LI2

Question 1

PORTARIA 711

Com relação ao terreno, dentre outros, as condições topográficas devem apresentar declividade suficiente, mas não excessiva, para o livre escoamento das águas pluviais e a indústria deverá ser construída elevada, aproximadamente a 2m do solo, bem afastada das vias públicas, de forma a permitir a movimentação e circulação de veículos, prevendo-se área suficiente, não só para a instalação do estabelecimento, mas também para sua possível expansão.

Answer 1

A ELEVAÇÃO DEVERÁ SER DE APROXIMADAMENTE 1 METRO DO SOLO…

AFASTADA SUFICIENTEMENTE DAS VIAS PÚBLICAS

Question 2

A marcação de carcaças de matança de emergência é feita por meio de tatuagem da letra “E”, na dimensão 4cm x 1,5cm, seguida de numeração ordinal dos suínos destinados à matança de emergência na região dorsal anterior esquerda durante a inspeção “ante mortem” por ocasião do embarque.

Answer 2

POR OCASIÃO DO DESEMBARQUE…

Question 3

PORTARIA 711

Nos casos de hipertermia ou hipotermia, a matança deve ser realizada na sala de necropsia, destinando-se carcaças e vísceras à liberação, tratamento pelo calor ou condenação total.

Answer 3

Nos casos de hipertermia ou hipotermia, a matança deve ser realizada na sala de necropsia, destinando-se carcaças e vísceras à condenação total.

Question 4

As caldeiras devem ser localizadas em prédio próprio, mantendo afastamento do bloco industrial, assim como possuindo instalações e equipamentos, de forma a atender a legislação em vigor, no que diz respeito a segurança de trabalho, e que impeça a contaminação ambiental nos locais onde se trabalham produtos de origem animal e deverá existir depósito próprio para lenha quando esta for utilizada nas caldeiras, ficando o mesmo afastado do bloco industrial e dispondo de circulação conveniente, bem como dimensões que atendam às necessidades do estabelecimento

Answer 4

CERTO

Question 5

A “Linha A1”, de inspeção da cabeça e nodos linfáticos da “papada”, é a primeira “Linha de Inspeção” da sala de matança, cujo trabalho é procedido após a fase preparatória e a evisceração, sendo a cabeça destacada somente após a carcaça ser liberada na última “Linha de Inspeção”

Answer 5

Após a fase preparatória e ANTES DA EVISCERAÇÃO.

Question 6

A inspeção “post-mortem” é realizada em todos os suínos abatidos através do exame macroscópio das seguintes partes e órgãos: superfície interna e externa da cabeça, olhos, mandíbula, vísceras abdominais, língua, vísceras torácicas, superfície interna e externa da carcaça, cérebro e nodos linfáticos das cadeias ganglionares mais facilmente atingíveis, nas circunstâncias que caracterizam o desenvolvimento dos trabalhos industriais.

Answer 6

Não há menção de superfície interna e externa da cabeça, olhos e mandíbula.

Question 7

PORTARIA 711
Na linha G é realizada a inspeção do cérebro.

Answer 7

CERTO

Question 8

PORTARIA 711
Visando a constante higienização das mesas de Inspeção, é obrigatório o uso de dispositivo próprio com água fria e quente a uma temperatura mínima de 85°C, instalado ao final do percurso de retorno das bandejas rolantes.

Answer 8

CERTO

Question 9

A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, devendo ser atendidas exigências, dentre outras, a localização de forma a se comunicar com a zona suja da sala de matança, por meio de trilho aéreo, situado a uma altura não inferior a 2,50 m e mantendo um distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos, de no mínimo 1 m. Proíbe-se a comunicação direta da raspagem de couro com a zona limpa da sala de matança e demais seções anexas.

Answer 9

MANTENDO UM DISTANCIAMENTO DAS PAREDES, COLUNAS E DEMAIS TRILHOS PARALELOS, DE NO MÍNIMO 0,6 m…

Question 9

A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, devendo ser atendidas exigências, dentre outras, pé-direito de no mínimo 3m, piso construído de material impermeável, antiderrapante e resistente a choques e ataque de ácidos, declive de 1,5 a 3% em direção às canaletas coletoras, a fim de permitir uma perfeita drenagem das águas residuárias.

Answer 9

PÉ-DIREITO DE NO MÍNIMO 4M…

Question 10

Visando manter a identificação de procedência, os lotes de animais deverão ser tatuados na região dorsal anterior esquerda por meio de aparelho tatuador próprio a esta finalidade para atender os trabalhos de classificação e tipificação de carcaças. Esta tatuagem, preferencialmente, deverá ser feita na granja de onde procedem os animais, identificando o local de origem e proprietário dos animais.

Answer 10

CERTO

Question 11

São obrigatoriamente incisados nas “Linhas de Inspeção” os nodos linfáticos Gástrico e Apical, mas não o Lombar.

Answer 11

CERTO

Question 11

As chapinhas tipo “2” serão metálicas, circulares, possuindo 0,04m de diâmetro, articuladas com um gancho, para serem presas às carcaças e às vísceras.

Answer 11

TIPO 1 E NÃO TIPO 2.

Question 12

Somente será permitida a mistura de carcaças quentes com aquelas já resfriadas, caso o processo de resfriamento tenha sido concluído a menos de 2 horas.

Answer 12

Conforme a PORTARIA 711/1995, não será permitida, em hipótese alguma, a mistura de carcaças quentes com aquelas já resfriadas…

Question 13

Visando manter a identificação de procedência, os lotes de animais deverão ser tatuados na região dorsal anterior esquerda por meio de aparelho tatuador próprio a esta finalidade para atender os trabalhos de classificação e tipificação de carcaças. Esta tatuagem, obrigatoriamente, deverá ser feita na granja de onde procedem os animais, identificando o local de origem e proprietário dos animais.

Answer 13

A tatuagem, PREFERENCIALMENTE, deverá ser feita na granja de onde procedem os animais..

Question 14

Com relação aos vestiários, os sanitários e chuveiros deverão ficar separados por meio de parede dos locais onde se realiza a troca de roupa e serão colocados em número suficiente, prevendo-se, no mínimo, para o sexo masculino 1 vaso sanitário para cada 20 operários, e 1 chuveiro para cada 15, além dos mictórios. Para o sexo feminino tanto o número de vasos sanitários como o número de chuveiros deve ser calculado na base de 1 para cada 15 operários. Proíbe-se o uso de vasos turcos.

Answer 14

CERTO

Question 14

A cabeça somente será destacada após a última “Linha de Inspeção”, permitindo desta forma desviar a carcaça com a cabeça para a Inspeção Final, dispensando portanto, a identificação por meio de números ou chapinhas.

Answer 14

CERTO

Question 15

A estufa de cerdas será dimensionada de acordo a atender as necessidades diárias de trabalho, possuindo equipamento próprio e adequado que permita circulação de ar quente mantendo uma temperatura ambiente de no máximo 65°C, para o que disporá de termômetro que será colocado em lugar de fácil leitura.

Answer 15

TEMPERATURA AMBIENTE DE NO MÍNIMO 65°C.

Question 15

Serão carimbadas com o “modelo 1” (metálico) aplicado sobre os pernis, região lombar e paletas, as meias carcaças liberadas pela Inspeção Federal. Este trabalho será realizado sobre plataforma prevista no item 20, alínea “B” do Capítulo I (junto a retirada do unto).

Answer 15

Serão carimbadas com o “modelo 2” (metálico)..

Question 16

Na técnica de inspeção da cabeça deve-se examinar visualmente todas as partes do órgão e cavidade bucal e nasal e incisar sagitalmente os masséteres e pterigóideos praticando incisões extensas e profundas de modo a oferecer o máximo de superfície à exploração de cisticercose e tuberculose.

Answer 16

CISTICERCOSE E SARCOSPORIDIOSE…

Question 16

A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, devendo ser atendidas exigências, dentre outras, a localização de forma a se comunicar com a zona suja da sala de matança, por meio de trilho aéreo, situado a uma altura não inferior a 2 m e mantendo um distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos, de no mínimo 0,60 m. Proíbe-se a comunicação direta da raspagem de couro com a zona limpa da sala de matança e demais seções anexas.

Answer 16

SITUADO A UMA ALTURA NÃO INFERIOR A 2,5 m…

Question 17

Somente se permitirá o uso de carnes provenientes de cabeças de suínos “coureados” em produtos cozidos ou/e enlatados, devido às deficientes condições próprias de manipulação destas carnes.

Answer 17

CERTO

Question 18

Na “Linha F” é realizada a inspeção dos rins. A fase preparatória consiste em libertar os rins da gordura peri-renal e da sua cápsula, desprendendo-os da carcaça.

Answer 18

SEM NUNCA DESPRENDÊ-LOS DA CARCAÇA…

Question 19

Os resíduos proteicos derivados da fusão de gorduras a baixa temperatura, pelos processos contínuos, somente poderão entrar na composição de conservas de 2ª (segunda) qualidade e embutidos cozidos, sendo limitada a sua proporção a um máximo de 7%. Em qualquer dos processos previstos a presença do resíduo proteico deverá constar no rótulo

Answer 19

SENDO LIMITADA A SUA PROPORÇÃO A UM MÁXIMO DE 5%.

Question 20

Para carcaças não apreendidas se usará o mesmo critério de carimbagem estabelecido no item 4.12.1 - serão carimbadas com o "modelo 2" (metálico) aplicado sobre os pernis, região lombar e paletas, as meias carcaças liberadas pela Inspeção Federal - no entanto o carimbo deverá ser aplicado antes de sua saída da Inspeção Final. As marcações deverão ser feitas à "faca" na região torácica externa de cada meia carcaça, com letras nas dimensões aproximadas de 0,20m de altura por 0,30m de largura.

Answer 20

As medidas estão invertidas... com letras nas dimensões aproximadas de 0,30m de altura por 0,20m de largura.

Question 21

Os raticidas serão empregados dentro de rigoroso critério técnico a fim de se prevenir possíveis contaminações químicas pelos mesmos. Recomenda-se ainda para as instalações frigoríficas o uso de CO2 (gás carbônico), na proporção de 0,5 Kg/m³ (quinhentos gramas por metro cúbico) a 0,7 Kg/m³ de câmara. A duração desse tratamento deverá se estender por 12hs. Os operadores devem ser protegidos pelo emprego de máscaras especiais e outros meios de proteção.

Answer 21

A DURAÇÃO DESSE TRATAMENTO DEVERÁ SE ESTENDER POR 24 A 36 HS.

Question 22

Nas câmaras para resfriamento de carcaças, a distância do trilhamento às paredes nas extremidades e nas laterais será de 1m.

Answer 22

c) o trilhamento deverá obedecer às seguintes distâncias mínimas das paredes: Nas extremidades, junto às curvas de entrada e saída, 1 m (um metro); nas laterais, 0,60m (sessenta centímetros)

Question 23

Os trabalhos de exame a cargo destas linhas serão precedidos, conjuntamente, por uma fase preparatória que tem por finalidade apresentar à Inspeção Federal a peça ou conjunto de peças em condições de serem eficientemente inspecionadas, tendo em vista o ritmo e a velocidade de matança, devendo estar perfeitamente limpas não só para facilitar o exame visual, como também para preservar, sob o ponto de vista higiênico, as porções comestíveis e não comestíveis.

Answer 23

1- Os trabalhos de exame a cargo destas linhas serão precedidos, INDIVIDUALMENTE, por uma fase... 2- ... as porções COMESTÍVEIS, apenas.

Question 24

Preliminarmente a inspeção "ante mortem" é feita pelo exame visual de caráter individual, observando-se com cuidado o comportamento dos animais.

Answer 24

Conforme a PORTARIA 711/1995, a Inspeção "ante mortem" é feita pelo exame visual de caráter GERAL.

Question 25

Os animais de matança de emergência que estejam incapacitados de locomover-se por contusão serão conduzidos ao box de insensibilização por meio de trilho aéreo. Nos casos de doenças infectocontagiosas, o transporte será feito em carro especial.

Answer 25

ATENÇÃO: Esse texto era verdadeiro em relação à antiga portaria, no entanto foi alterado pela PORTARIA MAPA Nº 541, DE 26 DE DEZEMBRO DE 2022 e passou a ser: Os animais impossibilitados de locomoção na fase do manejo pré-abate não devem ser arrastados vivos.

Question 26

É indicado o uso de esterilizadores elétricos na sala de matança.

Answer 26

É contra indicado o uso de esterilizadores elétricos na sala de matança

Question 27

Esquematicamente os exames realizados na Inspeção Final consistem, no exame dos rins, na verificação do volume, consistência, aspecto e coloração, incisão longitudinal do órgão, para observação das camadas cortical e medular e do bacinete, cortes e exame da gordura peri-renal com vistas à pesquisa de hidronefrose.

Answer 27

c) cortes e exame da gordura peri-renal com vistas a pesquisa de estefanurose.

Question 28

Visando manter a identificação de procedência, os lotes de animais deverão ser tatuados na região dorsal anterior esquerda por meio de aparelho tatuador próprio a esta finalidade para atender os trabalhos de classificação e tipificação de carcaças. Esta tatuagem, preferencialmente, deverá ser feita na chegada dos animais, identificando o local de origem e proprietário.

Answer 28

PREFERENCIALMENTE, DEVERÁ SER FEITA NA GRANJA DE ONDE PROCEDEM OS ANIMAIS..

Question 29

O funcionário deve portar, obrigatoriamente para os trabalhos de inspeção, um jogo de duas facas apropriadas à finalidade, gancho, fuzil (chaira) e bainha. Para esta bainha, o metal empregado em sua confecção somente poderá ser o aço inoxidável. O gancho e o fuzil (chaira) são, entre outros, utensílios obrigatórios do funcionário.

Answer 29

SOMENTE PODERÁ SER O AÇO INOXIDÁVEL OU O DURALUMÍNIO..

Question 30

Durante os trabalhos de matança deve haver, para prevenir contaminações das carcaças, vísceras ou qualquer outra porção destinada a fins comestíveis e as consequentes e imperativas condenações, o controle com especial atenção, do cumprimento das seguintes exigências, dentre outros, do uso de ganchos inoxidáveis apropriados, quando da movimentação manual das carcaças nos trechos de trilho com nória, a partir da saída do chuveiro de carcaças e entrada nas câmaras de resfriamento

Answer 30

de trilho sem nória

Question 31

A Inspeção Final na sala de matança deverá seguir as especificações: disporá de área correspondente a 8% da área total da sala de matança, a Inspeção Final deverá dispor de no mínimo 4 trilhos paralelos sendo 3 considerados desvios: um servirá para doenças não infecciosas, outro para doenças parasitárias e o terceiro para doenças infecciosas. O quarto trilho estará situado em frente a uma plataforma, recebendo para a Inspeção Final as carcaças provenientes dos três trilhos que constituem os desvios e o conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo 5% da matança diária, considerando-se a base de 2 suínos por metro linear.

Answer 31

UM SERVIRÁ PARA CONTUSÕES, OUTRO PARA DOENÇAS PARASITÁRIAS E O TERCEIRO PARA DOENÇAS INFECCIOSAS.

Question 32

Somente será permitida a mistura de carcaças quentes com aquelas já resfriadas, caso o processo de resfriamento seja considerado rápido e o espaçamento seja ampliado para a base de 2 suínos por metro linear.

Answer 32

Conforme a PORTARIA 711/1995, não será permitida, em hipótese alguma, a mistura de carcaças quentes com aquelas já resfriadas...

Question 33

As carcaças destinadas, pela IF, à banha, deverão ser colocadas nos digestores logo após terem sido desossadas em local próprio, obrigando-se no caso, o sequestro em câmara fria.

Answer 33

***Dispensando-se no caso, o sequestro em câmara fria***

Question 34

O embarque de carcaças ou/e cortes resfriados, somente poderá ser realizado quando a temperatura na intimidade das massas musculares estiver entre 4°C e 7°C.

Answer 34

intimidade das massas musculares estiver entre 1°C e -1°C.

Question 35

A inspeção “ante mortem” é atribuição do Médico Veterinário, sendo que o exame "post-mortem" deve ser realizado pelo mesmo Médico Veterinário que inspecionou os animais "in vivo".

Answer 35

CERTO

Question 36

A localização das pocilgas a uma distância mínima de 25 metros do corpo do estabelecimento visa num sentido higiênico diminuir a contaminação ambiental dos locais onde se elaboram produtos comestíveis.

Answer 36

a localização das pocilgas a uma distância mínima de 15m do corpo...

Question 37

A providência preliminar no exame das peças é a verificação da intercorrespondência das vísceras e da carcaça, possível e fácil graças ao sistema de marcação estabelecido com as chapinhas numeradas "tipo 1".

Answer 37

AS CHAPINHAS SÃO AS NUMERADAS “TIPO 2”

Question 38

A inspeção "post-mortem" é realizada em todos os suínos abatidos através do exame microscópico das seguintes partes e órgãos: cabeça, vísceras abdominais, língua, vísceras torácicas, superfície interna e externa da carcaça, cérebro e nodos linfáticos das cadeias ganglionares mais facilmente atingíveis, nas circunstâncias que caracterizam o desenvolvimento dos trabalhos industriais.

Answer 38

Exame MACROSCÓPICO...

Question 39

Com relação aos vestiários, os sanitários e chuveiros deverão ficar separados por meio de parede dos locais onde se realiza a troca de roupa e serão colocados em número suficiente, prevendo-se, no mínimo, para o sexo masculino 1 vaso sanitário para cada 20 operários, e 1 chuveiro para cada 15, além dos mictórios. Para o sexo feminino tanto o número de vasos sanitários como o número de chuveiros deve ser calculado na base de 1 para cada 15 operários. É permitido o uso de vasos turcos.

Answer 39

Proíbe-se o uso de vasos turcos;

Question 40

Na localização da indústria deve ser levada em consideração a capacidade de fornecimento de matéria prima da região, bem como, dentre outros, o aproveitamento de águas de superfície exigirá tratamento eficiente e completo, compreendendo a instalação de hidráulica com as respectivas, floculação, decantação, filtração e cloração. No caso de águas de profundidade (poços artesianos), desde que, livres de matéria orgânica, será exigida apenas a cloração.

Answer 40

CERTO

Question 41

Os locais ou pontos da sala de matança onde se realizam esses exames são denominados "Linhas de Inspeção", as quais estão assim padronizadas, dentre outros, nas linhas D, E, F, G que são os exames do pulmão e fígado, da carcaça, dos rins e do cérebro, respectivamente.

Answer 41

CERTO

Question 42

Durante a fase preparatória da linha A, é realizada a abertura e debridamento da "papada" de maneira a expor os músculos masséteres e pterigoideos (músculos mastigadores) a nodos linfáticos regionais.

Answer 42

Esse procedimento é realizado durante a fase preparatória da linha A1, que é da inspeção da cabeça e nodos linfáticos da “papada.” Na linha A é realizada a inspeção do útero.

Question 43

É proibida a oclusão do reto antes da evisceração.

Answer 43

a) obrigatória a oclusão do reto, antes da evisceração

Question 44

A água no interior dos esterilizadores, quando de seu uso, deverá estar à temperatura mínima de 85ºC (oitenta e e cinco graus centígrados );

Answer 44

temperatura mínima de 82,2ºC (oitenta e dois graus centígrados e dois décimos

Question 45

O código em referência será anotado com caneta de tinta azul na serosa torácica das duas meias carcaças e composto do número de ordem diário das carcaças encaminhadas ao sequestro, seguido dos números correspondentes à data do abate (dia e mês). Ex.: O código 060812, representaria a sexta carcaça sequestrada, relativa a matança do dia 08 de dezembro

Answer 45

será anotado com lápis tinta...

Question 46

Durante a fase preparatória da linha A1, é realizada a incisão ventral mediana do corpo da mandíbula.

Answer 46

A incisão ventral mediana é da região cervical dESDE A ENTRADA DO PEITO ATÉ A REGIÃO VENTRAL ANTERIOR DO CORPO DA MANDÍBULA...

Question 47

O fígado e os pulmões são inspecionados na linha D. Na técnica de inspeção do fígado, deve-se realizar o exame visual das fases, palpação, cortar transversalmente e comprimir os ductos biliares, cortar em lâminas longitudinais (sem picar) os nodos linfáticos da víscera, examinar visualmente e através de palpação a vesícula biliar, incisando-a na própria mesa de inspeção, se necessário

Answer 47

INCISANDO-A SE NECESSÁRIO SEPARADAMENTE EM LOCAL PRÓPRIO

Question 48

Os produtos congelados devem ser expedidos à temperatura de -18°C.

Answer 48

Conforme a PORTARIA 711/1995, os produtos congelados devem ser expedidos à temperatura declarada nos rótulos

Question 49

Os veículos frigoríficos devem estar devidamente higienizados e com a temperatura máxima interna das câmaras a 7°C, cumprindo à Inspeção Federal constatar antes do embarque, as condições de atendimento destes requisitos higiênicos.

Answer 49

os veículos frigoríficos devem estar devidamente higienizados e com a temperatura interna das câmaras a 0°C, cumprindo à Inspeção Federal constatar antes do embarque, as condições de atendimento destes requisitos higiênicos;

Question 50

O almoxarifado será destinado a guarda dos materiais de uso geral na indústria, devendo ser dimensionado de maneira a atender as necessidades reais dos trabalhos e localizado em prédio a parte, permitindo-se a comunicação direta com este.

Answer 50

PERMITINDO-SE A COMUNICAÇÃO INDIRETA COM ESTE..

Question 51

Visando manter a identificação de procedência, os lotes de animais deverão ser tatuados na região dorsal anterior esquerda por meio de aparelho tatuador próprio a esta finalidade para atender os trabalhos de classificação e tipificação de carcaças. Esta tatuagem deverá ser feita na granja de onde procedem os animais, identificando o local de origem e proprietário dos animais.

Answer 51

PREFERENCIALMENTE deverá ser feita na granja...

Question 52

As carcaças dos animais de matança de emergência aproveitamento condicional ou serão condenadas, conforme o caso, podendo ser liberadas para o consumo direto a critério do médico veterinário responsável

Answer 52

NUNCA, PORÉM, SERÃO LIBERADAS PARA O CONSUMO DIRETO...

Question 53

A marcação do animal de matança de emergência não pode ser dispensada.

Answer 53

PODE SER DISPENSADA SE, circunstancialmente, for ele abatido em dia ou hora alheios a matança normal, e mesmo assim, em se tratando de um só suíno

Question 54

São obrigatoriamente incisados nas "Linhas de Inspeção" os seguintes nodos linfáticos: Apical, Brônquicos, Cervicais, Gástricos, Hepáticos, Inguinais superficiais ou retromamários, Mandibulares, Mesentéricos, Parotidianos e Retrofaríngeos, sendo que estes e os demais são examinados na Inspeção Final.

Answer 54

O exame dos nodos linfáticos HEPÁTICOS não é obrigatório nas linhas de inspeção...

Question 55

A necropsia é feita por servidor competente do SIF, nos animais que chegam mortos ou que venham a morrer nas dependências do estabelecimento, caso apresentem lesões compatíveis com doença infectocongiosas, deverá ser submetido à avaliação de Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária.

Answer 55

feita pelo Médico Veterinário, com o Auxílio de um ou mais auxiliares, nos animais que chegam mortos ou que venham a morrer nas dependências do estabelecimento, ou ainda naqueles sacrificados por incidência de doenças infectocontagiosas, bem como nos que apresentarem hipo ou hipertermia.

Question 56

Durante a fase preparatória da linha A1, são libertados a língua, faringe, laringe, hióide e tecidos circunvizinhos de suas ligações, deixando-os presos apenas pelo freio lingual.

Answer 56

CERTO

Question 57

O departamento de inspeção final deverá dispor de no mínimo 3 trilhos paralelos sendo 2 considerados desvios: um servirá para contusões e o outro para doenças infecciosas. O terceiro trilho estará situado em frente a uma plataforma, recebendo para a Inspeção Final as carcaças provenientes dos dois trilhos que constituem os desvios.

Answer 57

a Inspeção Final deverá dispor de no MÍNIMO 4 TRILHOS PARALELOS sendo 3 considerados desvios: um servirá para contusões, outro para doenças parasitárias e o terceiro para doenças infecciosas. O quarto trilho estará situado em frente a uma plataforma, recebendo para a Inspeção Final as carcaças provenientes dos três trilhos que constituem os desvios;

Question 58

As carcaças reinspecionadas serão assinaladas de acordo com o destino dado pelo Médico Veterinário responsável pela Inspeção Final e carimbadas conforme os modelos oficiais. Para as carcaças destinadas à salga, haverá marcação das carcaças com a letra S e o carimbo metálico será o modelo n° 12.

Answer 58

As carcaças reinspecionadas serão assinaladas de acordo com o destino dado pelo Médico Veterinário responsável pela Inspeção Final e carimbadas conforme os modelos oficiais vigentes.

Question 59

A matança de emergência mediata destina-se ao sacrifício, logo após o desembarque, dos animais incapacitados de locomoção, em que seu estado clínico recomende seu sacrifício imediato.

Answer 59

EMERGÊNCIA IMEDIATA.

Question 60

A inspeção da língua é realizada junto com a do coração, na linha C. Na fase preparatória, liberta-se a língua de seu freio, mantendo-a, entretanto, íntegra e aderidos os linfornodos sub-linguais, retirando-se as amídalas e coloca-se com o devido cuidado na bandeja específica da mesa rolante (bandeja de vísceras vermelhas).

Answer 60

CERTO

Question 61

Na marcação de carcaças e vísceras destinadas ao exame confirmativo da Inspeção Final, sejam portadoras de lesões ou apenas se destinem a integrar o conjunto dos despojos individuais, são marcadas por meio de tatuagens

Answer 61

SERÃO MARCADAS POR MEIO DE CHAPINHAS!

Question 62

A raspagem do toucinho deverá ser procedida fora da sala de matança, em dependência destinada exclusivamente a esta finalidade, devendo ser atendidas exigências, dentre outras, a localização de forma a se comunicar com a zona suja da sala de matança, por meio de trilho aéreo, situado a uma altura não inferior a 2,50 m e mantendo um distanciamento das paredes, colunas e demais trilhos paralelos, de no mínimo 0,60 m. É permitida a comunicação direta da raspagem de couro com a zona limpa da sala de matança e demais seções anexas.

Answer 62

PROÍBE-SE A COMUNICAÇÃO DIRETA DA RASPAGEM DE COURO COM A ZONA LIMPA DA SALA DE MATANÇA E DEMAIS SEÇÕES ANEXAS.

Question 63

Com relação aos vestiários, deverá dispor de armários telados e individuais, providos de divisão interna que permita a separação das roupas e calçados. Serão localizados em posição central, proibindo-se a sua colocação diretamente contra as paredes, ou outro sistema aprovado pelo DIPOA. Deverá haver vestiários exclusivo para pessoal que lida com produtos comestíveis.

Answer 63

PREFERENTEMENTE DEVERÁ HAVER VESTIÁRIOS EXCLUSIVO...

Question 64

É permitido o beneficiamento de gorduras de carcaças com vistas à obtenção de resíduo proteico quando provenientes de casos de aproveitamento condicional para banha.

Answer 64

PROÍBE-SE BENEFICIAMENTO DE GORDURAS DE CARCAÇAS COM VISTAS À OBTENÇÃO DE RESÍDUO PROTEICO QUANDO PROVENIENTES DE CASOS DE APROVEITAMENTO CONDICIONAL PARA BANHA.

Question 65

As pocilgas de matança destinam-se a receber os animais após a chegada, pesagem e seleção, desde que considerados em condições normais, onde permanecerão em descanso e dieta hídrica, aguardando o abate.

Answer 65

CERTO

Question 66

Com referência as tubulações em geral do estabelecimento, para facilitar o controle por parte da Inspeção Federal, ficam estipuladas as seguintes convenções de cor, dentre outras, cor de alumínio para água hiperclorada e amarela para amônia

Answer 66

A COR DE ALUMÍNIO É PARA VAPOR! PARA ÁGUA HIPERCLORADA A COLORAÇÃO É A BRANCA!

Question 67

É indispensável que a inspeção "ante mortem" seja realizada inicialmente com os animais em movimento durante o desembarque; após, com os animais em repouso nas pocilgas e, novamente, em movimento.

Answer 67

CERTO

Question 68

Eventualmente pode-se realizar a medição da espessura do lombo, "área de olho do lombo" e comprimento da carcaça, visando a obtenção de dados para tipificação de carcaças ou ocasionais estudos zootécnico-econômicos.

Answer 68

MEDIÇÃO DA ESPESSURA DO TOUCINHO...

Question 69

Na eventualidade dos animais chegados já em franco início de putrefação, a necropsia é dispensada e o cadáver introduzido sem maiores manipulações diretamente na autoclave.

Answer 69

CERTO

Question 70

A raspagem do toucinho poderá ser procedida dentro da sala de matança.

Answer 70

A RASPAGEM DO TOUCINHO DEVERÁ SER PROCEDIDA FORA DA SALA DE MATANÇA, EM DEPENDÊNCIA DESTINADA EXCLUSIVAMENTE A ESTA FINALIDADE.

Question 71

Os animais condenados na Inspeção "ante mortem" serão abatidos após o abate normal e a sala de abate será imediatamente higienizada.

Answer 71

serão abatidos na Sala de Necropsia (hiper ou hipotermia, caquexia e outras causas).

Question 72

A empresa será responsável pelo fiel cumprimento dos limites de velocidade horária de matança e do máximo de abate diário estabelecidos por ocasião da aprovação e construção do projeto.

Answer 72

NÃO É A EMPRESA! A IF LOCAL SERÁ RESPONSÁVEL PELO FIEL...

Question 73

Os locais ou pontos da sala de matança onde se realizam esses exames são denominados "Linhas de Inspeção", as quais estão assim padronizadas, dentre outros, nas linhas D, E, F, G que são os exames do coração e pulmão, da carcaça, dos rins e do cérebro, respectivamente.

Answer 73

Na linha D é feita a inspeção de fígado e pulmões. O exame do coração é feito na linha C, junto com a língua.

Question 74

A câmara de sequestro para resfriamento de carcaças deverá ter trilhamento com capacidade para acomodar no mínimo 8% da capacidade máxima diária de matança.

Answer 74

deverá ter trilhamento com capacidade para acomodar no mínimo 5% da capacidade máxima diária de matança;

Question 75

Não será permitida, em hipótese alguma, a mistura de carcaças quentes com aquelas já resfriadas, devendo as primeiras dar entrada nas câmaras, somente após a retirada total das já resfriadas e a higienização adequada do ambiente.

Answer 75

CERTO

Question 76

Com referência as tubulações em geral do estabelecimento, para facilitar o controle por parte da Inspeção Federal, ficam estipuladas as seguintes convenções de cor, dentre outras, cinza para o esgoto e verde para água potável.

Answer 76

CERTO

Question 77

Quando houver dúvida, no que diz respeito a coloração "amarela", as carcaças deverão ser enviadas à graxaria.

Answer 77

Nesse caso, as carcaças PODERÃO SER RECOLHIDAS À CÂMARA DE SEQUESTRO PARA OBSERVAÇÃO, sendo marcada com a letra "O", podendo-se nestes casos recorrer-se a exames laboratoriais.

Question 78

A abertura e a inspeção da papada são as primeiras operações realizadas obrigatoriamente na "zona limpa" da sala de matança.

Answer 78

Abertura abdominal torácica e corte da sínfise pubiana são as primeiras operações realizadas obrigatoriamente na "zona limpa" da sala de matança pelo uso de faca e alicate especial em duplicatas, de forma a permitir sua higienização em esterilizador próprio;

Question 79

A instalação da Inspeção Final na sala de matança, de acordo com as especificações contidas no item 19 do Capítulo I, é de caráter obrigatório. O Médico Veterinário chefe de Inspeção na sala de matança, é o supervisor técnico responsável pelos seus trabalhos.

Answer 79

O Médico Veterinário Chefe de Inspeção na sala de matança, é o executor técnico responsável pelos seus trabalhos.