LEGISLAÇÃO BRASILEIRA DE CERVEJAS Flashcards
(39 cards)
DECRETO 6.871, de 4 de Junho de 2009.
É o produto de origem vegetal industrializado, destinado à ingestão humana em estado líquido, sem finalidade medicamentosa ou terapêutica. De que definição se trata?
BEBIDA
As bebidas são classificadas em alcoólicas e não-alcoólicas. Até que grau se considera não-alcoólica?
0,5% de álcool etílico. Não é obrigado discriminar no rótulo. A partir desse teor, é considerado bebida alcoólica torna-se obrigatório sua divulgação no rótulo.
A partir de que teor considera-se uma bebida alcoólica?
A partir de 0,5% em volume até 54% v/v de álcool etílico potável.
Classificação das bebidas alcoólicas.
- Fermentada
- Destilada
- Retificada
- Por mistura
É a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de CEVADA e água.
Cerveja
Parte do malte de cerveja pode ser substituído por adjuntos cervejeiros, cujo emprego não poderá ser superior a quantos % em relação ao extrato primitivo?
45%
O que são adjuntos cervejeiros? Em que porcentagem podem participar na produção de cerveja?
Demais cereais aptos para consumo humano, maltados ou não-maltados, bem como os amidos e açúcares de origem vegetal.
Até 45%
A cerveja deve apresentar pressão mínima de atmosfera de CO2, proveniente da fermentação. Caso não atinja essa pressão mínima, permite-se a correção dessa pressão de que maneira?
CO2 ou N2
Utilização de açúcares.
Quantidade máxima de açúcares vegetais em
CERVEJA CLARA
< ou igual a 10% em peso.
Utilização de açúcares.
Quantidade máxima de açúcares vegetais em:
CERVEJA ESCURA
< ou igual a 50% em peso, podendo conferir ao produto acabado as características de adoçante.
Utilização de açúcares.
Quantidade máxima de açúcares vegetais em:
CERVEJA EXTRA
< ou igual a 10% do extrato primitivo.
A cerveja pode ser adicionada de suco ou extrato de vegetal ou ambos?
Sim. Na rotulagem, deve ser denominada “cerveja com …acrescida do nome do vegetal. Quando o suco natural for substituído total ou parcialmente pelo óleo essencial, essência natural ou destilado do vegetal de sua origem, será denominada “cerveja sabor de …”, acrescida do nome do vegetal.
Segundo a legislação brasileira, é a cerveja não submetida a processo de pasteurização para o envase.
Chope ou Chopp
A partir de que critérios podem ser classificadas as cervejas?
- Extrato primitivo
- Cor
- Teor alcoólico
- Proporção de malte de cevada
- Fermentação
Uma cerveja é chamada de leve na classificação baseada no extrato primitivo em que porcentagem?
entre 5 e 10,5%
Uma cerveja é chamada de comum na classificação baseada no extrato primitivo em que porcentagem?
acima de 10,5% e < 12%
Uma cerveja é chamada de extra na classificação baseada no extrato primitivo em que porcentagem?
acima de 12% e abaixo de 14%
Uma cerveja é chamada de Forte na classificação baseada no extrato primitivo em que porcentagem?
acima de 14%
Como são classificadas as cervejas pela classificação baseada na % de extrato primitivo?
- leve: entre 5 e 10,5%
- comum: > 10,5 - < 12%
- extra: > 12% e < 14%
- forte: > 14%
Como é chamada a cerveja LEVE (entre 5 e 10,5% de extrato sólido) que cumpre também:
a) valor energético máximo de 35Kcal/100 ml.
b) redução de 25% do conteúdo de nutrientes ou do valor energético (com relação a uma cerveja similar do mesmo fabricante, ou do valor médio do conteúdo de 3 cervejas similares conhecidas, produzidas na região).
LIGHT.
A cerveja pode ser classificada quanto a cor. Como são chamadas?
Clara: < 20 EBC
Escura: > ou = 20 EBC
Colorida: a que, pela ação de corantes naturais, apresentar coloração diferente das definidas no padrão EBC.
De onde deve ser proveniente a cor da cerveja?
Substâncias corantes do malte de cevada.
Para corrigir ou intensificar a cor, que corante é permitido?
corante caramelo e corantes naturais.
A cor da cerveja deverá ser proveniente das substâncias corantes do malte de cevada. Para corrigir ou intensificar a cor, na cerveja escura é permitido somente que tipo de corante?
a) caramelo
b) corantes naturais
a) caramelo
