LI2 Flashcards
(20 cards)
Chuveiro anterior a insensibilização
Pressão de água:
Tempo de banho:
Declividade do piso:
Pressão de água: 1,5 atm
Tempo de banho: 3 minutos
Declividade do piso: 2,5 a 3,0%
Iluminação: __
Lux na armazenagem; __
Lux na manipulação; __
Lux na inspeção;
Temperatura nos esterilizadores ___;
Pressão da água nos chuveiros ___;
Temperatura da água do tanque de escaldagem ___;
Tempo de escaldagem ___;
Temperatura da água do sistema de higienização de bandejas da mesa rolante ___.
Iluminação: 100 Lux na armazenagem;
300 Lux na manipulação;
500 Lux na inspeção;
Temperatura nos esterilizadores 82,2 °C;
Pressão da água nos chuveiros 3 atm (três atmosferas);
Temperatura da água do tanque de escaldagem 62°C a 72°C;
Tempo de escaldagem 2 a 5 minutos;
Temperatura da água do sistema de higienização de bandejas da mesa rolante 85°C;
A abertura da papada OBRIGATORIAMENTE antes da inspeção da cabeça, com a finalidade de permitir o exame dos respectivos nodos linfáticos e o corte dos músculos mastigadores (masseteres e pterigoideos).
Verdadeiro.
a abertura da “papada” deverá ser realizada pelo ___, ou outra técnica, desde
que permita manter íntegros os nodos linfáticos e facilite a inspeção dos músculos mastigadores
corte ventral mediano
Área do DIF ___ a área total da sala de matança.
8%
a Inspeção Final deverá dispor de no mínimo 4 trilhos paralelos sendo 3 considerados desvios: um servirá para ___, outro para ___ e o terceiro para ___. O quarto trilho estará situado em frente a uma plataforma, recebendo para a Inspeção Final as carcaças provenientes dos três trilhos que constituem os desvios.
contusões
doenças parasitárias
doenças infecciosas
o conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo ___ da matança diária, considerando-se a base de 2 suínos por metro linear.
5%
quando se tratar de meias carcaças dispostas em ganchos isolados, o espaçamento entre elas deverá ser de ___, ocupando ___ o espaço linear de 1m de trilho.
ganchos: 0,25 m - 4 meias carcaças
No caso da utilização de balancins, o espaçamento entre eles deverá ser de ___, permitindo-se ___ por metro linear de trilho.
Balancins: 0,33m - 3 carcaças (6 meias carcaças)
Os produtos oriundos da desossa de sequestro, deverão ser salgados, congelados e estocados em locais exclusivos, sob controle da Inspeção Federal. Estabelecimentos com abate de até 100 suínos/hora poderão realizar a desossa de sequestro no final dos trabalhos de desossa normais.
FALSO
Estabelecimentos com abate de até 100 suínos/DIA e não por hora.
TOALETE DE CARCAÇAS:
Nesta etapa será procedida a retirada da medula, resíduos da sangria, restos de traqueia, pulmões, etc., determinando que a carcaça, ao penetrar nas câmaras de resfriamento, esteja completamente sem aqueles resíduos.
VERDADE
TRIPARIA
Obrigatoriamente dividida em primeira e segunda etapas, localizadas preferencialmente no piso inferior ao da matança, ligando-se ao término da mesa rolante por meio de “chute(s)” de aço inoxidável, no caso de estabelecimentos com dois ou mais pisos.
VERDADE
Temperatura das carcaças e cortes expedição?
Temperatura das carcaças que poderão entrar na desossa?
1ºC a -1ºC
* 7ºC
Desossa climatizada
temperatura interna: ___ (Estabelecimento habilitado a União Européia ___ ).
temperatura interna: 16°C (Estabelecimento habilitado a União Européia 10°C);
Câmara de salga
destina-se à salga de carnes devendo funcionar com temperatura não superior a ___, considerando-se ótima ___.
destina-se à salga de carnes devendo funcionar com temperatura não superior a 8°C, considerando-se ótima 5°C;
Túneis de congelamento rápido
temperatura ______.
temperatura -35°C a -40°C;
Câmara de estocagem de congelados:
temperatura: ___
temperatura: -18°C à -25°C
