
Blodkoagulering
77
Hvilke vitaminer fungerer som antioxidanter i kroppen?
A, C, og E
78
Hvad er antioxidanternes funktion i kroppen?
At uskadeliggøre de såkaldte frie radikaler, der dannes i mitokondrierne under respirationen
79
Hvad er frie radikaler?
Molekyler der mangler en elektron og er meget reaktive. De kan reagere med og ødelægge molekyler i cellemembranen og DNA og forårsage mutationer i arvematerialet
80
Hvor meget af kropsvægten er vand?
45-65%
81
Hvor meget vand har vi ca. brug for at drikke dagligt?
1,5L
82
Hvor lang er fordøjelseskanalen?
Ca. 8 meter
83
Hvor strækker fordøjelseskanalen sig til og fra?
Fra mundhulen til endetarmen
84
Hvad består den fordøjede mad til sidst af efter bearbejding?
Af monosaccharider, aminosyrer, fedtsyrer og glycerol, der kan optages sammen med vand, vitaminer og mineraler gennemtyndtarmen
85
Hvordan transporteres maden igennem fordøjelseskanalen?
Ved peristaltiske bevægelser
86
Hvornår starter fordøjelsen?
Så snart det kommer ind i munden
87
Hvilket enzym indeholder spyt?
Spytamylase
88
Hvad gør spytamylase?
Det nedbryder bindingerne mellem glucosemolekylerne i stivelse. Dog er det kun en lille del af stivelsen, der nedbrydes i munden
89
Hvor lang tid tager det for maden at nå ned i mavesækken?
Ca. ni sekunder
90
Hvor stor er mavesækken i tom tilstand?
Ca. 0,1L
91
Hvor meget kan mavesækken udvides til?
Ca 1-2L
92
Hvad blandes maden med i mavesækken?
En væske der indeholder saltsyre og fordøjelsesenzymet pepsin
93
Hvad gør saltsyren i mavesækken?
Dræber de fleste mikroorganismer, der indtages med føden
94
Hvad gør pepsin i mavesækken?
Det spalter peptidbindingerne i proteinerne
95
Hvad gør pepsin aktivt?
En pH på 2, som opstår pga. saltsyren
96
Hvor stor en procentdel af proteinerne når pepsin at nedbryde i mavesækken?
Ca. 20%
97
Hvad udskiller bugspytkirtlen?
Basen HCO3^- (hydrogencarbonat) og forskellige fordøjelsesenzymer som bugspytamylase til tolvfingertarmen
98
Hvordan styres bugspytkirtlen ift. hvad den skal udskille?
Igennem hormoner, der sender beskeder fra tolvfingertarmen til bugspytkirtlen, når det sure maveindhold udledes til tolvfingertarmen
99
Hvad gør HCO3^-, når det udskilles af bugspytkirtlen?
pH-værdien i tarmindholdet neutraliseres
100
Hvorfor er det nødvendigt af HCO3^- udskilles i tolvfingertarmen?
Så fordøjelsesenzymerne i tarmen kan være aktive i nedbrydningsprocessen
101
Hvad er den største del af tyndtarmen?
Tolvfingertarmen
102
Hvad er det, som har en fælles udmunding i tolvfingertarmen?
Galdeblæren og bugspytkirtlen
103
Hvor sker den endelige fordøjelse?
I tyndtarmen vha enzymer fra bugspytkirtlen og enzymer der produceres i tyndtarmsvæggen
104
Hvad sker der med stivelsen i tyndtarmen?
Den del af stivelsen, der ikke allerede er blevet nedbrudt i spytamylase, skal nu nedbrydes til disaccharidet maltose vha bugspytamylase. Maltose nedbrydes derefter til glucose af enzymet maltase fra tyndtarmsvæggen
105
Hvad produceres ellers af enzymer i tyndtarmsvæggen udover maltase?
Laktase og sukrase, der nedbryder laktose og sukrose (laktose bliver til glukose og galaktase; sukrose bliver til fruktose og glukose). Forskellige proteaser nedbryder proteinerne til frie aminosyrer
106
Hvorfor er fedtsyrer sværere at fordøje?
Fordi fedtsyrerne klumper sig sammen i vandige opløsninger og bliver derfor sværere for fordøjelsesenzymerne at angribe
107
Hvad er første led i fedtfordøjelsen?
Tilførsel af galdesalte fra galdeblæren
108
Hvad består galdesaltene af?
En vand- og fedtopløselig del, som kan danne bro ml. fedtet og fordøjelsesvæskerne
109
Hvordan fordøjes fedt?
Først opsplittes de store fedtdråber vha tarmens bevægelser; derefter hægter galdesaltene sig på dem og forhindrer, at der igen bliver dannet store fedtdråber, og de bliver derfor til mindre fedtdråber. Triglyceriderne bliver så nedbrudt til frie fedtsyrer og glycerol vha lipase fra bugspytkirtlen
110
Hvor bliver aminosyrer, fedtsyrer og monosaccharider optaget?
Gennem væggen i tyndtarmen
111
Hvor lang og bred er tyndtarmen?
5-6 m lang med en overflade på ca 0,3 m^2, hvis væggen var helt glat
112
Hvad gør tarmvæggen hurtigere og mere effektiv ift optagelse?
Væggen er stærkt foldet, så overfladen ender med at være ca 200 m^2
113
Hvad er tarmfolderne i tyndtarmen dækket af?
Tarmtoffer kaldet villi
114
Hvad sidder der på overfladen af villi?
Slimhindeceller (enterocytter) med mikrovilli, hvorigennem optagelsen sker, og som giver tyndtarmen dens kæmpestore overflade
115
Hvor hurtigt udskiftes cellerne tættest på hulrummet i tyndtarmen?
Efter 2-5 dage. Det har den fordel at skadelige stoffer der kan være optaget af tarmcellerne dermed fjernes, før de får en virkning på resten af kroppen
116
Hvordan foregår transporten af næringsstoffer, efter de optages igennem villi?
Særlige proteiner i tarmvæggen, enten som energikrævende aktiv transport eller som faciliteret transport, transporterer monosaccharider og aminosyrer gennem tarmvæggen og derefter til blodet, hvor de sendes videre til cellerne
117
Hvad sker der med fedtsyrer og glycerol, når de optages igennem tyndtarmen?
De diffunderer passivt ind i tarmvæggens celler, hvor de samles igen til triglycerider. De pakkes sammen med cholesterol i særlige lipoproteiner, der gør det muligt at transportere fedtstoffer i blodet. Fra blodet optages næringsstofferne i cellerne, så de kan bruges som byggesten eller til cellernes respiration
118
Hvad sker der med maden i tyktarmen?
Fødens indhold optages af salte ved aktiv transport. Vha osmose trækkes vandet fra tarmhulrummet med og videre ind i blodkredsløbet
119
Hvor i fordøjelsessystemet lever de fleste bakterier?
I tyktarmen. Det samlede antal er 10 gange større end antallet af celler i menneskekroppen
120
Hvor mange bakterier er der i tyktarmen?
10 gange mere end der er celler i menneskekroppen
121
Hvor meget vejer mikrobiotaen?
Ca. 1 kg
122
Hvad gør mikrobiotaen i tyktarmen for os?
Den fordøjer en lang række stoffer, som vi ikke selv har enzymer til at nedbryde
123
Hvad gør mikrobiotaen, efter den har fordøjet stoffer for os?
Den producerer gavnlige stoffer, som kan udnyttes af tarmvæggens celler eller optages gennem tarmvæggen til blodet, f.eks. en række kortkædede fedtsyrer og vitaminer som K-vitamin
124
Hvordan afsluttes fordøjelsen?
De sidste ufordøjelige rester udskilles sammen med døde bakterier gennem endetarmen
125
Hvad gør fordøjelsen hurtigere?
Fysisk aktivitet og en plantebaseret kost
126
Hvad gør fordøjelsen sløvere?
Inaktivitet og en fiberfattig kost
127
Hvilken konsekvens kan en lang transittid i fordøjelsen have?
En forøget risiko for en række sygdomme som f.eks. tarmkræft
128
Når et måltid indtages og glukose optages i blodet, hvilket hormon udskilles derefter?
Insulin
129
Hvad er insulinens funktion?
At stimulere cellerne til at optage glukosen fra blodet. Glukose kan kun komme ind i cellerne gennem særlige transportproteiner (glukosetransportprotein) i cellemembranen, og det er insulin, der får cellerne til at indsætte disse transportproteiner i membranen. Resultatet er at blodsukkeret igen falder ned mod fasteniveauet
130
Hvad gør insulin udover at indsætte glukosetransportproteiner i cellemembranen?
Insulin stimulerer leveren og musklerne til at omdanne den optagne glukose til glykogen.
131
Hvad er glykogen?
En carbohydrat, der minder om stivelse og består af lange kæder af glukosemolekyler.
132
Hvor meget glykogen kan der lagres i musklerne?
3-400 g glykogen, der kan give energi til muskelarbejdet
133
Hvad sker der med glykogen i leveren, når blodsukkeret begynder at falde?
Glykogenen frigives som glukose. Det sker et stykke tid efter, man sidst har spist
134
Hvilket hormon får leveren til at frigive glykogen som glukose?
Glukagon fra bugspytkirtlen
135
Hvad er forskellen mellem hurtige og langsomme carbohydrater?
De hurtige carbohydrater får blodsukkeret til at stige kraftigt, og fordøjelsesenzymerne får hurtigt nedbrudt stivelsen, så glukosen kan optages. Der sker tilsvarende en kraftig stigning i insulinproduktionen, som får blodsukkeret til at falde igen. De langsomme carbohydrater indeholder flere fibre, der medfører, at glukose bliver frigivet til blodet over en længere periode og sikrer derfor et mere stabilt blodsukkerniveau.
136
Hvor kommer insulin fra?
Bugspytkirtlens β-celler. Når de registrerer et højt blodsukkerniveau, øges frigivelsen af insulin fra β-cellerne
137
Hvor kommer glukagon fra?
Bugspytkirtlens α-celler. En lav blodsukkerkoncentrationen øger frigivelsen af glukagon fra α-cellerne
138
Hvad afhænger tiden, det tager at fordøje og optage et måltid, også af, udover carbohydrattype og fibermængde?
Hvor meget af maden indeholder fedtstoffer eller protein
139
Hvad står GI for?
Glykæmisk Indeks
140
Hvad viser GI os?
Hvor stor stigningen i blodsukkerkoncentration er efter indtag af pågældende fødevarer ift indtag af glukose
141
Hvor mange i Danmark har diabetes 1 eller 2?
5%
142
Hvor mange med diabetes har type 2?
90%
143
Hvad er der sket med antallet af dem, der får diabetes 2, indenfor de sidste 20 år?
Der er sket en tredobling
144
Hvad sker der, når man har diabetes 1?
Man har mistet evnen til at producere hormonet insulin, og cellerne kan derfor ikke optage glukose fra blodet
145
Hvad er årsagen til diabetes 1?
Et kompliceret samspil ml arv og miljø, der har fået immunforsvarets egne celler til at ødelægge bugspytkirtlens β-celler. Dvs. diabetes 1 er en autoimmun sygdom
146
Hvad øger risikoen for diabetes 1?
At blive født ved kejsersnit, da de ikke er blevet podet med morens tarmbakterier under fødslen og har derfor fået en mindre gunstig sammensætning i deres mikrobiota. Desuden mistænkes også særlige virusinfektioner
147
Hvad sker der, når man har diabetes 2?
Man producerer stadig insulin, men cellerne får en gradvist nedsat evne til at reagere på insulinen. De er blevet insulinresistente.
148
Hvad øger risikoen for, at man udvikler diabetes 2?
Arvelig prædisposition... men især livsstil, overvægt og fysisk inaktivitet
149
Hvad sker der, hvis man tilhører den gruppe, som opfylder risikofaktorerne for diabetes 2?
Man begynder at udvikle en række livsstilssygdomme, der under ét kaldes for det metaboliske syndrom. Et af kriterierne er netop en udvikling af insulinresistens.
150
Hvad hjælper imod diabetes 2?
Medicin, der stimulerer cellerne til at reagere bedre på insulin (symptombehandling..), men også vægttab og fysisk aktivitet, da fysisk aktivitet øger musklernes evne til at optage glukose (det gør det især også, når ens blod ikke er det rene fedt)
