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legislação federal > LI2 > Flashcards

LI2 Flashcards

1
Q

Qual área o departamento de inspeção final disporá?

A

8% da área total da sala de matança e o conjunto de trilhos 5%

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2
Q

Onde o animal destinado à matança de emergência será marcado?

A

região dorsal anterior esquerda, nºlote/nºordem, repetido a cada lote

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3
Q

Qual a temperatura mínima instalada ao final do percurso de retorno das bandejas rolantes?

A

85ºC

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4
Q

Qual o tempo máximo e minimo de jejum?

A

24 e 8 horas

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5
Q

Qual a temperatura devem ser expedidas as carnes resfriadas? e os congelados?

A

1ºC a -1ºC; consta no rótulo.

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6
Q

Quais as regras para febre aftosa e peste suina?

A

após fase febril (em separado), condicional ou condena, NE

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7
Q

Qual a distância dos trilhos nas extremidades e laterais nas camaras de resfriamento?

A

1m extremidade e 0,6m laterais

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8
Q

Quantas vezes no mínimo deve-se realizar inspeção ante mortem?

A

2: na chegada e antes do abate

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9
Q

Qual a distância das pocilgas do prédio industrial?

A

15 metros

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10
Q

Fêmeas após parto ou aborto podem ser abatidas com quantos dias?

A

mínimo 10 dias (n portadoras infecto)

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11
Q

Quais as primeiras operações realizadas obrigatoriamente na “zona limpa”?

A

Abertura abdominal torácica e corte da sínfise pubiana

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12
Q

Qual a temperatura da água do esterilizador na sala de matança e anexos?

A

82,2ºC

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13
Q

Como serão conduzidos os animais contudidos e os com doenças infect. ao box de insensibilização?

A 
Contundidos = Trilho aéreo
Infecto = carro especial
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14
Q

Quantas carcaças por metro linear nos balancins? e ganchos?

A

6 1/2 carcaças balancins e 4 1/2 nos ganchos

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15
Q

Qual temperatura interna das câmaras dos veículos frigoríficos?

A

0ºC

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16
Q

Quantas rampas por suíno/dia?

A

1 rampa/800 suínos até 3200

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17
Q

Quais as medidas da pocilga de matança por suíno?

A

0,6m/até 100kg (dieta na propriedade) 1m² demais - área 1/3 mais da capacidade diária

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18
Q

Quais as medidas do bebedouro da pocilga de matança?

A

para 15% dos suínos; largura 0,20m

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19
Q

Quais as medidas e distância da pocilga de sequestro?

A

capacidade 3% do total de pocilgas de matança / 3m do conjunto

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20
Q

Qual a área da sala de necropsia?

A

20m²/ pé 3,5 trilhagem 3m

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21
Q

Quais tempo min e pressão do banho anterior a insensibilização?

A

1,5 atm de pressão/ tempo min 3 min/ capacidade

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22
Q

Qual capacidade do box de insensibilização?

A

20% da vel horária / 2 sui/m²

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23
Q

Qual a amperagem e voltagem do choque no box?

A

0,5 a 2amp X 350 a 750 volts

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24
Q

Qual o tempo máximo entre insensibilização e sangria?

A

30 segundos

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25
Q

Qual altura pé direito e imperme da sala de matança?

A

pé: 5m (pode 4m), 3,5m²/sui, altura impermeab: 3,

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26
Q

Qual a pressão dos chuveiros de lavagem das carcaças?

A

3 atm

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27
Q

Qual o binômio dos tanques?

A

62 a 72ºC/ 2 a 5 minutos

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28
Q

Qual a capacidade do banho anterior a insensibilização?

A

capacidade 20% da vel horária e 2 sui/m²

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29
Q

Abates até quantos suínos pode suprimir mecanização?

A

100 animais/dia

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30
Q

Qual altura mínima do trilhamento da sangria até o chuveiro? Após a câmara de resfriamento?

A

4m e no mínimo 3m

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31
Q

Qual altura do trilhamento da sangria a calha coletora?

A

3,00 m

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32
Q

Quantos chuveiros tem na sala de matança? Onde são localizados?

A

3, após sangria, saída da zona suja e após plataforma de retirada do “unto”

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33
Q

Qual a largura e comprimento box metálico do chuveiro da sala de matança?

A

largura: 1,60m comprimento: 100 - 1,60 e +0,20 a cada 20 suínos

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34
Q

Qual largura e comprimento do túnel de sangria?

A

largura mínima de 2m e

comprimento 6m para 100 suínos/hora + 1m para cada 20suínos/hora

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35
Q

Qual a quantidade de sangue poderá ser coleta de suínos?

A

lotes de no máximo 10

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36
Q

Qual o comprimento do tanque de escaldagem?

A

5m/ 100 suínos/hora + 1m/20 suínos na velocidade horária

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37
Q

Qual o comprimento do trilhamento de depilação?

A

mínimo 8m/100 suínos/hora + 0,8 m/10 suínos/hora

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38
Q

Na inspeção de cabeça e “papada” qual possibilidade de lesões?

A

cisticercose e tuberculose

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39
Q

É permitido mesa fixa para abate até quantos animais?

A

100/dia

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40
Q

Nas linhas deverá dispor de no máximo dois chuveiros com água morna em quais pontos?

A

Inspeção coração e lingua

41
Q

Quantos trilhos contará o DIF e quais funções cada?

A

4: Contusões, parasitárias, infecciosas e p/ receber dos 3 trilhos.

42
Q

A triparia deve ser dividida OBRIGATORIAMENTE em quantas zonas?

A

2 - zona suja e zona limpa

43
Q

Onde PREFERENCIALMENTE deve se localizar a triparia?

A

no piso inferior ao de matança - chute

44
Q

Quais atividades são feitas na zona suja da triparia?

A

Esvaziamento do TGI e retirada mucosa e muscular

45
Q

Qual destinação EXCLUSIVA do resíduo gorduroso da triparia?

A

Fabrico gordura industrial (graxa branca)

46
Q

Qual a dimensão mínima da triparia?

A

20m² para 100 sui/hora + 4m²/20 na veloci horária

47
Q

Quais atividades são PERMITIDAS na zona limpa da triparia?

A

Calibragem de tripas (insuflação de ar) + salga prévia

48
Q

Como é feita a carimbagem dos miúdos após lavagem e qual destinação imediata?

A

OBRIGATÓRIA carimbagem a fogo / seguem imediatamente para congelamento

49
Q

Qual a dimensão da seção de miúdos, cabeça, (pés, rabo e orelha)?

A

20m² para 100 suinos/hora + 4m²/20sui/hora

50
Q

Quais equipamentos devem contar na seção de cabeças?

A

Desarticulação da mandíbula e descarne da cabeça

51
Q

Qual a distância mínima do bloco de subprodutos?

A

5 metros

52
Q

Qual equipamento minimo da seção de subprodutos (1ª parte) e qual sua capacidade útil?

A

O minimo é digestor com base em 6kg para cada suino abatido (100 sui - 600kg)

53
Q

Qual o equipamento da 2ª parte da seção de subprodutos e sua capacidade?

A

Secador de sangue / 3 litros de sangue por suíno

54
Q

Qual dimensionamento da seção de subprodutos?

A

40m² + 20m² para cada digestor adicionado

55
Q

Qual é o conjunto obrigatório de frio industrial?

A

Antecâmeras, Câmara (sequestro de carcaças e desossa), câmara resfriamento, desossa climatizada, câmara de salga, túneis de congelamento rápido, câmara de estocagem de congelados e sala de máquinas

56
Q

Qual é o conjunto obrigatório de acordo com a linha industrial?

A

Ambientes climatiz para salsi, presunt, fati ou embalagem a vacuo/ camara p reºfriadas/ massa/ cura presunto, bacon e copa/ resfriamento presunto cozidos e produtos prontos

57
Q

Em qual temperatura as carcaças podem dar entrada na desossa? e a temperatura ambiental?

A

7ºC na profundidade das massas/ Ambiental 16ºC (10ºC UE)

58
Q

Qual a temperatura da câmara de salga?

A

Não superior a 8ºC, ótimo 5ºC

59
Q

Qual temperatura do túnel de congelamento rápido?

A

-35 a -40ºC

60
Q

Qual a temperatura da câmara de estocagem de congelados?

A

-18ºC a -25ºC

61
Q

Qual a temperatura ambiental da salsicharia, presuntaria, fatiados ou embalagem a vacuo? E de presunto, bacon e copa?

A

16ºC / 5ºC a 10ºC

62
Q

Qual a temperatura da câmara de carnes resfriadas, massas, resfriamento presuntos cozidos e produtos prontos?

A

0ºC / presuntos cozidos não superior a 5ºC

63
Q

Qual a temperatura da câmara de expedição de carcaças e qual oscilação máxima?

A

Ambiente: - 2ºC/ massas: 0ºC com oscilação máxima -1ºC a +1ºC

64
Q

Qual temperatura da câmara de descongelamento?

A

5ºC

65
Q

Quais dependências deve ter o estabelecimento para fabrico de banha?

A

Sala p/ fusão e tratamento dos tecidos adiposos de suínos (exclusiva). p cristalização e p acondicionamento

66
Q

Qual a capacidade completa do digestor na sala de fusão e tratamento dos tecidos adiposos?

A

7kg por suíno abatido

67
Q

Quais operações realizadas na banha na sala de tratamento?

A

Lavagem, sedimentação, branqueamento, filatração e retirada umidade

68
Q

Qual método é realizadado a cristalização da banha?

A

choque térmico

69
Q

Quando poderá ter produtos salgados na camara de produtos prontos?

A

Somente quando acondicionados em embalagens totalmente vedadas

70
Q

Qual o período minimo para incubação de enlatados?

A

minimo 10 dias em temperatura de 29 a 37ºC

71
Q

Qual o binômio do teste OBRIGATÓRIO submetidos os enlatados na estufa de prova?

A

10 dias 37ºC

72
Q

Quando será feita a limpeza das pocilgas de chegada e seleção?

A

Diariamente ou sempre que SIF/ imediatamente após ifectocontagiosa

73
Q

Qual a frequência de limpeza dos trilhos aereos?

A

1 vez por semana OBRIGATORIAMENTE

74
Q

A troca de uniformes deverá ser feita com qual frequência?

A

todos os dias

75
Q

Quais as condições para os residuos protéicos da fusão de gorduras a baixas temperatura entrar em conservas?

A

Conservas de 2ª qualidade e no máxio 5%

76
Q

Qual binômio do banho e onde deve ser realizado o coureamento?

A

5pp/3min - Deve ser realizado logo após o chuveiro da sangria

77
Q

Para onde é enviado o couro após coureamento?

A

Imediatamente para seção de raspagem de toucinho

78
Q

Após a raspagem qual o destino do tecido adiposo (coureamento)?

A

destinado ao fabrico de banha pela fusão exclusiva em digestores

79
Q

Quando será permitido o uso de pés, rabos e orelhas?

A

Identificados a relação com a carcaça de preferencial individual ou lotes de no máximo 20 suinos.

80
Q

Qual uso permitido para carnes de cabeças provenientes de suinos “coureados”?

A

cozidos e /ou enlatados

81
Q

Qual a numeração das chapas metálicas para matança de emergência?

A

Tipo 5 - 1 a30 (primeiro cada lote)
Tipo 6 - 1 a 50
Orelha esquerda

82
Q

Qual a temperatura mínima da estufa de cerdas? (inst. OBR)

A

Mínio 65ºC

83
Q

A indústria deverá ser construída em qual elevação?

A

Aproximadamente 1m do solo

84
Q

Qual o volume diário mínimo de água por suíno?

A

Mínimo 850L/ suíno

85
Q

Qual a temperatura mínima interna deve atingir os produtos cozidos?

A

Mínimo 71ºC

86
Q

Onde são carimbadas as carcaças suínas com o modelo 2?

A

PAPEL

87
Q

Qual a inspeção da linha A1?

A

Cabeça e nodos linfáticos da papada

88
Q

Qual a inspeção da linha B?

A

“barriga” - Intestinos, estômago, baço, pâncreas e bexiga

89
Q

Qual a inspeção da linha C?

A

Coração e lingua

90
Q

Qual a inspeção da linha D?

A

Fígado e pulmão

91
Q

Qual a inspeção da linha E?

A

Inspeção da carcaça

92
Q

Qual a inspeção da linha F?

A

Rins

93
Q

Qual a inspeção da linha G?

A

Cerebro

94
Q

Quais linfonodos são obrigatoriamente incisados?

A

Apical, brônquicos, cervicais, gástricos, inguinais superficiais ou retromamários, mandibulares, mesentéricos, parotidianos e retrofaringeos.

95
Q

Qual a função da chapinha tipo 1?

A

metálicas vermelhas/ indicar local da lesão

96
Q

Qual a função da chapinha tipo 2?

A

numeradas de 1 a 30 em 3 séries -> correlacionar vísceras e carcaças

97
Q

Qual local de carimbo do modelo 2 (liberadas)?

A

Pernis, região lombar e paletas

98
Q

Qual a função da chapa metálica tipo 5?

A

primeiro suino de cada lote / orelha esquerda / 1 a 30

99
Q

Qual a função da etiqueta metálica n 6?

A

Grampeada na orelha esquerda de 1 a 50/ observação

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