RII3

Question 1

Na conservação e expedição no posto de refrigeração do leite, o limite máximo de temperatura do produto é de 5°C.

Answer 1

CERTO.

Question 2

Os responsáveis pelos estabelecimentos ficam obrigados a comunicar ao SIF, com antecedência mínima de quarenta e oito horas, a realização de atividades de abate e outros trabalhos, mencionando, dentre outros, sua natureza, hora de início e de sua provável conclusão

Answer 2

Conforme literalidade do inciso VI, art. 73 do RIISPOA, a comunicação ao SIF tem antecedência mínima de setenta e duas horas.

Question 3

Pescado fresco é aquele que foi submetido a qualquer processo de conservação, inclusive pela ação do gelo, mantido em temperaturas próximas à do gelo fundente, com exceção daqueles comercializados vivos.

Answer 3

Para os fins deste Decreto, pescado fresco é aquele que NÃO FOI SUBMETIDO A QUALQUER PROCESSO DE CONSERVAÇÃO, a não ser pela ação do gelo, mantido em temperaturas próximas à do gelo fundente, com exceção daqueles comercializados vivos.

Question 4

Os animais que chegam ao estabelecimento em condições precárias de saúde, impossibilitados ou não de atingirem a dependência de abate por seus próprios meios, e os que foram excluídos do abate normal após exame ante mortem, devem ser submetidos ao abate de emergência imediatamente no local onde se encontrem.

Answer 4

Conforme o art. 105 do RIISPOA, esses animais devem ser submetidos ao abate de emergência, não delimitação do momento ou local desse abate.

Question 5

Os peixes, crustáceos e moluscos devem ser avaliados quanto às características sensoriais por pessoal capacitado pelo estabelecimento, com utilização de tabela de classificação e pontuação com embasamento técnico-científico, nos termos do disposto em normas complementares ou, na sua ausência, em recomendações internacionais

Answer 5

CERTO

Question 6

Segundo o RIISPOA, apresuntado é o produto cárneo obtido a partir de recortes ou cortes das massas musculares dos membros anteriores ou posteriores de suínos, com adição ou não de miúdos, transformados em massa, condimentado, com adição de ingredientes e submetido a processo térmico específico

Answer 6

De acordo com o art. 302 do RIISPOA, apresuntado não possui adição de miúdos.

Question 7

O leite destinado ao processamento industrial poderá ser submetido à filtração antes de qualquer operação de pré-beneficiamento ou beneficiamento.

Answer 7

Conforme literalidade do §3º do art. 251 do RIISPOA, o leite DEVE ser submetido à filtração antes de qualquer operação de pré-beneficiamento ou beneficiamento

Question 8

É proibida a adição de conservadores na bile depois de filtrada, quando o estabelecimento não tenha interesse em concentrá-la.

Answer 8

É PERMITIDO

Question 9

Segundo o RIISPOA, considera-se leite o produto que, entre outros requisitos, não apresente resíduos de produtos de uso veterinário e contaminantes acima dos limites máximos previstos em normas complementares.

Answer 9

CERTO

Question 10

Caso a unidade de beneficiamento de ovos e derivados destinar-se, exclusivamente, à expedição de ovos, poderá ser dispensada a exigência de instalações para a industrialização de ovoS

Answer 10

CERTO

Question 11

Segundo o RIISPOA, é vedado o uso de antissépticos, produtos químicos, extratos e infusões de plantas ou tinturas

Answer 11

desde que APROVADOS previamente pelo órgão regulador da saúde e AUTORIZADOS pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, poderão ser utilizados.

Question 12

Segundo o RIISPOA, geléia real é o produto resultante da aglutinação do pólen das flores, efetuada pelas abelhas operárias, mediante néctar e suas substâncias salivares, o qual é recolhido no ingresso da colmeia.

Answer 12

esse é o conceito de pólen apícola.

Question 13

De acordo com o RIISPOA, entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas ou outros animais, bem alimentados e descansados.

Answer 13

NÃO CONSTA OUTROS ANIMAIS.

Question 14

Segundo o RIISPOA, pescado curado é aquele proveniente de pescado, tratado pelo sal, com ou sem aditivos.

Answer 14

CERTO

Question 15

No teste de incubação produtos cárneos esterilizados, amostras representativas de uma partida diária devem ser submetidas a teste de incubação por dez dias, contemplando, no mínimo, 0,1% das embalagens processadas e dispostas em sala-estufa com temperatura controlada, mantida a 35ºC, tolerando-se variações de 2,8ºC para cima ou para baixo.

Answer 15

Conforme o inciso I do parágrafo único do art. 320 do RIISPOA, amostras representativas de TODAS AS PARTIDAS devem ser submetidas a teste de incubação por dez dias…

Question 16

Segundo o RIISPOA, lactoalbumina é o produto lácteo resultante da precipitação do leite desnatado por meio da ação enzimática ou mediante acidificação a pH 4,6 a 4,7 , lavado e desidratado por meio de processos tecnológicos específicos.

Answer 16

CONCEITO DE CASEÍNA ALIMENTAR.

Question 17

Quando detectada qualquer não conformidade nos resultados de análises de seleção do leite, o Serviço de Inspeção Federal será responsável pela destinação adequada do leite, de acordo com o disposto no RIISPOA e em normas complementares.

Answer 17

Conforme o §2º art. 35 do RIISPOA, quando detectada qualquer não conformidade nos resultados de análises de seleção do leite, O ESTABELECIMENTO RECEPTOR será responsável pela destinação adequada do leite.

Question 18

Segundo o RIISPOA, salame é o produto cárneo obtido de carne suína e de toucinho, com adição ou não de carne bovina ou de outros ingredientes, não condimentado, embutido em envoltórios naturais ou artificiais, curado, não fermentado, maturado, defumado ou não, e dessecado.

Answer 18

De acordo com o art. 304 do RIISPOA, salame deve ser condimentado e curado.

Question 19

A inspeção federal em caráter permanente consiste na presença do serviço oficial de inspeção, durante as operações de abate das diferentes espécies de açougue, de caça, de anfíbios e répteis, e quaisquer outros procedimentos de industrialização de Produtos de Origem Animal nos estabelecimentos.

Answer 19

De acordo com o RIISPOA (Decreto Nº 9.013, de 29 de março de 2017), art. 11, a inspeção federal em caráter permanente consiste na presença do serviço oficial de inspeção para a realização dos procedimentos de inspeção e fiscalização ante mortem e post mortem, durante as operações de abate das diferentes espécies..

Question 20

Segundo o RIISPOA, leites fermentados são produtos lácteos ou produtos lácteos compostos obtidos por meio da coagulação e da aumento do pH do leite ou do leite reconstituído por meio da fermentação láctea, mediante ação de cultivos de microrganismos específicos, com adição ou não de outros produtos lácteos ou de substâncias alimentícias.

Answer 20

Conforme o art. 386 do RIISPOA, os leites fermentados são obtidos por meio da coagulação e da DIMINUIÇÃO do pH do leite.

Question 21

Conforme o RIISPOA, em relação as aves, fígado, coração, pés e moela sem o revestimento interno são considerados miúdoS

Answer 21

Conforme literalidade do inciso III do art. 278 do RIISPOA, pés não está elencada na lista de miúdos das aves.

Question 22

Segundo o RIISPOA, leite em pó e leites desidratados são os produtos lácteos resultantes da desidratação parcial ou total do leite por meio de processos tecnológicos específicos.

Answer 22

leites concentrados (e não leite em pó)

Question 23

É proibido o abate de suídeos não castrados ou que mostrem sinais de castração recente.

Answer 23

O art. 104 do RIISPOA, que apresentava essa restrição, foi revogado.

Question 24

No preparo da gelatina é permitido o uso de matérias-primas procedentes de animais que tenham destino ao tratamento condicional pela inspeção oficial.

Answer 24

que não tenham sofrido qualquer restrição pela inspeção oficial.

Question 25

Segundo o RIISPOA, o leite em pó não é considerado produto lácteo desidratado.

Answer 25

Para os fins deste Decreto, consideram-se produtos lácteos desidratados o leite em pó e outros produtos que atendam a essa descrição.

Question 26

Segundo a RIISPOA, própolis é o produto oriundo de substâncias resinosas, gomosas e balsâmicas, colhidas pelas abelhas sem ferrão de brotos, de flores e de exsudatos de plantas, nas quais as abelhas acrescentam secreções salivares, cera e pólen para a elaboração final do produto.

Answer 26

a denominação correta é própolis de abelhas sem ferrão.

Question 27

Conforme disposto no RIISPOA, o envase do leite para consumo humano direto só pode ser realizado em granjas leiteiras, fabricas de laticínios e em usinas de beneficiamento de leite.

Answer 27

só pode ser realizado em GRANJAS LEITEIRAS E EM USINAS DE BENEFICIAMENTO DE LEITE.

Question 28

No teste de incubação produtos cárneos esterilizados, caso a temperatura de incubação fique abaixo de 32°C ou exceda 38°C, mas não ultrapasse 40,5ºC, deve ser ajustada na faixa requerida e o tempo de incubação estendido, adicionando-se o tempo que as amostras permaneceram na temperatura de desvio.

Answer 28

39,5ºC

Question 29

Na avaliação dos atributos de frescor dos anfíbios, especificamente a carne de rã, devem ser verificadas características sensoriais como, entre outras, cor branca e brilhante na carne, rosa pálida nas proximidades das articulações

Answer 29

a carne de rã deve apresentar cor rosa pálida na carne, branca e brilhante nas proximidades das articulações.

Question 30

Nas infecções leves por Cysticercus bovis, caracterizadas pela detecção de cistos viáveis ou calcificados em quantidades que não caracterizem a infecção intensa, considerada a pesquisa em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta deverá ser destinada ao tratamento condicional pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas.

Answer 30

esta deve ser destinada ao tratamento condicional pelo frio ou pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas.

Question 31

O SIF deve verificar o cumprimento dos procedimentos de desinfecção de dependências e equipamentos na ocorrência de doenças infectocontagiosas, para evitar contaminações cruzadas.

Answer 31

CERTO

Question 32

Poderá ser permitida a retirada da contaminação sem a remoção completa da área contaminada, conforme estabelecido em normas complementares

Answer 32

CERTO

Question 33

A inspeção de leite e derivados, além de outras exigências previstas no RIISPOA, abrange a verificação das instalações laboratoriais, dos equipamentos, dos controles, disponibilidade do produto no mercado consumidor e das análises laboratoriais

Answer 33

Segundo do inciso III do art. 233 do RIISPOA, a disponibilidade do produto no mercado consumidor não é contemplada na inspeção de leite e derivados.

Question 34

Nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae, os produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento à temperatura de -20oC por vinte e quatro horas ou a -35oC durante quinze horas.

Answer 34

os binômios de temperatura/tempo são -20oC (vinte graus Celsius negativos) por sete dias ou a -35oC (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante quinze horas.

Question 35

No caso de suspensão do registro ou do relacionamento, será apreendida a rotulagem e serão recolhidos os materiais pertencentes ao SIF, além de documentos, lacres e carimbos oficiais.

Answer 35

No caso de CANCELAMENTO DO REGISTRO OU DO RELACIONAMENTO,

Question 36

No caso de lesões provenientes de canibalismo, não havendo comprometimento sistêmico, as carcaças devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo calor.

Answer 36

nesse caso, não havendo comprometimento sistêmico, a carcaça pode ser liberada após a retirada da área atingida.

Question 37

Quando as lesões de actinomicose ou actinobacilose são localizadas, sem comprometimento dos linfonodos e de outros órgãos, e a carcaça encontrar-se em bom estado geral, permite-se o aproveitamento condicional desta para esterilização pelo calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 37

Conforme literalidade do inciso III do art. 135 do RIISPOA, nesse caso poderá ser liberada para o consumo, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas

Question 38

De acordo com o RIISPOA, entende-se por tanque comunitário o equipamento de refrigeração por sistema de expansão indireta, utilizado de forma coletiva exclusivamente por produtores de leite para conservação do leite cru refrigerado na propriedade rural.

Answer 38

Conforme o art. 241 do RIISPOA, no tanque comunitário a refrigeração é através de equipamento de refrigeração por sistema de expansão direta.

Question 39

Os estabelecimentos devem providenciar avaliação médica atualizada para os servidores que atuam na inspeção e fiscalização, comprovando a ausência de doenças que os incompatibilizem com a fabricação de alimentos.

Answer 39

O MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO DEFINIRÁ O PROCEDIMENTO PARA GARANTIR O CUMPRIMENTO das disposições do § 1º do art. 66 pelos servidores que atuam na inspeção e fiscalização nos estabelecimentos de produtos de origem animal.

Question 40

É obrigatória a renovação contínua da água nos sistemas de escaldagem dos suídeos, proibindo-se o emprego de coadjuvantes de tecnologia na água de escaldagem, conforme critérios definidos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Answer 40

Pode ser autorizado o emprego de coadjuvantes de tecnologia na água de escaldagem,

Question 41

Os fígados com necrobacilose nodular devem ser destinados à esterilização pelo calor.

Answer 41

esses fígados devem ser condenados.

Question 42

Segundo o RIISPOA, é proibido o emprego de açúcares ou de soluções açucaradas como veículo de ingredientes de qualquer natureza na formulação dos compostos de produtos de abelhas com adição de outros ingredientes.

Answer 42

CERTO

Question 43

As partes das carcaças e dos órgãos que apresentem infiltrações edematosas, nos casos discretos e localizados, devem ser removidas e condenadas.

Answer 43

CERTO

Question 44

Segundo o artigo 199 do RIISPOA, nos casos localizados de endocardite vegetativa por erisipela, sem alterações sistêmicas, ou nos casos de artrite crônica, a carcaça deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após condenação do órgão ou das áreas atingidas.

Answer 44

CERTO

Question 45

Os funcionários que trabalhem na manipulação e, diretamente, no processamento de produtos comestíveis devem utilizar uniforme sempre na cor branca que possibilite a fácil visualização de possíveis contaminações.

Answer 45

o uniforme poderá ser na cor branca ou outra cor clara:

Question 46

Segundo o RIISPOA, produtos lácteos proteicos são os produtos lácteos obtidos por separação física das caseínas e das proteínas do soro por meio de tecnologia de membrana ou por meio de outro processo tecnológico com equivalência reconhecida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Answer 46

CERTO

Question 47

É proibido o acondicionamento em uma mesma embalagem quando se tratar de ovos frescos e ovos submetidos a processos de conservação.

Answer 47

CERTO

Question 48

Segundo o RIISPOA, o caldo de carne concentrado até a consistência sólida deve ser designado como extrato de carne, e quando condimentado, deve ser designado como extrato de carne com temperos.

Answer 48

Conforme o §2º do art. do RIISPOA, caldo de carne concentrado até a consistência PASTOSA deve ser designado como extrato de carne...

Question 49

O Serviço de Inspeção Federal é responsável por garantir a identidade, a qualidade e a rastreabilidade do pescado, desde sua obtenção na produção primária até a recepção no estabelecimento, incluído o transporte.

Answer 49

Conforme o Art. 207-A do RIISPOA, essa responsabilidade é do estabelecimento.

Question 50

Segundo o RIISPOA, leitelho é o produto lácteo resultante da batedura do creme pasteurizado durante o processo de fabricação da manteiga, podendo ser apresentado na forma líquida, concentrada ou em pó

Answer 50

CERTO

Question 51

No caso de abate de aves, a realização da necropsia será compulsória sempre que a mortalidade no período de espera para abate for superior 10%

Answer 51

a necropsia de aves será realizada na hipótese de suspeita clínica de enfermidades e sua realização será compulsória quando estabelecida em normas complementares.

Question 52

É permitida a utilização de equipamento congelador salmourador em instalações industriais em terra, desde que, entre outras exigências, haja finalização do congelamento em túneis até que o produto alcance a temperatura de -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

Answer 52

CERTO

Question 53

As carcaças com artrite sem reação em linfonodos e sem repercussão no seu estado geral devem ser destinados ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 53

Conforme o §2º art. 196 do RIISPOA, nesse caso, as podem ser liberadas para o consumo, depois de retirada a parte atingida.

Question 54

Os peixes, crustáceos e moluscos devem ser avaliados quanto às características sensoriais por Auditor Fiscal Federal Agropecuário, com utilização de tabela de classificação e pontuação com embasamento técnico-científico, nos termos do disposto em normas complementares ou, na sua ausência, em recomendações internacionais

Answer 54

Conforme o §3º do art. 210 do RIISPOA, esses pescados devem ser avaliados quanto às características sensoriais por pessoal capacitado pelo estabelecimento.

Question 55

No teste de incubação produtos cárneos esterilizados, se a temperatura de incubação permanecer em temperatura igual ou superior a 39,5ºC por mais de uma horas, as amostras devem ser descartadas, colhidas novas amostras e reiniciado o teste de incubação na faixa de temperatura estabelecida

Answer 55

por mais de DUAS horas, as amostras devem ser descartadas, colhidas novas amostras

Question 56

Segundo o RIISPOA, caso seja informado no rótulo do produto, é permitido o emprego de açúcares ou de soluções açucaradas como veículo de ingredientes de qualquer natureza na formulação dos compostos de produtos de abelhas com adição de outros ingredientes.

Answer 56

é proibido o emprego de açúcares...

Question 57

É proibido o chamuscamento de suídeos com escaldagem e depilação prévias.

Answer 57

SEM escaldagem e depilação prévias.

Question 58

As carcaças com artrite em uma ou mais articulações, com reação nos linfonodos, hipertrofia da membrana sinovial, sem repercussão no seu estado geral, podem ser liberadas para consumo, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Answer 58

Conforme o §1º art. 196 do RIISPOA, nesse caso, as carcaças devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor.

Question 59

As carcaças de suídeos que apresentarem odor sexual devem ser segregadas pelo Serviço de Inspeção Federal para destinação industrial.

Answer 59

Conforme o art. 198 do RIISPOA, quando houver odor sexual, essas carcaças devem ser SEGREGADAS PELO ESTABELECIMENTO para destinação industrial.

Question 60

Os intestinos ou suas partes, provenientes de animais parasitados por Oesophagostomum sp (esofagostomose), que apresentem nódulos em pequeno número podem ser liberados.

Answer 60

CERTO

Question 61

Segundo o RIISPOA, queijo rockford é o produto lácteo ou produto lácteo composto obtido pela fusão de massa coalhada, cozida ou não, dessorada e lavada, obtida por meio da coagulação ácida ou enzimática, ou ambas, do leite, opcionalmente com adição de creme de leite, de manteiga, de gordura anidra de leite ou butter oil, separados ou em combinação, com adição ou não de condimentos, de especiarias e de outras substâncias alimentícias.

Answer 61

Conforme o art. 394 do RIISPOA, essa é a definição de requeijão.

Question 62

Leite UAT ou leite UHT é o leite homogeneizado e submetido a processo de pasteurização conforme definido no RIISPOA.

Answer 62

Conforme o art. 359 do RIISPOA, leite UAT ou leite UHT é o leite homogeneizado e submetido a processo de ultra-alta temperatura.

Question 63

Na verificação dos produtos cárneos esterilizados, devem ser considerado o não desprendimento de gases, a não projeção de líquido e a produção de ruído característico, decorrente da entrada de ar no continente submetido à vácuo, que deverá aumentar a concavidade da tampa oposta, no caso de enlatados submetidos à prova de perfuração.

Answer 63

Conforme o inciso VII do art. 321 do RIISPOA, a entrada de ar no continente submetido à vácuo, que deverá DIMINUIR a concavidade da tampa oposta, no caso de enlatados submetidos à prova de perfuração

Question 64

Conforme o RIISPOA, o sal e seus substitutivos, os condimentos e as especiarias empregados no preparo de produtos de origem animal devem apresentar como limite máximo 5% de substâncias estranhas à sua composição e devem atender à legislação específica.

Answer 64

Conforme o art. 271 do RIISPOA, O sal e seus substitutivos, os condimentos e as especiarias empregados no preparo de produtos de origem animal devem ser isentos de substâncias estranhas à sua composição.

Question 65

Segundo os RIISPOA, no caso de linfadenite caseosa, as carcaças de animais com lesões calcificadas discretas nos linfonodos devem ser condenadas.

Answer 65

Conforme o §2º art. 193 do RIISPOA, nesse caso, as carcaças podem ser liberadas para consumo, depois de removida e condenada a área de drenagem destes linfonodos.

Question 66

Sem prejuízo da avaliação das características sensoriais, os peixes são considerados como pescado fresco quando as bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular e pH da carne inferior a 7

Answer 66

CERTO

Question 67

Segundo o RIISPOA, o aproveitamento condicional dos produtos, através da fusão pelo calor, deve ocorrer em temperatura mínima de 130°C.

Answer 67

Conforme o item b do inciso III do art. 172 do RIISPOA, na fusão pelo calor, a temperatura mínima de 121°C.

Question 68

As carcaças de animais com tuberculose devem ser condenadas quando, entre outros achados, apresentem linfonodos hipertrofiados, edemaciados, com caseificação de aspecto raiado ou estrelado em um local de eleição.

Answer 68

em mais de um local de eleição.

Question 69

Todos os produtos cárneos esterilizados devem ser submetidos a processo térmico em no máximo quatro horas após o fechamento das embalagens.

Answer 69

ser submetidos a processo térmico em no máximo duas horas após o fechamento das embalagens.

Question 70

Na avaliação dos atributos de frescor dos moluscos répteis, especificamente a carne de jacaré, devem ser verificadas características sensoriais como, entre outras, cor palida e textura firme com fibras musculares dispostas uniformemente.

Answer 70

Conforme literalidade do inciso V do art. 210 do RIISPOA, a carne de jacaré deve ser verificadas características sensoriais como cor branca rosada e textura macia com fibras musculares dispostas uniformemente.

Question 71

O queijo provolone fresco quando não apresentar manteiga na sua massa, dará lugar à variedade denominada butirro.

Answer 71

Conforme o §1º do art. 383 do RIISPOA, queijo provolone fresco PODE apresentar pequena quantidade de manteiga na sua massa, dando lugar à variedade denominada butirro.

Question 72

As carcaças e os órgãos de animais magros, ainda que livres de qualquer processo patológico, devem ser condenadas.

Answer 72

Conforme o art. 161 do RIISPOA, essas carcaças podem ser destinados ao aproveitamento condicional

Question 73

Consoante ao RIISPOA, embutidos são os produtos cárneos elaborados com carne ou com órgãos comestíveis, curados ou não, condimentados, não cozidos, defumados e dessecados ou não, tendo como envoltório a tripa, a bexiga ou outra membrana animal.

Answer 73

De acordo com o art. 288 do RIISPOA, os embutidos podem ser cozidos ou não.

Question 74

Serem provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução e tenham sido submetidos ao processo de incubação é uma das características qualitativas dos ovos da categoria “B”.

Answer 74

Conforme o inciso III do art. 226 do RIISPOA, uma das características qualitativas dos ovos da categoria “B” é que não tenham sido submetidos ao processo de incubação.

Question 75

Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por período igual ou inferior a seis meses somente poderá reiniciar os trabalhos após inspeção prévia de suas dependências, suas instalações e seus equipamentos, observada a sazonalidade das atividades industriais.

Answer 75

SUPERIOR A SEIS MESES..

Question 76

Segundo o RIISPOA, creme de leite é o produto lácteo rico em proteína retirada do leite por meio de processo tecnológico específico, que se apresenta na forma de emulsão de gordura em água.

Answer 76

Conforme o art. 368 do RIISPOA, creme de leite é o produto lácteo rico em gordura retirada do leite... E NÃO PROTEÍNA!!!

Question 77

Durante a ordenha, manual ou mecânica, o leite deve ser filtrado por meio de utensílios específicos previamente higienizados.

Answer 77

Conforme o §º1 do art. 240 do RIISPOA, LOGO APÓS A ORDENHA, manual ou mecânica, O LEITE DEVE SER FILTRADO por meio de utensílios específicos previamente higienizados.

Question 78

É permitida a mistura do mesmo derivado lácteo, porém de qualidade diferente, desde que prevaleça o de padrão inferior para fins de classificação e rotulagem.

Answer 78

CERTO

Question 79

Segundo o RIISPOA, bacon é o produto cárneo obtido da pele de suínos, com adição ou não de ingredientes, submetido ao processamento térmico adequado, e que pode ser fabricado com gordura ou carne aderidas

Answer 79

DEFINIÇÃO DE PURURUCA. bacon é o produto cárneo obtido do corte da parede tóraco-abdominal de suínos, que vai do esterno ao púbis, com ou sem costela, com ou sem pele, com adição de ingredientes, curado e defumado.

Question 80

Conforme o RIISPOA, nas ratitas a carcaça deve ser provida de pele e pés, sendo facultativa a retirada do pescoço.

Answer 80

DESPROVIDA!!!

Question 81

Segundo o RIISPOA, leite concentrado é o produto de uso exclusivamente industrial que não pode ser reconstituído para fins de obtenção de leite para consumo humano direto.

Answer 81

CERTO

Question 82

Na avaliação dos atributos de frescor dos moluscos bivalves devem ser verificadas características sensoriais como, entre outras, carne úmida, não aderente à concha, de aspecto esponjoso, da cor característica de cada espécie

Answer 82

BEM ADERENTE À CONCHA.

Question 83

De acordo com o RIISPOA, tratando-se de lagomorfos, são considerados miúdos: pele, fígado, coração e rins.

Answer 83

A PELE NÃO ESTÁ ELENCADA.

Question 84

Nos casos de miopatias e de discondroplasia tibial, as carcaças de aves devem ser condenadas.

Answer 84

Conforme o §2º do art. 175 do RIISPOA, nesse caso, as carcaças de aves devem ser segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial.

Question 85

Segundo o RIISPOA, carne bovina salgada curada dessecada ou jerked beef é o produto cárneo obtido de carne bovina, com adição de sal e de agentes de cura, submetido a processo de cozimento

Answer 85

DESSECAÇÃO

Question 86

Entende-se por unidade de beneficiamento de produtos de abelhas o estabelecimento destinado à recepção, à classificação, ao beneficiamento, à industrialização, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de produtos e matérias-primas pré-beneficiadas provenientes de outros estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados, facultada a extração de matérias-primas recebidas de produtores rurais.

Answer 86

CERTO

Question 87

O tratamento pelo frio das carcaças acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) deve atender, entre outros possíveis, ao binômio de tempo e temperatura de vinte e nove dias a doze graus Celsius negativos.

Answer 87

III - por doze dias, a -29ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).

Question 88

O Serviço de Inspeção Federal deve dispor de mecanismos de controle para assegurar a rastreabilidade das matérias-primas e dos produtos, com disponibilidade de informações de toda a cadeia produtiva.

Answer 88

É O ESTABELECIMENTO.

Question 89

Segundo o RIISPOA, salame é o produto cárneo obtido de carne suína e de toucinho, com adição ou não de carne bovina ou de outros ingredientes, condimentado, embutido em envoltórios naturais ou artificiais, curado, fermentado, maturado, defumado ou não, e dessecado.

Answer 89

CERTO

Question 90

A aplicação de qualquer um dos tratamentos condicionais, citados no artigo 172 do RIISPOA, deve garantir a inativação ou a diminuição na contagem do agente envolvido

Answer 90

ou a destruição do agente envolvido

Question 91

As carcaças de animais que apresentem gordura de cor amarela decorrente de fatores nutricionais ou características raciais podem ser liberadas.

Answer 91

CERTO

Question 92

Podem ser utilizados como envoltórios os estômagos, o peritônio vísceral, a serosa do esôfago, o epíplon e a pele de suíno depilada.

Answer 92

Conforme o §1º do art. 279 do RIISPOA, é o peritônio parietal que pode ser utilizado como envoltório.

Question 93

Segundo o RIISPOA, queijo provolone é o queijo que se obtém por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa semicozida, prensada, salgada e maturada.

Answer 93

Conforme o art. 382 do RIISPOA, essa é a definição de queijo prato, que possui massa semicozida, prensada, salgada e maturada. Já o provolone possui massa filada, não prensada, que pode ser fresco ou maturado.

Question 94

É permitida a produção de leite cru refrigerado, leite fluido a granel de uso industrial, leite pasteurizado, leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT, leite esterilizado e leite reconstituído.

Answer 94

CERTO

Question 95

Leite solúvel é o produto resultante da dissolução em água do leite em pó ou concentrado, com adição ou não de gordura láctea até atingir o teor de matéria gorda fixado para o respectivo tipo, seguido de homogeneização, quando for o caso, e de tratamento térmico previsto no RIISPOA.

Answer 95

Conforme o art. 361 do RIISPOA, a definição apresentada refere-se ao leite reconstituído.

Question 96

Sem prejuízo da avaliação das características sensoriais, os peixes são considerados como pescado fresco quando as bases voláteis total inferiores a 60 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular e pH da carne inferior a 7,5.

Answer 96

Conforme o inciso I do art. 211 do RIISPOA, nos peixes, é considerado pescado fresco quando as bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular e pH da carne inferior a 7.

Question 97

Segundo o RIISPOA, os equipamentos de envase do leite devem possuir dispositivos que garantam a manutenção das condições minímas de higiene das embalagens de acordo com as especificidades do processo.

Answer 97

que garantam a manutenção das condições ASSÉPTICAS das embalagens.

Question 98

O tratamento pelo frio das carcaças acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose) deve atender, entre outros possíveis, ao binômio de tempo e temperatura de vinte e cinco dias a vinte graus Celsius negativos.

Answer 98

I - por trinta dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos); II - por vinte dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos); ou III - por doze dias, a -29ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).

Question 99

As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem parasitoses não transmissíveis ao homem podem ser liberados ao consumo.

Answer 99

nesse caso a carcaça poderá ser liberada... porém os órgãos e as partes devem ser condenados.

Question 100

Os órgãos e as partes que apresentem parasitoses não transmissíveis ao homem podem ser liberados para o consumo depois de removidas e condenadas as áreas comprometidos.

Answer 100

Os órgãos e as partes que apresentem parasitoses não transmissíveis ao homem devem ser condenados, podendo a carcaça ser liberada, desde que não tenha sido comprometida.

Question 101

Entende-se por processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130ºC e 150ºC, pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC e envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.

Answer 101

CERTO

Question 102

Conforme o RIISPOA, nos bovinos, nos búfalos e nos equídeos a carcaça não inclui pele, patas, rabo, glândula mamária, testículos e vergalho, exceto suas raízes.

Answer 102

CERTO

Question 103

O Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento adotará todas as providências necessárias para o recolhimento de lotes de produtos que representem risco à saúde pública ou que tenham sido alterados ou fraudados.

Answer 103

Os estabelecimentos adotarão as providências necessárias para o recolhimento de lotes de produtos que representem risco à saúde pública ou que tenham sido ADULTERADOS.

Question 104

Todas as carcaças, as partes das carcaças, os órgãos e as vísceras devem ser previamente resfriados ou congelados, dependendo da especificação do produto, após serem armazenados em câmaras frigoríficas onde já se encontrem outras matérias-primas.

Answer 104

Todas as carcaças, as partes das carcaças, os órgãos e as vísceras devem ser previamente resfriados ou congelados, dependendo da especificação do produto, antes de serem armazenados em câmaras frigoríficas onde já se encontrem outras matérias-primas.

Question 105

Só é permitido o abate de animais com o emprego de métodos humanitários, utilizando-se de prévia insensibilização, baseada em métodos tradicionais, seguida de imediata sangria.

Answer 105

a prévia insensibilização é baseada em princípios científicos.

Question 106

A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até 7 °C, quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máxima de 300.000 UFC/mL anteriormente ao beneficiamento.

Answer 106

CERTO

Question 107

De acodo o RIISPOA, carne temperada, seguida da especificação que couber, é o produto cárneo obtido dos cortes ou de carnes das diferentes espécies animais, condimentado, com adição ou não de ingredientes.

Answer 107

CERTO

Question 108

Segundo o RIISPOA, consideram-se produtos lácteos concentrados o leite concentrado, o leite evaporado, o creme de leite e outros produtos que atendam a essa descrição.

Answer 108

consideram-se produtos lácteos concentrados o leite concentrado, o leite evaporado, o LEITE CONDENSADO (e não o creme de leite) e outros produtos que atendam a essa descrição.

Question 109

Segundo o RIISPOA, creme de leite cru refrigerado de uso industrial é o produto transportado em carros-tanques isotérmicos.

Answer 109

o creme de leite A GRANEL de uso industrial é o produto transportado em carros-tanques isotérmicos.

Question 110

Na pesquisa da cisticercose bovina, quando forem encontrados mais de um cisto, viável ou calcificado, e menos do que o fixado para infecção intensa, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição examinados na linha de inspeção e na carcaça correspondente, esta pode ser liberada, após remoção e condenação das áreas atingidas.

Answer 110

Conforme o §2º do art. 185 do RIISPOA, nesse caso, a carcaça deve ser destinada ao tratamento condicional pelo frio ou pelo calor, após remoção e condenação das áreas atingidas.

Question 111

Segundo o RIISPOA, pescado desidratado é o produto obtido pela desidratação do pescado, em equipamento específico, por meio do processo de liofilização, com ou sem aditivos.

Answer 111

pescado liofilizado

Question 112

Nos casos de infecção moderada por Sarcocystis spp (sarcocistose) em ovinos, caracterizada pela presença de cistos em até dois pontos da carcaça ou dos órgãos, a carcaça deve ser destinada ao cozimento, após remoção da área atingida.

Answer 112

CERTO

Question 113

Nos casos de infecção moderada por Sarcocystis spp (sarcocistose) em ovinos, caracterizada pela presença de cistos em até dois pontos da carcaça ou dos órgãos, a carcaça deve ser destinada ao cozimento, após remoção da área atingida.

Answer 113

É FACULTATIVO.

Question 114

São condições básicas e comuns que os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor, dentre outras, equipamentos e utensílios resistentes à corrosão, de fácil higienização e atóxicos que não permitam o acúmulo de resíduos e equipamentos ou instrumentos de controle de processo de fabricação no mínimo aferidos.

Answer 114

CALIBRADOS E AFERIDOS.

Question 115

As carcaças, o trato genital, o úbere e o sangue de animais que apresentem sinais de parto recente ou de aborto, ainda que não haja evidência de infecção, devem ser condenados.

Answer 115

as carcaças devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, devendo ser condenados o trato genital, o úbere e o sangue destes animais.

Question 116

Os programas de autocontrole visam a assegurar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos seus produtos, desde a obtenção e a recepção da matéria-prima, dos ingredientes e dos insumos, até a embalagem destes.

Answer 116

ATÉ EXPEDIÇÃO.

Question 117

Para fins de rastreabilidade, na captação de leite por meio de carro-tanque isotérmico, deve ser colhida amostra do leite de cada produtor ou tanque comunitário, após a captação, identificada e conservada até a recepção no estabelecimento industrial.

Answer 117

deve ser colhida amostra do leite de cada produtor ou tanque comunitário PREVIAMENTE à captação.

Question 118

É permitida a utilização e a lavagem de ovos sujos trincados para a fabricação de derivados de ovos.

Answer 118

É PROIBIDA.

Question 119

Segundo o RIISPOA, carne mecanicamente separada é o produto obtido da remoção da carne dos ossos que a sustentam, após a desossa de carcaças de aves, de bovinos, de suínos ou de outras espécies autorizadas pelo MAPA, utilizados meios mecânicos que não provocam a perda ou modificação da estrutura das fibras musculares.

Answer 119

que provocam a perda ou modificação da estrutura das fibras musculares.