LIPIDOS Flashcards
CARACTERISTICAS GENERALES
Grupo heterogéneo de compuestos insolubles en agua y
solubles en solventes orgánicos
Contenido calórico: 9 Kcal/gr
Contenido en la dieta: 30-40% (Recomendación OMS: 15-30%)
LIPIDOS SIMPLES
Cerideos: AG + alcohois de cadena longa y abierta
Glicerideos: AG + alcohol glicerol
Triglicerideos: glicerol + 3 AG
- almacenamiento
Ceras: esteres de alcohol y numero de AG alto
LIPIDOS COMPLEJOS: fosfolipidos
Glicerofosfolipidos: glicerol como alcohol
- Son los fosfolípidos mas abundantes
- Predominan en membranas celulares
- Derivan de ácidos fosfatídicos
- Actúan como detergentes: importante en la bilis
Enfingofosfolipidos: esfingosina como alcohol
- composicion: esgingosina, acido graxo, acido fosforico y colina
LIPIDOS COMPLEJOS: Glicerolfosfolipidos
2 acido graso (saturado y insaturado) + glicerol + grupo fosfato
LIPIDOS COMPLEJOS: Glucolipidos
Cerebrósidos: ceramida + monosacárido
Gangliósidos: ceramida + hexosas + acido siálico
- receptores de toxina bacteriana
LIPIDOS COMPLEJOS: lipoproteínas
Centro hidrofóbico
- triglicerideos y esteres de colesterol
Superficie hidrofilica
- proteínas, fosfolipidos y colesterol no esterificado
Tamaño inversamente proporcional a su densidad
Quilomicrones: transporte de lipidos exógenos desde intestino a los tejidos
SUBSTANCIAS LIPIDAS: colesterol
Circulacion es de 30% libre y 70% esterificado
Aterosclerosis: excesso de colesterol
Funciones: precursor de vitaminas, hormanas, acidos bliliares y estructural
SUSTANCIAS LIPIDAS: terpenos
Comunes em vegetales: pirgmentos, hormonas y agentes defensivos
Coenzima Q
SUSTANCIAS LIPIDAS: eicosanoides
Derivado de lipidos de la membrana: acido araquidonico
- Producion de dolor y febre
- Regulacion de presión y coagulación
SUSTANCIAS LIPIDAS: fitoesteroles
Origen vegetal
Importancia: bloquean absorción intestinal de
colesterol
ACIDOS GRAXOS
Acidos monocarboxilicos de cadena hidrocarbonada larga y lineal
Forman casi todos los lipidos
ACIDOS GRAXOS: saturados y insaturados
Saturado
- Cantidad de carbonos directamente proporcional al punto de fuzion
Insaturados
- Puntos de fusion bajo (liquidos a Tº ambiente
- Monosaturación o polisaturación
- La insaturacacion disminui el punto de fusión
PROPRIEDADES QUIMICAS DEL AG
- Formacion de jabones: salles de acido carboxilico
