LI1 Flashcards
(128 cards)
1
Q
Para o material de embalagem primária, deverá haver dependência própria e exclusiva, podendo ou não ficar junto ao prédio industrial.
A
CERTO
2
Q
O exame dos ovidutos e ovários das poedeiras é realizado na Linha A.
A
LINHA B
3
Q
A inspeção post mortem é efetuada coletivamente durante o abate, através de exame visual macroscópico de carcaças e vísceras e, conforme o caso, palpação e cortes.
A
INDIVIDUALMENTE E NÃO COLETIVAMENTE.
4
Q
Os pulmões serão, preferencialmente, retirados, através do sistema de vácuo ou mecânico, preconizando-se a instalação de sistema de higienização dos instrumentos utilizados.
A
OBRIGATORIAMENTE.
5
Q
Para evitar o abate de aves com repleção do trato gastrointestinal, as aves que chegarem ao abate deverão cumprir a suspensão da alimentação por um período mínimo de 12 horas.
A
PERÍODO MÍNIMO DE 6-8 HORAS!!!
6
Q
No setor de elaboração, o enfoque deve ser dirigido aos riscos de contaminações cruzadas entre matérias-primas e ingredientes destinados a elaboração de produtos com semelhante microbiota.
A
Diferente microbiota.
7
Q
A operação de sangria será efetuada com as aves contidas pelas asas, em ganchos de material inoxidável, apoiados em trilhagem aérea manual.
A
De forma alguma pelas asas e sim pelos PÉS! Em trilhagem aérea MECANIZADA.
8
Q
No método de gotejamento, devem ser mantidas as aves em uma temperatura de –12ºC até o momento da análise
A
CERTO
9
Q
A operação de acondicionamento em embalagem secundária dos cortes e ou partes, deverá ser realizada em local específico e independente de outras seçõES
A
CERTO
10
Q
Não se devem cultivar, produzir, nem extrair alimentos ou crias de animais destinados à alimentação animal, em áreas onde a água utilizada nos diversos processos produtivos possa constituir, por intermédio dos alimentos, risco para saúde do consumidor.
A
Alimentação HUMANA, e não animal.
11
Q
Uma vez ao turno, as embalagens ou recipientes deverão ser inspecionados imediatamente antes do uso, com o objetivo de que se assegure o seu bom estado e, se necessário, limpos e/ou desinfetados; quando lavados, deverão ser bem enxutos antes do envase.
A
SEMPRE QUE POSSÍVEL!
12
Q
Em relação à embalagem, a cabeça e os pés devem ser embalados individualmente.
A
Os miúdos e/ou partes de carcaças, quer sejam ou não comercializados no das mesmas, receberão embalagem própria, sendo, obrigatoriamente, a cabeça e pés embalados individualmente”.
13
Q
PORTARIA 368/97
Pessoas portadoras de feridas infectadas, infecções cutâneas, doença de chagas, diarreia, brucelose ou tuberculose não poderão trabalhar, sob nenhum pretexto, em qualquer área de manipulação de alimentos.
A
CUIDADO! O BPF não cita BRUCELOSE OU TUBERCULOSE!
14
Q
PORTARIA 368/97
Os procedimentos necessários para obtenção de alimentos inócuos e saudáveis e sãos é a correta definição de Boas Práticas de Elaboração.
A
CERTO
15
Q
PORTARIA 368/97
Nas áreas de manipulação de alimentos, as portas deverão ser de material não absorvente e de fácil limpeza. As escadas, montacargas e estruturas auxiliares, como plataformas, escadas de mão e rampas deverão estar localizadas e construídas de forma a não causarem contaminação.
A
CERTO
16
Q
PORTARIA 368/97
Todos os estabelecimentos deverão dispor de vestuários, sanitários e banheiros adequados, convenientemente situados, bem iluminados e ventilados, e deverão ter comunicação direta com as áreas onde os alimentos são manipulados para que o pessoal tenha que passar junto a elas quando retornar.
A
NÃO DEVERÃO TER COMUNICAÇÃO DIRETA!
17
Q
PORTARIA 368/97
Visitantes são todas as pessoas que visitam o estabelecimento produtor de alimentos, como escolas, faculdades ou consultores.
A
consideram-se como visitantes todas as pessoas não pertencentes às áreas ou setores onde se manipulem alimentos
18
Q
PORTARIA 368/97
As salas obrigatoriamente deverão estar isentas de vapor, poeira, fumaça e acumulo de água
A
NA MEDIDA DO POSSÍVEL as salas deverão estar isentas de vapor.
19
Q
PORTARIA 368/97
O estabelecimento poderá receber matéria-prima ou ingrediente que contenha parasitas, micro-organismo ou substâncias tóxicas, decompostas ou estranhas desde que possam ser reduzidas a níveis aceitáveis.
A
CERTO
20
Q
PORTARIA 368/97
Em hipótese alguma será autorizado armazenar substâncias como materiais de higiene e limpeza na área de manipulação de alimentos.
A
Cuidado! SALVO QUANDO FOR NECESSÁRIO!
21
Q
PORTARIA 368/97
Deverão ser mantidos registros apropriados da elaboração, produção e distribuição por mínimo 5 anos após o vencimento.
A
CUIDADO! Apesar de parecer verdade, a legislação da BPF não cita esse prazo!!
22
Q
PORTARIA 368/97
Em casos de devolução de produtos, estes deverão ser colocados nas câmaras-frias ou destinados ao pátio de manobras, até que se estabeleça seu destino.
A
DEVEM SER COLOCADOS EM SETORES SEPARADOS!!!
23
Q
PORTARIA 368/97
Os recipientes que foram utilizados com matérias tóxicas podem ser utilizados para alimentos ou ingredientes alimentares, após sanitização em circuito fechado com temperaturas superiores a 82,5C
A
Os recipientes NÃO DEVEM SER UTILIZADOS PARA ALIMENTOS!
24
Q
PORTARIA 368/97
Qualquer pessoa que esteja afetada deve comunicar imediatamente ao Serviço de Inspeção Federal do estabelecimento que está enferma.
A
AO SIF NÃO! À DIREÇÃO DO ESTABELECIMENTO!
25
PORTARIA 368/97
As operações e processos praticados para a obtenção de um alimento terminado é a definição de “Manipulação de Alimentos”.
Cuidado! A definição acima está se referindo à “Elaboração de Alimentos
26
PORTARIA 368/97
Nas áreas de manipulação dos alimentos todas as estruturas e acessórios elevados deverão estar instalados de maneira que se evite a contaminação direta ou indireta dos alimentos, da matéria prima e do material de embalagem por intermédio da condensação e bem como as dificuldades nas operações de limpeza
CERTO
27
PORTARIA 368/97
Devem ser tomadas precauções adequadas para eliminar as contaminações químicas, físicas ou microbiológicas ou por outras substâncias indesejáveis, além das medidas que devem ser tomadas em relação à prevenção de possíveis danos.
Não ELIMINAR, e sim EVITAR!
28
A interrupção dos trabalhos industriais somente poderá ocorrer quando todas as aves, já sangradas, tiverem seu processamento normal concluído e o reinício dos trabalhos só se efetuará com as instalações e equipamentos devidamente limpos.
CERTO
29
As moelas devem ser abertas, para permitir perfeita lavagem interna e remoção total da cutícula.
CERTO
30
A quantidade de água determinada pelo Método de Controle Interno exprime-se em percentagem do peso total da carcaça de ave no limite máximo de 6% de seus pesos
8%
31
Para todos aqueles que trabalham no matadouro, é obrigatório o uso de botas de borracha ou material equivalente, obrigatoriamente brancas ou claras e resistentes à higienização.
PREFERENTEMENTE brancas ou claras!!!
32
A temperatura da água do sistema de pré-resfriamento por imersão não deve ser superior a 4ºC.
CERTO
33
Exige-se a instalação de hidrômetro para controle do volume da água consumida, de no mínimo 1,0 (um) litro por carcaça, quando se trata de pré-resfriamento por imersão em água
Mínimo 1,5lts!!!
34
Não é permitida a instalação de outro(s) ponto(s) de inspeção das carcaças fora da calha de evisceração ou outra operação desta natureza.
PERMITE-SE!
35
Na seção de evisceração, não poderá ser realizada a seção de embalagem primária e classificação.
PODERÁ, desde que a área permita a perfeita acomodação dos equipamentos.
36
As soluções empregadas na higiene das instalações, do equipamento e do pessoal, devem sempre ser aquelas registradas no Ministério da Saúde e ter seu uso autorizado pelo DIPOA.
CERTO
37
No método de gotejamento, devem ser mantidas as aves em uma temperatura de –12ºC até o momento da análise.
CERTO
38
As endo e ectoparasitoses, quando não acompanhadas de magreza, determinam a condenação das vísceras ou das partes alteradas
CERTO
39
Em relação ao método de controle interno, recomenda-se no mínimo 1 (um) teste para cada turno de trabalho (oito horas).
Turno de QUATRO HORAS!!!
40
Os miúdos (moela, coração, rins e fígado) devem ser pré-resfriados, imediatamente, após a coleta e preparação. Acúmulo de miúdos para processamento não será permitido".
RINS NÃO ESTÃO INCLUSOS.
41
Os operários que manipulam carnes frescas devem vestir roupa de trabalho limpa no início de cada dia de trabalho, ou quando se fizer necessário.
CERTO
42
Durante os trabalhos de matança, o SIF deverá verificar o estado e funcionamento dos esterilizadores situados nos diversos pontos da sala; se possuem carga completa de água limpa e em temperatura nunca inferior a 82,2ºC, jamais permitindo-se seu uso para finalidades estranhas, além da observação da frequência e oportunidade do seu uso pelos funcionários da IF e operários, com especial atenção à sangria, corte abdominal e linhas de inspeção.
85ºC!!!
43
O sangue coletado na área de sangria das aves deverá ser destinado para industrialização, como comestível se as aves forem liberadas pelo Serviço de Inspeção Federal.
Serão destinados à industrialização como NÃO COMESTÍVEL!
44
Para o material de embalagem primária, deverá haver dependência própria e exclusiva, podendo ou não ficar junto ao prédio industrial.
CERTO
45
O ambiente da escaldagem e depenagem deverá possuir ventilação suficiente para exaustão do vapor d’água proveniente da escaldagem e das impurezas em suspensão. Além disso, deverá ser empregado, obrigatoriamente, o uso de “lanternins”, coifas ou exaustores e de forro.
O forro poderá ser dispensado na seção da escaldagem e depenagem. O emprego de “lanternins”, coifas ou exaustores será recomendado QUANDO a ventilação natural foi INSUFICIENTE
46
Exigir-se-á a higienização dos pisos, paredes, equipamentos, maquinários e instrumentos de trabalho, especialmente das dependências que manipulem produtos comestíveis, imediatamente após o término dos trabalhos industriais ou entre turnos.
CERTO
47
PORTARIA 210
As paredes serão lisas, resistentes e impermeabilizadas, como regra geral, até a altura mínima de quatro metros ou totalmente, quando necessário
até a altura mínima de dois metros ou totalmente,
48
O Sistema APPCC constitui-se de sete princípios, entre eles o estabelecimento do risco.
3- Estabelecimento do Limite Crítico;
49
Todo estabelecimento que desenvolva atividade de abate deve designar um médico veterinário responsável pelo bem-estar animal em sua unidade industrial.
Todo estabelecimento que desenvolva atividade de abate deve designar um responsável pelo bem-estar animal em sua unidade industrial.
50
Um dos objetivos da inspeção ante mortem é detectar doenças que não sejam possíveis a identificação no exame post mortem, especialmente, as que afetam o sistema digestivo.
SISTEMA NERVOSO.
51
O período de jejum dos animais não deve exceder o total de vinte e quatro horas ovinos e caprinos.
CERTO
52
Os equipamentos e utensílios como mesas, calhas, carrinhos e outros continentes que recebam produtos comestíveis, serão de chapa de material inoxidável, preferentemente, as ligas duras de alumínio ou ainda outro material a ser aprovado pelo SIF.
CERTO
53
Não é permitido cabos pendurados sobre as áreas de manipulação de alimentos, além de deverem estar recobertas por canos isolantes e apoiados nas paredes e tetos.
CERTO
54
Valor ou atributo mais estreito ou restrito que o limite crítico e que é parâmetro utilizado para reduzir o risco é o Limite Crítico.
“Limite de Segurança (ou Operacional).
55
Durante o armazenamento deverá ser exercida uma inspeção periódica mínima a cada 2 horas dos produtos acabados, com o objetivo de que só sejam liberados alimentos aptos para o consumo humano e se cumpram as especificações aplicáveis aos produtos acabados, quando estas existam
56
Compete exclusivamente à entidade certificadora religiosa competente e ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal o atendimento aos preceitos de abate tratados no caput.
Parágrafo único. Compete exclusivamente à entidade certificadora religiosa competente e ao estabelecimento de abate o atendimento aos preceitos de abate tratados no caput
57
A sede da Inspeção Federal disporá de sala(s) de trabalho, laboratório, arquivo(s), vestiários e instalações sanitárias, em número e dimensões suficientes às necessidades dos trabalhos. Ela será construída com acesso exclusivo e independente de qualquer outra dependência do estabelecimento
CERTO
57
As paredes deverão ser construídas e revestidas com materiais absorventes e laváveis e apresentar cor branca ou azul – para setor da manutenção e despojos. Até uma altura apropriada para as operações deverão ser lisas, sem fendas, e fáceis de limpar e desinfetar.
não absorventes e laváveis e apresentar cor clara.
58
Caixas e bandejas ou recipientes similares, quando não de chapa de material inoxidável, poderão ser de plásticos apropriados às finalidades.
CERTO
59
Organograma é a sequência lógica de questões para determinar se a etapa do processo é um PCC.
O item traz a definição de Árvore Decisória.
“Organograma é uma representação gráfica ou diagrama que mostra as relações funcionais entre os diversos setores da empresa”.
60
A temperatura da água residente, medida nos pontos de entrada e saída das carcaças do sistema de pré-resfriamento por imersão, não deve ser superior a 16ºC e 4ºC, respectivamente, no primeiro e último estágio, observando-se o tempo máximo de permanência das carcaças no primeiro, de vinte minutos.
30 MINUTOS.
61
As carcaças depositadas nas câmaras de resfriamento, deverão apresentar, temperatura ao redor de 2ºC a 8ºC, tolerando-se no máximo, variação de um grau centígrado.
As carcaças depositadas nas câmaras de resfriamento, deverão apresentar, temperatura ao redor de -1ºC (menos um grau centígrado) a 4ºC, tolerando-se no máximo, variação de um grau centígrado".
62
O comprimento do túnel corresponderá ao espaço percorrido pela ave, no tempo mínimo exigido para uma sangria total, ou seja, 12 (doze) segundos, antes do qual não será permitida qualquer outra operação
TRÊS MINUTOS!!!
63
Os estabelecimentos de abate devem dispor de programa de autocontrole desenvolvido, implantado, mantido, monitorado e verificado por empresa certificadora, contendo registros sistematizados e auditáveis que contemplem todas as etapas de manejo pré-abate e abate previstos nesta Portaria visando a proteção e o bem-estar dos animais.
e verificado por eles mesmos,
E NÃO POR EMPRESA CERTIFICADORA
64
Os equipamentos e utensílios serão obrigatoriamente de constituição metálica.
PREFERENTEMENTE!
65
Durante os trabalhos de matança, o SIF deverá verificar o atendimento a algumas exigências para prevenção da contaminação das carcaças, vísceras ou qualquer outra porção destinada a fins comestíveis e a consequente e imperativa condenação, como por exemplo a verificação do correto corte abdominal – sendo este de suma importância, pois dele depende as condições de apresentação da carcaça e vísceras à inspeção sanitária, mesmo que essa tarefa seja a de menor número de contaminações.
NESSA TAREFA É ONDE OCORRE O MAIOR NÚMERO DE CONTAMINAÇÕES!
66
No caso de uso de insensibilização elétrica, todos animais devem ser insensibilizados individualmente
com exceção das aves domésticas, respeitando as características de cada espécie
67
Não será permitido o recolhimento de ovário de aves reprodutoras ou poedeiras comerciais.
SERÁ PERMITIDO.
68
A quinta etapa de implantação do APPCC é marcada pela sequência lógica de aplicação dos princípios de APPCC abordando 12 passos que serão necessários à implantação do APPCC, entre eles, o décimo passo visa estabelecer as ações corretivas, que podem ser: Recalibrar o equipamento, Rejeitar a Matéria-Prima ou Reprocessar.
CERTO
69
O exame das vísceras (Linha B) é realizado através da verificação do aspecto, consistência, e em certas ocasiões, o odor, respeitando o tempo mínimo de 2 segundos por ave
CERTO
70
A área de sangria deverá ser contínua à área de recepção das aves, preferentemente, possuir acesso conjunto dos operários.
Área de sangria deverá ser SEPARADA da recepção e, preferentemente, possuir acesso INDEPENDENTE de operários.
71
Risco é a probabilidade de ocorrência de perda da qualidade de um produto ou de sua integridade econômica.
CERTO
72
As aves necropsiadas deverão ser direcionadas exclusivamente para incineração em forno crematório, não podendo ser processadas juntas com subprodutos não comestíveis.
ou processadas juntas com subprodutos não comestíveis".
73
A trilhagem aérea deverá guardar sempre a distância mínima de 0,30 cm (trinta centímetros) das colunas ou paredes.
CERTO
74
Limite crítico é o valor ou atributo estabelecido, que não deve ser excedido, no ponto de controle.
Não deve ser excedido no CONTROLE DO PONTO CRÍTICO.
75
Todos os estabelecimentos deverão dispor de vestuários, sanitários e banheiros adequados, convenientemente situados, bem iluminados e ventilados, e deverão ter comunicação direta com as áreas onde os alimentos são manipulados para que o pessoal tenha que passar junto a elas quando retornar.
NÃO DEVERÃO TER COMUNICAÇÃO DIRETA!
76
Deverá ser retirado o saco pericárdio (coração), assim como a vesícula biliar (fígado) e a traqueia do pulmão.
Não há menção de traqueia e pulmão!!!
77
A evisceração não automatizada será, preferentemente, realizada com as aves suspensas em ganchos de material inoxidável, presos em trilhagem aérea mecanizada
obrigatoriamente...
78
Em hipótese alguma será autorizado armazenar substâncias como materiais de higiene e limpeza na área de manipulação de alimentos.
Cuidado! SALVO QUANDO FOR NECESSÁRIO!
79
As paredes deverão ser rejuntadas com cimento (ou massa apropriada) de cor branca ou clara, mantendo espaçamento mínimo entre si.
CERTO
80
A distância percorrida, por veículo, da propriedade de origem ao estabelecimento de abate e a velocidade máxima do transporte
distância percorrida, por veículo, da propriedade de origem ao estabelecimento de abate e a velocidade média do transporte
81
Quando os veículos transportadores de produtos forem lavados no próprio estabelecimento, deverá dispor de local ser apropriado e exclusivo (completamente distinto das instalações existentes para lavagem de veículos transportadores de aves), devendo a água ser empregada sob pressão, em torno de 1 (uma) atmosfera.
CERTO
82
As bocas de descarga para o meio interior deverão possuir grade metálica à prova de roedores, ou dispositivos de igual eficiência.
Meio EXTERNO!
83
Em relação ao controle do método de insensibilização e da operação de sangria, os estabelecimentos de abate devem incluir, no detalhamento dos seus procedimentos apresentados ao Serviço de Inspeção Federal local, um Programa de Controle do Processo direcionado aos fatores relacionados com o equipamento de insensibilização que possibilitará ações de manutenção preventiva e corretiva, visando a eficácia do equipamento ao longo de sua vida útil.
CERTO
84
A insensibilização dos animais silvestres, criados em cativeiro, deverá utilizar os mesmos parâmetros e determinações emitidas para animais de açougue.
deverá ser disciplinada por ocasião da emissão dos Regulamentos Técnicos que regerão os abates dos mesmos.
85
A operação de sangria é realizada pela seção dos grandes vasos do pescoço, no máximo 3 minutos após a insensibilização.
máximo 1 minuto após a insensibilização;
86
Abate é a morte de um animal através de um método regulamentado de insensibilização
Abate: é a morte de um animal por sangria.
87
Em relação ao método da exposição à atmosfera controlada, a concentração de dióxido de carbono, em seu nível máximo, em volume, deve ser de, pelo menos, 7% para suínos e 3% para aves.
A concentração de dióxido de carbono, em seu nível máximo, em volume, deve ser de, pelo menos, 70% PARA SUÍNOS E 30% PARA AVES
88
Sensibilidade é o termo usado para expressar as reações indicativas da capacidade de neutralidade a estímulos externos.
Sensibilidade: é o termo usado para expressar as reações indicativas da capacidade de responder a estímulos externos;
89
O monitoramento do processo de insensibilização e sangria será realizado, entre outros aspectos, através da checagem dos intervalos de tempo entre a contenção e o início da insensibilização, que não deverá ultrapassar 3 (três) minutos.
intervalos de tempo entre a contenção e o início da insensibilização e entre a insensibilização e a sangria.
90
Na insensibilização através do método mecânico percussivo penetrativo, a pistola com dardo cativo deve ser posicionada de modo a assegurar que o dardo penetre no córtex cerebral, através da região temporal.
ATRAVÉS DA REGIÃO FRONTAL.
91
O âmbito de aplicação do regulamento abrange todos os estabelecimentos industriais que realizam o abate dos animais de açougue, inclusive pescados.
A IN 3/2000 é aplicável a todos os estabelecimentos industriais que realizam o abate dos animais de açougue, logo pescado não está compreendido nesta norma.
92
É facultado o sacrifício de animais de acordo com preceitos religiosos, desde que sejam destinados ao consumo por comunidade religiosa que os requeira ou ao comércio internacional com países que façam essa exigência, sempre atendidos os métodos de contenção dos animais.
CERTO
93
De acordo com a IN 3/2000, que regulamenta os métodos de insensibilização para o abate humanitário de animais de açougue, julgue o seguinte item. Em relação à insensibilização por eletronarcose, o equipamento deverá dispor de um dispositivo sonoro ou visual que indique a intensidade da corrente aplicada.
o PERÍODO DE TEMPO de sua aplicação;
94
O monitoramento do processo de insensibilização e sangria será realizado, entre outros aspectos, através da checagem da velocidade do fluxo do abate, fluxo máximo de corrente e tensão para animais de mesma espécie, de acordo com o tamanho e peso
Conforme a IN 3/2000, será checado o fluxo MÍNIMO de corrente..
95
A sétima etapa do plano do APPCC será composta pela aprovação, implantação e validação do Plano APPCC, na qual será validado o plano após a aprovação e ficará condicionado ao resultado de auditoria específica, liderado por médicos veterinários pertencentes ao OESA – órgão estadual de sanidade animal.
DIPOA
96
O Sistema APPCC torna mais eficaz o Serviço de Inspeção Federal, visto se tratar de um sistema de inspeção amplamente adotado e que garante um nível de gerencialmente da qualidade do processo industrial.
o APPCC NÃO É UM SISTEMA DE INSPEÇÃO.
97
Assegurar que, em caso de problemas operacionais, as aves fiquem submersas no tanque de insensibilização.
ASSEGURAR QUE AS AVES NÃO FIQUEM SUBMERSAS.
98
O estabelecimento tipo 5, com velocidade de 4.000 a 5.000 aves por hora, deverá possuir 3 funcionários para linha A, 2 funcionários para linha B, 1 funcionário para linha C, além de mais um funcionário como substituto.
ITEM REVOGADO!
99
Pessoas portadoras de feridas infectadas, infecções cutâneas, doença de chagas, diarreia, brucelose ou tuberculose não poderão trabalhar, sob nenhum pretexto, em qualquer área de manipulação de alimentos.
CUIDADO! O BPF não cita BRUCELOSE OU TUBERCULOSE!
100
A SDA é incumbida de instituir comitês técnicos a fim de coordenar e orientar a execução das atividades de implantação do Sistema APPCC nos estabelecimentos de carne, leite, ovos, mel e produtos derivados.
CERTO
101
Os ganchos devem permitir um bom contato das asas e devem estar molhadas previamente à suspensão das aves
§1º Os ganchos devem permitir bom contato dos pés e devem estar molhados previamente à suspensão das aves.
102
A sensibilização para a qualidade é um requisito básico para implantação do Sistema APPCC.
Lembremos no Mnemônico citado na Apostila Inspeção “Requisitos da CRIS”
C apacitação
R esponsabilidade
I mplantação e Execução
S ensibilidade
103
Refere-se como embalagem como qualquer forma pelo qual o alimento tenha sido acondicionado, empacotado ou envasado.
CERTO
104
Em casos de devolução de produtos, estes deverão ser colocados nas câmaras-frias ou destinados ao pátio de manobras, até que se estabeleça seu destino.
no caso de devolução de produtos, estes deverão ser colocados em setores separados e destinados à finalidade, até que se estabeleça seu destino”.
105
A seção de expedição deverá dispor de gabinete de higienização para o pessoal que trabalha exclusivamente na área frigorífica
CERTO
106
A implantação e execução são requisitos básicos para a implantação do sistema APPCC, além de que, os procedimentos de controle da qualidade, baseados no APPCC, devem ser específicos para cada produto, mas podem ser compartilhados entre indústrias do mesmo ramo.
Os procedimentos de controle da qualidade, baseados no APPCC, devem ser específicos para indústria e para cada produto.”
não podendo ser compartilhado.
107
O sangue coletado na área de sangria das aves deverá ser destinado para industrialização, como comestível se as aves forem liberadas pelo Serviço de Inspeção Federal.
Serão destinados à industrialização como NÃO COMESTÍVEL!
108
De um modo geral, a limpeza e desinfecção do equipamento serão levados a efeito com o emprego de água quente sob pressão e aplicada por dispositivos adequados que se acoplarão em bicos de misturadores de água e vapor.
CERTO
109
O SIF deverá verificar, durante os trabalhos de matança, a verificação do tempo mínimo de sangria, antes de cujo cumprimento, nenhum trabalho poderá ser efetuado no animal, exceto se o colaborador já detectar a morte do animal.
NENHUM TRABALHO PODERÁ SER EFETUADO N O ANIMAL!
SEM EXCEÇÃO.
110
Visitantes são todas as pessoas que visitam o estabelecimento produtor de alimentos, como escolas, faculdades ou consultores
consideram-se como visitantes todas as pessoas não pertencentes às áreas ou setores onde se manipulem alimentos.
111
A depenagem deverá ser manual, executada com as aves suspensas pelos pés e processadas logo após a escaldagem, sendo proibido o seu retardamento.
Depenagem deverá ser MECANIZADA!
112
Não será permitida a retirada de órgãos e/ou partes de carcaças antes que seja realizada a inspeção post-mortem.
CERTO
113
Os insumos, matérias primas e produtos finais deverão ser depositados sobre estrados de madeira ou similares, separados das paredes para permitir a correta higienização da área.
CERTO
114
Os equipamentos de insensibilização mecânica devem possuir compressor de ar inclusivo ou cartucho de pólvora compatível com a espécie e tamanho do animal a ser abatido
de ar exclusivo
115
Os escaldadores deverão ser parcialmente esgotados ao final de cada jornada de trabalho, ou quando se fizer necessário, a juízo da Inspeção Federal, removendo-se, totalmente, os resíduos aí acumulados e higienizando-os devidamente
Deverão ser completamente esgotados...
116
As vias de trânsito interno utilizadas pelo estabelecimento, que se encontram dentro do seu limite perimetral, deverão ter uma superfície obrigatoriamente pavimentada, apta para o tráfego de veículos. Devem possuir escoamento adequado, assim como meios que permitam a sua limpeza.
deverão ter uma superfície compacta e/ou pavimentada, apta para o tráfego de veículos.
117
Não se permitirá a confluência da rede das águas servidas dos pré-resfriadores para condução de outros resíduos não comestíveis.
Permitir-se-á a confluência da rede das águas servidas....desde que comprovadamente tais conexões não promovam nenhum inconveniente tecnológico e higiênico-sanitário.
118
O recolhimento de ovários de aves (reprodutoras ou poedeiras comerciais) será permitido desde que o produto seja resfriado, imediatamente, após a coleta, a uma temperatura de 0ºC.
a uma temperatura máxima de 4ºC;
119
As salas obrigatoriamente deverão estar isentas de vapor, poeira, fumaça e acumulo de água.
NA MEDIDA DO POSSÍVEL as salas deverão estar isentas de vapor...
120
Será obrigatório o uso de uniforme branco pelos operários (para os homens: gorros, calça e camisa ou macacão, preferentemente protegidos por aventais; para as mulheres touca, calça e blusa ou macacão, este protegido por avental).
CERTO
121
As carcaças deverão ser lavadas em chuveiros de aspersão dotados de água sob adequada pressão, com jatos orientados no sentido de que toda a carcaça seja lavada, inclusive os pés, durante o processo de evisceração.
ANTES DA EVISCERAÇÃO!
122
Cada tanque do sistema de pré-resfriadores contínuos por imersão deve ser completamente esvaziado, limpo e desinfetado, no final de cada período de trabalho (quatro horas) ou, quando se fizer necessário, a juízo da Inspeção Federal
OITO HORAS!
123
O tempo máximo de jejum deve ser contado a partir da retirada do alimento dos animais no estabelecimento de abate.
§4º O tempo máximo de jejum de que trata este artigo deve ser contado a partir da retirada do alimento dos animais na propriedade rural.
124
Entre 45 e 60 minutos de evisceração retardada, libera-se os órgãos internos e procede-se uma avaliação minuciosa das carcaças, adotando-se o seguinte critério: Liberação; Aproveitamento condicional das carcaças (tratamento pelo calor); Ou condenação total das carcaças quando os caracteres organolépticos estiverem alterados.
Entre 45 e 60 minutos, condena-se totalmente os órgãos internos...
125
Para aprovação de novos métodos de insensibilização a parte interessada deverá apresentar requerimento fundamentado ao Departamento de Inspeção de Produtos Animal contendo exclusivamente indicação das espécies animais em que pretende utilizá-lo
Para aprovação de novos métodos de insensibilização a parte interessada deverá apresentar requerimento fundamentado ao Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal...
126
Os equipamentos de insensibilização elétricos devem possuir dispositivo sonoro que indique o período de tempo de sua aplicação, para animais de porte médio. E para animais de porte grande devem possuir dispositivo sonoro e visual que indique o período de tempo de sua aplicação
I - possuir dispositivo sonoro e visual que indique o período de tempo de sua aplicação, no caso de equipamentos para médios e grandes animais;
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A insensibilização das aves deverão ser obrigatoriamente por eletronarcose sob imersão em líquido, cujo equipamento deve dispor de registros de voltagem e amperagem e esta será proporcional à espécie, tamanho e peso das aves, considerando-se ainda a extensão a ser percorrida sob imersão.
PREFERENTEMENTE e não obrigatoriamente.
